手作冰棒50款：從紐約紅到倫敦，天然、美味...

名人推薦：▕ 各界美食專家、食尚達人同聲叫好！▕

★飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 好評推薦！

★台灣四季盛產艷澤甘美的水果，是冰棒人的天堂，趕快跟著這本書，來手做一款天然、誘人、芳甜、深具個人特色的冰棒吧！─作家 番紅花

★健康吃冰的權利拿回來，美味冰品健康做安心吃!!
─食療養生專家＆暢銷書作家 王明勇

★一波波食安風暴接踵而來，引起煮婦們料理熱情不斷加溫升高，在家中烹飪各類美食已經漸漸成為稀鬆平常的飲食文化方式之一，「手工冰棒50款」書中介紹了許多意想不到的冰棒搭配方式...

I.
酷冰廚房誕生記
我人生第一次美食創業是和學校認識的朋友李恩攜手合作。我們騎著比雅久的三輪咖啡餐車，在倫敦大小市場穿梭，販賣咖啡、巧克力和冰淇淋。那次經驗很不錯，可惜我們沒搶到理想地段，最後是以賣掉餐車收場。

從紐約回來之後，我一直想讓倫敦人嚐嚐手工冰棒。就我所知，倫敦沒有人在賣這種冰棒，所以應該比較容易爭取參加活動、搶到攤位。我把家裡二樓的廚房改裝成酷冰廚房，利用娜迪亞姑姑寄來的器材設備，立即開工實驗！我並沒忘記在紐約瘋狂趕工的景象：烹煮、攪拌、打勻、沾巧克力、灑堅果、包裝、貼標籤、裝箱等等。但我實在太想讓倫敦人見識一下好吃的冰棒該是怎樣的。所以到最後，整棟房子都被我塞滿冷凍庫、推車和滿坑滿谷的水果，而我爸媽都快發瘋了！

春天復活節的周末，我在倫敦南岸（South Bank）開賣，沒料到老天竟下起雪來！那天我只賣出十支冰棒，大部分的人都笑我。我站在雪中不住發抖，只求別把本來想光顧的客人給嚇跑了。而在陣子我忍不住懷疑自己的決定，幸好接下來倫敦進入史上最熱的炎夏，我的餐車被搶購一空，整個人也曬黑了一圈！

最近越來越流行在路邊大啖美食，倫敦街頭的小吃文化與活動蔚成風潮。而我也加入了Kerb的行列。Kerb是由一群街頭攤販所組成的組織，他們不時出沒倫敦大街小巷，舉辦街頭美食活動，主旨是「把城市變得更美味」。他們給予街頭攤販強力的支持，所有人就像一個大家族，堅持做出好的食物。我很高興能成為其中一份子，也很高興能第一時間在街頭，得到客人的意見回饋。

酷冰廚房地段最好的攤位，就位在南岸的道地市集（Real Food market）。夏日傍晚最適合到這裡逛逛了，你可以沿著河岸散步，一面享受手中的雞尾酒冰棒。

和娜迪亞姑姑在廚房研發冰棒，實在是件讓人不亦樂乎的事！姑姑是天生的「冰之術師」，她總能天馬行空地做出各種新奇口味冰棒！這本書匯集了我們的心血，根本就是整個家族的回憶錄！我很幸運能擁有這麼多創意十足的家人。我的兄弟彼得負責封面和藝術設計，書中所有插圖則是由他的女友蒂維亞負責；還有，本書的冰棒攝影師，由我的好友亞當自告奮勇擔任。本書介紹的五十種冰棒口味對我們家人來說，每一種都是心頭好，希望你也會喜歡。

Cesar Roden 凱薩‧羅登


II.
自製冰棒小祕訣
1. 一小撮鹽可以幫冰棒提味，水果口味也適用。

2. 食材冷凍之後甜度會下降，所以製作冰棒的時候，要做得比你預期再甜一點！我們通常使用天然白砂糖，你也可以選擇其他糖類，譬如：紅糖、蜂蜜、龍舌蘭蜜、楓糖漿或甜菊糖。當然，蜂蜜和糖漿做成的冰棒吃起來更柔滑順口。

3. 選擇最新鮮成熟的當季水果。我們的水果冰棒幾乎都會加檸檬或萊姆，讓水果味道更出色。如果有用到柑橘類的果皮，請選擇品質精良、鋒利度夠的「刮皮刀」。果皮只需刮去有顏色的部分，保留略苦的白色絲絡，會更具風味。

4. 增添微量酒精飲品，可以讓冰棒的口感質地更滑順。但酒精的凝固點很低，加多就結不成冰了！蘭姆酒、伏特加、金百利、琴酒或威士忌，都不賴。


5. 基底糖漿加些香草和香料，可以和水果的口感互補，提升味覺層次。但需要特別注意：香料冰凍之後味道更嗆口濃烈，因此僅須少量提味即可。

6. 使用新鮮的全脂牛奶、鮮奶油和優格，以及高品質的巧克力、茶、堅果、香草、香料和花朵。

倒進模具：按照食譜做好半成品，將半成品倒入模具，記得最後留半公分，不要全部倒滿，冰棒才有膨脹的空間。

插入冰棍：有的模具會附一片鑿洞的鐵盤，方便你對準冰棒插入冰棍。如果家裡是用附鐵盤的模具，記得盡量讓冰棍直直插入，一旦歪掉，鐵盤就很難拿起來了。我們比較喜歡這麼做：不要蓋鐵盤，直接將模具冰進冷凍庫1小時（千萬別跟我們一樣，冰到忘了時間！），1小時過後再插冰棍，冰棍就不會歪掉了。

冷凍：把冰箱調成最低溫模式。冰棒越快結凍，冰晶越少，口感就越綿密。冰棒最佳的冷凍地點是冷凍庫的最裡面，那裡溫度最低。市面上有些價格較高的快速製冰機，15分鐘就能結凍，如果你不喜歡等太久，可以考慮購入。


脫模：小心將模具浸入熱水（我們用廚房的流理台）10-20秒，熱水要剛好泡到模具的上緣，接著用力握住冰棍，拔出冰棒。

III.
冰棒食譜

【鮮橘檸檬Orange & Lemon】
最單純也最解渴的完美搭檔，大口咬下，唇齒留香。挑選最鮮甜的當季橘子，自己動手榨汁，風味最佳。
材料／8～10支

 橘子皮1顆，磨成細末
 白糖75克
 水4湯匙
 現榨橘子汁600毫升（約6顆橘子）
 現榨檸檬汁80毫升（約3顆檸檬）

橘皮末、白糖和水放小湯鍋，保持微滾煮到白糖融化，加入兩種果汁混勻。

將半成品倒進模具，保留半公分，讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍，冰進冷凍庫。（完整步驟請見第22頁。）

【趕槿桃跑！Egyptian Hibiscus & Peach】
古埃及有一種傳統的木槿花飲料叫「卡可黛」（Karkadé），這款酸酸甜甜，閃耀紅寶石光芒的冰棒就是取經自卡可黛。我們家族來自埃及，我的祖父母（也就是凱薩的曾祖父母）住過蘇丹，這兩個地方都很流行喝卡可黛。大部分中東商店都買得到木槿花。

材料／8～10支
 乾燥木槿花（可用洛神花取代）40克，稍微浸泡冷水
 水850毫升
 白糖125克又2湯匙
 桃子2顆，去核，切成細片

木槿花和水放中型湯鍋，煮到微滾，保持微滾5分鐘，接著把鍋子移開火爐，加入125克白糖拌勻，靜置幾個小時。

拿篩網過濾糖漿，用湯匙背面用力擠乾木槿花，直接用手擠也無妨。取小碗裝桃子，灑2湯匙白糖，靜置30分鐘。接著拿幾片糖漬桃子還有碗裡的桃子汁放到模具裡，再把木槿花糖漿倒進模具，保留半公分，讓冰棒有膨脹的空間。插入冰棍，冰進冷凍庫。（完整步驟請見第22頁。）

創意變化：
取1茶匙橙花純露或玫瑰純露，或是1茶匙現磨薑末，跟白糖一起加進糖漿拌勻，或是和桃子一起混勻。

I.
酷冰廚房誕生記
我人生第一次美食創業是和學校認識的朋友李恩攜手合作。我們騎著比雅久的三輪咖啡餐車，在倫敦大小市場穿梭，販賣咖啡、巧克力和冰淇淋。那次經驗很不錯，可惜我們沒搶到理想地段，最後是以賣掉餐車收場。

從紐約回來之後，我一直想讓倫敦人嚐嚐手工冰棒。就我所知，倫敦沒有人在賣這種冰棒，所以應該比較容易爭取參加活動、搶到攤位。我把家裡二樓的廚房改裝成酷冰廚房，利用娜迪亞姑姑寄來的器材設備，立即開工實驗！我並沒忘記在紐約瘋狂趕工的景象：烹煮、攪拌、打勻、沾巧克力、灑堅果、包裝、貼標籤、裝箱等...

【序】
50種好棒棒冰棒！
二○一三年春天，「冰果廚房」（Ice Kitchen）在倫敦開張，主打老饕等級的手工冰棒。我們在倫敦街頭度過一個超讚的夏天，目前仍持續埋首研發，探索冰棒的無限可能。我們將私心最喜愛的食譜彙集成冊，讓大家一年四季，遇到各種大小場合，都能在家輕鬆動手做冰棒，

翻到下一頁，看看我們這對姑姪如何從紐約街頭一路闖盪到倫敦街頭。
踏上手工冰棒之旅以前，務必先詳閱「冰棒手作技巧」，裡頭有許多非常受用的小祕訣！

紐約到倫敦，人氣紅滾滾
二○○九年，我在紐約州胡士托鎮（Woodstock）偶然瞧見一張相片，那是一根透明的冰棒，裡頭冰封著一片葉子。那幅美麗的畫面立刻激發了我的想像力，霎那間各種口味在腦海裡奔馳，千奇百怪的配料隨之起舞。這個點子實在太好玩，太別出心裁了，於是我決定付諸行動。身為搞藝術的人，我永遠都敞開心胸接納新奇的點子，有時候還會不小心走火入魔！

待兩歲的女兒莉莉進入夢鄉，我趕緊拿出素描簿，寫滿各式各樣的組合口味。廚房被我拿來充當實驗室，本來是工作室的閣樓也堆滿了冷凍庫和一台拉丁美洲的特殊儀器。我成天在家埋頭試做各種口味，調整口感。說到做冰棒的困難之處，就在於如何表現食材本身最大的優點，讓人品嘗到原汁原味。我後來發現兩種口味配在一起最能互補，相得益彰，尤其找到兩種味道簡單又合得來的組合，好比橘子檸檬或蜂蜜牛奶，更讓我開心不已。我也發現，香草和香料可以襯托出水果的甜味，讓味道更有層次，譬如羅勒配哈密瓜或八角配葡萄柚。加點檸檬或萊姆汁，通常都能讓整體味覺更強烈。其他口味的靈感有些來自小時候愛吃的甜點，比如我媽媽克勞蒂亞（凱薩的奶奶）的拿手點心，開心果佐玫瑰牛奶布丁，就被我改造成適合冰棒的味道。其他靈感則源自世界各地經典美食，例如西班牙雪莉酒配葡萄乾，以及義大利的西西里卡薩塔蛋糕。

我一邊到大學修課學做冰淇淋，一邊秘密進行冰棒計畫。我弄到一台美麗的不鏽鋼手推餐車，為它噴上黑白圓點，還手繪一位一九二○年代風格的摩登女子，兩手各抓著一把冰棒，邁步奔馳，我把她喚作莉莉冰（Lily Lolly）。莉莉冰象徵自由精神，是我實現冰棒計畫一路以來的感受。我把這項創業計畫命名為「莉莉冰的冰果廚房」（Lily Lolly’s Ice Kitchen）。多虧住在紐約的繼母佩姬大力相助，佩姬不僅搞定所有執照和營業用廚房，還在先鋒廣場（Herald Square）物色到一處開業攤位，就在梅西百貨（Macy’s）旁邊。

沒想到，第一站先鋒廣場簡直不堪回首！當地人潮洶湧，我們每天都得從廚房推著餐車，頂著將近三十八度的高溫，越過二十五個車水馬龍的路口！而且第一組上門的客人竟然是一台警車，我們原先都準備好要挨一頓罵，結果警察先生真的是來買冰棒的。後來還有一次，四輛警車開到先鋒廣場，出動吊車把餐車收押到警局。這整件事當然是場烏龍，但等到我們解釋清楚，整車冰棒早就融光了。

有我的姪子凱薩千里迢迢從倫敦來幫忙，我心底非常開心，同時感到如釋重負。凱薩不只是餐車達人，他的味覺更是一流，除了餐車顧攤，他也進廚房幫忙。某天，布萊恩公園（Bryant Park）邀請我們到每周的影展活動擺攤，從此之後，人們開始口耳相傳，冰果廚房終於漸漸做出口碑，連空中公園（High Line Park）都請我們去擺攤！空中公園位於曼哈頓，前身是一條高架鐵道，後改造成空中景觀公園，每天都有形形色色的人到此休憩閒逛。看他們手裡拿著我們家的冰棒，悠閒漫步在景色宜人的公園，這感覺真是太不真實了。看到顧客吃冰棒的反應，可說是工作最美好的事情。當時生意之好，上門的顧客已經得沿著散步長廊排隊等候了。

之後，凱薩和我繼續研發新口味，為了應付空中公園龐大的顧客量，那幾個月我常在待在廚房熬夜工作。接著，凱薩的簽證到期，不幸無法續簽，只好先返回倫敦。

翌年夏日，冰棒計畫暫時中斷，因為我希望能多陪陪女兒莉莉。莉莉的童年無法重來，我不想再錯過與她相處的夏季時光。另一方面，凱薩認為倫敦天氣雖然不盡理想，手工冰棒還是能闖出一片天。他打電話告訴我一切就緒的時候，我內心萬分興奮，趕緊將餐車、急速冷凍庫和部分食譜寄去倫敦。凱薩將餐車名字改成簡單的「冰果廚房」，而原本的黑白圓點和摩登小姐太女性化了，所以由他的兄弟彼得操刀設計字體和商標。凱薩的遠見，還有他在倫敦夏天闖出的第一個成績，都讓我佩服不已。我深深以他為傲！

這本書是我倆的合作結晶，匯集了紐約倫敦兩地的實地經驗，還有某個冬天我們一起實驗試吃的創新成果。

娜迪亞‧羅登

【序】
50種好棒棒冰棒！
二○一三年春天，「冰果廚房」（Ice Kitchen）在倫敦開張，主打老饕等級的手工冰棒。我們在倫敦街頭度過一個超讚的夏天，目前仍持續埋首研發，探索冰棒的無限可能。我們將私心最喜愛的食譜彙集成冊，讓大家一年四季，遇到各種大小場合，都能在家輕鬆動手做冰棒，

翻到下一頁，看看我們這對姑姪如何從紐約街頭一路闖盪到倫敦街頭。
踏上手工冰棒之旅以前，務必先詳閱「冰棒手作技巧」，裡頭有許多非常受用的小祕訣！

紐約到倫敦，人氣紅滾滾
二○○九年，我在紐約州胡士托鎮（Woodstock）偶然瞧見一張相...

前言
冰棒手作技巧
基礎概念
關於冰棒的二三事
會派上用場的工具們
好好玩冰棒
玩模具
玩冰棍
條紋&旋流冰棒
玩漂浮冰棒
裝飾&撒料
關於冰棒上桌的二三事
製冰步驟

冰棒食譜
鮮橘檸檬
萊姆點點覆盆莓
檸檬薑薑好
黑莓印象派
英式甜莓鮮奶油
阿嬤的酸梅冰
羅密瓜與茱勒葉
茅荔小五郎
落湯西瓜
白帽子與黑胡椒
桃氣鮮奶油
藍莓優格老相好
桃氣開心果
小桃氣龍蒿
紅寶石金巴利
甜梨薑薑好
雙紅臨門
芒果大王
玫瑰柑橘白酒
鳳梨椰爺
萊姆椰爺
巧克芭娜娜
橘子美莓
大黃卡士達
白葡萄柚與黑星星
趕槿桃跑！
勃根地醉了莓
莫吸多
雪莉甜酒葡萄乾
無杏插柳柳橙花
開心瑰上身
薄荷奶奶
檸檬三奶奶
法式花漾
五○年代橘子乳酪蛋糕
蜂蜜奶奶
西西里卡薩塔
爺爺的偉特糖
娑妮的印度雪糕
穀片奶奶
紐約黑白雙色
巧克力焦糖甜心
佬墨的巧克力
巧克力香草旋風
經典巧克力
卡布奇諾
越南風味咖啡
伯爵殿下
小綠綠
口紅冰

索引
誌謝

前言
冰棒手作技巧
基礎概念
關於冰棒的二三事
會派上用場的工具們
好好玩冰棒
玩模具
玩冰棍
條紋&旋流冰棒
玩漂浮冰棒
裝飾&撒料
關於冰棒上桌的二三事
製冰步驟

冰棒食譜
鮮橘檸檬
萊姆點點覆盆莓
檸檬薑薑好
黑莓印象派
英式甜莓鮮奶油
阿嬤的酸梅冰
羅密瓜與茱勒葉
茅荔小五郎
落湯西瓜
白帽子與黑胡椒
桃氣鮮奶油
藍莓優格老相好
桃氣開心果
小桃氣龍蒿
紅寶石金巴利
甜梨薑薑好
雙紅臨門
芒果大王
玫瑰柑橘白酒
鳳梨椰爺
萊姆椰爺
巧克芭娜娜
橘子美莓
大黃卡士達
白葡萄柚與黑星星
趕槿...