名人推薦：（依姓氏筆畫排列）
吳克己 ＜烘焙名師、食譜作者＞

謝謝李師傅，一起為社區帶來更多的幸福。

記得那年，我們一起出席了木柵火頭工師傅的聚會，那個聚會，主要都是社區烘焙店的交流，我訝異的是，法朋是台灣一流的名店，居然李師傅願意在社區裡耕耘著，我想，這是住在這個社區最大的福氣了。

曾經有一次課程，講師就是我與李師傅一起攜手的，課程中，仔細聆聽師傅講解甜點架構的細節、蛋糕體質地如何更細緻，那種職人的手法還能夠深入淺出的指導，我相信這深厚的實力，絕對是多年累積實戰經驗。

有幸搶先拜讀這...

Introduction作者序
Le Ruban Pâtisserie 關於法朋

／Automne et Hiver 秋冬／
Fraises
生鮮奶油草莓蛋糕卷Gâteau roulé aux fraises et à à la crème chantilly
玫瑰草莓果醬Confiture de fraises à la rose
草莓芙蓮蛋糕Fraisier
草莓生鮮奶油蛋糕Gâteau aux fraises et à lachantilly
草莓脆球Croustillant fraise-chocolat
Matcha
小山園抹茶22階Mille crêpes au matcha Koyamaen
Muscat
麝香葡萄千層派Mille-feuille aux raisins muscat
麝香葡萄凍Gelée de muscat
麝香葡萄紅茶蛋糕卷Gâteau roulé au thé noir et aux raisins muscat
Figues
無花果乳酪塔Tarte au fromage et aux figues
無花果白黴乳酪塔Tartelettes au brie et aux figues
無花果戚風蛋糕Chiffon cake aux figues
Châtaignes
季節栗子塔Tarte d'automne aux châtaignes
栗子燒Gâteau aux châtaignes
蒙布朗Mont-Blanc
栗子酥Millefeuille aux châtaignes
Poire
香梨Poire
烤洋梨派Tarte aux poires
Chocolate
巧克力熔岩Fondant au chocolate
嫣紅Framboise et rose
蘇格蘭威士忌Scotch
巧克力千層Mille feuille au chocolat

／Printemps et Ēté 春夏／
Mangue
芒果伯爵蛋糕卷Gâteau roulé au thé Earl Grey et à la mangue
芒果薩瓦倫Savarin à la mangue
芒果小巴黎Petits choux à la mangue
芒果鳳梨旅人蛋糕Gâteau de voyage mangue et ananas
百香芒果vs 椰子雪酪Sorbet coco mangue passion
Citron
方形檸檬旅人蛋糕Gâteau de voyage citron
香檸Citron
檸檬生乳酪布雪Bouchées au fromage & citron
檸檬雪酪Sorbet au citron
檸檬漾Petits gâteaux au citron
檸檬酥餅Sablés au citron
Pêches
水蜜桃MOMO
荔枝水蜜桃蛋糕卷Gâteau roulé aux pêches et aux litchis
蜜桃塔Tarte aux pêches
果然蜜桃Entremets à la pêche et ganache
蜜桃天鵝Entremets à la pêche

／Annuel全年／
Dacquoise
榛果達克瓦茲Dacquoise aux noisettes
烏龍桂圓達克瓦茲Dacquoise au thé oolong et aux longanes
Sablés
覆盆子香緹Sablés aux framboises
曼特寧咖啡小酥餅Sablés au café
羅馬盾牌酥餅Sablés aux amandes effilées
Scones
楓糖培根司康 Scones à l'érable et bacon

／基礎配方Les recettes de base／
卡士達醬 Crème pâtissière
卡士達醬的變化 Variations de crème pâtissière
 穆斯林奶油餡 Crème mousseline
 卡士達鮮奶油餡 Crème diplomate
 席布斯特Crème chiboust
杏仁奶油餡 Crème d'amande
原味修多蛋糕 Shortcake
巧克力修多蛋糕 Chocolate shortcake
原味戚風蛋糕 Chiffon
起司海綿蛋糕 Cheese sponge
法式簡易派皮Pâte sablée
甜塔皮 Pâte sucrée
千層麵團／摺疊派皮 Pâtes feuilletées
義大利蛋白霜 Meringue Italienne

／Q&A／
義式蛋白霜的打發訣竅？
果醬的糖度？
吉利丁塊的使用？
鮮奶油香緹的砂糖種類？
22階組合的技巧？如何平整不歪斜？
特寶笠低筋麵粉與熊本低筋麵粉，二種麵粉的特性？
分蛋打發法海綿蛋糕的差異
砂狀搓揉法的法式簡易派皮
打發鮮奶油的程度
巧克力調溫
可可成分與百分比
卡士達醬的變化
焦糖製作的重點
麥芽糊精（maltdextrin）的作用？
添加蛋白霜的全蛋打發杏仁蛋糕
湯種法的布雪
奶油與雞蛋的溫度關係？

／材料與特殊器具Les ingredients de pâtissèrie／

Introduction作者序
Le Ruban Pâtisserie 關於法朋

／Automne et Hiver 秋冬／
Fraises
生鮮奶油草莓蛋糕卷Gâteau roulé aux fraises et à à la crème chantilly
玫瑰草莓果醬Confiture de fraises à la rose
草莓芙蓮蛋糕Fraisier
草莓生鮮奶油蛋糕Gâteau aux fraises et à lachantilly
草莓脆球Croustillant fraise-chocolat
Matcha
小山園抹茶22階Mille crêpes au matcha Koyamaen
Muscat
麝香葡萄千層派Mille-feuille aux raisins muscat
麝香葡萄凍Gelée de muscat
麝香葡萄紅茶蛋糕卷Gâteau roulé au thé noir e...