酵素斷食革命
斷食可稱為人類史上的終極健康法
近年被視為健康減重法之一的「斷食風潮」，仍處不墜的地位。斷食有時也被稱為「短時程斷食」或「酵素減重」，簡而言之，就是每天不攝取三餐的「斷食」。原本是嚴苛的修行法之一，存在於各式宗教的斷食法，並不只有精神層面的鍛鍊。
我們的腸胃從早到晚都無停歇地活動，毫無喘息空間。只要有食物進入胃，就必須進行消化，啟動相關機制。只有在入睡後，腸胃才能獲得短暫休息。停止進食，就是停止腸胃活動，讓腸胃淨空，從內部使身體獲得重新啟動的機會。斷食也具有高效淨化體內毒素的作用，因此，也與女性美肌、抗老有關。
近年興起的斷食風潮，起因是酵素飲品市場化，促使「斷食＝對美容有益」的意識逐漸上升。和以往艱辛痛苦進行的斷食有所區隔，而是做為「美容方法」廣為人知。
斷食是讓自己表現更好的方法
一般推薦的斷食期間，是3天的短時程，斷食期間並非只能喝水，考量健康因素，充分補充維生素、礦物質也非常重要。因此，不可缺少由蔬菜水果長期發酵後所製成的酵素飲品。此外，本書介紹的「酵素斷食」，並不會引起強烈飢餓感，因此被認為初次嘗試的人也能輕鬆實踐。
如前所述，酵素具有讓內臟重新啟動、淨化血液、提高身體免疫功能的作用。在美國也被用來治療癌症，近年在醫療層面的效果，也廣受矚目。不僅是對美和健康懷有高意識的族群，藝術家、運動員、企業經營者中也有不少斷食實踐者，從這方面來看，斷食並非單純的美容法，也是能誘發更好表現的方法，因此無關性別、年齡，廣受支持。
綜合而論，現代斷食絕非一時性的風潮。本書介紹的內容，也可以說是為了讓讀者遠離疾病，活出自我的「終極健康法」。
進行酵素斷食的理由
酵素斷食的新文化，和現今的飽食時代緊密相關
先前已經介紹過「Fasting=斷食」的概念。不過，近年來廣受矚目的「酵素斷食」和一般斷食的相異點，就是「不進食的斷食／補充營養素，讓內臟休息的酵素斷食」。實踐酵素斷食的目的（修行目的／醫療目的／抗議手段等）有很多，這點與斷食是共通的。減重目的，排出囤積在體內的毒素（排毒）；改善體質的目的，希望對精神層面產生影響等。這些目的的背後，都和我們處於飽食時代的事實相關。
二○○○年後，西式飲食生活已成了理所當然的模式，網路發展讓資訊量飛躍般地暴增。此外，超商的普及及外食連鎖店的擴展，也增加飲食選擇。可以說是進入了可以自行選擇食物的時代。二○一○年之後，開始出現相關的反動、食品偽裝問題（食品供應商虛構食品產地、原料、生產和保存期限）、日本福島第一核能發電廠事故等影響，提升了選擇食物的意識。不僅如此，追求「排出所吃的食物」的想法也逐漸萌芽。具有效果的排毒知識和實踐，已經是我們面對未來，必須具備的項目之一。
攝取營養素，讓內臟休息，使細胞再生
人類的身體總是不停地重複進行「消化→吸收→運送→代謝→排出」的循環，支撐此循環的就是「酵素」。不過，體內生成的酵素量有上限。此外，體內運作的酵素中，有負責消化、吸收的「消化酵素」，以及與新陳代謝、排除有害物質、提升自癒力和免疫力、細胞修復和重新啟動相關的「代謝酵素」。
人體會以消化酵素為中心進行利用，而代謝酵素只會消耗微量。使用重點放在消化酵素，會降低代謝酵素的效能，導致無法修復有狀況的細胞，也無法使新陳代謝順暢進行，而引起慢性身體不適、不明原因的全身無力、肥胖、生活習慣病。
此外，體內產生的能量，約80%都花費在消化，是身體最大的負荷。酵素斷食不僅是解救內臟的方式，透過禁食也能抑制消化酵素的運作，活化代謝酵素，促使細胞修復。因此，也能發揮重新啟動的效果，讓膚質變好、提升免疫力。並能期待排毒效果，排出有害物質、優化腸道環境、改善肝功能並促進脂肪燃燒。
模特兒、頂尖運動員、企業經營者都在執行酵素斷食
酵素斷食的好處，首先就是能淨化身體，具有減重效果，讓體態變美。因此，目前活躍中的模特兒和歌手等，不少是「他們總是維持美麗的體態，是因為進行了斷食」。上了年紀，也想讓肌膚保持在年輕狀態，就必須從大腸開始清潔，從身體內部淨化。
此外，奧運選手和登山者等，不少頂尖的運動員也會實行斷食法。雖然我們長久以來都認為「吃肉能增加體力」，事實上要消化偏動物性蛋白質的食物，需要大量能量，和維持、增強體力並沒有關係。酵素斷食反而有重新啟動身體的功效，讓表現不受身體狀態影響，呈現高度穩定。
透過酵素斷食能淨化五感，讓頭腦清晰，使新點子源源不絕。所以近年實行斷食的企業經營者也隨之增加，期待酵素斷食的絕佳效果，展現在各種舞台。
Personal Evidence1
伊藤雪的體驗
Yuki Itoh
伊藤雪除了是料理研究家，也擔任日本超級食物協會的代表理事。現居紐約的伊藤，保有在日本養成的酵素斷食之習慣。以下將與讀者分享酵素斷食帶來的效果。
日本超級食物協會和日本Living food協會的代表理事。料理研究家。碩士（主修家政）。學習海內外各種自然飲食，積極推廣酵素飲食和超級食物。目前往返日本和紐約，宣傳與超級食物相關的訊息、培育超級食物專業人員等。著作包含《震驚全美！超級食物的便利冊》（二見書房）等。
提升腦力、味覺、自癒力等與生俱來的能力！
曾經嘗試不吃不喝的嚴酷斷食後，我遇見了酵素斷食法。實行酵素斷食期間，感覺身體能量滿溢，即使睡眠時間短，起床的感覺還是很好，集中力也獲得提升。縱使生活規律紊亂，覺得身體不適，也能馬上恢復。雖然目前住在紐約，也與住在日本無異，堅持繼續實踐酵素斷食法。舉個例子，從海外，包含日本出差後回到家裡，就是實行斷食的時機。我會在飛機內選擇「Raw Vegan Mea」（生菜沙拉餐），也就是進行導入斷食的步驟。再依當時的身體狀況，進行3～5天的飲品斷食。
紐約有很多店家販售斷食用的冷壓飲品，出差回來感覺有點疲憊的時候，我就會利用這個。1天購買3瓶500ml的瓶裝飲品，早中晚飲用。雖然有各種口味，我在斷食初期會選擇甘藍和綠花椰菜等，富含黃綠色蔬菜的清爽口味，斷食快結束時，多會選擇添加水果或堅果、口感濃郁的飲品。每一種都不會直接飲用，而是特調出添加「酵素」、其他益生菌飲料、小麥草汁、藍綠藻、亞麻仁油等。
斷食過程詳解
大神田政章的體驗
姓名 大神田政章
年齡 41歲
身高 166公分
職業
整骨師
減重整骨規劃師
酵素斷食是關鍵，建議以自然方式減重！
嚐盡失敗淬鍊出的自然減重法
我在10年內進行減重的過程中，失敗了18次。嘗試過只吃蘋果或高麗菜等的特定食材減重法、從耳朵針灸到服用中藥，一發現造成話題的減重工具也立刻購買。雖然每種方式都讓我稍微瘦下來，但是後來卻又無止盡的復胖。失敗的原因，很明顯是難以持續。對我而言，最大的障礙就是每天服用和紀錄。
我接觸「酵素斷食」後，卻有了轉機。因為被「不必缺席聚餐」和「也能大啖料理」的廣告詞吸引，在滿懷緊張的狀況下進行體驗。想像中的「斷食」會很難熬，不過事實上完全不會造成負擔。進行3天，讓我一週就減了6公斤。或許是因為「只要停止飲食動作」的簡單規則，很符合我的調性吧！和之前經歷過的減重方式相互配合，在工作之餘進行斷食，90天讓我成功減重21公斤。之後，我運用這樣的體驗設計出「自然減重法」，讓70位在減重之路失敗多次的朋友進行體驗，其中有68位減重成功。其中，減重方的關鍵就是斷食，我真的很期望讓更多朋友知道斷食的效果。大家一起輕鬆進行斷食，連同生活習慣一起改變，重獲新生吧！
3個月斷食DATA
斷食前 結束後 結果
體重 79.0kg 58.0kg -21kg
體脂肪率 30% 19.8% -10.2%
BMI 28.7 21 普通體重
酵素斷食的回憶
讓人難以置信的Before & After！
這張是大神田先生令人難以置信的Before & After。就連親近的友人也不會覺得是本人，整骨院所在的商店街居民，也會發出「這位是大神田先生的弟弟？」這種疑問。
讓人難以置信的Before & After續集！
OKANSHA的全體工作人員都是斷食的實踐者！八王子店的店長高橋沙織小姐，也在15天內減重5.2kg、腰圍減少7cm、體脂肪降低6%。
一個人做也有些無趣！
OKANSHA的座右銘就是「大家一起輕鬆實踐！」。所以，工作人員全都穿上印有Before & After照片的T恤加以展現，不只有趣也能享受健康！
或許能夠解救你！？
採用自然方式的整骨院OKANSHAOKANASHA的工作人員們，奉行「自然減重法」，讓身體得以改善。
酵素斷食實踐篇
準備期 3天～1週
留意營養均衡的飲食！
展開酵素斷食前，若身心能做好準備，就能營造出新陳代謝順暢、脂肪容易燃燒的體內環境，其關鍵是以3天～1週左右，做為銜接酵素斷食的準備期。
在準備期，選擇以豆腐及納豆等黃豆製品、蔬菜、海藻類等植物性食物為主的低熱量餐點，外食的時候，請以日式套餐或蕎麥麵等代替西式餐點，盡可能選擇營養均衡，容易消化的餐點吧！
此外，也不要忘記本書所附的「酵素斷食過程身體記錄表」，詳細記錄身體狀況。畢竟斷食是緩慢的減重，所以不需要讓數值上的變化左右心情。
酵素斷食的注意事項
不適合酵素斷食的人
懷孕時、身體狀況不佳或正在服用藥物時，不建議進行酵素斷食。此外，有心肌梗塞、腦中風病史的人，心臟、肺、肝臟、腎臟、胃腸等有一些狀況或疾病的人也不適合。國中生以下身體尚未發育完全的兒童，也不可進行酵素斷食。
前一晚的餐點，必須避免攝取油脂和肉類
進行斷食前一晚8點前，以輕食畫下句點。與準備期的餐點相同，尤其避免攝取油脂和肉類。進行酵素斷食期間，完全不可以進食，嚴禁暴飲暴食，攝取如高脂肪、高熱量的蛋糕類或酒精類等食物。此外，使用本書所附的「酵素斷食過程身體記錄表」，紀錄進行酵素斷食前一晚所攝取的食物吧！
酵素斷食期間應避免的東西
例如咖啡、紅茶或綠茶等含咖啡因的飲品、其他飲料和油脂含量高的點心、口香糖、糖果、酒精類或是香菸等，都會造成身體負擔，讓酵素斷食的努力化為泡影，所以應該避免攝取。在酵素斷食期間，只能攝取發酵飲料、水、不含咖啡因的花草茶等。
斷食第1天
確實補充水分，留意身體狀況
大約在第1天晚上前，或許會感覺到飢餓、嘴饞，不過進入第2天後食慾就會減少，變得較輕鬆。請留意多加補充水分，也需要檢視身體狀態及排便狀況。展開酵素斷食後，會出現最高血壓（收縮壓）大幅度下降，最低血壓（舒張壓）緩慢下降的傾向。此外，因為沒有進食，血糖值和總膽固醇也會跟著下降。
三酸甘油酯高的人會下降，低的人則會上升。消化機能進入休止，身體開始出現前所未有的運作模式。雖然不至於影響一般生活，不過還是不要過於勉強。可以泡澡，但是必須避免三溫暖或長時間進行高溫泡澡。
斷食第2天
因為毒素排出，開始出現好轉反應
雖然因人而異，不過大概在第2天左右，就會開始出現好轉反應。有溼疹或長出一些東西等肌膚變化、眼睛出現分泌物、身體變得沉重、想睡、腹瀉、大量排便、嘔吐感、發燒等不同症狀。
這些症狀都是為了讓細胞活化，排出毒素，回復功能。
如果症狀輕微，請放輕鬆，繼續進行酵素斷食，讓毒素慢慢排出來！如果因為工作等因素無法休息，請攝取回復餐，中斷斷食。若是處於身體能量由醣類轉化成脂肪的時期，所以會導致頭痛，而當體脂肪轉換成能量時，就不會因為空腹而感到難受。
回復飲食期
酵素斷食結束後的第一餐，稱為回復飲食期。也就是為了回復原本飲食的時期。由於腸道環境已經重新啟動，馬上攝取固體、高熱量或高脂肪的食物，會造成內臟負擔。先由烹煮到軟爛的粥品類開始，慢慢回復到平常飲食吧！
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