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二手徵求有驚喜
《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》
日本料理的特色是 形下＋形上——成為UNESCO世界非物質文化遺產的理由
世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜
軟體是：
❶如何享受形下：每一道日本菜都有它傳統正規，吃出美味精髓的方法。也就是符合自然科學法則才會流傳至今。
❷如何享受形上：日本料理的特色是它超越了「吃」，需要驅使其他感官（視覺、嗅覺、觸覺等）才能更昇華享受。
日本料理普及世界，據日本官方統計，二○二三年在中國有四萬家以上，在台灣有九千家以上的日本料理店。各國的日本料理師傅大都是當地人，做法、口味也都當地化。但是面對這個「日本文化的發揚」，日本政府卻很傷腦。
因為日本料理有別於世界一切的料理，它的獨特之處是——每一道菜都有正規、傳統的烹調法。雖然各國各自開發出「創意性的自我流日本菜」也是好吃又受歡迎，但是這對於和食文化是錯誤的認知。
比方，在美國邁阿密市內一家著名的日本餐廳，名媛貴婦都趨之若鶩。料理師傅是義大利人，凡是具代表性的日本菜——壽司、天婦羅……都是他的招牌菜。但是壽司不用飯，是用蔬菜代替（後章詳述壽司的關鍵取決於米飯）；天婦羅則是將蝦子縱切成兩半，直接裹上麵粉炸（和義大利的fritto炸海鮮沒兩樣）。他最抓住貴婦們的心是在於他「了解」日本料理重視擺盤的藝術，所以他將壽司放在三層的水晶盤上，並加上一個人工小瀑布從頂層潺潺流下；天婦羅則盛在一個高跟鞋形狀的器皿內。這些創意讓美國名媛貴婦們齊聲嬌呼：「Oh, I love Japanese food.」
另一個例子是在台北市一家高級日本餐廳。它既有華麗現代和風的裝潢又有竹林清幽的逸境，不過一個日本絕對不會有的是他們的置筷器。那是個非常費心的設計，小長方形的置筷器前端是一個小小的花瓶，裡面插了小小的鮮花鮮草。雖然這是創意又花俏，但是在日本絕不會這麼做，為什麼？
其實，邁阿密和台北兩家餐廳都是典型的對日本料理文化的誤解。日本料理確實是注重形而上的感性，但是並不是表面花俏的噱頭。
陳姐姐常說：「禮必有禮」，品味和禮儀的背後必有理。並且是科學理由。
台北店的經理是認識的人所以就直接建言給他：「鮮花鮮草雖然美麗，但是置筷器的用途的原點是放筷子，而鮮花鮮草是有機物，離筷尖很近，在衛生上會有懸念。用無機材質比較抗菌。」
邁阿密店的天婦羅將蝦子縱切成兩半，則無法將鮮蝦內部的水分鎖住，就失去新鮮Q 彈。日本名廚的做法是用一百八十度C的油炸，而蝦肉中心維持在四十五度C略生的狀態，才能發揮新鮮食材的價值。四十五度C的理由是，這是味蕾最能夠感受甘味的溫度。所以溫熱日本酒也是這個溫度。
日本料理傳統正規的做法不是無意義的形式，是從世世代代累積出來的data數據所萃取出的科學智慧。
日本政府出手了。二○一三年UNESCO聯合國教科文組織將日本料理列為「世界非物質文化遺產」之後，在二○一四年日本農林水產省推出了政府官製的「日本料理準則」：從食材的知識到烹調的方法製定了日本料理明確的標準。符合這個標準的店家（由民間機構自行依此標準鑑定）可以得到正式的認證，標榜為「日本政府認定的」和食餐廳。這是希望世界對和食文化有正確的認知。
和食成為UNESCO世界非物質文化遺產的理由：
❶日本料理的食材和美感重視大自然，貼近大自然，也保存天然的原味。
❷日本料理傳統的作法和習慣仍傳承至今，並且深入國民的日常生活中。
日本料理的價值是形而上、形而下並重。
讀者看完此書後必有同感，世界上沒有比日本菜更重視形而上感性的料理。所以吃日本菜不要只光說食物「好吃」，形而上的部分也是另一伴的享受。書內的知識會開拓你多元的感性，讓享受倍增。
不過，誠實的讀者會說：「可是，陳姐姐，形而上又不能吃啊！」
沒錯，但是「形而上」會讓你更好吃。
近年腦科學研究出人的感官感覺都是相互影響，稱為Crossmodals。科學證明：當腦感覺到「好吃」的刺激並非只來自舌頭味覺，而是來自多方的感官：視覺、嗅覺、聽覺、心情等的刺激在大腦統合後的結果。
所以愈是懂得欣賞料理的周邊的文化如擺盤、餐具的藝術、優美的進食儀態等，開發出更多感官的感覺就會倍增餐桌上的愉悅。
所以真正的美食家不會只是「吃貨」只光顧吃，吃得髒、醜、吵、亂，其他的感官、感性也必是多元性的發達。
不在於吃幾星級餐廳，在於自己的吃法儀態和品味是幾星級。
和食既然有正規的烹調法，就必有正規的吃法
既然每一道日本料理都有一個正規的烹調法，那是不是也必有一個正規的吃法才能吃出它的價值？
這就是陳姐姐說的，吃日本料理需要配套「軟體」。
「好吃、不好吃」是有主觀和客觀的因素，而「客觀科學」是占絕大部分，因為味蕾的結構是人類共通的生理。也之所以才有「米其林」供全球參考。
當然，自己花錢愛怎麼吃就怎麼吃，不過若是味覺敏銳，要追求究極美味，最後還是會回到這個正確、正規的傳統吃法，因為它最合乎科學的客觀性。
「什麼？吃東西還有正不正確喔？」這個觀念對習慣吃中菜的人而言簡直像「鴨聽雷」，要翻轉這個根深蒂固的觀念是陳姐姐寫此書最花力氣的地方，我努力看看：
大家吃西餐的時候是正襟危坐，很在意每道菜的吃法和規矩，也心甘情願換個腦袋去學習異文化。而一看到日本料理就「耶∼」如釋重負鬆一口氣，完全不考慮吃法和規矩，毫不猶豫的用平常吃中菜的吃法吃日本菜……
這可以了解，因為乍看之下日本菜同樣是用碗、筷、吃米飯、沾醬油，不就和中菜一樣嘛……這就是誤會的關鍵。
和食文化確實是從中國傳入，但是已經分歧、獨自進化一千年了。日本菜不但不是「另一種中國菜」，幾乎像似不同星球的異星文化。所以就如同吃西餐，吃日本料理也需要「換個腦袋」從零開始認知，以它傳統正規的吃法才能品味出它的價值。
下一節內陳姐姐整理出中菜與日本菜的五大不同點，在此先提一個最關鍵性的不同：中菜大多是辛香佐料、醬料濃厚的重口味，因此前菜、主菜味道濃淡的層次感不明顯，哪一道要先吃、怎麼吃，大家都不在乎，餐廳也不考慮上菜順序。日本料理是相反。如UNESCO所說「日本料理是保存天然的原味」日本料理的特色是盡可能吃食材本身的原味，不用重味的辛香佐醬。而即使是百分之百原味的生魚片，各類海鮮的天然原味的濃、淡是千差萬別：帶血氣、腥味重的紅肉魚；纖細淡泊的白肉魚；有帶厚油或無油等等。所以吃天然原味就特別需要重視順序和吃法，不然原味很容易被抹殺蓋掉了——
因為味蕾一旦受到「濃味」刺激就會失去對「淡味」的敏感度。
請讀者記住這個人類味覺的生理法則，這就是品味的法則的根本。也是書內的一切料理包括壽司品味的基礎。並且了解這個法則也會提高西餐和喝葡萄酒的品味。
日本料理傳統的禮儀和吃法都具科學原理
日本料理和中菜的另一個關鍵性的差異是：日本料理的每一道菜、每一個餐具都有傳統正規的吃法和用法。並且標準就是一個，所以作對或做錯，一個人的文化教養明明確確得呈現。
我們不是日本人，做不對做不好沒有關係，筆者寫此書的目的是希望讀者了解「禮必有理」，讀者會發現這傳統正規的禮儀和吃法就如同西餐，都是幫你更有效率更美觀和吃出料理精髓的科學方法。並且西餐和日本料理的禮儀和品味法也有共通點，這意寓：人體的構造所衍生出的人體工學、味覺和腦中樞反應的生理學、操縱餐具手上的物理學、飲食的化學變化等都是普遍性的科學，是數百年來的智慧和感性的結晶才會流傳至今。
所以當你了解日本料理進食的原理，你自然會想要那樣做。並且科學無國界，日本的餐具不少是和我們相通，因為是基於科學原理，我們可以此為標準教育孩子餐桌的規矩教養，這會是他們一生的財產。
不少人喜歡上傳「上×星級餐廳」、「在吃山珍海味」，但是「買下美食」是只要有錢就辦得到，沒有任何深度，買下美食之後，「有沒有吃出它的價值的品味？」這才是一個人的文化教養的深度。
究極的品味是人文感性和邏輯理性的結合，本書帶您一起探求日本料理有趣的科學原理，會讓你心服、口慾也服，下次吃日本料理更能享受盡致淋漓。
中菜和日本菜的五大不同點
不同點 1.日本料理的每盤菜有它固定的位置
中菜的餐桌上，湯碗、菜盤要放在哪兒都隨便，但是日本套餐（會席料理）是九、十種菜全擺出，各餐具、各料理有它固定的位置，日文稱為「配膳」。拿起來吃之後，絕對要放回原來的位置。
在台灣最遵守這個規矩的不是高級日本料理店而是牛丼店。他們嚴守日本的SOP：湯在右，飯在左，醬菜在中間。考一考讀者，禮必有理，這不是無意義的形式，為什麼是這樣的規矩呢？（一個暗示，西餐是麵包在左，水、酒杯在右。有看出共通點嗎？）
是的，因為大多數的人右手較巧，所以易潑的液體類都是在右邊由右手操縱。這就是陳姐姐說的：禮儀規矩都是為你方便的人體工學。
後面還有更多有趣的例子。
不同點 2.每個日本餐具有它固定的用法
吃中菜的方法每個人不同，有人扒飯、划飯入口、筷子要怎麼拿、喝湯用不用瓢羹都沒有什麼標準。日本料理的一個特色是餐具種類多，大、小、高、低錯落編織出餐桌上生動的空間。而它和西餐一樣，每一個餐具都有固定的用法，沒有「自我流」，不照標準就是錯。錯又怎樣呢？餐桌上的教養在日本是一個人的家教、文化水準以及自律能力的顯像。
相較西餐，日本餐具的種類又更多：飯碗、湯碗、小缽、大缽、小皿、中皿、大皿，以及有腳、沒腳的重盒，哪一個要拿起來，哪一個要放著用？用單手還是雙手？蓋子要朝上還是朝下？並且昂貴又纖細的木漆器和配上金箔的金蒔繪，如果不照規矩使用是會損傷餐具的……
讀者聽了大概開始害怕了，不過請放心，因為規矩都是順著人體構造的動線。只要是順著自然的法則，一定都是簡單、易懂。
了解後你必會自動想那麼做，因為會使你有效率又美觀。並且和我們一樣的餐具如筷子、飯碗等日本的正確用法是循著人體工學，所以也適用於我們日常的三餐，並且從小要教孩子。
不同點 3.上菜的順序是究極品味的開始
很難相信現在是號稱全民美食家的時代了。而即使是高級中餐廳，上菜的順序根本亂來，廚房哪個菜方便做就先上。比方青菜第一個上，廚師壓根兒不知「前菜」的意義是什麼？餐廳不重視這個「軟體」，糟糕的是自認為是美食家的客人也不知道美食的價值是在於品味吃法，難道只要塞飽肚子就好了？
陳姐姐真正在乎的不是好不好吃的問題上，是希望借由日常身邊的大小事培養出思考能力和邏輯講理的習慣。一餐飯能夠吃出究極的美味是科學邏輯。凡事必有理，習慣多以「理」為思考架構。
因為台灣長年受黨國教育，以及學校填鴨式的一切是「子曰」最偉大，不容許質疑、挑戰權威，塑化國民為「信奉型頭腦」。這弱化了理性的獨立思考能力，國民被教導只要服從權勢，而不是服從是非理論。因此即使民主化了，國民對政黨、對事理仍是「信奉型」的綠盲、藍盲，不懂得以中立批判性的邏輯思考是非，導致成為沒有是非的「理盲」社會。國民不以是非監政，國家不會進步。講理的邏輯思考習慣是從日常點滴、可以從餐桌規則開始培育。
回到餐桌來。前菜要先上的理由是因為它是刺激食慾的菜，大都是胺基酸豐富的食物，所以不會是炒青菜。不過中菜每一道的口味都重，所以上菜不按照順序尚可忍受，但是如果日本料理廚師和上中菜一樣，不思考順序亂上菜的話，是根本不知料理的價值。
日本菜上菜順序的原理和西餐一樣，是人共通的生理法則：人的味蕾一旦受到重味刺激就會逐漸失去對淡味的敏感度。
食物好不好吃在於品味的方法。前、後順序怎麼吃，品味的水準決定味道。
不同點 4.每一道菜有傳統正規，吃出精髓的方法
這一點會是最大的屏障，因為大家吃中菜從來沒想過還有什麼「吃法正不正確」？而日本料理是每一道菜都有傳統正規的吃法，禮必有理，它也是品出料理極究價值的方法。書中將一一告訴你其科學理由。
另一個大隔閡是「吃的順序」。除了前述的上菜的順序，一盤菜肉從哪下筷也是個學問。
中菜大都是多種食材混合在一盤裡，沒有區分各食材的位置。日本料理盤內的擺盤則是區分各食材吃的順序。
正宗的日本廚師盤內的擺排是依吃的順序：從左往右，再往後方。依清淡到厚油的順序排列。無論是前菜、生魚片、天婦羅等都是一樣的擺排法則（後章詳述）。
請放心，對「吃的順序」不要說是外國人，日本人也是只有美食通和有素養的人才懂。不過我們就來學最高的水平。
日本人展現身分不在穿金戴銀，從吃飯的幾個步驟就透露出一個人的生活水準和文化度。
不同點 5.對每一個餐具有敬意
「對餐具要有敬意……？」這一點大概是令讀者最莫名奇妙的。
「器皿是料理的衣裳」是魯山人的名言。料理需要器皿的襯托，料理＋器皿才完成日本料理。器皿占一餐的重要性，日本是舉世無雙（第6章詳述）。
餐具不僅是藝術，也有「地位」。這個感性源自於日本自古以來是多神教，他們相信大自然裡的一切，甚至祭神儀式中的每一個餐具都有神性附著，所以對每一個餐具的用法都恭敬謹慎。所以日本茶道對每一個道具、器皿都以「拜見」、「瞻仰」的心境鑑賞。
日本餐桌上的一切規矩都是來自於「敬意」：
對大自然恩賜的食物、對一切餐具、對做飯的人的敬意。人只要萌生敬意，自然會對自己的用法舉止謹慎小心。
讀者了解了餐具在日本人心目中崇敬的地位，就能接受下一章的「每個餐具有正規的用法」的觀念。
《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》
1.「好吃」不是光來自味覺——三星級餐廳哪裡不一樣？
諾貝爾晚餐是每年年底由瑞典國王主持的慶典。慶典中有諾貝爾獎頒獎儀式和交響樂大樂團的演奏表演。全球有貢獻的研究者、學者也受邀共進晚餐，是全球電視都會轉播的隆重晚宴。但是你會很意外的是，饗宴的菜色很簡單，只有前菜、主菜和甜點。我的一位日本朋友的親戚是諾貝爾獎得主，他也隨行參加過，胖胖的他笑嘻嘻地說：「還好，麵包是無限供應的，不然還真吃不飽啊。」（其實這是不太規矩，因為麵包不是為吃飽的。第4章詳述。）
菜色簡單，但是在規矩上，大會明言三點：
① 服裝規格（dress code）。
② 就座後不再起身。洗手間要開宴前去。
③ 進餐時不拍照。
讀者看了這三點大概會驚訝「什麼……」，因為這三點不都是平常最不在意的！有那麼嚴重嗎？
有沒有看出這三點的一個共通處？
都是重視他人的感受、不騷擾空間的氣氛。
因為一個空間的氣氛是靠每一個人的舉止和衣著外觀營造出來的。
「隆重」和「歡愉」是來自於氣氛的昇華，吃喝只是一小部分。
這也是為什麼一位真正的美食家必會注重禮儀和氣氛。
真正美食家不會只是「吃貨」，像似「為吃無罪」，只要為了吃，吃得髒、醜、吵、亂都不在乎。因為他知道自己的吃相、舉止觀瞻，會影響在場的氣氛，氣氛會影響「好不好吃」。
「好吃，並非只來自味蕾」是有科學根據。
再怎麼懂音樂、聽覺敏感，人的可聽音域是20 Hz至 20,000 Hz。人的器官的感度是有天花板極限的閾值。
同樣的，再敏感的味蕾，從味蕾可以得到的美味也是有天花板極限的。
「味覺的科學」是一九八○年代開始研究的學問，發現大腦感到「好吃」的刺激不是只來自舌頭的味覺，也來自於視覺、嗅覺、聽覺等多元的刺激，在大腦統合後的結果。
東京大學在二○二三年發表了一個研究結果。Crossmodal跨模式感知，是指人的視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺會相互影響。他們做了一個實驗：吃同樣一個巧克力，當人聽快活的音樂時會感到甜，而聽恐怖的歌劇卻會感到苦。七十七％的日本人是同一個實驗結果，這證實味覺受其他感官的影響。
歐美的高級餐廳以及日本的料亭是個好例子。
筆者去歐洲的三星級餐廳確實會感到「特別好吃」（這不是朝聖心態，請參閱《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》內的特集）。會感到「特別好吃」是除了米其林表面公布的那五個評審基準：食材、烹調方式、獨創性、CP值和一貫性之外，突破味蕾美味的天花板閾值的是這些餐廳精心營造出「超越吃」的附加因素。
在門口，侍者招呼歡迎時筆挺的姿態，溫暖可親的神情；廳內的裝潢，從天花板的藝術到壁畫、窗簾、燈飾，以及華麗但也符合人體工學的舒適座椅；上質的餐具、觸感舒服的桌布和餐巾；各崗位的服務人員的專業知識讓你安心信任；再加上在場的每位客人高雅的舉止和進食法；有時老闆會現身打招呼，但是會謙卑地絕不打擾客人之間的交談，那個距離上的拿捏又是個迷人的紳士風度；每個料理在視覺上的獨創性、藝術性的演出讓你的味覺中樞不得不開設新的檔案夾。巴黎La Tour d'Argent餐廳可以在窗邊俯覽聖母院；Epicure餐廳有一個美麗的法式中庭花園；在俄國餐廳吃魚子醬料理聽著俄國傳統音樂；在東歐吃鵝肝料理配著現場吉普賽柔情的小提琴伴奏；這些因素營造出來的氣氛，讓你傾心雀躍又舒服，因而刺激腦內快樂激素多巴胺和內腓肽分泌，使副交感神經居處於優位。副交感神經是掌管味覺，因而刺激腦內「好吃」的感覺。
一流的享受並不是靠花錢。陳姐姐喜歡野餐。有沒有覺得在風景美麗、鳥語花香的地方野餐，無論吃什麼，即使是昨天晚上的剩菜，也會覺得特別好吃？這就是腦內多元感覺的參與的結果。
要超越味蕾感官的閾值極限就要豐富更多元的感性，加入「形而上」昇華享受。
而就形而下的物質享受而言，不少人會炫耀「上×星級餐廳」、「吃山珍海味」，但是這只是一個入口、開始，因為愛吃美食只是動物的本能，比方我家的流浪貓剛來時連狗罐頭都吃，而現在牠的罐罐比我吃的還貴。「買下美食」不需要文化教養，而如何吃得有品，和吃出料理的價值的品味，這就需要文化教養了。品味是具客觀性科學，有好、壞、對、錯。整本書帶你探討如何開發更多元的感性加上味蕾的科學，達到究極的品味。
2.餐桌是人生重要的舞台——你的文化度是幾星級？這才是永遠的財產
餐桌禮儀不但如前述會影響他人的心情和氣氛，它更是透露一個人的「深層面相」。
無論戀愛或工作，人生有多少大事、小事、公事、私事是在餐桌上進行、決定的？說餐桌是人生重要的舞台一點也不為過。
並且上正式餐廳大多是有重要事由，那時你對自己在檯面上的吃相、舉止有多少信心？吃相是人的另一個面相，是給你加分還是減分？
對「吃相難看」的嚴重性，真的要吃飽三代才能夠了解，即所謂「富過三代方知禮」嗎？
確實，人的進化階段是：先吃飽，之後吃好。物質形下滿足之後才會進階講究形而上精神的禮儀和品味。不過快要6G時代了，我們也要進化更快一點，別等過三代，因為你在不自覺中已經失去很多機會了。
李遠哲前院長曾經和我談過，學術再優秀的國人當出席國外正式餐會上的舉止禮儀實在是需要學習。這就是閱歷世界舞台的人愈是了解餐桌教養是不可忽略的教養。
至今國人仍受控於科舉思想，「書中自有千鍾粟」，只要會讀書，其他一切都不必管，因而缺失文化教養和國際感性的進修。這就是為什麼國人出國留學、工作都很難融入當地社會核心或上流圈。因為先進國家的人不在意你會不會讀書，而是在意和你在一起舒不舒服。一個人的吃相髒、醜、吵、亂的話，其他一切都免談——這是國外一般有水準的人的感性。
對於「吃相噁心」，可怕的是沒人敢告訴你！大家都是噁心在心裡，連直腸子的陳姐姐也只敢寫書告訴你。
不知道聽過多少男女在相親吃飯時，就已經決定有沒有下一次了。
吃相不光是美醜、形象上的問題，它更透露了出身家教。這和貧富無關，是顯示出父母的教育價值觀。但是不能歸罪於父母的先天環境，因為最重要的是後天要教育自己。所以從吃相也是看出一個人的「自我監督」能力。若一個人一旦美食當前，就忘我似地狼吞虎嚥的貪婪相，從社會的觀點來看，如此只顧眼前利益的人會讓人聯想，和他一起工作可以放心嗎？
歐洲有句話說：「吃一頓飯，可以看得見你母親的臉。」
日本也有一句話：「看你拿筷就知道你的出身。」
即使你是大富大貴、吃遍三星級山珍海味，但心態仍停留在「吃好就好了，管他吃相！」這是精神尚未進化，未脫離貧困。相反的，生活樸素而重視禮儀氣質，你就是精神貴族。
吃相是「深層面相」
人人都愛美，而為什麼吃相難看就不在乎？
有看過這樣的情形嗎？有錢人，吃飯時的「貧相」；紳士，吃飯時的「貪相」；淑女，吃飯時的「粗相」；美食家，吃飯時的「飢相」；美女，吃飯時的「醜相」。
沒有人不在乎外表，出門前打扮完畢，鏡子一照都很OK。不過，人不是平面，是立體的、是會動的。當你一吃飯又是你的另一個面相，這有沒有照過鏡子呢？吃相可以毀掉名媛美女、帥哥紳士哦！
因為「吃」是動物的本能，所以很容易「淪為動物」，也露出一個人的本色。比方在電視美食節目裡原本端莊秀氣的女星，一旦菜上桌，就像變了一個人似的大口撕咬、吱喳咀嚼讓人跌破眼鏡，但是這才是她的真面目！
吃相是一個人的「深層面相」。
在宴會中大家都是穿戴一流名牌、珠寶，但是一旦開始用餐，一個人的禮儀、教養，從幾個小動作可以立即看出是真、假名媛紳士。
有錢，並不代表上流。
有錢，也不會自動升等為上流。
「有錢」是靠流汗努力才能獲得的。「上流」同樣也是靠文化、教養的努力才能達到的。即使是「含著金湯匙」出生，不去學金湯匙怎麼用的話，金湯匙會插進鼻孔喔。
文化教養是唯一可以帶去輪迴的
禮儀、品味的教養不僅是為自己的美觀和享受，也因而培養出對周遭人的感受敏感的一顆心，和監督自己的舉止粗、雅、醜、美的習慣。這是一個人的氣質的開始。氣質是從三餐開始培養。
沒有人出生就懂得禮儀的技術。比方電腦、高爾夫球都是得學才會。同樣的，禮儀也是一門技術，要學才會。肯不肯就看你有無認知它的重要性。出了社會就沒有老師父母督促你了，這個「社會人的軟體」要靠自我教育。
地球村、國際化的現代，任何人接觸國際的機會更加頻繁。因此從兒童就應該開始培養餐桌禮儀。餐桌禮儀在學校無法教導，只能靠親子教育。並且重要的是要讓孩子思考為什麼要這麼做，說明「禮必有理」，每個禮的背後的科學理由（後述）。了解了遊戲法則，他自然會觸類旁通對其他菜的吃法也舉一反三，就更有趣了。
當然，小孩不會聽你的，比方陳姐姐從小就是愛反抗的野孩子，但是父母不斷得習慣性的提醒，這會在孩子的意識裡播種，長大後自然會萌芽。所以陳姐姐今天被稱為「禮儀專家」，以前的老師們都跌破眼鏡。
給孩子任何昂貴的物質都是身外之物。從每天三餐的餐桌禮儀培養出有品的心靈和大方的舉止，這一技之長會使他將來在國際社會上的任何場合都泰然自若、信心滿滿。這個教養是一個社會競爭力，也是一生的財富。
「知書達禮」不是阿公阿嬤的陳腔濫調，仍是現在世界一流男女的最基本配備。
一個人最好的配飾不是物質，是氣質。
氣質是唯一可以帶去輪迴的；氣質也會滲入DNA，遺傳給下一代。
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