PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經（新版）：...

Sommaire

INTRODUCTION 引言－關於我們馬卡龍的真實故事4

D’APPRENTI À INTERPRÈTE傳承者的詮釋 10
MACARON CHOCOLAT 12
MACARON INFINIMENT CHOCOLAT CHUAO 14
MACARON VANILLE 18
MACARON INFINIMENT VANILLE 20
MACARON CAFÉ 24
MACARON INFINIMENT CAFÉ 26
MACARON FRAMBOISE 30
MACARON INFINIMENT FRAMBOISE 32
MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36
MACARON INFINIMENT ROSE 38
MACARON INFINIMENT CITRON 42
MACARON MOELLEUX TIÈDE 46
MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48
MACARON INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE DU PIÉMONT 52
MACARON INFINIMENT PISTACHE 56
MACARON MOELLEUX TIÈDE À LA PISTACHE 60

MES ASSOCIATIONS DE SAVEURS « FÉTISH »
「令人上癮」的味道搭配62
MACARON CHLOÉ 64
MACARON INFINIMENT CAFÉ AU CAFÉ VERT ET AU CAFÉ BOURBON POINTU DE LA RÉUNION 68
MACARON INFINIMENT MANDARINE 72
MACARON MAHOGANY 76

MON STYLE, C’EST LE GOÛT ! 美味就是我的風格！80
MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT 82
MACARON AGAPÉ 86
MACARON PX 90
MACARON CARAQUILLO 94
MACARON CRÈME BRÛLÉE 98
MACARON CHOCOLAT ET VANILLE 102
MACARON COING À LA ROSE 106
MACARON DÉPAYSÉ 110
MACARON FORTUNELLA 114
MACARON HUILE DE NOISETTE ET ASPERGE VERTE 118
MACARON HUILE D’OLIVE À LA MANDARINE 122
MACARON FRAGOLA 126
MACARON IMAGINE 130
MACARON INDULGENCE 134
MACARON MAGNIFIQUE 138
MACARON YUZU 142
MACARON POMME VERTE À L’ANGÉLIQUE DE MONTAGNE 146
MACARON YASAMINE 150
MACARON RÉGLISSE VIOLETTE 154
MACARON AU CITRON CAVIAR 158

LES « VELOUTÉS » 「絲絨」系列 162
MACARON VELOUTÉ ISPAHAN 164
MACARON VELOUTÉ BANANE 168
MACARON VELOUTÉ PAMPLEMOUSSE 172
MACARON VELOUTÉ MANDARINE 176
MACARON VELOUTÉ CITRON VERT 180

LES « JARDINS » 「花園」系列184
MACARON JARDIN SUBTIL 186
MACARON JARDIN DE VALÉRIE 190
MACARON JARDIN D’AUTOMNE 194
MACARON JARDIN DU SULTAN 198
MACARON JARDIN ANDALOU 202
MACARON JARDIN D’ANTAN 206
MACARON JARDIN D’ÉTÉ 210
MACARON JARDIN DANS LES NUAGES 214
MACARON JARDIN DU MAQUIS 218
MACARON JARDIN DE LOU 222
MACARON JARDIN ENCHANTÉ 226
MACARON JARDIN JAPONAIS 230
MACARON JARDIN MERVEILLEUX 234
MACARON JARDIN PAMPLEMOUSSE 238
MACARON JARDIN POTAGER 242
MACARON JARDIN SECRET 246
MACARON JARDIN SUR LA BAIE D’ALONG 250
MACARON JARDIN D’ÉDEN 254
MACARON JARDIN ÉPICÉ 258

INDEX索引 262

REMERCIEMENTS致謝 263

CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES攝影師 263

《隨書附頁》
Le Pas à Pas des Coques de Biscuit macaron
馬卡龍餅殼製作步驟圖解
Le Pas à Pas de la Ganache au chocolat
巧克力甘那許製作步驟圖解
Le Pas à Pas de la Crème au beurre
法式奶油餡製作步驟圖解
Le Pas à Pas de l’Assemblage
組合步驟圖解
Les Ustensiles
器具

Sommaire

INTRODUCTION 引言－關於我們馬卡龍的真實故事4

D’APPRENTI À INTERPRÈTE傳承者的詮釋 10
MACARON CHOCOLAT 12
MACARON INFINIMENT CHOCOLAT CHUAO 14
MACARON VANILLE 18
MACARON INFINIMENT VANILLE 20
MACARON CAFÉ 24
MACARON INFINIMENT CAFÉ 26
MACARON FRAMBOISE 30
MACARON INFINIMENT FRAMBOISE 32
MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36
MACARON INFINIMENT ROSE 38
MACARON INFINIMENT CITRON 42
MACARON MOELLEUX TIÈDE 46
MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48
MACARON INFINIMENT PRALINÉ N...