我熱愛的東京喫茶店

和汽車同名的豪華喫茶店
相隔三年多，我再次從上野站中央口、豬熊弦一郎的三角形壁畫《自由》下方走出來，著實感受到自由。今日車站內一九一二年創業的明正堂書店已經變成三省堂書店，我的Suica交通卡也登錄成手機虛擬感應，摩肩擦踵的人潮如昔，彷彿過去三年多這場世紀疫情不曾發生過。對於能再次旅行、踏上東京這座城市，我滿心感激。要說日本的車站有什麼值得學習的地方，應該就是車站內的空間規劃了，他們總是能將百貨業、書店、甚至餐廳，無縫接軌，潔淨又不唐突，像是上野這棟一九三二年啟用至今的第二代站房，仍老而彌堅。從蒸汽火車到新幹線時代，繼續滿足不同時代的旅客需求，乘載我從青 春到中年的旅行記憶。不知是否因為恢復國際旅行太過興奮，今夜就連開在 車站內美國佬的連鎖餐廳Hard Rock分店，看起來都格外可愛。
我從廣小路口走出車站，踏著輕快腳步越過馬路，來到高架鐵道旁的這條上野站前商店街。這條路上除了兩間歷史悠久的喫茶店，還有一間我鍾愛的咖哩老舖。走進巷口沒幾步，就能見到左側的「GALANT」(キャラン) 通往二樓的入口，門口的招牌字和佈滿燈泡的天花板，在夜晚中散發著金色 光芒，彷彿紐約曼哈頓的百老匯劇院向路人招手。該店是上野高級喫茶的代 表之一，二〇二二年日劇《詐欺獵人》在此取景後，又吸引更多人來朝聖。
這間GALANT開業於日本仍處於經濟高度成長的一九七七年，內裝保留了當時社會榮景的闊綽。取名GALANT，原因來自店主人鍾愛三菱汽車經典 的同名車款。店內使用大量閃亮的金色銅管燈具、厚實的高級皮沙發和銅製的浮雕壁飾，營造出一股「昭和的高級」。投幣式電話旁的壁磚上刻有店家電話號碼，那是還沒有行動電話的時代留下的痕跡，當時客人會留電話給友人，然後在店裡等回電。二樓的玻璃窗面對著隔壁的高架鐵道，行經的電車閃爍著光影，如果不是有隔音牆擋著，這裡肯定是欣賞鐵道的VIP座席了。
這間店營業時間長，從早上八點到晚上十點半，和其他喫茶店最大的 不同是，早上的吐司類套餐從開門供應到下午兩點，例假日則到下午一點， 可算是Brunch，是來上野站轉乘候車時，消磨時間的好地方。八種吐司類 套餐中我推薦披薩吐司(ヒサトースト)。披薩吐司在日本喫茶店中常見，GALANT的卻格外美得像模型。烤吐司上鋪著青椒、培根、火腿和拉絲的起 司，堪稱力與美的傑作。一旁附有生菜沙拉和優格、一杯熱咖啡，營養豐盛。
今夜晚餐時間來，我點了店內也很受歡迎的咖哩飯。說起咖哩飯，坐在玻璃窗旁就看得見、斜對面已經打烊的「Crown Ace」(クラウンエース)， 它也是我從舊裝潢吃到新裝潢的咖哩老舖，早年全盛時期，他們的二樓也曾是喫茶店，今日只剩一樓的咖哩舖仍在營業。他們的咖哩走的是昭和時代傳統的洋食路線，風格和神保町的咖哩名店「Kitchen南海」相似，原本的座位圍繞著一個五角形的大吧檯，前兩年重新裝潢後，變成新穎時髦的座位區。客人先在門口買好餐券，入座約莫兩分鐘，餐點就上桌了。平實的價格有如置身上個世紀的東京。桌面上放著福神漬和辣韮(らっきょう)隨客人取用，香醇濃稠的咖哩醬汁，沾上一字排開的豬排肉，一眨眼便完食。有時半夜想起那味道，真讓人猛吞口水。
若要說GALANT還有什麼餐點不能錯過，應該就是這裡的香草冰淇淋 (アイスクリームハニラ)了。和他處不同，這裡的冰淇淋由三片厚冰淇淋組成，中間佐有鮮奶油和巧克力醬，再放上一顆紅櫻桃，彷彿一朵綻放的花，華麗搶眼。據說這是開店以來就有的傳統，店員鏟冰淇淋時透過技巧，讓這個尋常的冰品與眾不同。送上桌還沒吃，光是看就讓人興奮。
穿著紅黑格子背心、黃襯衫的店員經過桌邊時，我望見桌上的菸灰缸想起了一件事，於是隨口詢問店員，店內是否還有提供客人火柴?只見染著金 髮的女店員從制服腰間的小口袋，拿出一只火柴盒遞給我。藍白色線條設計 和相同花色的杯墊呼應，模樣超可愛。
氣派的地階純喫茶與日本第一間喫茶店遺址
沿著GALANT樓下的商店街繼續往南走幾分鐘，接近JR御徒町車站， 純喫茶「丘」(OKA)招牌出現在左側建築的外牆上。這是一棟五層樓的建築，入口洋溢歷史味道的舊櫥窗和花磚，充滿看頭。沿著樓梯往下走沒幾步，眼前出現顯眼的紅色箭頭和「地階純喫茶」幾個字。日文「地階」意指地下樓層，預告了這地面下藏有另一個天地。
純喫茶「丘」位於地下一、二樓，開業於日本歷史上重要的一九六四年，那是日本戰後對世界宣告重生的一年。該年十月一日，全日本、也是全世界第一條成功營運的高鐵系統「東海道新幹線」，開始行駛於東京與新大阪車 站之間。九天後，東京歷史上第一次舉辦奧運會相繼開幕。在地價與競爭都激烈的首都圈，一間店能得以生存、並且見證兩次奧運，實非容易之事。
如果你看過富士電視台二〇〇九年播出的一部連續劇《平凡的奇蹟》(ありふれた奇跡)，劇中出場的喫茶店就是在這裡取景。整間店我覺得最美的地方是通往地下二樓的樓梯，偌大的水晶吊燈如流瀑般垂下，把上個世紀的 高級感做了最完美的詮釋。「丘」整間店的客席，清一色皆為焦糖色的皮製拉扣沙發，在經年累月的洗禮下，至今維持得仍算不錯。
說到這種常在喫茶店或復古咖啡店出現的「拉扣沙發」，在配色上皮質以穩重的咖啡色或黑色居多，絨布則以紅色為主，偶爾也會出現綠色。這種利用釘扣在沙發背靠或坐墊上縫製出菱形紋理的沙發風格，參考的原型來自國際上被稱為「Chesterfield Sofa」的頂級皮沙發。這種沙發的由來，說法眾多，普遍認為最早出現在工業革命時期的歐洲，時常出現在電影、十九世 紀英國殖民時期紳士俱樂部的場景，因此被賦予奢華的經典印象。時至今日，仍為許多喫茶店訂製座椅時的鍾愛風格。
喫茶迷來上野這區，有個地方一定要去拜訪。就在這間「丘」的西南方，步行大約八分鐘，一間LAWSON便利店(上野1丁目1-1-10)門口的人行 道旁，這裡是日本最早出現的喫茶店遺址紀念碑「可否茶館跡地」。不鏽鋼的立碑上，寫著歷史上第一間喫茶店的故事，和一百多年前開業時刊登在《讀 賣新聞》上的廣告。一八八八年創業的「可否茶館」，被公認是日本歷史上 最早出現的喫茶店。創辦人是鄭永慶，別名西村鶴吉。此外，他還有一個特 別的身分:鄭成功在日本的胞弟田川七左衛門的後代子孫。
當年可否茶館腹地兩百坪，是一棟兩層樓的木造洋房。一樓備有撲克牌、撞球、圍棋、將棋、和洋書籍與報紙，以及更衣室、化妝室、淋浴間等設施。二樓喫茶室的傢俱採圓桌、方桌以及藤椅的設計，備有便籤和信封供客人使用。店內的咖啡一杯收費一錢五厘，加牛奶賣兩錢。除了餐點，還提供俗稱長崎蛋糕的Castella。可以說將歐洲十九世紀咖啡館的文化沙龍完整地帶進日本。雖然後來位於神戶元町商店街上的「放香堂」茶行，拿出一張一八七四年的報紙版畫廣告，證明他們早在可否茶館開業十四年前，就已經在神戶商 店街的茶行裡賣這味來自西方的黑茶。不過，若論將西方咖啡館具體的服務形式引進日本的歷史來看，可否茶館仍有其代表性，值得喫茶迷到訪上野時，專程走幾步路去朝聖一下，這個日本喫茶店文化的起點。
既然走到這了，往「可否茶館跡地」紀念碑對面的巷子走去，你只需步行兩分鐘，就能看見一九五〇年重建的古蹟錢湯「燕湯」。它曾在二戰空襲中被炸毀，之後依照戰前歇山式唐破風建築的原型重建，是東京都內唯一被登錄 為日本國家有形文化財的錢湯。早上六點就開門，很推薦搭乘紅眼班機或夜間巴士的旅客，來這洗淨一身疲憊，就算沒帶毛巾或盥洗用品，裡面也有販賣。男、女湯兩室角落各有一座富士山熔岩堆成的假山，是上野隱藏版的景色之一。總之，我對日本的錢湯、喫茶、咖哩飯這三樣神器，完全無抵抗力啊！
誕生於錢湯裡的喫茶店
這次來東京，我幾乎沒用到飯店的浴室。每天跑去東京各地不同的錢湯 泡澡。疫情之後人們似乎開始重視人與人之間的相處，對原本凋零的公共澡 堂也懂得珍惜。今日存活下來的錢湯每間生意都不差，像是新大久保氣派新穎的萬年湯、高圓寺擠滿文青的小衫湯、或是位於上野吸引許多西方觀光客的壽湯，都能見到眾多年輕世代的身影。在這些蛻變的錢湯中，最特別的應 該就屬位於東十条的「十条湯」，它在經過改造後，竟然變身錢湯和喫茶店的綜合體:在錢湯原本櫃檯前的空間，增設了一間店中店「喫茶深海」。
從上野站搭電車來東十条站車程約十五分鐘，由車站北口的西出口出來 再步行約七分鐘，就會見到「十条銀座商店街」。創業於一九四八年的十条湯，就藏在商店街其中一條小巷裡。來訪前，我在網路上找到幾則關於這間錢湯 的報導，故事有如一部勵志電影。蛻變的過程，要從現在的主事者湊研雄先 生開始說起。
三十出頭的湊研雄對錢湯充滿熱情，先後在上野知名的「壽湯」工作一 年，與埼玉縣川口市的「喜樂湯」工作四年。後來在拜訪各地錢湯時遇見了 這間十条湯，最初他原本只是留在這裡幫忙打理，得知經營者夫婦因為健康因素，可能要結束營業，於是找了他的哥哥商量。他的哥哥是錢湯愛好者無人不知、曾經成功拯救京都「梅湯」而出名的湊三次郎。湊三次郎甚至組織了一個 錢湯繼業集團(ゆとなみ社)，過去幾年成功接管多間老錢湯，並且改造重生，還成立網路商店販賣各種錢湯紀念品。湊研雄與哥哥商量後，二〇二一年九 月開始加入十条湯的經營，為了裝修設備與增設「喫茶深海」而發起募資，想不到三天內就達到三百萬日圓目標，最終募集到五百二十四萬日圓，更讓許多人因此認識了十条湯。
喫茶深海」的命名靈感，來自女湯牆上熱帶魚的馬賽克圖案。我想， 應該沒有比錢湯和喫茶店更契合彼此的跨界組合。十条湯在水池周圍的牆上貼著許多手繪廣告，提醒澡客們別忘記結束後，去喫茶深海來一客美味布丁或冰淇淋蘇打水。在這些廣告的包圍下，大夥越泡越餓。
這天我舒爽地洗完了澡，從男湯裡走出來，見到在其他錢湯不曾見過的畫面：喫茶深海的客席上坐滿二十代的女孩們，正拿著手機為可愛的食物拍照，門口甚至還有人在排隊候位，和男湯裡的爺爺阿伯們形成有趣的對比。改造後的十条湯和喫茶深海不但擄獲跨世代的需求，據說不少原本不敢上公共澡堂的年輕人，也開始走進錢湯。只能說喫茶店加上錢湯這兩樣日本文化財，魅力無法擋。
十条湯櫃檯的另一側就是喫茶深海的吧檯。除了可以買到如貼紙之類的紀念品，還有印上店名的毛巾和T恤。脖子披著毛巾、身體冒著熱氣的我顧得整間客席都是女客，厚著臉皮跟店員說我要喫茶。鍾愛錢湯的人都知道，出浴後最高的享受就是來一瓶冰牛奶。身為錢湯裡的喫茶店，這裡的咖啡牛奶(コーヒー牛乳)也別有創意：店員會請你先去冰箱裡選一瓶自己鍾意的牛奶，然後送上一只裝有咖啡冰塊的玻璃杯和一只攪棒，讓你自己加工成為 咖啡牛奶。
應該是泡完澡身體太渴，冰涼的咖啡牛奶被我咕嚕咕嚕地一口飲盡。接著我學臨桌的女孩們，追加了另外兩樣名物:深海果凍(深海セリー)和十条湯冰淇淋蘇打水(十条湯クリームソータ)。一送上桌，可愛模樣就讓我融化了。藍寶石般閃耀的果凍像極了一座富士山，薄荷蘇打水的味道，頂部佐有一坨鮮奶油和紅櫻桃，最讓我驚訝的是上面竟撒有金箔。包在果凍裡如熱帶魚般的是罐頭鳳梨。至於十条湯冰淇淋蘇打水有紅、藍色兩種口味，我選招搖的紅色，是草莓蘇打水佐上一球香草冰淇淋和鳳梨塊，這天剛好是八月盛夏，對於在東京玩了一天、又剛泡完澡的我來說，彷彿一場及時雨。

和汽車同名的豪華喫茶店
相隔三年多，我再次從上野站中央口、豬熊弦一郎的三角形壁畫《自由》下方走出來，著實感受到自由。今日車站內一九一二年創業的明正堂書店已經變成三省堂書店，我的Suica交通卡也登錄成手機虛擬感應，摩肩擦踵的人潮如昔，彷彿過去三年多這場世紀疫情不曾發生過。對於能再次旅行、踏上東京這座城市，我滿心感激。要說日本的車站有什麼值得學習的地方，應該就是車站內的空間規劃了，他們總是能將百貨業、書店、甚至餐廳，無縫接軌，潔淨又不唐突，像是上野這棟一九三二年啟用至今的第二代站房，仍老而彌堅。從蒸汽火...

【前言】
前言

在日本，喫茶店或是純喫茶，泛指二十世紀開業至今的老咖啡店。咖啡店是個奇妙的飲食空間，從十六世紀君士坦丁堡出現第一間現代咖啡館開始，這個行業就和其他地方性的飲食文化截然不同，超越國界遍佈全球，並且時常是每個時代前衛思想與藝術人士的聚會場所。

我是一九九六年初訪日本，從此愛上這個人文薈萃的國家。最初幾年由於工作上的需要，密集來訪東京這座城市，當時表參道的青山同潤會公寓還在，對面Kiddy Land旁是歐風露天咖啡座最蓬勃的地方，也是我在日本和咖啡最初的邂逅。許多二十代的青春冒險回憶，都發生在這城市，格外有一份特殊情感。二〇〇七年我發現獨特的喫茶店文化後，旅行日本各地尋找這些老舖，更深覺東京這座國際大城，和其他地區特別不同。東京市住民將近一千四百萬人，若擴大以首都生活圈計算，更高達三千八百萬人，加上日本咖啡消費人口龐大，整座城市咖啡業的樣貌之廣、數量之多，宛如一間巨大的咖啡文化博物館。由於市內店面多為租賃，經營門檻遠比其他城市高，長年激烈競爭下仍有一席之地的老舖，都不是憑藉運氣。他們就像時間膠囊，保留下上個世紀的生活縮影，包括：建築、傢俱、音樂、歷史。推開十間喫茶店的門，就能發現十種不同的魅力，讓人很難不著迷。

當初原本打算出版上一本拙作《喫茶萬歲》次年，就出版這本東京篇。沒想到半年後全人類遇上百年來最大的瘟疫，停止所有跨國旅行和社交活動。直到今年夏天疫情告一段落，我再度踏上這座城市，街上的人們已經鮮少戴上口罩，許多熬過疫情存活下來的喫茶店，門口出現排隊人潮，客人不乏二十代的年輕身影。告別上個世紀二十多年之後，我們又開始在咖啡店喝冰淇淋蘇打水、吃布丁，聽著卡帶或黑膠唱片的音樂。發現和朋友相約見面談心，遠比螢幕打字來得真情。在我看來，這些不是懷舊，是失去後確認的價值，去蕪存菁的重新選擇。
一場疫情人類經歷彼此的疏離，讓我們重新省視哪些才是生活中重要的事。軟體科技進步，我們靠手機地圖找路，結帳可以用多元支付，但是建築空間的美感、萃取咖啡的手法，甚至是手寫帳單和冰毛巾的文化，這些長年成就出的硬體和行為，經過時間考驗後，更凸顯某些無可取代的價值。

人生除了健康，我認為最重要的財產，是擁有熱情的事物與旅行。前者是方向、後者是實踐，兩者缺一不可。短暫人生中我們透過追尋熱愛，形塑出自身的輪廓，進而認識自己活著的模樣，得到幸福。這也是我寫這本書最大的動機。對我來說，寫作是上天恩賜的禮物，在各種文字創作的範疇中，詩是我認為門檻最高，最容易打動人心的文體。好詩不賣弄文字，讀來有韻律、有節奏，幾句精煉文字，便深刻打動人心。東京這座大城裡仍努力生存的喫茶店們，也有相同特質。他們各有風姿，是時間沖刷出的珍稀寶石。在全人類恢復跨國旅行之際，我將這些年拍下、寫下它們的種種心得，誠心誠意放進這本書裡，與你分享東京的喫茶店們，這首值得被歌頌的詩。

【前言】
前言

在日本，喫茶店或是純喫茶，泛指二十世紀開業至今的老咖啡店。咖啡店是個奇妙的飲食空間，從十六世紀君士坦丁堡出現第一間現代咖啡館開始，這個行業就和其他地方性的飲食文化截然不同，超越國界遍佈全球，並且時常是每個時代前衛思想與藝術人士的聚會場所。

我是一九九六年初訪日本，從此愛上這個人文薈萃的國家。最初幾年由於工作上的需要，密集來訪東京這座城市，當時表參道的青山同潤會公寓還在，對面Kiddy Land旁是歐風露天咖啡座最蓬勃的地方，也是我在日本和咖啡最初的邂逅。許多二十代的青春冒險回憶，都發生在這城...

目錄

前言
和汽車同名的豪華喫茶店 / Coffee Shop GALANT上野
氣派的地階純喫茶與日本第一間喫茶店遺址 / 純喫茶丘 上野
經濟高度成長時期的豪華城堡 / 高級喫茶古城 上野
重生的百年木造墅町家喫茶店/ KAYABA珈琲 上野
誕生於錢湯裡的喫茶店 / 喫茶深海 東十条
比台南棺材板更巨大的吐司甕 / DEN鶯谷
下町老社區的氣派早餐 / ROYAL珈琲店 淺草
超長熱狗麵包與眾多周邊商品 / 珈琲天國 淺草
深夜喝咖啡打電動 / Lodge赤石 淺草
百年紅豆湯與俄羅斯茶杯 / 電氣屋 HALL淺草
最美味炸雞與里脊肉三明治 / 銀座 Brazil淺草店 淺草
重回隨身聽時代的魔性之味 / ONLY南千住
東大管弦樂團的第二教室 / 名曲珈琲 麥 本鄉三丁目
畫廊喫茶的錫蘭風咖哩飯 / Coffee Rouault本鄉三丁目
東大生都吃過的維也納香腸飯 / KOKORO本鄉三丁目
咖啡兄弟的海苔吐司三明治/ Coffee ACE神田
來百歲甜點店吃草莓蛋糕 / 近江屋洋菓子店神田店 神田
登山者鍾情的山小屋喫茶店 / 珈琲 穗高 御茶之水
東京日和南美洲部落山屋 / SABOURU神保町
神保町的地下書蟲聚集地 / 茶房 神田伯剌西爾 神保町
最早出現在日本的維也維咖啡 / LADRIO神保町
披薩吐司的元祖店 / 紅鹿舍 有樂町
紅色天鵝椅和美味炒飯 / 純喫茶 ROYAL有樂町
坐滿男性上班族的富士山前 / 喫茶 FUJI新橋
百歲洋菓子店喫茶部 / 田村町木村屋 新橋
哈克的大布丁/ Heckle虎之門
冰淇淋蘇打水的濫觴 / 資生堂 Parlor銀座本店 銀座
延續銀座二十世紀的優雅氣息 / 銀座 WEST銀座本店 銀座
一代傳奇咖啡職人的聖地 / CAFÉ DE L’AMBRE銀座
百年前第一間咖啡連鎖店 / CAFÉ PAULISTA銀座
紅磚古典咖啡館的雙壺手沖冰歐雷 / Tricolor本店 銀座
迷倒歌舞伎演員的華麗蛋包飯 / 喫茶YOU銀座
約翰藍儂和豆菜湯咖哩 / 樹之花 銀座
溫暖魚市場師傅的半熟蛋奶油燉菜 / 千里軒 豐洲市場
當檸檬遇上法國吐司 / 珈琲 ONEMORE平井
天鵝家的天鵝泡芙 / 歐風菓子 白鳥 中板橋
台灣人創業的名曲咖啡館 / 名曲珈琲L’AMBRE新宿
奧運年開業的新宿喫茶店代表 / 珈琲西武 新宿本店 新宿
像一部昭和青春電影 / 珈琲 TIMES新宿
新宿西口的大正浪漫 / 但馬屋珈琲店本店 新宿
挪威的森林與香蕉百匯 / 喫茶 銀座 惠比壽
高圓寺的康乃馨 / 名曲喫茶 NELKEN高圓寺
日式炊飯風格的獨特蛋包飯 / 咖啡亭 七森 高圓寺
色光三原色的青春夢幻 / Gion阿佐谷
深色豪邁咖哩與檸檬蛋奶凍 / 茶房 武藏野文庫 吉祥寺
拿坡里義大利麵與法式摩登布丁的誕生 / 橫濱新格蘭飯店 橫濱

【東京近郊散步】
最早開始販賣咖啡凍的喫茶店 / MIKADO輕井澤舊道店 輕井澤
百年飯店的法國吐司與皇家奶茶 / 萬平飯店 Café Terrace輕井澤
陽光海灘美景第一排 / SUN BIRD熱海
比麥當勞早十九年開賣的漢堡/ BONNET熱海

目錄

前言
和汽車同名的豪華喫茶店 / Coffee Shop GALANT上野
氣派的地階純喫茶與日本第一間喫茶店遺址 / 純喫茶丘 上野
經濟高度成長時期的豪華城堡 / 高級喫茶古城 上野
重生的百年木造墅町家喫茶店/ KAYABA珈琲 上野
誕生於錢湯裡的喫茶店 / 喫茶深海 東十条
比台南棺材板更巨大的吐司甕 / DEN鶯谷
下町老社區的氣派早餐 / ROYAL珈琲店 淺草
超長熱狗麵包與眾多周邊商品 / 珈琲天國 淺草
深夜喝咖啡打電動 / Lodge赤石 淺草
百年紅豆湯與俄羅斯茶杯 / 電氣屋 HALL淺草
最美味炸雞與里脊肉三明治 / 銀座 Brazil淺草店 淺草
重回隨身聽時...