台灣四季青草誌：123種在地青草圖鑑╳50年本...

春季青草篇—立春
立春陽氣初生，萬物復甦，天氣雖日趨暖和，但氣溫變化大，氣候仍以風寒為主，也是人體的毛孔由閉合轉向開放的過渡時期。

隨著春氣的來到，肝氣達到引導氣血從裡向外調動的作用，中醫認為肝的特性是「喜調達而惡抑鬱」，所以當春天來臨時，要記得保持愉快的心情，多去戶外活動，才能有機會與大自然的春氣相呼應。

飲食調養方面，應從進食清爽的綠色蔬菜、提升陽氣出發，進而達到調養身體狀態的目的。平時也可選擇多吃一些柔肝養肝、疏肝理氣的青草和食材。

養生原則：春季肝氣旺盛，應注意養肝、護肝，適當補充提升陽氣的食物，並多吃青綠色蔬菜。

◎ 兔兒菜
青草俗名：
小金英、蒲公英、鵝兒菜
青草應用：
保健功效：清肝解毒、降火消腫、清熱解毒、涼血止血、治無名腫毒；調理皮膚病、青春痘、解熱、消化不良、口乾口臭、失眠。
民間食用：嫩葉汆燙後炒食、花朵洗淨晾乾沾蛋汁油炸、全草鮮品或乾品煎煮青草茶、燉雞湯。
青草特徵：
菊科、披針型葉子，根生葉多、莖生葉互生，略抱莖，葉帶粉白色、全株具有乳汁，頭狀花序全部由舌狀花構成。
分布區域：
向陽地、平地、農地、中低海拔山地

兔兒菜這個名字聽起來很卡通，在青草店卻習慣叫小金英，聽起來很親切，而小金英確實是常常被應用的保健青草，是青草店的必備青草、鎮店之草，一年四季都有顧客上門指名要買小金英，具有清肝解毒、排毒降火等保健功效的小金英，新鮮榨汁有濃濃的綠草味，喝起來有陣陣的苦味，晒乾小金英拿去煮青草茶，又是苦茶的基本原料。怕苦味的朋友請想清楚再喝，但是良藥苦口的說法對小金英可說是實至名歸，因為只要使用過小金英的青草客都對它有各自解毒的經驗與用法，由此可以證明小金英是廣受歡迎及被普遍運用的常見保健青草。

兔兒菜也可當作餐桌上的野菜，特別是春天雨水灌溉後的野地裡到處都是鮮嫩綠葉的兔兒菜，葉子的苦味比較淡，口感也很嫩，食用前可先用熱滾水汆燙過，去掉奶汁的苦澀味，再下鍋清炒或加葷、素料拌炒，味道類似A菜般爽嫩可口。

◎ 黃鵪菜
青草俗名：
向北草、貼壁蟑螂、黃瓜菜、黃花菜、山根龍、山菠薐。
青草應用：
保健功效：解熱降火、消腫止痛、降血壓、清熱解毒、解咽喉發炎、治皮膚過敏。
民間食用：嫩葉汆燙後炒食、花朵洗淨晾乾沾蛋汁油炸、全草鮮品或乾品煎煮青草茶。
青草特徵：
倒披針形的根生葉簇生，葉下半部羽狀深裂，有柄，披針形莖生葉較少，花朵腋生或頂生，多數頭狀花排列成繖房狀圓錐花序。
分布區域：
向陽地、農地、低海拔山野。

黃鵪菜和兔兒菜都是菊科家族的成員，春天的野地裡黃花一片，很難分清楚黃鵪菜和兔兒菜，最明顯的分別是黃鵪菜根生葉的形狀像蘿蔔葉──倒披針形葉下半部羽狀深裂，兔兒菜葉子則是披針形，全株都具有白色乳汁。此外，兩者在青草店的命運也大不同，有小金英之稱的兔兒菜是臺灣青草店的招牌青草，然而黃鵪菜卻很少被看見，查閱《本草綱目》叫做黃花菜的黃鵪菜可是全草有解熱、利尿、消腫、止痛的保健功效。

黃鵪菜是臺灣一年四季常見的青草，特別在春天時生長得特別茂盛，油亮鮮綠柔軟的葉子看起來就是很好吃的葉菜，而且又沒有苦澀的白色乳汁，所以原本就是美味的野菜，加上生長數量很多，採摘起來也很有份量。黃鵪菜可食用的部位包括幼芽、嫩莖葉、花蕾，要料理前最好先用熱水汆燙一下，去除菊科植物先天具有的苦澀味，再來可以加入葷料或素料一起拌炒，青草快炒很有風味。而我覺得最妙的料理方式，是沾麵粉或蛋汁油炸黃鵪菜的花蕾，做成日式天婦羅！其中美味的訣竅在於採摘黃鵪菜還沒開花的花蕾，若再加上自製昆布柴魚汁和生蘿蔔泥來搭配油炸香酥的黃鵪菜天婦羅，天然好滋味又不擔心上火，涼性的黃鵪菜青草做成日式天婦羅就是非常對胃！

夏季青草篇—大暑
◎ 到手香
青草俗名：
左手香、著手香、過手香、印度薄荷。
青草應用：
保健功效：健胃、解暑、消炎、消腫、止傷、緩解喉嚨發炎。
民間食用：葉片洗淨後可加鹽生食，或與柳橙汁一起榨汁飲用。
園藝景觀：扦插易栽種，是向陽露臺的最佳園藝植物。
青草特徵：
唇形科，多年生肉質草本植物。全株被毛， 多分枝或叢生，莖呈正方形，基部臥狀，木質部；葉對生，有柄，葉片肥厚肉質狀，心形或類心形，先端鈍圓形或尖突，葉緣粗鋸齒狀；花輪繖花序，小花多數，輪狀著生， 唇形花瓣。
分布區域：
全臺灣公園、校園、居家庭園、陽臺。

原產於南亞的熱帶植物到手香，無論在香草界或青草界，都是高知名度的植物，毛茸茸的肉質莖葉，散發濃濃的異國香味，讓人對它印象深刻。到手香特殊的香氣，是製作香料及香膏的基本材料，曾經是印度高級布料或毛料中的防蟲劑，也因此漂洋過海傳到大英國協及歐洲各國，甚至於來到寶島臺灣成為常見的本土青草。而「到手香」這個名字很直白的傳達出「手碰到它就會香」， 可說是命名非常成功的代表之一。

到手香常常被叫左手香，這是臺灣獨有有稱呼，所以每次都要解釋無論左手或右手碰到它都會香，有趣的說法常引起大家對到手香的興趣。但實際上很多人的庭園裡都種過到手香，因為它實在很容易栽種，隨意剪下一段莖葉扦插在土壤中，很快就可以看到植株冒出新芽，如果加上日照充分，保證假以時日就能滿園到手香。也許正因栽種廣泛，所以到手香的保健功效幾乎是眾所皆知，人人都可以說出親身使用過的有效體驗，真的是青草界口碑行銷的優秀代表之一。

到手香最被大家津津樂道的，是它促進傷口復原的神奇功效，居家常見的刀傷、燙傷，若使用洗乾淨的到手香搗爛後的莖葉汁液塗抹傷口，往往有不錯的功效，但是較不建議大面積的開放性傷口來使用。同時，青草店也常將新鮮到手香的莖葉榨汁，做為治療喉嚨發炎的特效青草汁，使用過的顧客表示，雖然味道很苦澀，但消炎消腫的功效卻頗為顯著。

一般居家緩解喉嚨發炎的簡易方法，是在新鮮洗淨的到手香葉片上塗抹鹽巴，然後直接放入口中咬碎，綠色的汁液順著喉嚨吞下，以達到消炎消腫的功效。另外，新鮮到手香莖葉濃郁的味道是天然的驅蚊劑，只要將剪碎的到手香莖葉以1：1 的比例加入濃度75% 的酒精一起浸泡15 ～ 20 天， 然後將浸泡後的酊劑加礦泉水稀釋後裝入噴罐，就是隨身攜帶的到手香防蚊液。以上民間經常使用的到手香保健方式， 經過代代相傳的經驗傳遞，依然受到臺灣人的高度喜愛，到手香這個全民青草將會繼續陪伴我們香下去……。

秋季青草篇—立秋
◎ 魚腥草
青草俗名：
臭腥草、狗貼耳、蕺菜、臭草、豬鼻孔、側耳根、手藥、九節蓮。
青草應用：
保健功效：利尿、清熱、解毒、治水腫、降血壓；可調理肺炎、肺癰、中耳炎、腸炎、痢疾。
民間食用：新鮮全草煎煮青草茶、炒蛋， 晒乾全草煎煮青草茶、燉雞湯、燉排骨湯。
園藝景觀：易栽種，可取一小段根莖扦插， 只要環境潮溼、水分充足，往往就能生長繁盛、一長一大片。
青草特徵：
三白草科，多年生草本，常群落生長，根莖發達，在地下呈匍匐狀；葉互生，心形或寬卵形，全緣，銳尖頭，具葉柄，托葉基部抱莖，葉背有時呈紫色；穗狀花序頂生，總梗細長，總苞4 片，白色，倒卵形，上小花密生成圓筒形，花淡黃色，花後結球形蒴果， 種子小而多，成熟後開裂散播。
分布區域：
全臺灣平地、路旁、田埂、低溼地、林蔭下、池塘邊、公園。

魚腥草的新鮮莖葉湊近一聞，果然有一股獨特的味道，「臭腥草」「臭草」等名字貼切地表現出這青草味讓很多人不敢多聞， 但也因此增加魚腥草的辨識度，想不記得它也很難，所以魚腥草可以說從古至今都遠近知名。

早在中國魏晉時期起，魚腥草就以「蕺菜」之名記載於《名醫別錄》，而唐朝的《新修本草》稱之為「菹菜」，明朝李時珍所著的《本草綱目》則另以「魚腥草」「葅子」稱呼它，從此魚腥藥草之美名，便廣傳遠播到東亞的日本及東南亞的泰國、印尼等國家。

中醫認為魚腥草全草具有清熱解毒、利尿、消腫的功效， 《本草經疏》中用新鮮魚腥草搗汁服用來治療肺癰，中藥臨床上則主要將魚腥草用於治療呼吸道感染、急慢性鼻竇炎、泌尿道感染、結膜炎等，其抑菌、抗病毒效果佳，故又被稱為「中藥抗生素」。現代藥理研究認為，魚腥草具有抗菌、利尿、強化免疫功能、鎮痛抗發炎等作用，特別是具有潤肺、鎮咳、平喘的功效，讓魚腥草的保健效果已經受到現代藥理研究及中草藥界的高度肯定，包括治療新冠肺炎的中草藥處方「清冠一號」的成分中也有魚腥草，由此可知其「藥草之王」的名號確實是實至名歸。

魚腥草性微溫、味辛，是中草藥經常使用的解毒劑、利尿劑，民間經常使用魚腥草乾品加少量薄荷煮水以利尿排毒；感冒咳嗽時可使用魚腥草、雞屎藤、羊帶來、萬點金、薄荷一起煎煮；魚腥草和仙草一起煎煮，調理高血壓的功效很顯著；每日細嚼少許新鮮根莖，可緩解狹心症的絞痛發作；新鮮全草搗汁加入少許人參、白芍一起煎煮，則是調理肺癰的特效茶；全草燉煮小隻母雞湯可緩解肺積水。外用方面，新鮮魚腥草揉碎直接塞入鼻孔5 分鐘，可以緩解長年鼻子過敏；蕁麻疹發作時，使用新鮮魚腥草外擦患部，有助緩解搔癢。

魚腥草全草都可食用，無論新鮮或晒乾都可以煎煮成保健養身抗病毒的青草茶，且晒乾的莖葉臭腥味完全消失， 變成了撲鼻的雞湯香味。除了煮青草茶，魚腥草也是美味野菜，新鮮嫩葉可煎蛋、炒食、煮蛋花湯，新鮮根莖更可與麻油、醬油、糖一起涼拌，獨特海鮮風味非常爽口，將魚腥草乾品拿來燉雞湯、排骨湯，更是人間美味。

作者簡介：

撰文．攝影／李嘉梅（大俠老師）

中國文化大學新聞研究所畢業
中華民國園藝景觀丙級技術士

　　隨順因緣、轉換生涯跑道，歷經10年臺灣青草的學習之旅，目前以撰寫台灣青草民族植物誌為職志。希望透過「四季節氣青草」、「保健養生廚房」、「綠活校園青草」等創意教學課程，以及採集記錄臺灣四季青草的文字影像，讓各年齡層、不同族群的臺灣人有機會重新看見——在地文化、環境生態、自然生活、養生料理的臺灣本土青草。

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