調飲基底Cafe Base Menu101：濃縮職人10年開...

我經營咖啡館已經十年了，其間一直使用各種不同的食材親自製作飲品基底。之所以這樣做，有幾個原因。首先，我想打造一家與眾不同的獨特咖啡館，在以前海外購物還不太普遍的年代，我曾經為了製作韓國國內罕見的花草類糖漿而親自栽植。其次，我希望改變咖啡館飲品甜度過高的負面形象。為此，我選用了水果而非砂糖，不僅減低甜味，還使味道更加豐富，因此廣受顧客好評。第三，則是因為我個人拒絕使用人工色素、人工香料和防腐劑的關係。

大約從六、七年前開始，陸續有許多人對我獨家研發使用的手工基底表現出興趣。透過課程，我遇到了準備創業的人、已經在做生意的人以及正在經營工作坊的人。隨著課程的擴大，一些熱門咖啡館所使用的飲品祕方，也就是各式基底，開始活躍起來。再加上像我這樣由於環境因素對人工成分過敏的人越來越多，因此人們逐漸傾向於採用無刺激的手工基底來製作更健康的飲品。

在製作基底方面也是有一些小公式的，像是處理水果的公式、處理花草或茶葉的公式、處理咖啡的公式等等。在透過這本書製作基底的過程中，你將會自己領悟到其他公式。起初可以按照書上的方法學習，但希望你能稍微做一些小小的變化，嘗試混合其他食材。雖然一開始可能不會得到完美的食譜，但我相信透過錯誤和失敗，你將能創造出比這本書更出色的食譜。

我經營咖啡館已經十年了，其間一直使用各種不同的食材親自製作飲品基底。之所以這樣做，有幾個原因。首先，我想打造一家與眾不同的獨特咖啡館，在以前海外購物還不太普遍的年代，我曾經為了製作韓國國內罕見的花草類糖漿而親自栽植。其次，我希望改變咖啡館飲品甜度過高的負面形象。為此，我選用了水果而非砂糖，不僅減低甜味，還使味道更加豐富，因此廣受顧客好評。第三，則是因為我個人拒絕使用人工色素、人工香料和防腐劑的關係。

大約從六、七年前開始，陸續有許多人對我獨家研發使用的手工基底表現出興趣。透過課程，我遇到了準備...

Prolog ; What is the Cafe BASE menu?― 006
How to make the BASE menu?― 008

BASE 咖啡館飲品味道的骨架 ― 016
LIQUIDE 決定飲品的口感 ― 018
POINT 飲品風味的祕密武器 ― 020
GARNISH 為飲品畫龍點睛&命名的要素 ― 022
& TOOLS 重點必備器具 ― 024

BONUS
BaseXBase ― 310
Ⓐ 葡萄柚基底X紅茶基底 ⇒ 紅茶葡萄柚氣泡飲
Ⓑ 薄荷基底X紅茶基底 ⇒ 薄荷紅茶拿鐵
Ⓒ 檸檬基底X冷萃咖啡基底 ⇒ 檸檬冷萃咖啡
Ⓓ 即溶咖啡基底X蘋果基底 ⇒ 蘋果瑪奇朵
Ⓔ 紅蘿蔔基底X蘋果基底 ⇒ 漂浮蔬果牛奶
Ⓕ 草莓基底X甜菜根基底 ⇒ 樸實自然風味草莓奶昔
Ⓖ 藍莓基底X生薑基底 ⇒ 紫色冰沙
Ⓗ 綠葡萄基底X薄荷基底 ⇒ 綠葡萄凍飲

Cherry Base
● 製作櫻桃基底 ― 028
櫻桃奶昔Cool ― 032
阿瑪雷納櫻桃氣泡飲Cool ― 034
櫻桃茶Hot ― 036
櫻桃費南雪Dessert ― 038

Lemon Base
● 製作檸檬基底 ― 040
青紫蘇檸檬氣泡飲Cool ― 044
茴香檸檬茶Hot ― 046
檸檬可樂Cool ― 048
檸檬瑪德蓮Dessert ― 050

Grapefruit Base
● 製作葡萄柚基底 ― 052
蜜柚茶Hot ― 056
葡萄柚蜂蜜紅茶Cool ― 058
五味子葡萄柚氣泡飲Cool ― 060
葡萄柚油醋醬Dessert ― 062

Strawberry Base
● 製作草莓基底 ― 064
草莓果昔Cool ― 068
草莓牛奶Cool ― 070
草莓抹茶珍奶Cool ― 072
草莓奶油乳酪Dessert ― 074

Kiwi Base
● 製作奇異果基底 ― 076
奇異果能量飲Cool ― 080
漂浮奇異果冰紅茶Cool ― 082
奇異果芝麻菜汁Cool ― 084
奇異果捲尺糖Dessert ― 086

Green Grape Base
● 製作綠葡萄基底 ― 088
綠葡萄起司奶泡飲Cool ― 092
綠葡萄羽衣甘藍汁Cool ― 094
綠葡萄羅勒氣泡飲Cool ― 096
綠葡萄蒟蒻軟糖Dessert ― 098

Watermelon Base
● 製作西瓜基底 ― 100
西瓜檸檬甜酒Cool ― 104
西瓜格蘭尼塔Cool ― 106
泰式西瓜雪泥Cool ― 108
西瓜水果甜湯Dessert ― 110

Apple Base
● 製作蘋果基底 ― 112
玫瑰蘋果冰茶Cool ― 116
蘋果奶昔Cool ― 118
蘋果肉桂飲Cool & Hot ― 120
奶香蘋果果醬Dessert ― 122

Blueberry Base
● 製作藍莓基底 ― 124
藍莓奶油乳酪冰沙Cool ― 128
藍莓奶茶Cool ― 130
藍莓能量水Cool & Hot ― 132
藍莓乳酪條Dessert ― 134

Carrot Base
● 製作紅蘿蔔基底 ― 138
β-胡蘿蔔素氣泡飲Cool ― 142
紅蘿蔔香草雪克Cool ― 144
紅蘿蔔蘋果汁Cool ― 146
抹茶紅蘿蔔羊羹Dessert ― 148

Tomato Base
● 製作番茄基底 ― 150
番茄紅活力果汁Cool ― 154
番茄希臘優格Cool ― 156
番茄羅勒氣泡飲Cool ― 158
是拉差番茄辣醬Dessert ― 160

Ginger Base
● 製作生薑基底 ― 162
薑汁奶蓋Cool ― 166
薑汁莓果飲Cool ― 168
薑汁洋甘菊蜜茶Cool ― 170
卡拉梅爾薑汁奶糖Dessert ― 172

Beet Base
● 製作甜菜根基底 ― 174
甜菜根覆盆莓氣泡飲Cool ― 178
ABC果汁Cool ― 180
甜菜根檸檬茶Hot ― 182
甜菜根蔓越莓司康Dessert ― 184

Cold Brew Base
● 製作冷萃咖啡基底 ― 188
冰磚拿鐵Cool ― 192
艾斯班拿奶蓋冷萃咖啡Cool ― 194
冷萃輕盈窈窕飲Cool ― 196
冷萃咖啡提拉米蘇Dessert ― 198

Instant Coffee Base
● 製作即溶咖啡基底 ― 200
重溫茶館咖啡Cool & Hot ― 204
焦糖餅咖啡Cool ― 206
咖啡氣泡飲Cool ― 208
咖啡可麗露Dessert ― 210

Cinnamon Espresso Base
● 製作肉桂濃縮咖啡基底 ― 212
肉桂橙香拿鐵 Cool ― 216
卡布奇諾冰沙凍飲Cool ― 218
肉桂鴛鴦奶茶Cool & Hot ― 220
肉桂麵包布丁Dessert ― 222

Vanilla Espresso Base
● 製作香草濃縮咖啡基底 ― 224
濃純香草拿鐵Cool & Hot ― 228
香草珍珠拿鐵Cool ― 230
香草咖啡冰沙Cool ― 232
香草拿鐵杯子蛋糕Dessert ― 234

Hazelnut Espresso Base
● 製作榛果濃縮咖啡基底 ― 236
榛果奶油咖啡Cool & Hot ― 240
榛果拿鐵Cool ― 242
雙重暢快夏日咖啡Cool ― 244
咖啡風味堅果燕麥脆片 Dessert ― 246

Mocha Espresso Base
● 製作摩卡濃縮咖啡基底 ― 248
卡魯哇牛奶Cool & Hot ― 252
草莓摩卡拿鐵Cool ― 254
麥芽奶昔Cool ― 256
摩卡磅蛋糕Dessert ― 258

Hibiscus Base
● 製作洛神花基底 ― 262
洛神花薑茶Cool & Hot ― 266
火龍果洛神冰飲Cool ― 268
濟州回憶洛神花飲Cool ― 270
洛神花蘿蔔水泡菜Dessert ― 272

Black Tea Base
● 製作紅茶基底 ― 274
伯爵茶奶昔冰沙Cool ― 278
冰加濃Cool ― 280
經典奶茶 Cool & Hot ― 282
伯爵茶生巧克力Dessert ― 284

Masala-Tea Base
● 製作馬薩拉茶基底 ― 286
馬薩拉黑啤酒Cool ― 290
馬薩拉葡萄汁Cool ― 292
印度奶茶Hot ― 294
馬薩拉培根洋蔥醬Dessert ― 296

Mint Base
● 製作薄荷基底 ― 298
薄荷美式咖啡Cool ― 302
燕麥薄荷可可Cool & Hot ― 304
小黃瓜薄荷氣泡飲Cool ― 306
薄荷檸檬蛋黃醬Dessert ― 308

Prolog ; What is the Cafe BASE menu?― 006
How to make the BASE menu?― 008

BASE 咖啡館飲品味道的骨架 ― 016
LIQUIDE 決定飲品的口感 ― 018
POINT 飲品風味的祕密武器 ― 020
GARNISH 為飲品畫龍點睛&命名的要素 ― 022
& TOOLS 重點必備器具 ― 024

BONUS
BaseXBase ― 310
Ⓐ 葡萄柚基底X紅茶基底 ⇒ 紅茶葡萄柚氣泡飲
Ⓑ 薄荷基底X紅茶基底 ⇒ 薄荷紅茶拿鐵
Ⓒ 檸檬基底X冷萃咖啡基底 ⇒ 檸檬冷萃咖啡
Ⓓ 即溶咖啡基底X蘋果基底 ⇒ 蘋果瑪奇朵
Ⓔ 紅蘿蔔基底X蘋果基底 ⇒ 漂浮蔬果牛奶
Ⓕ 草莓基底X甜菜根基底 ⇒ 樸實自然風味草...