東京人氣教室的甜點配方：蜜桃菓子

◎以法式甜點為基礎的優雅桃子甜點
　　大約是在20年前左右，在某個飯店的法式甜點鋪中發現了桃子塔。當時，有別於今日的桃子甜點，放上滿滿新鮮桃子的塔，在蛋糕櫃中綻放著特別的存在感。自此之後，我就打從心底愛上桃子，夏天生日的我，每年的生日蛋糕都會選擇這裡的塔。
　　由於受到「桃子甜點」書籍的邀約之故，每天過著被超過100個桃子包圍，忙於試作的日子。雖然非常辛苦，但同時也是珍貴且幸福的時光。
　　我個人最喜歡的是「桃子蒙布朗」(P40)。我一直認為，白豆沙、桃子和法式甜點搭配性絕佳，因而誕生了這款甜點。雖然對白豆沙抱持疑惑的人應該不少，但請務必試著作看看。
　　而「桃子巴巴露亞」(P18)在另一層意義上，是我特別執著的一道甜點，也是試作無數次的甜點之一。透過讓人懷念的形狀，以及奢侈地使用桃子，誕生出比桃子還桃子的味道，我認為這便是家庭甜點的精髓。
　　其實，這款甜點原本堅持要使用新鮮桃子來製作，因此直到拍攝當天都沒辦法呈現出漂亮的成色，「味道很棒，但外觀……」被這樣說，因而急忙地用糖煮桃子重新製作。脫模時的緊張感，以及在看到製作出漂亮粉紅色的巴巴露亞時，攝影團隊的歡呼聲讓人難以忘懷。味道也是工作人員內部投票，數一數二受到歡迎的。
　　另一項在製作本書甜點時，特別費心的是裝飾的部分。在我經營的甜點沙龍，時常會撒上金箔，擺放以奶霜或水果製作成的花朵進行裝飾，因此會不自覺想要作得很華麗，但我牢記著「是家庭製作的甜點」這件事，同時慢慢地捨棄掉這種念頭。
　　雖然還是多少會有著「這樣簡單好嗎？」的不安情緒，但透過擔任造型擺設的曲田有子的幫助下，變得十分華麗，讓我認識到原來還有這樣的世界。
　　桃子不是一年四季都能買得到水果，讓人覺得可惜。想要稍微再延長享用時間的我，盡量會在開始感受到秋日氣息時，大量製作糖煮桃子和果醬加以保存。
　　我想正在閱讀本書的人，一定也深愛著桃子吧！
　　即使只有一道也好，我希望能為大家帶來產生共鳴的食譜。

by 藤沢楓

◎不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點
　　若被問到，這麼多喜歡的水果中，第一名是什麼呢？我會毫不猶豫地回答桃子！
　　桃子的香氣、多汁，還有那淡淡粉色的模樣，讓我下輩子想要當桃子！但是是一直不被人吃掉的桃子喔！
　　甚至到了會幻想著希望擁有一張桃子床的程度，被桃子所圍繞，被它的香氣包圍是多麼幸福的一件事。
　　已經超過10年以上了吧，前往減農藥種植的山梨縣農家採桃子，是我每年不可少的例行活動。
　　在桃樹下思考著，這顆可以吃了吧？那這個呢？像這樣待在滿是桃子香氣的樹下真的非常幸福。
　　這次能夠受邀製作我這麼喜愛的桃子甜點食譜，是多麼光榮，多麼奢侈的事啊！
　　由於桃子的季節很短，因此要發表菜單的時機難以控制。很少有機會能向大家介紹，我從以前就覺得相當可惜。
　　在開發店內食譜時，也由於新鮮桃子很快就會變色，常常試了很多次也無法達成，因此經常無法納入菜單中。
　　沒想到，會有一天能夠像這樣盡情地使用桃子製作甜點，發表食譜。
　　在製作本書的期間，我想起了以前在嚮往的咖啡店，享用著剛出爐桃子塔的往事。趁內餡還溫熱時，放上的現切新鮮桃子與酥脆塔皮之間，呈現出的和諧美妙。當時還想要追加更多的桃子。「新鮮桃子塔」(P72)便是融入了當時的心情，使用大量桃子的一道食譜。還介紹了從桃子奶茶發想出的一道「桃子開放式三明治」(P83)等食譜。沒錯，正因為是在家裡製作，所以搭配新鮮桃子的點心，可盡情的追加桃子大快朵頤！
　　另外，也製作了使用糖煮桃子更進一步傳遞桃子魅力的烤點心。希望大家也能享受到與新鮮桃子截然不同的烤點心樂趣。
　　桃子一旦加熱，風味就會增強，變成濃郁的滋味。為了能夠進一步品嚐到桃子的美味，請務必嘗試著製作成糖煮桃子或果醬。顏色可愛的糖煮桃子糖水，可作成果凍或作成蘇打，品嚐方式又變得更加多樣化了。
　　在桃子的季節裡，若您能一面欣賞可愛的桃子，一面跟著本書一起享受桃子點心的製作過程及樂趣，我會非常開心。

by 今井洋子

◎以法式甜點為基礎的優雅桃子甜點
　　大約是在20年前左右，在某個飯店的法式甜點鋪中發現了桃子塔。當時，有別於今日的桃子甜點，放上滿滿新鮮桃子的塔，在蛋糕櫃中綻放著特別的存在感。自此之後，我就打從心底愛上桃子，夏天生日的我，每年的生日蛋糕都會選擇這裡的塔。
　　由於受到「桃子甜點」書籍的邀約之故，每天過著被超過100個桃子包圍，忙於試作的日子。雖然非常辛苦，但同時也是珍貴且幸福的時光。
　　我個人最喜歡的是「桃子蒙布朗」(P40)。我一直認為，白豆沙、桃子和法式甜點搭配性絕佳，因而誕生了這款甜點。雖然對白...

002 關於本書

以法式甜點為基礎的
優雅桃子甜點
006 原味糖煮白桃
紅茶糖煮白桃
007 原味糖煮黃桃
紅酒糖煮黃桃
010 桃子法式奶凍
012 桃子玫瑰冰淇淋
014 桃子迷迭香雪酪
016 桃子茉莉花越南甜湯
017 桃子聖代
018 桃子巴巴露亞
020 桃子安茹白乳酪
022 白桃紅茶果醬
原味白桃果醬
白桃玫瑰果醬
白桃迷迭香果醬
023 原味黃桃果醬
黃桃肉桂果醬
黃桃薑味果醬
黃桃粉紅胡椒果醬
026 桃子果醬傳統餅乾
028 桃子圓球餅乾
030 桃子粉紅胡椒磅蛋糕
032 桃子瑪德蓮
034 黃桃法式土司
036 桃子雪白蛋糕卷
038 桃子布雪
040 桃子蒙布朗
042 桃子塔
045 桃子無酒精飲料
(桃子牛奶／桃子薑汁汽水／桃子冰淇淋蘇打)
046 桃子千層蛋糕
048 桃子鮮奶油蛋糕
052 桃子玫瑰生乳酪蛋糕
054 桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕
056 桃子紅茶夏洛特蛋糕
059 桃子酒精性飲料
(桃子桑格莉亞白酒／桃子貝里尼／桃子玫瑰桑格莉亞)
060 關於桃子的二三事

不使用蛋、砂糖、乳製品的
天然風味甜點
062 香草糖煮白桃
063 香草糖煮黃桃
065 香料糖煮白桃
066 桃子薑味磅蛋糕
068 桃子茉莉茶馬芬
070 蜜桃蛋糕盒子
072 新鮮桃子塔
074 白桃與黃桃熱烤起司風蛋糕
076 桃子烤奶酥
078 桃子果醬榛果蛋糕
081 白桃香草果醬
黃桃小豆蔻果醬
083 桃子開放式三明治
084 桃子烏龍茶凍刨冰
086 桃子椰奶餡蜜
088 桃子甘酒冰
090 熱煎桃子冰淇淋甜點
092 桃子黑醋蘭姆酒義式冰沙
093 桃子番茄思慕昔
095 整顆桃子冰淇淋蘇打
096 桃子聖代
098 桃子豆漿布丁
100 桃子薄荷寒天凍
102 桃子紅茶豆漿香草寒天甜點
104 桃子甜湯

106 [優雅桃子甜點]
基本材料與較少見的材料
107 [天然風味甜點]
基本材料與較少見的材料
108 本書使用的基礎工具
109 本書使用的烤模
110 優雅桃子甜點 藤沢楓
111 天然風味甜點 今井洋子

002 關於本書

以法式甜點為基礎的
優雅桃子甜點
006 原味糖煮白桃
紅茶糖煮白桃
007 原味糖煮黃桃
紅酒糖煮黃桃
010 桃子法式奶凍
012 桃子玫瑰冰淇淋
014 桃子迷迭香雪酪
016 桃子茉莉花越南甜湯
017 桃子聖代
018 桃子巴巴露亞
020 桃子安茹白乳酪
022 白桃紅茶果醬
原味白桃果醬
白桃玫瑰果醬
白桃迷迭香果醬
023 原味黃桃果醬
黃桃肉桂果醬
黃桃薑味果醬
黃桃粉紅胡椒果醬
026 桃子果醬傳統餅乾
028 桃子圓球餅乾
030 桃子粉紅胡椒磅蛋糕
032 桃子瑪德蓮
034 黃桃法式土...