瘋玩蛋白霜：馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達...

名人推薦：▌齊聲推薦 ▌
蘿漾手作——莊淑媚老師
以旺幸福果子工坊負責人╱台灣蛋糕協會副會長——陳郁芬老師
Everyday is good day 共同創辦人——趙靜儀
大福蛋糕裝飾專門店——研發技師 小福子╱產品顧問 小綠老師
烘焙樂室證照老師——孫敏師
動物溝通師——娜亞

這是本將蛋白霜擴大範圍細講的工具書。收到試閱本，看到內容涵蓋範圍從馬林糖、馬卡龍、達克瓦茲延伸到夏洛特蛋糕及帕芙洛娃。作者Stella將蛋白霜從法式、瑞式、義式甚至蛋白粉的做法都剖析詳盡。如同平常教課一樣用心準備，先給理論觀念再導入實作經驗。內容豐...

因為甜點，勇於改變
過去曾經待過補教界10年，在美語教學的生涯中為了活潑化教學內容，開始踏上了烘焙之路。以前我的學生總會為了要吃到NG甜點，努力背單字開口說會話，看到孩子們願意有所轉變是好的開始，我也試著開始歸零、重新學習另一個領域的技能。從不會判斷蛋白霜的發度，到如何烤出熟的蛋糕，一路從基礎學起，慢慢地累積自己的經驗值，將甜點改造成造型化結合語言教學，讓我從一成不變的教學瓶頸獲得了極大的鼓舞。在我33歲那年大膽地決定轉換跑道，變成另一個行業的新人。改變是需要很大的勇氣和膽識，也因為自己喜歡所以一直用享受的心情在做烘焙。因為我總認為食物可以傳遞心意。做出有溫度的甜點一直是我努力的目標。

很高興這次能和日日幸福出版社合作，一同完成關於蛋白霜的一切。平常教授造型馬林糖課程為主，接觸各樣式的造型蛋白霜。這本書將擴大延伸和蛋白霜相關的甜點。整個蛋白霜家族擴及了馬林糖、馬卡龍、達克瓦茲、帕芙洛娃以及手指蛋糕。蛋白霜可謂是甜點的架構，要搭配不同的甜點類型選用不同性質的蛋白霜。在籌備期間覺得自己宛如重回校園，做起了研究生的角色。不斷的測試紀錄蛋白霜的可能性，過程相當充實有趣。

在烘焙路上從沒有朋友到現在，一直有許多溫暖的前輩及同行朋友們一路支援，在此要特別感謝莊淑媚老師給了我可貴的機緣，讓我一路研究3D造型馬林糖的極限，也因為有這機會我才沒有放棄馬林糖；感謝陳郁芬老師，每當有製作困擾時，老師總是不吝提供專業知識幫我解惑，也常常給予我溫暖的關懷。而這次可以讓內容更加豐富的最大功臣是「大福烘焙」，不僅提供了大量的素材及專業知識，讓整本書更加專業化，在測試期間總耐心地幫忙提供寶貴意見。還有最讓我感到揪甘心的老大趙靜儀老師，平常總是默默幫助我很多，不懂的問題也總是不吝分享經驗給我參考，這次請老大幫我寫推薦文，非常豪爽立刻答應，每次總是義氣相挺，一切盡在不言中，超感謝的；接下來是重要的烤箱廠商「佑豐食品設備」的大力協助，提供非常多設備的性能解說及排解方式，讓烤焙變得更加簡單有效率；我的證照老師「烘焙樂室」，以他們的專業技能教會我許多製作的重點及訣竅，讓我有更多「撇步」可以分享出來。再來要特別感謝一位非烘焙界的「娜亞老師」，她是我小兔子的寵物翻譯官，感謝老天在我和兔子最低潮時遇見了她，她的正能量感染了我及小兔子，也因為有她的翻譯讓我更了解小兔子想表達什麼，讓我更珍惜和他相處的每個時刻。籌備期間歷經了兩次小兔子身體不適緊急送院，多虧有娜亞老師及亞馬森特寵醫院的細心照料我才能穩定情緒繼續把書完成，再此特別感念在心。

也感謝一路陪伴的家人及先生，謝謝你們用行動支持我做著喜歡的工作。讓我可以那麼任性的選擇所愛，你們真的很偉大，特別感謝我那如哆拉A夢般的先生一路幫我收集資料，製作大量的圖稿以及跟著我熬過無數個夜晚。謝謝你和小兔子不斷給我力量往前走，可以一起攜手完成這本書是很珍貴的回憶。最後我要特別的感謝日日幸福和編輯曼孜，非常用心地規畫書的內容，強化它的深度讓它更加豐富細緻。也大力感謝攝影師周大哥的專業，仔細的擺盤配置、調整角度將作品最好的一面呈現出來。謝謝有寶貴的大家，才能順利的完成這本書，也希望這本書能帶給你們快樂的能量及收穫！

兔兔老師Stella

因為甜點，勇於改變
過去曾經待過補教界10年，在美語教學的生涯中為了活潑化教學內容，開始踏上了烘焙之路。以前我的學生總會為了要吃到NG甜點，努力背單字開口說會話，看到孩子們願意有所轉變是好的開始，我也試著開始歸零、重新學習另一個領域的技能。從不會判斷蛋白霜的發度，到如何烤出熟的蛋糕，一路從基礎學起，慢慢地累積自己的經驗值，將甜點改造成造型化結合語言教學，讓我從一成不變的教學瓶頸獲得了極大的鼓舞。在我33歲那年大膽地決定轉換跑道，變成另一個行業的新人。改變是需要很大的勇氣和膽識，也因為自己喜歡所以一直用...

作者序――因為甜點，勇於改變
如何使用本書
本書使用工具&材料
附錄――全台烘焙材料行

￭關於蛋白霜
￭蛋白霜製作
￭調色重點
￭烘乾
￭保存
￭包裝
￭注意事項
￭常見失敗原因

/Chapter 1馬林糖/
Part 1 蛋白粉蛋白霜
平口花嘴運用
․水彩風水滴
․炫染風水滴
․巧克力米水滴
․糖霜紙水滴
․神奇螺旋餅

Part 2 瑞式蛋白霜
齒狀花嘴運用
․獨角獸
․玫瑰花
․星星餅
․情人糖
․告白喜糖
․西瓜糖
․鳯梨糖
․繽紛送客喜糖
․IG小清新風花圈
․甜筒杯婚禮小物
․太陽花
․仙人掌
․展翅夢幻蝴蝶
․Oreo棒棒餅

平面造型
․生日快樂
․復活節
․中秋節
․萬聖節
․耶誔節花圈

Part 3義式蛋白霜
3D造型
․小紅帽與大野狼
․萬聖狂想曲
․忙碌的耶誔公公

Part 4帕芙洛娃
․盛夏帕芙洛娃
․萬聖鬼魅帕芙洛娃
․耶誔歡樂帕芙洛娃
․派對帕芙洛娃

/Chapter 2馬卡龍/
․瑞式馬卡龍麵糊做法
․義式馬卡龍麵糊做法
․馬卡龍製作關鍵要素
․皇家糖霜

Part 1 法式馬卡龍
․馬卡龍塔

Part 2瑞式馬卡龍
․小豬馬卡龍
․大理石馬卡龍
․花圈馬卡龍
․花朵馬卡龍
․熊貓馬卡龍
․賓士貓馬卡龍
․三色貓馬卡龍
․科基馬卡龍
․柴犬馬卡龍
․南瓜&木乃伊馬卡龍
․復活節兔子馬卡龍
․薑餅人馬卡龍
․雪人馬卡龍
․白色情人節馬卡龍

Part3義式馬卡龍
․馬卡龍棒棒糖
․獨角獸馬卡龍
․夢幻貝殼馬卡龍
․耶誔老公公馬卡龍
․薑餅屋馬卡龍
․馴鹿馬卡龍
․雪橇馬卡龍
․兔兔旋轉木馬馬卡龍

/Chapter 3達克瓦茲、夏洛特蛋糕與內餡/
Part1達克瓦茲
․基礎麵糊做法
․繽紛疊疊樂
․咖啡冰棒
․草莓愛心
․雲朵抹茶
․伯爵吐司

Part2夏洛特蛋糕
․夏洛特蛋糕基礎麵糊
․芒果夏洛特蛋糕
․夏日檸檬夏洛特蛋糕
․莓菓夏洛特蛋糕
․提拉米蘇夏洛特蛋糕
․抹茶夏洛特蛋糕

Part3內餡
․抹茶奶油餡
․抹茶白巧克力
․巧克力抹醬
․提拉米蘇
․焦糖巧克力
․焦糖海鹽
․檸檬卡士達
․百香果凝乳
․原味乳酪抹醬
․風味版乳酪抹醬
․奶油乳酪餡
․百香果醬
․芒果醬
․覆盆子果醬
․藍莓醬
․草莓醬

作者序――因為甜點，勇於改變
如何使用本書
本書使用工具&材料
附錄――全台烘焙材料行

￭關於蛋白霜
￭蛋白霜製作
￭調色重點
￭烘乾
￭保存
￭包裝
￭注意事項
￭常見失敗原因

/Chapter 1馬林糖/
Part 1 蛋白粉蛋白霜
平口花嘴運用
․水彩風水滴
․炫染風水滴
․巧克力米水滴 ...