01 中部∣浦添市∣麵包
ippe coppe
旅途中的吐司專賣店
沖繩是店主人西村剛先生讀大學的地方，也是他的太太美奈子小姐自小生長的故鄉。決定在沖繩開「ippe coppe」後，兩人就出發旅行去了。以北海道為起點，騎著250cc的摩托車，帶上露營用具，他們走遍全日本的咖啡店、麵包店。待輾轉抵達沖繩時，已經是出發的三個月後。
初始，他們從自然景觀多的沖繩北部開始找店面，卻始終找不到合意的，於是只好逐漸往南找。就在這個時候，他們看見一棟外國人住宅1，院子裡栽植著一棵巨大的西印度櫻桃樹。「環境清幽又有棵大樹，非這間不可了！」如此想的兩人決定租下這座宅院。他們花了五個月做開店的準備，舉凡可以自己做的，全都親自動手，或是請朋友幫忙。廚房和店面的隔間牆，則由附近經營水果塔專賣店「oHacorte」的chewi choake2公司幫忙完成。即使如此，到了預定開幕的二〇〇八年四月一號，整個店還是處於未完成的狀態──「空蕩蕩的房子裡，只擺放了麵包和戚風蛋糕。」隔了一陣子，顧客陸續拿來家具等什物，讓他們「放在店裡用」。美奈子小姐說，「就這樣，這家店慢慢成形了。由於是客人一起參與創造的空間，所以，對他們而言，應該也會覺得裡面的氛圍很舒服吧？」
ippe coppe是吐司專賣店。使用的材料有採用北海道小麥製成的「春豊牌」混合高筋麵粉、大宜味村喜如嘉的地下天然水「七滝之水」、久米島產的天然鹽「白銀之鹽」，以及「星野牌」的天然酵母。經過20小時的緩慢發酵，一天烤出的數量頂多就20條。酥脆芳香的外皮，配上鬆軟的口感，讓人感受到簡單的「吐司」也可以那麼細緻。邁入開業第六年的現在，常常還沒開店，架上的麵包就已經預訂一空。
美奈子小姐專門負責司康（scone）的製作。將所有材料量好之後，靜置使其充分冷卻，加入奶油和小麥麵粉，混合、再度冷卻、塑形，直到烤好出爐需要三天的時間。這樣的做法可使味道熟成，材料充分融合，呈現絕佳風味。美奈子小姐做的司康看起來很豪邁，個頭頗大，裡面用的洗雙糖3，原料來自富含礦物質的種子島4甘蔗，溫和的甜味讓味道更顯深度。
話說回來，為什麼他們會想開「吐司」專賣店呢？這要追溯到結婚的兩年後。有一天他們在雜誌上看到一段話：「在自然的環境中，經營手作的生活。」兩人都覺得這就是他們的夢想。於是，為了朝夢想邁進，剛先生跑去神奈川縣的橫濱、鐮倉等地學習麵包和蛋糕的烘焙技巧，美奈子小姐則先進入義大利餐廳工作，後來進入她個人非常喜歡，以「料理和服務讓客人感動」為訴求、位於鐮倉的「SÔNGBÉ CAFE」工作。從在SÔNGBÉ CAFE的露天座位擺攤開始做起，這便是ippe coppe的起點。
「其實麵包店只是個中繼站。我們最終的夢想是開一家提供好吃早餐的民宿。想要提供最美味的早餐，不會做麵包可不行。」美奈子小姐說。
日本人早餐習慣吃米飯，夫婦倆希望人們能像喜歡米飯一樣地喜歡麵包，所以選擇最平常的吐司，做為精進研究的對象。不過，目標尚未達成，他們還在追夢當中。
晴天的時候，ippe coppe的庭院會出現一家名叫「小雞咖啡」的露天咖啡攤。搭建在西印度櫻桃樹下的陽台，庭院裡隨意擺放的幾張凳子就是客人的座位。在這裡，你可以喝到附近的咖啡豆專賣店「沖繩 Cerrado咖啡5」專為ippe coppe烘焙的自有品牌咖啡；今年夏天開始，好像還多了一個季節限定、以當季水果為配料的剉冰可供選擇。做為旅人的休憩站，或是街坊鄰居串門子的好地方，這裡總是笑聲不斷。
譯註
1 外國人住宅，舊時的美軍宿舍，多為有花園庭院的平房。
2 chewi choake，日文為チュイーチョーク株式會社，水果塔專賣店、生活雜貨屋，也兼營裝潢‧家具製作。
3 洗雙糖，不添加化學物、未經精製與漂白，甜度高，外觀近似二砂，顆粒又更細滑晶瑩。
4 位於日本九州南側的小島，屬於大隅群島的一部分。
5 原文：沖繩セラードコーヒー。
圖
RECOMMEND：晴天會在庭院擺攤的「小雞喫茶」，在此可以享用咖啡和淋上自製糖漿的剉冰！
1美奈子小姐正在擺放剛出爐的司康。個子嬌小的她有著大大的笑容。
2外表酥脆、裡面鬆軟的ippe coppe吐司。
3六種口味的司康，各個分量十足。
地址 浦添市港川2-16-1
電話 +81-98-877-6189
時間 12:30-18:30（若賣完則提早打烊）
公休日 星期二、三
停車場 有
02 中部∣浦添市∣select shop
PORTRIVER MARKET
宛如人潮聚集的小市場
繁榮港川的複合品牌概念店
浦添市裡有一區叫港川，其中外國人住宅林立，飄散著濃厚的異國風情。PORTRIVER的店名是港川這兩個字的英文直譯，後面加上MARKET，代表這家店就像市場一樣，什麼東西都賣，也寄託了店主希望人潮聚集，生意興隆的願望。店主麥島哲彌先生出生三重縣，和他的太太美樹小姐、兒子路一郎，一家三口住在一起。二〇一二年五月他們從東京搬來了這裡，二〇一三年四月，開了這家專賣食、衣、住等相關物品的複合品牌概念店「PORTRIVER MARKET」。店裡賣的，有適合給遊客帶回去當伴手禮的沖繩土產，也有當地人眼中很新鮮的各式雜貨、衣服等。
考慮舉家搬到沖繩，是在311大地震之後。之前來玩了好多次，總想有一天能住在這裡，正好遇到那樣的時機，讓他們下定了決心。一開始他們住在週租公寓裡，到那霸市內找尋具沖繩特色的紅瓦房，卻始終找不到，於是只好把範圍擴大到浦添市、宜野灣市，每天馬不停蹄地看出租物件。某日，他們來到港川附近，瞬間就喜歡上這地方散發的氛圍。走進附近的「ippe coppe」，打聽到對面的房子一月底就會騰出來，他們馬上聯絡房仲業者，得知這個區域為了發展觀光，會把房子優先租給店面。最後他們從數件申請案中脫穎而出，取得承租權。當時找到這間房子的時候，附近的店家還很少，所以他們給自己的定位是：不侷限只賣沖繩的物產，只要是自己喜歡的都可以網羅入店內販售。
與「街坊鄰居」之間的緊密連結
由於這裡同時也是自己的住家，所以入口處用地磚打造出寬敞的玄關，室內全部鋪設木地板，希望客人脫了鞋再進來。餐桌、邊桌，是從東京老家搬來的丹麥古董家具，為了搭配風格，新添購的櫃子、桌子等皆上網郵購。不過，他們卻在一年後才正式營業，因為他們希望在兒子路一郎上小學前，全家人可以多一些相處的時間。
他家提供的三明治，是請對面的ippe coppe在配方裡加入10%伊江島1產全麥麵粉做成的特製吐司，再搭配無農藥的蔬菜和當季食材。至於咖啡，則是同一條街上的咖啡豆專賣店「沖繩Cerrado咖啡」，針對「個人喜好」特別烘焙的豆子，「因為我們常去，所以他們知道」，還分成冰咖啡用和熱咖啡用兩種呢！商標則是同區的設計事務所主持設計師佐治俊克先生，以外國人住宅的形象為主題而設計。採用紫色倒是頗令他們意外，不過，沖繩的藍色大海、再加上紅色扶桑花，就產生那樣的紫，成為代表沖繩的顏色，讓他們很滿意。僅只是在同一條街上、同一個地區，可以產生這麼多連結，大家互相協助、支援，這在其他地方應該很少見。店內陳列的貨品也多是自己熟識、值得信賴的品牌，像是任職BEAMS期間結識的老友自創品牌「KENNETH FIELD」，也有朋友工作的代理店引進的洛杉磯陶器製造商品牌「BAUER POTTERY」等。
「離開熟悉的環境難免寂寞，不過在這裡，我的交友圈正以驚人的速度擴大中，而且這裡還有大家互相幫忙的文化。來沖繩的人多半是來玩的，不過，如果可以顛倒過來，讓我這家店成為朋友造訪沖繩的理由的話，我會很高興。」
清澄的藍天下，宛如夏威夷或美國西海岸，飄散著異國風情的港川。希望這個地區能更有活力，來的人可以快快樂樂的玩上一整天──麥島先生心中如此期盼著。
譯註
1 伊江島，位於沖繩本島本部町的西面，那霸市的西北方，是沖繩的離島之一。
圖
1店內陳列的可愛雜貨和服飾，不限沖繩當地生產。
2用ippe coppe的吐司做的特製三明治也很推薦。
3遇見這個地方，很幸福的兩人。
地址 浦添市港川2-15-8 No.30
電話 +81-98-911-8931
時間 11:30-18:00
公休日 星期日、一
停車場 3台
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