【仙台牛舌與宮城美酒的滋味】
流連忘返的仙台美味
仙台和烤牛舌的關係早已難捨難分。
除了在仙台車站三樓的「牛舌街」就能吃到烤牛舌，整個仙台市的大街小巷處處都可見到各家烤牛舌店。
吃烤牛舌的源起，來自於二次大戰後因物資缺乏，當時牛肉只有駐守日本的美軍吃得起，剩下的牛內臟他們不吃，於是想吃肉的日本人靈機一動，利用牛內臟（包括牛舌），料理出充滿日式風味的燒烤。烤牛舌搭配維他命豐富的麥飯和牛尾湯，竟出乎意料的受到歡迎，仙台烤牛舌自此廣為人知。
今次選擇的店家，是位於「娛樂名掛丁」這條商店街裡藏在小巷弄的「べこ政宗」（Beko Masamune）。第一次來仙台時也品嘗過牛舌，不過，真正品嘗到烤牛舌的正宗美味與周邊的仙台家鄉料理，可說是在這趟旅程才算是完全體驗。果然到一個陌生的城市，還是需要在地導遊才能盡興哪！
入座後的前菜是「牛舌壽司」。切得薄薄的牛舌肉片，帶著豐厚的油脂，簡直入口即化。
主餐則點了兩種烤牛舌。一種是鹽燒烤牛舌；另一種則是味噌烤牛舌。一人份定食約日幣一五七○圓。多數人都會選擇、也喜歡鹽燒烤牛舌，不過，我卻偏愛味噌烤牛舌。此話一出，隨行的仙台在地人阿倍先生旋即露出會心的一笑。「仙台的味噌很少人提起，但其實非常美味。略帶甜感的味噌，用來燒烤牛舌，往往要仙台本地才能吃得到。」看來我的味蕾比我的腦子還敏感，搶先當了仙台人。
不在預期之中，卻意外驚喜的是仙台家鄉料理「油麩烘蛋」和「三角油炸味噌牛舌披薩」。這兩樣菜色都是這次來到仙台才知道的名產。「油麩烘蛋」使用的就是在仙台朝市看見的油麩，佐上甜美蔬菜和烘蛋一起料理，香味厚實。
「三角油炸味噌牛舌披薩」則更特別。起初真以為是披薩，入口後才發現所謂的披薩餅皮，用的是油豆腐皮，蓋上牛舌碎肉、起司、番茄與蔥花，頗具創意的組合，是味覺的新體驗。一不注意，就已經吃起了第二片來。
不得不提的，則是餐中啜飲的日本酒。台灣的超市也有進口宮城縣出產的日本酒，不過此地真正高級且有名的酒，卻是台灣少見的，名為「純米吟釀伯樂星」和「墨廼江純米吟釀中垂れ」。
伯樂星被JAL日本航空選作頭等艙供應的酒，其等級可想而知。甜味之後，隨即移向淡淡的刺辣感。後勁清香，帶著一股輕盈的姿態。適合當作餐中酒。
「墨廼江」以宮城酵母製造，充滿了果實香，口感較為溫和，不擅酒力者，推薦品嘗此款。墨廼江造酒場位於東日本大震災受創嚴重的石卷市，當時酒廠設備受到不小的破壞，製酒心臟的釀造酒槽甚至也滲水。社長曾傷心的表示：「是不是能做出跟震災前相同味道的酒，我已經沒有把握。」然而，終於在將近一年後，酒廠再度製造出與震災前
相同品質的「墨廼江」。這一口酒的美味，不僅令社長歡喜，也象徵著宮城縣人邁向復興的一大步。
品酒的人，對於酒的口感和記憶恐有百般不同。此刻，宮城縣人在飲下「墨廼江」之際，卻有了既感傷又感激的共通滋味。
夜裡，酒足飯飽以後，不如登上AER大樓的三十一層展望台，鳥瞰仙台一番吧。

【永恆，伊勢神宮】
二十年一次的再生儀式
在三重，有個地方號稱是身為日本人一生一定要來參拜一次的神宮。那裡彷彿象徵「日出國」日本的一種精神與信念。歷史、當下與未來，不可能重疊的時間，在這裡終於交會──伊勢神宮。
伊勢神宮的正式名稱是「神宮」，分內宮與外宮。外宮祭拜豐受大神，就是相傳掌管食糧、衣食與居家的產業之神；內宮祭拜天照大神，是日本的太陽神。
伊勢神宮之所以重要，因為天照大神乃日本皇室的祖先神，也是日本神明的最高層次，所有神祇的總氏神。供奉天照大神的神宮之所以坐落在三重伊勢，傳說是當年天皇派皇女去尋找最適合的地方，最後神明顯靈指示，伊勢地靈人傑、物產豐榮，是祂最想居住的地方。
伊勢神宮作為保佑日本的精神象徵，已有兩千年的歷史。而最為人津津樂道的特殊文化習俗，當屬伊勢神宮每二十年一次的「式年遷宮」儀式。每隔二十年，就會將檜木手工打造的宮殿全部拆除，搬遷到現址附近的新基地上，重新打造一座一模一樣的宮殿。這樣的「式年遷宮」儀式從西元六九○年開始，每二十年循環一次，已經進行了約一千三百多年，將在二○一三年舉行第六十二回。
初初聽聞這樣的作法，覺得不可思議。而不斷破壞能夠成為文化古蹟的東西？不只是建築，連正殿裡供奉的御裝束、神寶等八百種到一千六百樣寶物，也會重新打造。究竟是為什麼要這麼做呢？
當我聽取伊勢神宮專業導遊「伊勢觀光案內人」的解說後，終於明白這樣的儀式不是破壞，更不是徒勞。一千三百年來，每二十年一次的遷宮，象徵了一種「永恆」與「再生」的精神。正因為這樣的傳統，被稱為「唯一神明造」的神宮手工建築技法，以及打造寶物的精緻工藝技術，才得以在每一代的手中流傳下來。這不只展現日本深層的民族精神，也是全世界絕無僅有的文化。
為什麼是二十年一次呢？說法眾多。
其中一種說法，是古人認為人的一生童年、青壯年到中老年，大約每二十年是一個階段。
為了每二十年一次的遷宮，伊勢神宮四周種滿了高級檜木，以供給需求。正因為必須使用大量的木材，日本人從過去就開始學著讓水土保持最佳狀態，在造林計畫中，種植出品質優良的檜木。
至於宮殿拆遷後的木材，會運往全國各地，讓需要木材的神宮或神社得以利用。一種信仰的行為，其實暗喻著環保與新陳代謝的循環。
散步在伊勢神宮裡的我，不斷地想著，這世界變化得如此迅速，有多少東西是不斷被淘汰被忘記呢？歐洲的世界遺產，縱使留下了千百年前的石造遺址，但多半是殘缺不全的。在斷垣殘壁中尋找的永恆，其實只能從殘跡裡去憑弔、去想像。

【到貴志站搭草莓和玩具列車】
貓咪站長小玉坐鎮！
小玉站長看守的這座車站，位於和歌山市貴志川線的貴志站。在貴志川線仍隸屬於南海電鐵公司的時代，這條鐵道還只是條默默無名的地方電車線，因為搭車的人潮不多，多年來始終慘淡經營。某一天，鄰接車站的小山商店飼養的貓咪生了小貓，這隻貓就是現在人人皆知的小玉站長。
在和歌山電鐵接替南海電鐵經營貴志川線的時候，受到了小山商店的請託，希望能讓小玉繼續住在車站裡。於是，為了讓小玉成為和歌山電鐵社員的一份子，和歌山電鐵決定將小玉任命為「貓咪站長」。麻雀變鳳凰，小玉就此變身成了小玉站長！
貴志川線原本幾乎瀕臨廢線的命運，因為和歌山電鐵的巧思，讓大家都知道這裡有「草莓電車」。隨著小玉站長的出現，如今擁有三輛改裝電車，每天都湧進大量人潮。而小玉站長也不負眾望，每天精神抖擻地在專屬站長室裡，迎接旅客並與大家合影。
二○一○年夏天，設計師水戶岡銳治為小玉貓咪站長重新了新的貴志站，不只有更漂亮的站長室，還有貓咪咖啡館及販售周邊紀念商品的商店。這座嶄新的車站，從正面看來十分逗趣，仔細觀察一下整個造型，究竟像什麼呢？
沒錯，就是貓咪的臉啦！除了在小玉博物館裡可以買到小玉的相關商品，在貴志站的前幾站「伊太祁曾站」也有專賣店。此外，在伊太祁曾站還提供「小玉站長自行車」的租借，可以騎著單車在周圍遊玩。至於在貴志站，則是提供「草莓自行車」的租借服務。
鐵路原本只是用來運輸的工具，如今賦予了觀光的點子，思考鐵路的存在意義也不只是移動工具那麼簡單了。因此，除了將貴志站變成小玉車站，另外從和歌山市出發、通往終點站貴志站的貴志川線，也設計了造型可愛的三種電車，分別是小玉貓咪電車、草莓電車和玩具王國列車。從此，不只吸引了愛貓瞇的人特意前來搭乘，也一舉擄獲了鐵道迷的心。
小玉站長的值勤時間，原則上是每天上午九點到下午五點。請特別注意，星期天牠是不上班的喔！別特地前來，卻撲了個空。
我唯一擔心小玉站長的一點，是以前牠到處流浪，現在卻得每天待在站長室裡，可不要因為缺乏運動，而變成又胖又睏的加菲貓了呀！

【仙台牛舌與宮城美酒的滋味】
流連忘返的仙台美味
仙台和烤牛舌的關係早已難捨難分。
除了在仙台車站三樓的「牛舌街」就能吃到烤牛舌，整個仙台市的大街小巷處處都可見到各家烤牛舌店。
吃烤牛舌的源起，來自於二次大戰後因物資缺乏，當時牛肉只有駐守日本的美軍吃得起，剩下的牛內臟他們不吃，於是想吃肉的日本人靈機一動，利用牛內臟（包括牛舌），料理出充滿日式風味的燒烤。烤牛舌搭配維他命豐富的麥飯和牛尾湯，竟出乎意料的受到歡迎，仙台烤牛舌自此廣為人知。
今次選擇的店家，是位於「娛樂名掛丁」這條商店街裡藏在小巷弄的...

一日，遠方
張維中

《日本‧一日遠方》裡的「一日」指的不是一天之內的旅行，而是極度禪意的說法。一日通常念作「ichinichi」，但這裡的「一日」卻念成「hitohi」，包含了三重意思：（一）某一天；（二）古語中「一日中」喝著茶悠閒度日之意境；（三）新月、朔月之際，有著新開始、新出發之意。
而「遠方」對我來說，是離開東京以後的日本，更是心理層面所嚮往的遠鄉。其實只要是跳脫日復一日的單調生活，離開習以為常的熟悉場域，那麼就算只是鄰近的他城，在心的距離裡，便也是一種遠方。
「一日」跟「遠方」因此是一種「決定就在這一日離開，並且朝向目標」的生活概念。
這一日，聽起來平凡，但身心狀態的調整卻不一定簡單。畢竟多少人總是希望改變現狀，終究卻只是原地踏步。顧忌太多，困難重重，裹足不前的窘態，誰都厭倦。然而人生苦短，還要等到什麼時候呢？
所以，給自己一次不要太近也不必太遠的出發吧。
恰好的距離，小小的遠方。在陌生的城鎮裡，來一次新的開始。從淳樸的風土民情中，找回心的初衷。
這本書裡挑選的路線，就是在「一日／遠方」的概念中展開的。從第一條路線開始，總共花了四、五年的時間才完成，有些地方甚至去了三次以上（如伊勢神宮）。想要舊地重遊的地方那麼多，還未抵達的遠方已在默默呼喚。
感謝在這些旅程中，曾經陪伴我一起走過的朋友，以及與我為善的陌生人。
遠方的每一日，因為你們，回甘如茶。
啜飲記憶，忙裡偷閒，明日又是新月如鉤的開始。


二〇一三年九月，東京・神樂坂

一日，遠方
張維中

《日本‧一日遠方》裡的「一日」指的不是一天之內的旅行，而是極度禪意的說法。一日通常念作「ichinichi」，但這裡的「一日」卻念成「hitohi」，包含了三重意思：（一）某一天；（二）古語中「一日中」喝著茶悠閒度日之意境；（三）新月、朔月之際，有著新開始、新出發之意。
而「遠方」對我來說，是離開東京以後的日本，更是心理層面所嚮往的遠鄉。其實只要是跳脫日復一日的單調生活，離開習以為常的熟悉場域，那麼就算只是鄰近的他城，在心的距離裡，便也是一種遠方。
「一日」跟「遠方」因此是一種「決定就在這...

自序　一日，遠方

東北
仙台
【震後的元氣，再起的希望！】
仙台朝市
地底森林博物館
仙台媒體中心
仙台竹葉烤魚板
仙台牛舌與宮城美酒的滋味
麵包超人博物館

岩手
【來自淨土的贈禮】
世界遺產中尊寺
江刺藤原之鄉
花卷溫泉
小岩井農場

秋田
【完美招待，只等你來】
田澤湖
田澤湖共榮Palace
田澤湖車站
雪屋之鄉

青森
【睡魔走過夏日的街】
青森縣立美術館
雪迎弘前
舊弘前市立圖書館
五能線海景列車
白神山地十二湖
WeSpa樁山
千疊敷岩岸・森林中的果樹園
太宰治斜陽館
睡魔走過青森夏日的街
睡魔之家Wa・Rase

北海道
函館
【地上的星光】
入舟番屋
函館朝市
函館市區散步
美鈴咖啡
超高人氣LUCKY PIERROT漢堡
灣區金森倉庫群

中部
新潟
【夜空下，大地一片白茫】
古町散步之旅
白十字喫茶店
越後湯澤
水屋

長野
【輕井澤的歐風世界】
中輕井澤
青空綠野腳踏車
漫步舊輕銀座

関東
群馬
【草津，沉浸於時間湯】
湯畑和時間湯
草津溫泉商店街
草津溫泉旅館
相撲茶屋大茶庵

近畿・三重
伊勢
【永恆，伊勢神宮】
夫婦岩
天之岩屋
二見浦和亭朝日館
永恆，伊勢神宮
厄除町赤福
河崎虎丸居酒屋

相差・松阪
【海女的故鄉】
陽光四射的海女小屋
神明神社
松阪肉牛共進會

鳥羽
【走進水族館，感應心靈的回歸】
鳥羽水族館
鳥羽灣與珍珠島之旅
鳥羽海濱溫泉酒店

名張・伊賀
【溪谷森林，影子傳說】
赤目四十八瀑布
伊賀流忍者博物館

近畿・和歌山
那智勝浦
【熊野古道山林之旅】
熊野古道
熊野那智大社
熊野本宮大社
大齋原
熊野速玉大社
神倉神社
和歌山仙人風呂・川湯溫泉
湯之峰溫泉
世界遺產祕湯「壺湯」
bodai炸鮪魚排

南紀勝浦・太地
【鯨豚路過溫泉灣】
浦島飯店
環遊紀松島
太地鯨濱公園

湯淺
【探訪日本醬油發源地】
湯淺小鎮
湯淺金山味噌
湯淺城

白濱
【浪漫的碧海藍天】
三段壁洞窟
圓月島的海蝕洞奇景
遇見海女Glass Boat
Tore-tore市場
九繪亭
白濱溫泉武藏飯店
Hotel Seamore

貴志・南部
【跟貓咪站長說哈囉！】
到貴志站搭草莓和玩具列車
紀州梅工廠初體驗
井出商店和Green Corner

近畿
京都
【顛覆京都印象，京丹後】
後濱海岸
丹後縐綢

大阪
【箕面，把美麗的紅葉吃下肚】
箕面瀑布

中国
岡山
【小橋流水，倉敷美觀】
美觀
民藝茶屋 新粹
Kurashiki Ivy Square Hotel
岡山後樂園

廣島
【廣島，浴火重生的和平之都】
宮島嚴島神社
原爆和平紀念館
廣島燒amanjaku

山口
【山口的時與光】
秋吉台與秋芳洞
荻城

島根
【島根，愛情能量之地NO.1】
出雲大社
居酒屋「根」
石見銀山

鳥取
【鳥取，砂丘與咖哩】
砂丘
鳥取市

九州
宮崎
【九州的小京都】
日南海岸青島神社
飫肥城
Kodama Gallery
軍雞隱藏
海幸山幸號觀光列車

鹿兒島
【與活火山比鄰而居的默契】
鹿兒島
櫻島
薩摩路
指宿的玉手箱號
西大山站
沙蒸會館砂樂
指宿岩崎大飯店

熊本
【與自然相擁】
九州新幹線
熊本城
櫻之馬場城彩苑
黑亭拉麵
走入阿蘇高原
阿蘇Farm Land

大分
【溫泉氤氳的濃厚人情】
臼杵城跡
耶馬溪自行車步道
河豚料理初體驗
Okina炸雞
小泊別府
日田小鎮
日田千屋
珈琲談義所：嶋屋

長崎
【長崎印象】
路面電車
原爆和平公園
新地中華街
九州豪斯登堡

佐賀
【佐賀，不只有超級阿嬤】
肥前濱宿
祐德稻荷神社
呼子港
唐津市
嬉野溫泉

福岡
【博多灣之風】
能古島
門司港車站
太宰府天滿宮
太宰府參道

沖縄
沖繩
【用沖繩美味封緘記憶】
美麗海水族館
BIOS之丘
琉球村
沖繩西海岸
琉球茶房
沖繩的廚房，第一牧志公設市場
波照間及琉球甘味琉宮

自序　一日，遠方

東北
仙台
【震後的元氣，再起的希望！】
仙台朝市
地底森林博物館
仙台媒體中心
仙台竹葉烤魚板
仙台牛舌與宮城美酒的滋味
麵包超人博物館

岩手
【來自淨土的贈禮】
世界遺產中尊寺
江刺藤原之鄉
花卷溫泉
小岩井農場

秋田
【完美招待，只等你來】
田澤湖
田澤湖共榮Palace
田澤湖車站
雪屋之鄉

青森
【睡魔走過夏日的街】
青森縣立美術館
雪迎弘前
舊弘前市立圖書館
五能線海景列車
白神山地十二湖
WeSpa樁山
千疊敷岩岸・森林中的果樹園
太宰治斜陽館
睡魔走過青森夏日的街
...