充斥於店頭的「死油」
請仔細看看陳列在超市貨架上的食用油，擺滿了沙拉油、芝麻油、紅花油等這些以植物為原料，包裝圖案看來都是非常有益健康的油！但你有沒有覺得哪裡怪怪的呢？
油與生鮮食品原本應該是同類。油應該是無法長期保存的，真正的油要冷藏，或是放在陰涼處，再怎麼樣都不會是陳列在常溫的貨架上。
還有裝油的容器。油脂若曝曬在光之下會加速氧化，所以正常來說油應該要避免暴露在光源下，儘量裝在黑色的瓶子裡。
請大家再一次注意看看超市貨架上的食用油。是不是幾乎所有的商品都裝在塑膠容器裡，並暴曬在店內的燈光下？如果它們是真正的油，應該會氧化變黑，變得根本不能使用。但這些油不但沒有變黑，反而一直都是晶瑩剔透的顏色。這到底是怎麼回事？
從前的食用油通常都是單純由種籽果仁類、堅果類、果實類等榨取而來。榨取法因國家或地域不同而有差異，例如在底部有挖洞的大型研磨裡放入食材，擺上杵，然後綁上牛等家畜，讓牛像沿著磨缽的周圍繞行，食材的果實與種子被磨碎後榨出的油就會流進置於洞口的容器中。榨取出的油因為「是無法一次大量取得的貴重物品」、「不馬上使用的話會壞掉」，所以儘可能趁新鮮的時候就趕快使用，並且會被裝進無法透光的陶器裡，保存在陰涼處。
不過現在超市等處販賣、由大型食品製造商所生產的油，幾乎都不是用這種方式製造出來的。許多油在廣告中會使用「純淨」（pure）這個字眼來塑造極為自然又健康的形象。但這些油實際上卻是以添加了化學溶劑的溶劑抽出法所製成，與各位所想像的「純淨」可是天差地遠。下面將為大家介紹現今多數油品的製造方法。
首先將做為原料的植物種籽、果實、豆類等洗淨後除去外皮。
然後細切為薄片，加入溶劑正己烷或正庚烷。這些溶劑與汽油一樣，都屬於石化產品，也具有高度揮發性。把這些溶劑與呈薄片狀的食用油原料混合、加熱、攪拌後，原料中的油脂會被溶解出來。然後再以高溫將這些溶劑汽化，只留下食用油的部分。只是這時可能會有溶劑殘留之虞。
接下來，加入水與磷酸後加熱，將油脂中被認為是會妨礙油脂長期保存的成分如卵磷脂、食物纖維、鈣、鎂、鐵等營養素去除。
然後，因為擔心油在完成時變色，看起來不新鮮，所以用一一○℃的高溫來脫色。在這個階段，β胡蘿蔔素、維他命E，甚至是香味也都被除去。最後為了將高溫製程中脂肪酸所產生的惡臭去除，再長時間放置於二四○至二七○℃的高溫下進行脫臭，添加保存劑後完成。
在高溫脫臭的程序中，會產生最多的反式脂肪。因為不飽和脂肪酸在超過一五○℃時，分子結構便會發生突變，超過一六○℃的話一定會變形為反式脂肪，二○○℃時反式脂肪甚至會發生連鎖效應而急速增加。
連重要的營養素及味道都被去除的油，已經無法再稱為新鮮的油，應該稱為「死油」才更為貼切。攝取已經死掉的食物，對健康一點幫助也沒有。而且在這種製造過程中，除了反式脂肪外，還會產生大量活性氧與過氧化脂質等對身體有害的物質。
標籤上註明「植物性油脂」或「食用精製加工油脂」的油，很有可能是以溶劑抽出法製成，所以最好要特別注意。
那應該要選什麼油才好呢？
答案是在標籤上註明「低溫搾壓」（又稱冷壓）的油。所謂的冷壓是指絕不使用三○℃以上的熱能搾油，而是單純將原料壓榨後抽出油脂，然後直接裝瓶的製法。因為是以傳統的方式提煉後馬上裝瓶的新鮮油脂，所以是最營養且安全的。當然它的價格可能會比較貴，但不如說能以便宜的價格取得植物油這件事本身才是異常。正因為它很貴重，所以用量自然會較為節省，如果能養成這樣的飲食習慣，同時也能夠預防攝取過多的油脂。
還有要注意的是，為了讓商品能夠長期保存，有一些油是冷壓後再加以脫膠、脫臭、脫色等精製過程再裝瓶，但這樣一來，冷壓也已經失去它原本的意義了。
在此我要不厭其煩的重申，食用油原來應該是生鮮食品。
而且實際上歐美的自然食品專賣店裡，真正的油是放在冷藏架上，並裝在不透光的容器裡販賣的。
咖啡奶球驚人的真面目
在一些妳意想不到的食品中，其實也含有反式脂肪。
譬如在餐廳、咖啡廳、速食店裡經常可見的的奶球。因為它的容器體積小，因此不會在每個小奶球上註明原料名稱。如果是在超市裡購買整包的奶球，包裝上應該會就會成分標示。下次請注意看。原料名稱應該全都寫著「植物性油脂」。
可能很多人會覺得不解：「奶球的原料不是鮮奶油或是牛奶嗎？」其實，奶球裡一點牛乳或鮮奶油都沒有。它是由沙拉油、水、乳化劑、增黏多醣類、焦糖色素與pH調整劑所製成。
接下來就讓我們來看看它驚人的做法吧！
首先，在水中加入沙拉油。由於水與油原本是不相溶的，所以要添加乳化劑使它們混合。接著，為了讓它有濃稠的感覺所以加入增黏多醣類；為了讓它的外觀看起來更接近奶油，加入了焦糖色素讓它帶點黃色，最後再添加pH調整劑使它可以耐久保存。奶球的製造過程就是如此簡單。如前所述，廉價又大量生產的沙拉油裡含有大量的反式脂肪，所以說奶球是喬裝成牛奶的反式脂肪一點也不為過。
但是消費者卻容易被奶球這個名稱、奶狀的外觀、與打著自然形象的廣告所誤導，深信奶球是由新鮮牛乳與鮮奶油所製成。
仔細一想，奶球可是放在餐廳中、常溫下所提供的東西。如果是使用新鮮乳製品，絕對不可能在常溫下放上一整天的。所以能隨時可供自助取用的東西必有蹊蹺。
順道一提，在飲料店點奶茶時，有些店家是直接在紅茶裡加入奶球做成奶茶。這種奶茶裡也是完全都沒有真正的牛奶。
明明含油卻說「無油」
相信有許多人為了健康或美容，曾經購買過標示為「無油」的沙拉醬。但是，請仔細看看成分說明明，是不是有寫著「脂質○‧二克」等字樣呢？
其實，幾乎所有無油的沙拉醬裡都含有油脂。
各位或許會感到疑惑：「明明含油卻可以標示為無油嗎？」根據厚生勞動省所規定的標示標準，只要該食品每一○○克中所含的脂質在○‧五克以下時，成分標示上就允許使用「無」、「零」、「不」、「非」等用以表示「不含」的字樣。譬如芝麻口味的沙拉醬裡就算沒有添加食用油，但芝麻本身還是含有油脂，因此考慮到這種狀況，所以有了這一項規定的話，該沙拉醬就可以聲稱是「無油」。
但因為在宣傳時大肆地強調「無油」，消費者容易誤解為是產品內完全都沒有含油。脂質營養標示標準專門委員會中也有一些意見指出：「『無』（NON）這種字眼本身容易招致誤會」、「此類命名在科學上是否正確這一點頗令人質疑」。
我們總是容易被名稱上看來較為健康的商品所吸引。所以在選購時，更要確實確認包裝上所註明的原料名稱與營養成份標示後再決定。只是這樣一來，我們不免常常有明明含有油脂，為什麼卻註明是「無油」的疑問出現。
另一個容易被誤解的是低卡路里就等於健康這件事。
包含人造奶油或健康油等許多食品，都會有像是「不容易堆積脂肪所以對健康有益」，或是「卡路里較低所以健康」等宣傳字眼出現。
但是請各位仔細想想。
為了使脂肪不容易堆積或是抑制卡路里，因此以化學手段加工過的食品，真的能說是健康嗎？
太油或太甜的東西容易發胖，對身體不好，但是還是想吃……，為了滿足現代人這種需求，企業提供消費者低卡路里的加工食品或是人工甘味料，然後消費者就輕易被吸引，但結果卻導致病痛……，我們往往一直陷在這樣的惡性循環中，簡直就是荒謬至極。
我們只顧著滿足眼前的慾望，但在應該重新檢視的飲食問題上，根本沒有改變。
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