玩麵糰做點心

剛開始學做點心，常因為份量拿捏不當、步驟錯誤而失敗；製作過程中也常有滿肚子疑問：到底蛋白、蛋黃分開加入對麵糰有何影響？有鹽、無鹽奶油的微妙不同？或是明明照著配方作，蛋糕卻怎麼也烤不發？

別被這些小問題難倒了，點心好玩地很，不外是麵粉、牛奶、蛋、糖的組合變化，書裡要告訴您各種麵糰、麵糊的製作訣竅，完整收錄甜點基本功及變化款，清楚圖解讓您一看就懂，不出門也能學到一手好功夫，一次滿足各種烘焙需求！


《本書特色》

1.「麵粉大不同」，介紹高筋、中筋、低筋麵粉的特性及適用方法。

2.「做點心的30個為什麼？」，列出烘焙新手常常感到困擾的問題與解決方法，徹底解析。

3.「篇章設計」：A.「麵粉柔軟操」、B.「牛奶、蛋之大變身」、C.「來玩糖」。一次收錄海綿、戚風、磅蛋糕、餅乾、泡芙、糖……等精采點心。

4.甜點特別收錄：

v健康招式：自製甜點最安心，示範低脂低糖、或是無油無蛋的變化作法。

v親子時間：作點心最適合全家同樂，設計多款充滿童話色彩的甜蜜糕點，與小朋友一起動手玩麵糰。

作者簡介：

廖敏雲

現任 咖芳工作室烘焙師


經歷

全國烘焙技術士乙級執照

中華穀類食品工業技術研究所蛋糕裝飾班、西點麵包班、蛋糕班、法國藍帶班結業、台北市職業訓練中心烘焙班結業


曾任

中華民國殘障技能發展協會烘焙班指導老師、北市啟聰學校夜間成人烘焙班老師、佛光山普門寺、極樂寺素食無蛋烘焙班指導老師、社區媽媽教室烘焙老師


著作

《甜點革命》—不烘烤的點心秘笈

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