本書係遵照教育部民國94年發布之專技院校課程標準暫行綱要所訂定之「西餐烹調」課程內容編著而成。西餐廚藝可說是一門藝術，為能使學生邁入西餐烹調的殿堂，本書內容力求教學與實務並重，除「學理」部份外，也提供「實作」課程以充實學生的技術能力。本書內含多道豐富西餐菜色；對於西餐烹調概論、烹調食材的處理、烹調過程之注意事項均有解說及介紹。包含義大利、法國、英國、德國、西班牙、俄國、美國等數國料理；本書適合自修使用也適合被選用為西餐烹調教科書。其章節設計，內容與難度深淺，均依授課架構編排，授課教師可依課程時數及長度來調整使用。
目錄
chapter1 西餐概論
chapter2 西餐廚房
chapter3 西餐食品材料
chapter4 西餐菜單
chapter5 西餐切割法
chapter6 西餐烹調法
chapter7 西式早餐
chapter8 三明治
chapter9 開胃菜
chapter10 沙拉
chapter11 湯類
chapter12 主餐
chapter13 西式點心
附錄 西餐專業烹飪用語
chapter1 西餐概論
chapter2 西餐廚房
chapter3 西餐食品材料
chapter4 西餐菜單
chapter5 西餐切割法
chapter6 西餐烹調法
chapter7 西式早餐
chapter8 三明治
chapter9 開胃菜
chapter10 沙拉
chapter11 湯類
chapter12 主餐
chapter13 西式點心
附錄 西餐專業烹飪用語
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