前《飲食男女》執行編輯 飲食文化專家呂嘉俊
🍴帶你尋覓香港滋味
🍴寫下來才能保住舌上的味道
🍴文化人、導演、藝術家、名廚一致推薦！香港沒有所謂的「香港菜」，但香港的菜式海納百川，不拘一格，以極大的包容吸納傳統粵菜、東南亞菜、英國菜、美國菜......日常、矜貴、下欄都可以在香港口味中變成無可取替的美食，總令人無論身處哪裡都會經常念茲在茲，難以忘懷。
但說到底，香港的飲食是甚麼呢？可以說出一個以然來嗎？老牌食肆逐一倒閉，有些味道無法複製，但好好紀錄下來或者有一天可以變身重生。呂嘉俊便嘗試以他多年寫飲寫食的經驗，逐一把味道保存。
寫的是飲食之內的事，發展出來是飲食以外的種種：歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化⋯⋯此書保留的，除了飲食，還有以上種種，無可再散失的香港味道。
作者簡介：
呂嘉俊
前《飲食男女》執行編輯。
字字研究所出版社和書店創辦人。
曾編寫《本土情味——香港百年飲食口述歷史》、《香港經典小食》等書籍。
不專心飲食者，試圖以歷史、哲學、經濟、政治分析飲食活動，大部分時間一無所獲。
作者序
自從離開《飲食男女》雜誌後，我在尋找一個合適的平台，書寫自己在飲食上的所見所思。
二〇二一年十二月，多謝CUP編輯部，讓我開始「味字慢」專欄，一星期一篇，一年寫成五十二篇。
我給自己一個簡單要求，每寫一篇，個人的飲食知識必要有所增長，思考的闊度要逐少逐少變廣，這樣讀者跟我可同期進步，每星期行一步，一年，十年，自有成果。菜式足料好吃是對食客的尊重，文章「足料好吃」，讀後有所得著，才不負美好時光。
由於我是記者出身，喜好發問，這些飲食文章的源起，全部是個人對世界的提問。為何我們的早餐會出現沙嗲牛肉麵？叉燒幾時開始又腍又甜？西沙蓮蓉焗布甸到底是誰發明的？潮州打冷檔的墨魚為何會是橙色的？
文章都是從發問開始，不斷尋找答案，有時找到，有時不。答案往往都掀連到飲食以外的事情，關乎歷史、經濟、地理、氣候風土、運輸物流、地方文化⋯⋯飲食體驗是一次口腹之慾，同時觀照著人類文明的發展。寫的是飲食之內的事，發展出來是飲食以外的種種。
文章能結集成書，要多謝CUP執行總編輯陶培康勞心勞力，幾位朋友一直在旁鼓勵，家人和太太是我多年來的同枱食友，給我提供了最溫暖的飲食題材。
最後要多謝仍然相信閱讀和書本的你。
一一在此謝過。
呂嘉俊
二〇二三年六月
自從離開《飲食男女》雜誌後，我在尋找一個合適的平台，書寫自己在飲食上的所見所思。
二〇二一年十二月，多謝CUP編輯部，讓我開始「味字慢」專欄，一星期一篇，一年寫成五十二篇。
我給自己一個簡單要求，每寫一篇，個人的飲食知識必要有所增長，思考的闊度要逐少逐少變廣，這樣讀者跟我可同期進步，每星期行一步，一年，十年，自有成果。菜式足料好吃是對食客的尊重，文章「足料好吃」，讀後有所得著，才不負美好時光。
由於我是記者出身，喜好發問，這些飲食文章的源起，全部是個人對世界的提問。為何我們的早餐會出現沙嗲牛肉...
目錄
推薦序一歐陽應霽
推薦序二賈勝楓
推薦序三林曉敏
自序呂嘉俊
味之一本地味
又腍又甜，才是好叉燒？
香港早餐為何有沙嗲牛肉麵？
臭豆腐會絕跡街頭，卻又可成為餐廳上菜
西米蓮蓉焗布甸原來是香港原創？
救救牛油皮蛋撻
香港海鮮都好「貴」，背後代價更大得驚人
請還馬灣蝦膏一個名份
高質港產腐竹何去何從？
雲吞麵輸給日本拉麵的原因
米香河粉未成絕響
用奶茶衡量社會的開放與包容
古洞北發展可以沒本地醬園
忘記吃蛇羹的季節
下欄變美食？富記粥品和花生雞腳的記憶
從一棵香港菜，檢討過去吃的粗疏
香港的命運會跟鹹魚一樣嗎？
復興香港臘味，由屋企做起
味之二日常味
為何潮州打冷的墨魚是橙色，而我們會安心放入口？
媽媽的蘿蔔糕最好食 —— 見到製作過程最重要
消滅街頭小吃的幫兇
車仔麵是街頭小吃最後的防線
欣賞豆腐的兩種方法
結婚飲宴難吃之謎
在「劏房」煮團年飯
不要貪平，餐餐吃兩餸飯
本來就不存在的聖誕大餐
廚師的道德水平要特別高嗎？
味之三外來味
外國朋友遊香港，要帶他吃甚麼？
我們懷念英殖時代，但為何不愛英國菜？
背景複雜的海南咖喱與咖央多
全港最佳越式牛河需要一個好笊籬
攻擊美國前，請先了解快餐文化從何而來
千萬別去非洲找非洲雞
香港經典西餐廳 —— Amigo 的不可能複製
味之四傳統味
粵菜文化該如何保存？
正確吃燒鵝的五部曲
研究一隻全港最好的炸子雞
粵菜炒肚尖的十八般武藝
跟白粥說再見
所謂完美的蛇羹根本不存在
用行動拯救柱侯牛腩吧！
推薦序一歐陽應霽
推薦序二賈勝楓
推薦序三林曉敏
自序呂嘉俊
味之一本地味
又腍又甜，才是好叉燒？
香港早餐為何有沙嗲牛肉麵？
臭豆腐會絕跡街頭，卻又可成為餐廳上菜
西米蓮蓉焗布甸原來是香港原創？
救救牛油皮蛋撻
香港海鮮都好「貴」，背後代價更大得驚人
請還馬灣蝦膏一個名份
高質港產腐竹何去何從？
雲吞麵輸給日本拉麵的原因
米香河粉未成絕響
用奶茶衡量社會的開放與包容
古洞北發展可以沒本地醬園
忘記吃蛇羹的季節
下欄變美食？富記粥品和花生雞腳的記憶
從一棵香港菜，檢討過去吃的粗疏
香港的命運會...
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