清脆可口的白菜，如何滷才能軟爛夠味？充滿嚼勁的牛肉，怎麼燉到軟爛而不散？本書以滷和燉的方法，教您做出軟爛又好吃的家常料理，不僅好消化，也容易入口。跟著老師們的『軟爛秘訣』，在家就能輕易上手！
本書以料理手法－滷和燉，分為二大章節，各做出數十道好吃的軟爛料理。滷篇料理 23道：懷念巷口小吃攤的滷肉燥，或是辦桌料理常出現的滷白菜嗎？跟著老師們的『軟爛秘訣』，教您在家也能滷出好吃的軟爛料理！燉篇料理 20道：總是搞不定細火慢燉或是大火快熬？跟著老師們的『軟爛秘訣』，無論馬鈴薯燉肉還是紅酒燉牛肉，這些館子菜通通難不倒您！
目錄
04導讀 吃軟不吃硬：43道滷燉料理，教您如何軟爛的秘訣。
06江湖一點『訣』：如何讓料理變得軟爛？
08軟爛入味料理 滷篇
10五香焢肉
11紅燒五花肉
12梅干扣肉
13冬瓜滷肉
14東坡肉
15滷豬腳
16花生滷豬尾
17傳統肉燥
18醬滷肉丸子
19蒜苗滷大腸
19香滷棒棒腿
20紅麴滷雞肉
20蔥味滷牛腱
21紅燒牛肉
22貴妃牛腩
23辣醬滷牛筋
23福菜滷百頁豆腐
24滷白菜
25紅蘿蔔滷豆輪
25味噌白蘿蔔
26滷花椰菜
27滷五香苦瓜
27滷花生
28軟爛入味料理 燉篇
30馬鈴薯燉肉
31苦瓜肉塊燒
32芋頭燉排骨
33高麗菜燉肉
34油豆腐燒肉
35紅燒蹄筋
36紅酒燉牛肉
37蔥燒蕃茄燉牛肉
37家常燉牛肉
38青木瓜燉雞
39咖哩燒雞塊
40香菇燉雞煲
41麻油山藥雞
42洋蔥燒雞翅
43栗子燉雞
44茄子煲
45薑悶南瓜
46什錦燉蔬菜
47三絲白菜羹
47干貝燉芥菜
04導讀 吃軟不吃硬：43道滷燉料理，教您如何軟爛的秘訣。
06江湖一點『訣』：如何讓料理變得軟爛？
08軟爛入味料理 滷篇
10五香焢肉
11紅燒五花肉
12梅干扣肉
13冬瓜滷肉
14東坡肉
15滷豬腳
16花生滷豬尾
17傳統肉燥
18醬滷肉丸子
19蒜苗滷大腸
19香滷棒棒腿
20紅麴滷雞肉
20蔥味滷牛腱
21紅燒牛肉
22貴妃牛腩
23辣醬滷牛筋
23福菜滷百頁豆腐
24滷白菜
25紅蘿蔔滷豆輪
25味噌白蘿蔔
26滷花椰菜
27滷五香苦瓜
27滷花生
28軟爛入味料理 燉篇
30馬鈴薯燉肉
31苦瓜肉塊燒
32芋頭燉排骨
33高麗菜燉肉
34油豆腐燒肉
35紅燒蹄筋
36紅酒燉牛肉
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