竹科宅男的週末食堂：精選１００道吃得健康...

後記：為厲害的大廚喝采

常聽到有人說：「哇！ 莫內你可以開餐廳了。」或是「你會煮這麼多種料理，都不用去餐館了。」其實，我每個月都會造訪厲害的大廚或是餐廳，不僅拓展自己的味覺，也能品嘗比我煮的還要好吃，由專業大廚所烹飪的佳餚。
因為家族中曾有專業廚師，我知道專業大廚的內功、外功、紀律、修為是全面性的。為了讓大家知道專業跟業餘的差距，以下用最簡單易懂的器材為例子：日式料理看似單純的生魚片，是否在超市買一片魚肉，回家切一切就一樣好吃？ 可是，進到專業大廚的餐廳品嘗，吃起來不一樣就是不一樣：肉汁飽滿、甘甜鮮美，稍微沾一點濃口醬油及山葵末提味，就是人間美味。箇中原因之一是專業大廚使用的魚刀─柳刃，是家裡的刀具無法比的。柳刃通常是碳鋼材質（家中的刀具基本上是不銹鋼），為了避免生鏽要每天使用、經常磨刀，而且這種材質可以磨得很鋒利，這樣能切出組織完整的生魚片。不過因為刀身很薄，只限細緻刀工。另外，越長的刀子越好一刀拉完，拉出整齊平均的切面，可是迴轉半徑大，業餘廚師隨便一揮就會弄傷自己。刀子所具備的特點：每天用、常常磨、用途少、易受傷，非專業的廚師根本無法駕馭。
每次品嘗厲害大廚準備的餐點，心裡都十分感動與感激。料理是超級魔法，必須作為一輩子的志業、一生懸命，才能夠運用。而我，當個啦啦隊還比較稱職，我因為實際下廚而得到些許知識，希望透過這本書，讓你藉由下廚，更能去欣賞厲害大廚的用心與美技。

後記：為厲害的大廚喝采

常聽到有人說：「哇！ 莫內你可以開餐廳了。」或是「你會煮這麼多種料理，都不用去餐館了。」其實，我每個月都會造訪厲害的大廚或是餐廳，不僅拓展自己的味覺，也能品嘗比我煮的還要好吃，由專業大廚所烹飪的佳餚。
因為家族中曾有專業廚師，我知道專業大廚的內功、外功、紀律、修為是全面性的。為了讓大家知道專業跟業餘的差距，以下用最簡單易懂的器材為例子：日式料理看似單純的生魚片，是否在超市買一片魚肉，回家切一切就一樣好吃？ 可是，進到專業大廚的餐廳品嘗，吃起來不一樣就是不一樣：肉汁飽滿、甘...

目錄

來吧！週末來煮一道好吃又有趣的異國料理
常用廚具介紹
食材何處買？

Chapter 01｜日本街頭
專欄｜日式料理常用調味料
料理小學堂｜製作昆布高湯
親子丼
溫泉蛋燒肉丼
櫻桃鴨胸丼
味噌土魠丼
料理小學堂｜和風洋食醬汁三兄弟
山藥版大阪燒
角章魚燒
炸豬排、鐵板里肌煮
鯛魚飯
竹筴魚一夜干
屏東石斑西京燒
北海道湯咖哩
鴨肉蕎麥麵
橙汁蕎麥麵
和風冷素麵
溫泉蛋烏龍麵
料理小學堂｜關於拉麵的麵條與高湯
吃到撐叉燒拉麵
里肌肉片醬油拉麵
波士頓龍蝦味噌拉麵
屏東石斑藍色拉麵
台南虱目魚拉麵
營養知識｜日式餐點的營養搭配

Chapter 02｜富裕北義
專欄｜北義料理的基本調味料、食材
托斯卡奶油雞
專欄｜義大利的南北飮食差異
檸檬奶油鮭魚
優格凱撒沙拉
料理小學堂｜不能缺少的味道─介紹Parmigiano起司、Mozzarella起司、Gorgonzola起司
鯷魚熱沾醬溫沙拉
料理小學堂｜那些關鍵食材：番茄糊、麵粉
蘇連多麵疙瘩
波隆那肉醬寬扁麵
起司松露義大利麵餃
料理小學堂｜北義料理的高湯製作
義式燉飯
義式烘蛋
料理小學堂｜一同來認識巴薩米克醋！
米蘭小牛肉
藍黴乳酪牛排
料理小學堂｜新鮮香草與它們的產地

Chapter 03｜特別專輯：那些牛肉的事，還有怎麼煎出美味牛排
料理小學堂｜挑選牛肉常見的Q&A、牛肉的退冰與烹調
美式烤牛排
法式黑胡椒牛排

Chapter 04｜法國鄉村
料理小學堂｜法國菜的基本調味料、食材
料理小學堂｜配餐的葡萄酒─從等級、季節與產區來選擇
法式洋蔥雞
酸黃瓜洋蔥醬汁豬排
諾曼第奶油蘋果豬排
勃根地奶油白酒焗雞
波特酒蘑菇小里肌
勃根地紅酒燉牛肉
白醬燉小牛肉
紅酒醬牛排
櫻桃醬嫩煎鴨胸
馬倫哥雞
鱸魚佐紅蔥白酒醬
料理小學堂｜一起認識紅蔥、茴香
蘋果酒白醬午仔魚
營養知識｜法國菜的營養搭配
嫩煎鱸魚佐初榨醬
馬賽魚湯
午仔魚版賽特魚湯
普羅旺斯烤蔬
嘉義木鱉果奶油濃湯

Chapter 05｜特別專輯：節日套餐規劃
歡慶耶誕大餐：南瓜濃湯、白醬海鮮溫沙拉、藍黴乳酪牛排、乳酪冰淇淋
微酸甜蜜情人節大餐：白酒干貝、紅酒醬牛排、松露玫瑰餃、草莓生乳酪蛋糕

Chapter 06｜酸菜歐洲
料理小學堂｜親手做出歐式酸菜、必備調味料以及易搞混的食材
捷克烤豬肉佐歐式酸菜
捷克燉牛肉
德式燉肉
德式牛肉捲
阿爾薩斯酸菜香腸豬肉鍋
波蘭高麗菜捲
波蘭煎餃
立陶宛馬鈴薯肉丸
立陶宛甜菜根冷湯
烏克蘭甜菜根湯
基輔雞
營養知識｜中歐、東歐菜的營養搭配

Chapter 07｜豔陽地中海
料理小學堂｜關於羅馬番茄二三事
義式水煮魚
義大利獵人燉肉
苗栗桂竹筍海鮮麵疙瘩
檸檬大蒜小里肌
料理小學堂｜認識特級初榨橄欖油
台式勁辣義大利麵
酪梨生魚片義大利冷麵
水果版卡布里沙拉
生火腿水果沙拉
鮮蝦酪梨塔
舒肥雞胸佐酪梨初榨醬
舒肥鴨胸義式沙拉
舊金山海鮮湯
北非蛋
西班牙海鮮燉飯
西班牙煙燻香腸蛋
台灣西瓜西班牙番茄冷湯
地中海烤肉沙拉
地中海白酒燉午仔魚

Chapter 08｜結尾精靈：甜點
舒芙蕾鬆餅
水果鬆餅
草莓大福
鳳梨翻轉蛋糕
酒漬鳳梨可麗餅
抹茶提拉米蘇
抹茶紅豆捲
巧克力布朗尼
熔岩巧克力蛋糕

後記｜為厲害的大廚喝采

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常用廚具介紹
食材何處買？

Chapter 01｜日本街頭
專欄｜日式料理常用調味料
料理小學堂｜製作昆布高湯
親子丼
溫泉蛋燒肉丼
櫻桃鴨胸丼
味噌土魠丼
料理小學堂｜和風洋食醬汁三兄弟
山藥版大阪燒
角章魚燒
炸豬排、鐵板里肌煮
鯛魚飯
竹筴魚一夜干
屏東石斑西京燒
北海道湯咖哩
鴨肉蕎麥麵
橙汁蕎麥麵
和風冷素麵
溫泉蛋烏龍麵
料理小學堂｜關於拉麵的麵條與高湯
吃到撐叉燒拉麵
里肌肉片醬油拉麵
波士頓龍蝦味噌拉麵
屏東石斑藍色拉麵
台南虱目魚拉麵...