國際禮儀：空姐教你如何塑造觀光餐旅的專業...

序
從航空領域轉入學術界並取得碩、博士學位，在中部兩所卓越大學授課多年，一所是讓大學校長都佩服的私立逢甲大學，其辦學績優受到企業及家長肯定。另一所是台中首屈一指的高等教育學府——國立中興大學，她為台灣孕育了許多頂尖優秀的人才。在國際禮儀領域教學超過十年，最幸運的是這兩所學校對國際禮儀課程相當重視，認為是培養學生未來十年的軟實力，並給予充分的授權與支持，讓筆者在國際禮儀課程上可以不斷的精進與創新。除了學校教學，筆者在政府、企業與民間社團授課時，屢屢感受學習國際禮儀的需求面與接受度，因為台灣的國際化腳步，讓國際禮儀成為日常生活的一部分、增進人際關係的必須。
國際禮儀（international etiquette）是什麼？國際禮儀課程在上什麼？筆者認為國際禮儀課程是代替我們行萬里路、讀萬卷書，將國際上有關食、衣、住、行、育、樂，以及商務、外交應對的狀況都納入整合，完整學習的一門知識。以往想要懂國際禮儀需透過各種國際接觸與學習，許多時候嘗試錯誤或甚至透過出糗來換得經驗。以前我們常說的「When in Rome, do as the Romans do」也就是「入境隨俗」，如果一直以自身的經驗去評論別人文化的長短，或是表達自身的喜惡，那就會與當地格格不入，無法享受置身異國風俗文化的樂趣，因為不同國家的禮儀可能正好是相反的，例如歐美國家大都尊崇女性「Lady First」，講究紳士風度，被CNN評選為全世界最有禮貌的國家──日本卻不一樣，在社會的理解與教導上日本女性通常是服務男性的一方。瞭解、尊重並接納觀點的不同是國際禮儀最重要的一環。
那麼懂國際禮儀是否就有「國際觀」了呢？所謂「國際觀」就是對國際情勢有敏感度，也就是對自己國家以外的地方感興趣，並且有能力瞭解。筆者認為有國際觀的人最重要的是接受不同國家的禮貌和「不禮貌」，也就是對多元文化有適應能力（adaptability）和尊重不同（respect
the difference），乃至欣賞其中差異，從而輕鬆自在的融入。國際談判大師劉必榮博士曾說「國際觀，決定你的世界有多大」。學習國際禮儀，瞭解了世界各國的禮儀及異同，還需要從對方文化的角度去接受去理解才是真正有國際觀，而「尊重」與「理解」正是國際禮儀的核心價值。
這十年來台灣各級學校積極發展國際化，國際禮儀課程漸漸受到重視，回想大學畢業時因緣際會在美國華府參加正式晚宴，與多國外交官共進晚餐，面對眼前琳琅滿目的餐具，心情忐忑深怕犯錯鬧了笑話。當時的時空背景，沒有餐旅相關科系，國際禮儀亦非升學科目，沒有應有的禮儀薰陶便出了社會，只能靠著嘗試錯誤去學習及累積經驗。這幾年餐旅科系熱門，各大專院校也在通識中心增設國際禮儀課，再加上自2007年推出的教育部國際禮儀證照推波助瀾，國際禮儀這門生活藝術科目漸受重視，各級學校教師乃至各社團秘書，或是活動負責幹部基於業務需要，來接受筆者的國際禮儀教師培訓課，其中遠自花蓮偏鄉來的國中主任，不辭路途遙遠翻山越嶺來上課，讓筆者深受感動，因而在心中埋下出版國際禮儀教科書的念頭，希望有助於在學校推動國際禮儀教學的老師們，能夠有本好用的工具書在手；讓想要提升生活品味及學習國際禮儀需求的人，有便利的書可參考。
回想教學「國際禮儀」這門科目之初，閱讀過市面上國際禮儀專書，有外交官和餐旅領域教師所寫，有導遊領隊所撰，也有出自模特兒或是美容專家之手，本書以個人二、三十年國際航空工作經驗為基底，餐旅科系畢業等相關背景，再加上於大學、企業及社團演講累積的經驗，整理出自己的教學方式，經過改革去蕪存菁，彙整集結成為本書。但國際禮儀的範圍很廣，每一個單元都是一門專業，都值得更進一步深究探討，惟篇幅所限往往只能點到為止，內容的撰寫參考許多資料，包含學術期刊、相關書籍及網路文章，希望盡量能符合時事，然國際禮儀是門「與時俱進」「日新月異」的科目，祈請學術先進前輩不吝賜教與指正。
這本書獻給一路幫助我的前輩、師長與好友，感謝您們的鼓勵讓我持續成長。感謝家人作為我永遠的後盾。撰寫本書承蒙外交領域及服務業先進前輩的指教。特別感謝逢甲大學與中興大學長官與教職員一路給我的呵護和支持，讓這門國際禮儀課（International Etiquette and Professional Image）從一開始只開中文課，到加開英文課，再到開網路英文課。值此書出版之際，諸多感謝銘記在心。
彭瑞芝 謹識
2022/03/01

序
從航空領域轉入學術界並取得碩、博士學位，在中部兩所卓越大學授課多年，一所是讓大學校長都佩服的私立逢甲大學，其辦學績優受到企業及家長肯定。另一所是台中首屈一指的高等教育學府——國立中興大學，她為台灣孕育了許多頂尖優秀的人才。在國際禮儀領域教學超過十年，最幸運的是這兩所學校對國際禮儀課程相當重視，認為是培養學生未來十年的軟實力，並給予充分的授權與支持，讓筆者在國際禮儀課程上可以不斷的精進與創新。除了學校教學，筆者在政府、企業與民間社團授課時，屢屢感受學習國際禮儀的需求面與接受度，因為台灣的國際化腳...

目錄

序 i

Part 1 國際禮儀導論 1

Chapter 1 國際禮儀是什麼？ 3
第一節 國際禮儀的定義與類別 4
第二節 國際禮儀的起源與歷史 8

Chapter 2 學習國際禮儀的意義 13
第一節 為何學國際禮儀 14
第二節 各國禮儀的差異 17
第三節 國際禮儀的趨勢 23

Part 2 餐飲禮儀 29

Chapter 3 餐飲禮儀的內涵 31
第一節 異國餐飲的形成因素 32
第二節 各式餐飲的類型 41

Chapter 4 美好的餐飲饗宴 51
第一節 中式餐飲禮節與擺設 52
第二節　日式餐飲禮節與擺設 59
第三節 西式餐飲禮節與擺設 63
第四節　餐飲座位安排 71

Chapter 5 飛機上的餐飲 81
第一節 機艙餐飲的歷史 83
第二節 機艙餐飲服務 89
第三節 機艙餐飲禮儀 96

Chapter 6 宗教類型與餐飲禮儀 107
第一節 基督教 109
第二節 伊斯蘭教 114
第三節 印度教 119
第四節 佛教 123

Part 3 餐酒禮儀與文化 127

Chapter 7 餐桌上的餐酒風景 133
第一節 餐酒的種類 137
第二節 異國餐酒文化 142
第三節 米其林指南的評級制度 146

Chapter 8 葡萄酒的藝術 151
第一節 葡萄酒入門知識 152
第二節 葡萄酒的品種與釀造 168

Chapter 9 葡萄酒品飲 177
第一節 葡萄酒器具 178
第二節 葡萄酒品飲 188

Part 4 交通禮儀 201

Chapter 10 乘坐交通工具禮儀 203
第一節 乘坐汽車禮儀 204
第二節 新型態交通工具禮儀 208
第三節 旅遊交通禮儀 213

Chapter 11 搭乘飛機的禮儀 223
第一節 搭乘飛機的流程 225
第二節 搭乘飛機的禮儀 230

Chapter 12 航空從業人員禮儀與養成 241
第一節 在學時期的準備 243
第二節 航空面試應對 264

Part 5 住宿禮儀 273

Chapter 13 住宿禮儀 275
第一節 國際旅館 277
第二節 日式飯店 284
第三節 民宿、小木屋 286
第四節 新型態旅館Airbnb 287

Chapter 14 飯店服務人員的基本素養與禮儀 291
第一節 飯店服務人員的基本素養 292
第二節 各國旅客類型與接待禮儀 307

目錄

序 i

Part 1 國際禮儀導論 1

Chapter 1 國際禮儀是什麼？ 3
第一節 國際禮儀的定義與類別 4
第二節 國際禮儀的起源與歷史 8

Chapter 2 學習國際禮儀的意義 13
第一節 為何學國際禮儀 14
第二節 各國禮儀的差異 17
第三節 國際禮儀的趨勢 23

Part 2 餐飲禮儀 29

Chapter 3 餐飲禮儀的內涵 31
第一節 異國餐飲的形成因素 32
第二節 各式餐飲的類型 41

Chapter 4 美好的餐飲饗宴 51
第一節 中式餐飲禮節與擺設 52
第二節　日式餐飲禮節與擺設 59
第三節 西式餐飲禮節與擺設 63
第四節　餐飲座位安排...