餐桌上的魔豆：豆類、豆芽菜與豆製品的料理...

餐桌上的魔豆，生長出幸福的階梯
　　這本書是我寫的第四本食譜，也是最貼近我日常生活的紀錄。我們家是典型的小家庭，只有我和先生，以及六歲的女兒。除了假日外每天開伙的我，常常會遇到的困境是――該如何準備美味且營養均衡的晚餐，豐盛卻又吃得完不會浪費。
　　煮婦如我遇到最大的挑戰，其實是女兒愛吃菜不愛吃肉。為了讓她有發育成長的基石，蛋白質的攝取方面，我常用豆製品來填補。幸好中華料理博大精深，光是黃豆製品就有琳琅滿目的種類。常見的豆腐、豆乾、豆包、乾絲等等，出現在我家餐桌的頻率都非常高，因為女兒、先生與我都愛吃各式各樣的豆製品。
　　我會依照各種豆製品的特色，去選擇搭配的食材，以及合適的調味料。如此一來，多元豐富的組合，足以創造出充滿變化的料理，不會讓家人吃膩，也可以攝取更多樣的食材。這本書提案的一百道食譜，正是依照這樣的規劃而誕生。
　　這本書的食譜設計，在豆製品外另收錄常見之新鮮豆類、豆芽菜類與豆製醬料為主的料理，期能給予讀者更充沛的靈感。料理的難易度，我維持自第二本食譜以來，五步驟內就能完成的家常風格，希望能讓新手更容易上手；煮飯像打仗的蠟燭兩頭燒媽媽們，也能半小時出三道菜。
　　我在每道食譜的說明中，附上預估的備料和烹調時間。將此兩項花費的時間分開計算，更能幫助在繁忙步調中的料理人，去分配每道菜上桌前的製作程序。以家庭主婦為主業的我，在料理時有時候都會感到時光流逝的快速，更何況是每天結束其他工作後，用拼湊的時間料理的辛苦背影。
　　此外，我將食譜分類為適合「家常」、「宴客」、「下酒」、「便當」、「新手」、「快手」與「小資」等七個類別。這樣的歸納法，為的是有利於料理人選用每道食譜前的構思和參考。通常一道菜會適合不只一項類別，這是因為這本書收錄的食譜都十分生活化。
　　最後，僅將此書獻給於創作食譜的過程中，總是給我支持鼓勵的先生，以及所有在廚房中忙碌的身影。是你們給予的溫暖守護，讓家人能夠從日常的點滴中，看見茁壯的幸福。

餐桌上的魔豆，生長出幸福的階梯
　　這本書是我寫的第四本食譜，也是最貼近我日常生活的紀錄。我們家是典型的小家庭，只有我和先生，以及六歲的女兒。除了假日外每天開伙的我，常常會遇到的困境是――該如何準備美味且營養均衡的晚餐，豐盛卻又吃得完不會浪費。
　　煮婦如我遇到最大的挑戰，其實是女兒愛吃菜不愛吃肉。為了讓她有發育成長的基石，蛋白質的攝取方面，我常用豆製品來填補。幸好中華料理博大精深，光是黃豆製品就有琳琅滿目的種類。常見的豆腐、豆乾、豆包、乾絲等等，出現在我家餐桌的頻率都非常高，因為女兒、先生與我都...

自序
一、 新鮮豆類
1. 毛豆
四色紫米飯
芋香毛豆炊飯
菜脯辣炒毛豆
小魚毛豆炒蛋
2. 四季豆
四季豆椰汁綠咖哩
土耳其橄欖油煮四季豆
墨西哥辣椒炒四季豆
四季豆蒼蠅頭
3. 甜豆
甜豆炒花魷魚
韓式辣醬甜豆秀珍菇
蜜汁猴頭菇炒甜豆
松阪豬炒甜豆
4. 荷蘭豆
腰果蝦仁荷蘭豆
BBQ風珊瑚菇荷蘭豆
美姬菇荷蘭豆
雙色雲耳荷蘭豆
薑黃荷蘭豆炒雞片
5. 皇帝豆
皇帝豆炒蝦仁
皇帝豆栗子燒雞
皇帝豆滷麵輪
二、 豆芽菜類
1. 綠豆芽
綠豆芽肉捲
銀芽雞絲
剝皮辣椒炒豆芽
韭菜炒豆芽
洋芹甜不辣炒豆芽
奶油培根炒豆芽
2. 黃豆芽
十香菜
韓式涼拌豆芽
韓式黃豆芽炒豬肉
黃豆芽炒三絲
蠔油蠔菇黃豆芽
黃豆芽肉絲炒麵
黃豆芽番茄排骨湯
三、 豆製品
1. 豆腐
家常紅燒豆腐
塔香皮蛋豆腐
金針菇茄汁豆腐
孜然脆皮豆腐
避風塘豆腐
焦溜豆腐
琵琶豆腐
托燒豆腐
壽喜燒
蟹肉韭黃燴豆腐
咖哩彩椒燴豆腐
白菜豆腐獅子頭
紅糟豆腐
什錦燴豆腐丸子
酸菜白肉豆腐
2. 豆包
蔥燒豆包
茶香滷豆包
桂花香豆包
照燒杏鮑菇豆包
橙汁玉米筍炒豆包
韓式泡菜炒豆包
3. 豆乾
韭黃肉絲炒豆乾
椒鹽茭白筍炒豆乾
客家桔醬炒豆乾
蘆筍炒豆乾
綠竹筍絲豆乾
舞菇五香豆乾
4. 乾絲
麻香芹菜木耳乾絲
山茶茸炒乾絲
醋溜藕片乾絲
5. 油豆腐
忘憂豆腐
菱角燒油豆腐
油豆腐鑲肉
鵪鶉蛋鑲油豆腐
翠玉娃娃菜煮油豆腐
米血滷油豆腐
6. 百頁豆腐
三杯百頁
紅酒蘑菇百頁
日式醬燒百頁
百頁肉骨茶
蒲燒素鰻魚
7. 雞蛋豆腐
海鮮豆腐煲
老皮嫩肉
樹子魚片蛋豆腐
8. 腐竹
鮮蝦芹菜腐竹(紫缽)
腐竹涼瓜(小藍盤)
白菜金針菇燴腐竹(木頭缽)
四、 豆製醬料
1. 豆腐乳
豆乳雞
腐乳空心菜
腐乳蛤蜊蒲瓜
腐乳豬五花
2. 豆瓣醬
辣子雞丁
八寶辣醬
箭筍炒肉絲
豆瓣魚柳
豆瓣滷五花筍
魚香肉絲
3. 黑豆豉
豆豉小卷
豆豉鮮蚵
豆豉燜苦瓜
豆豉龍鬚菜
青龍豆豉炒肉
4. 味噌
西京燒虱目魚肚
日式鮭魚味噌湯
海山醬小花枝
味噌烤豬排
味噌燉雜菜

自序
一、 新鮮豆類
1. 毛豆
四色紫米飯
芋香毛豆炊飯
菜脯辣炒毛豆
小魚毛豆炒蛋
2. 四季豆
四季豆椰汁綠咖哩
土耳其橄欖油煮四季豆
墨西哥辣椒炒四季豆
四季豆蒼蠅頭
3. 甜豆
甜豆炒花魷魚
韓式辣醬甜豆秀珍菇
蜜汁猴頭菇炒甜豆
松阪豬炒甜豆
4. 荷蘭豆
腰果蝦仁荷蘭豆
BBQ風珊瑚菇荷蘭豆
美姬菇荷蘭豆
雙色雲耳荷蘭豆
薑黃荷蘭豆炒雞片
5. 皇帝豆
皇帝豆炒蝦仁
皇帝豆栗子燒雞
皇帝豆滷麵輪
二、 豆芽菜類
1. 綠豆芽
綠豆芽肉捲
銀芽雞絲
剝皮辣椒炒豆芽
韭菜炒豆芽
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