觀自茶湯

卷一 泡的出去

一、泡的起手──蓋杯喝法
喝茶難嗎？茶種類繁多，說法眾說紛紜，往往讓初學者裹足不前。
泡茶難嗎？器具選擇廣泛，泡法流派紛呈，選擇好像也很難。
泡茶，沒那麼難！一個簡單的方式─蓋杯喝法，即可入手。這方便之門開啟的是你跟茶的直接面對，簡易，卻是保守不容易失敗的方法；除非，茶真的很差。

（一）蓋杯的喝
用蓋杯喝茶，在古代十分普遍。在舊街老市場邊破舊布棚下的茶攤，販夫走卒隨手豪氣的，單手一杯大辣辣的往口裡灌，只為休息止渴，喘一口氣，順便大口說點話、抒發一下心情時，必要的潤口。或是在大戶人家的廳堂上，每人正襟危坐，手裡捧著氣派的一杯，邊喝邊談邊寒暄著彼此。也可以是，書生手上一杯的優雅，或是閨秀纖指上巧捧的一杯，衣袖半遮，透過茶煙，巧目盼兮的喝著。
一杯茶，隨著每個人捧著，總有各自風情的對待。喝的是茶，但也不僅僅是茶了，喝著喝著，暗裡透露著你不為人知另一面。
如手裡捧上一杯，你會怎麼喝呢？

1、趁著茶熱時喝
喝茶，以蓋杯入門，不妨先找一個白磁蓋杯，或者，起碼是簡單配有蓋子的馬克杯，記得胎不要太厚。杯子準備好，想喝茶時，就將一壺水熱開，取一小撮適量的茶葉，量大約是平鋪杯底的三分之二左右，再視狀況依個人適合的濃度慢慢斟酌。
一般來說，久浸後的濃，對你來說是剛好的香甜，茶的量就對了。即使滋味濃了點，再兌些熱水也無妨，這也是蓋杯喝法的方便之處。
蓋杯喝法，雖說簡易，要泡得好喝，有些細節還是要有所關照，這是泡茶的通則。茶要喝的入心，不只是香甜而已，還要加上喝的動態感受。
茶的香與味靠熱度在推，要喝到花香繽紛、口感流暢，就要注意茶湯的熱度。溫度的計較，是茶湯品質的保證。熱度之必須，從基礎到最終都是，最簡單的蓋杯喝法也必然如是。
要蘊積推動茶湯香甜的熱度，蓋杯在泡茶之前一定要先燙杯，杯蓋也要順勢翻過來燙熱。接著，趁杯體的熱度，趕緊將茶乾放入，蓋上蓋子。約莫一分鐘，此時可掀蓋順勢聞一聞杯內，被溫度初始引動的微熱香，幽幽的很迷人。聞完香，再注上水，上蓋悶住，浸泡後約莫三分鐘，即可完成享用。喝到快見底時，如底湯太濃，再加熱水回沖。
即便簡單泡茶，喝時請趁著茶熱時喝，除了感受熱潮推出茶香繽紛之外，還可享受因熱而有的順口舒坦。這是我平時在看書或工作時，用以佐伴的方式。

2、優雅的撥弄
蓋杯喝茶如想喝得有味道，規矩還是得有。
喝前，左手捧杯，右手掀蓋，輕輕的撥弄起，在湯面中浮沈搔首的茶葉。
撥弄的此時，會舉蓋聞起蓋香的人，多半是真的愛茶者。在蓋中央、蓋緣，仔細聞著香氣，看似搜尋著什麼？因位置的溫度不同，茶香發散也不一樣。看著他的專注，知道上好茶給他喝半點都不浪費。
聞完蓋香，喝前，順手用杯蓋把湯面上的茶葉，稍往前推，露出就口的空隙，就不會喝到茶葉。
就口前，手腕稍往內繞環扣著杯身，遮住嘴巴的不雅。此時，如有古裝的長袖襬更好。
就口時，垂目凝神細啜著，頗有古人喝茶的意境。

3、依然是茶的真味
蓋杯泡法比正式泡茶雖少了一些程序，卻多了一份悠閒。如茶選對了，茶湯仍會有正規泡法的五六成好喝；香味看似寬鬆，滋味卻也分明。喝段時間，熟悉後，有天無法滿足了，想喝茶的深細，再往更深的泡法裡探尋。
蓋杯喝法是容易，但要真能喝上它的優雅，得要知道一些方法。蓋杯懂得喝，確實能喝出一番思古懷舊。
很多人學茶，不就是為了懷念兒時，那幾口濃苦痺舌大壺茶的滋味而開始的嗎？如你愛茶，小時候有喝茶難忘印象，想撿拾記憶，就請回到茶，讓茶的熱香，推出你沉靜的戀舊的香與甜！幼時的場景，或許模糊，但口中滋味的鮮明，卻成今日尋覓的無盡…… 。
且說，蓋杯喝法雖是簡易，與其隨意泡泡，喝到的味道為準，對比一般費心擺上茶席、詳究泡法，假使沒泡出蓋杯喝法隨意沖沖的好喝，那就要問，所做為何？
蓋杯喝法的簡易，其茶湯卻是泡的基本。茶席與泡法，不應只是求外相而已。泡法的實在，必須要能引領你更貼近茶。茶是本位，當把茶泡好，茶的真味就能服侍到你。茶席美，茶不好喝，著實有點枉費！
現在蓋杯喝茶已不是日常，蓋杯也少見了，尤其是好蓋杯。
我收了一些老青花蓋杯，無意識裡，或許為的就是滿足深遠記憶裡，冥冥中殘存的一些影像。
蓋杯泡茶，一邊簡單喝著，一邊慢慢的熟悉這是親近茶湯入門的第一步。茶湯的初味從這開始，當你輕輕撥弄著熱的底蘊微香時，你已經起步。

卷五 茶事春秋

老青花蓋杯的情愫
從開始喝茶，老茶具對我來說始終有種莫名的吸引，尤其是青花蓋杯。
對老蓋杯第一次觸動，是一只青花蓋杯。記得大約是九○年初的偶然，在那時候的位於光華商場旁的玉市逛著，在入口處就遠遠的望見攤上的它，吸引著我快步走去。拿起端詳，發現杯身是斜的，蓋子也是歪的，兩者不密合；但那杯上青花的圖騰，年代斑駁的隱約，握感的溫暖，深深吸引我，基於喜歡還是買了。
握著它，好像有種記憶裡的熟悉，與莫名的感動。
我對老物件的喜歡大都不是出於視覺感官，或許一開始會因最初的對眼而靠近，但做出最後決定的，大都是因觸感摩挲的牽引。
這支蓋杯粗看的不密合，看似是缺點；使用後，發覺只要順著歪斜，找到適合的角度，會比一般正常的蓋碗用起來更順手。蓋的歪，卡上碗身的斜，反而能把碗持得更穩，出水更順暢。每次看著這古怪的組合，自有我的一份的得意。
想想，一事情總有許多不同的面向，端看你看法的取捨。或許，殘缺裡也有其獨特。
從此開始，就有了北京香港古市老蓋杯無盡的尋覓。
找老蓋杯，除了喜歡之外，還是有實用上的價值。當初是用過老蓋杯泡過印級茶之後，才明顯知道好在哪。
我普洱茶喝的早，八○年尾當時茶幾乎是在香港從倉庫直接提出來就送往台灣，雖不是濕倉茶，但多少都還有存倉的悶雜味。如用蓋杯泡，雜氣會散的比較快；配上老蓋杯，除此之外，其老瓷器的鬆沉跟茶的老味確實很搭。再者，看著一塊塊從餅剝開的老茶塊，黝黑的身軀在杯子的熱騰裡翻滾著，伸展著濃稠，的確是賞心悅目的事。對普洱開始的陌生，在蓋杯開放的清楚裡，確實比悶在黑嚕嚕的壺裡不明就理的泡著，讓人更快的明瞭它。
我對青花蓋杯的挑選其實也簡單，只要素雅、好操作就可以，不太問年代出處。一方面也怕問出年代就不敢用了。蓋杯的收藏，如用作觀賞倒無妨，若要用來泡茶，就要注意其實用性。
用來泡茶的蓋杯，蓋鈕不能太短，杯底的圈足不能太淺，太短或太淺容易燙手。翻口不能太大也不能過小。翻口太大，水流過寬，出湯時水花四濺，不易控制。翻口過小，出湯時杯身傾斜超過某一個角度，稍再一斜，水流立即就頃瀉而出，沒有緩衝。當水放八分滿，杯身傾斜30 度，杯面的水剛好碰到杯緣，如此的翻口最為剛好。
蓋杯沒有把，熱度又高，沖泡的難度高些。老蓋杯拿著更是要小心翼翼，上下持碗是最穩當的，且離溫度最遠也最順手。
蓋杯泡的全然開放，在注水時，茶葉的翻滾明顯可見。沒有壺的封閉，目視著，自然多一份親切。出湯前，開蓋的散溫，茶香頓時四溢，茶還未喝入口，已經滿口生津。
蓋杯泡重心穩，加上順手的靈活，泡著就有跟壺截然不同的享受。出湯前，杯蓋順著碗沿刮著湯面，每每觸碰時都會發出老沈的瓦聲，甚是好聽。接下來順手聞著蓋緣蓋心，迴旋的熱香很是迷人。這是泡者的獨享，這也是壺泡沒有的。
老蓋杯要泡出氣，不妨用上下持碗，出湯時提碗往前遞時，手腕可以微向內轉，快到定點時可加大旋腕順勢闊掌，把氣含斂住。出湯時再依著杯身的傾斜，將氣順著茶湯落入杯中。這種類似導引的扭轉，在蓋杯泡的豪氣裡，會多出點委婉的細膩。接杯喝者也可試試用一樣的方式取杯聞喝，茶湯喝著自然會多一份緊密。
蓋杯泡，緩慢的幽雅，跟壺的直落感覺是不同。蓋杯泡大器的虔誠與小壺的凝聚不同，它有著現世中老派的優雅。
有群年輕的茶人央求我教蓋杯泡，一直都還沒答應。怕的是程序好學，學會沖泡很簡單，而他們太年輕，不太懂得蓋杯老式的優雅。現在新蓋杯亮得太刺眼，跟老蓋杯慢的從容有點不搭。
這一世對器物喜歡的莫名，不是沒有理由的。生命流轉的中，記憶裡印刻著許多過去的種子，當碰上了就會不問源由的現起。今世的擁有並不能保證下一世的邂逅，人依戀著物，物也反射著人心。除了喜歡，重要的是，在時光流轉裡你體認到什麼？在未來或許的相逢裡，又會擁有什麼不一樣的心情？

卷一 泡的出去

一、泡的起手──蓋杯喝法
喝茶難嗎？茶種類繁多，說法眾說紛紜，往往讓初學者裹足不前。
泡茶難嗎？器具選擇廣泛，泡法流派紛呈，選擇好像也很難。
泡茶，沒那麼難！一個簡單的方式─蓋杯喝法，即可入手。這方便之門開啟的是你跟茶的直接面對，簡易，卻是保守不容易失敗的方法；除非，茶真的很差。

（一）蓋杯的喝
用蓋杯喝茶，在古代十分普遍。在舊街老市場邊破舊布棚下的茶攤，販夫走卒隨手豪氣的，單手一杯大辣辣的往口裡灌，只為休息止渴，喘一口氣，順便大口說點話、抒發一下心情時，必要的潤口。或是在大戶...

與茶共在，觀茶自問

《直取茶湯》，「直取」之用扣住的是「觀自」之境。
每個人緣起的不同，所取也不同，除非真能取到，才能知道所「取」的「直」，這一切只能靠自己，這是內證的功夫。心，是答案的所在。
茶喝到最後，是喝自己。隨著泡、聞、喝的深入，既是觀察茶，同時也是在發現自己。茶要喝到所謂的真實，無法假外求，必須向內問著，慢慢內觀體察；在瞭解自己的同時也直入茶，最後在茶裡，映見自己。因此，茶路，他人無法幫鋪，你得自己問著走出路徑來。
或許是疫情的關係，也是上本書沒說完，後續有人問了些問題，於是關起門來寫了這本《觀自茶湯》，觀茶的自問，探問自己也回應他者。
從小因好奇心很重，對一些事情總喜歡糾結的問著。長成後，問題更多了，問過蒼天，問過人生，問過生死，也問過「茶到底在喝什麼？」…… 。不管答案如何，最後明瞭，提問，終究還是得經內心觀察後的承許，否則都還是在外，還是別人的。問過大半生，發覺許多答案在問的同時，經常都藏在內問的裡頭！
茶裡的問也是。想問，懂得問，問到夠深，總會浮現一些答案，回饋你問的用心。
茶裡問著，理路循著問的投石，逐漸清晰出路徑來，問著問著，倒也會問出一些人生，以及對境的一些從容。
上一本寫的是具體的理性架構，這次順著寫的是廣泛而細微的觸發。儘管如此，寫，對我來說，仍是難的。然而，漸次寫著，發覺這次不像以前那麼難了。因觀察內心體會而觸發的文字，有了解的真實，敘述變得更為簡單淺白。當感受越真實，文字就更容易且不過度；當體會越深，文字反而精簡，卻如實深刻。
也是因為如此，寫到後來，或許太往深裡挖，心裡有種被掏空的感覺，空的有點不太習慣。像是人走茶涼，剩下桌面的那片空盪。好吧！空，就讓它空著，也沒有想填補什麼，寫著寫著倒有種負擔少了的舒坦。希望，這也是一種脫落！
不管如何，茶，始終在一旁陪伴著我。因為寫的是它，所以它更衷心的使出渾身的解數，企圖讓我更瞭解它，同時也填補了心被掏空後的孤獨。
邊寫邊喝，喝著也邊寫著。《觀自茶湯》，紀錄我與茶共同走過的一段路，希望也能跟你一起！

與茶共在，觀茶自問

《直取茶湯》，「直取」之用扣住的是「觀自」之境。
每個人緣起的不同，所取也不同，除非真能取到，才能知道所「取」的「直」，這一切只能靠自己，這是內證的功夫。心，是答案的所在。
茶喝到最後，是喝自己。隨著泡、聞、喝的深入，既是觀察茶，同時也是在發現自己。茶要喝到所謂的真實，無法假外求，必須向內問著，慢慢內觀體察；在瞭解自己的同時也直入茶，最後在茶裡，映見自己。因此，茶路，他人無法幫鋪，你得自己問著走出路徑來。
或許是疫情的關係，也是上本書沒說完，後續有人問了些問題，於是關起門來...

序一 一位茶中庖丁的現身說法 周渝｜紫藤廬創辦人
序二 一個人的茶 周芬伶｜知名作家
序三 回歸自我之味 楊澤｜知名詩人
自序 與茶共在，觀茶自問

卷一 泡的出去
一、泡的起手—蓋杯喝法
二、初階泡法—泡出香與味
三、進階泡法—泡出氣透的骨架
四、泡法的探究
五、習茶—對比的清楚
六、泡的用心

卷二 聞喝的進入
一、是不懂喝，還是泡壞了？
二、由聞入品，從香迎氣
三、由味入道
四、身體的覺受
五、用心品茶

卷三 焙火境界
一、焙火的直取
二、焙茶的面對
三、茶人火事

卷四 茶的觀自
茶泡煩了嗎？
放了，鬆吧！—跟設計師喝茶
茶裡金庸—喝賴老師的茶｜廖炯昇
茶的自主
放下的動轉
茶的直面
孤味——泡聞喝的各自
好壞一定否？
好苦的轉
茶的自我觀照
泡出去喝回來

卷五 茶事春秋
九毛的開與轉
老大葉的情感孤味
陪出我的茶、你的滋味
老五六，久遠的思念
茗芳音的懸念
閣樓的茶，老味的酸
封茶，遺世與遺忘
喝出直通記憶的苦甘
跟母親喝茶 二七五
親炙，在茶香中看到自己
靜默的善茶者
小房間的意外茶聚
老青花蓋杯的情愫

後記 坦白了，更說不盡了……_

序一 一位茶中庖丁的現身說法 周渝｜紫藤廬創辦人
序二 一個人的茶 周芬伶｜知名作家
序三 回歸自我之味 楊澤｜知名詩人
自序 與茶共在，觀茶自問

卷一 泡的出去
一、泡的起手—蓋杯喝法
二、初階泡法—泡出香與味
三、進階泡法—泡出氣透的骨架
四、泡法的探究
五、習茶—對比的清楚
六、泡的用心

卷二 聞喝的進入
一、是不懂喝，還是泡壞了？
二、由聞入品，從香迎氣
三、由味入道
四、身體的覺受
五、用心品茶

卷三 焙火境界
一、焙火的直取
二、焙茶的面對
三、茶人火事

卷四 茶的觀自
茶泡煩了嗎？
放...