改善了糖尿病、高血壓、肥胖的大迴響
我開始吃醋洋蔥是在1995年。之後在1997年，我把醋洋蔥加進患者們的飲食療法內，在診所開始了臨床研究。
我的預想是從醋洋蔥含有的成分類推，持續食用後將會帶來一定的健康效果。
沒想到，效果比我預期的還要好。
除了食用醋洋蔥之外，患者們都持續接受跟以前完全相同的治療。新加入的只有醋洋蔥而已。但是，讓他們長時間吃醋洋蔥之後，我發現醋洋蔥帶來的效果比藥物更顯著，我不斷遇到因醋洋蔥而病情好轉的病例（病例的年齡為當時年齡）。
T先生（68歲）的中性脂肪值很高，曾患有脂肪肝。
開始吃醋洋蔥兩週後效果開始出現，原本的中性脂肪值有208mg/dl，兩個月後迅速降低到96mg/dl（標準值為50～149mg/dl）。
表示肝功能的γ-GTP值也從187單位降到126單位（標準值為50單位以下），有了很大的改善（見上方圖表）。
T先生在這段期間，飲酒量並沒有減少。可以認為正是醋洋蔥的力量，造成這樣劇烈的變化。
K小姐（64歲）曾經是高血壓患者。
他因為血壓一直降不下來而困擾不已，兩個月後大幅改善。收縮壓從185mmHg降到148mmHg，舒張壓從92mmHg降到75mmHg（標準值為收縮壓小於140mmHg，舒張壓小於90mmHg）。
而且，K小姐的例子令人相當感興趣的部分是心悸和煩躁等症狀都消失，頭痛和暈眩也減輕了。
有些人一旦血壓升高，就會出現頭痛、頭重感、心悸和心律不整等症狀。我建議他們吃醋洋蔥之後，我不斷聽到高血壓造成的不適症狀有所改善的回應。
另外，我也發現醋洋蔥對於糖尿病也有效果。
N小姐（78歲）患有糖尿病，以前要定期到醫院看診。
她的糖化血色素A1c（這項數值可看出過去一到兩個月的血糖值，當時的標準值為4.0～5.8％）一直在6.0～6.1％之間徘徊。數值本身雖然沒有說非常高，但一直無法降低。
不過，自從N小姐開始每天吃醋洋蔥之後，只過了一個月時間，她的糖化血色素A1c就降到5.2％。雖然下一個月有稍微升高到5.7％，但不論哪個數值都落在標準值範圍內。
還有她的飯前血糖值原本是111mg/dl，一個月後大幅下降到83mg/dl（標準值為小於110mg/dl，見左頁圖表）。此外，中性脂肪值也從158mg/dl大幅降為83mg/dl。
如前面這些案例，我逐漸了解只要平時常吃醋洋蔥，血壓、血糖值、中性脂肪值和肝功能數值都會有顯著的改善。
來看看最近幾年的病例吧。
一位69歲男性從2013年7月開始吃醋洋蔥。這位男性有糖尿病和高血壓，當時必須定期到醫院看診。
因為他的糖化血色素A1c從7.1％上升到8.1％，所以我建議他每天吃醋洋蔥。
一開始他的血壓為收縮壓145mmHg，舒張壓83mmHg。食用醋洋蔥之後的變化如下。
‧2013年7月…糖化血色素A1c8.1％，血壓145/83mmHg
‧2013年11月…糖化血色素A1c7.6％，血壓116/76mmHg
‧2014年4月…糖化血色素A1c 7.6％，血壓133/80mmHg
‧2014年7月…糖化血色素A1c 6.1％，血壓118/72mmHg
‧2014年11月…糖化血色素A1c 6.2％，血壓117/69mmHg
‧2015年2月…糖化血色素A1c 6.2％，血壓123/76mmHg
從這些結果可以看出醋洋蔥的效果如實地出現了。
最初血壓大幅下降，糖化血色素A1c也慢慢降低，降到接近現在的標準值（小於6.2％）的數值以後逐漸穩定。
就這樣，我長年持續收集糖尿病患者的資料，因為醋洋蔥而數值獲得改善的人已經多到數不清了。
尤其是血糖值，有九成嘗試過醋洋蔥的人都因此有所改善，展現出非常優異的結果。
範圍廣大到令人驚訝的醋洋蔥藥效
請患者嘗試醋洋蔥的期間，我逐漸明白醋洋蔥具有「降低血壓」、「降低血糖值」、「降低中性脂肪數值」、「降低肝功能數值」的效果。
而且，醋洋蔥優秀的地方在於效果遍及的範圍不僅只限於上述幾項。具體來說，醋洋蔥還有以下的效果（詳細內容請參考下一章）。
‧降低膽固醇數值
‧增強免疫力（抑制過敏疾病）
‧調整「腸內環境」
‧預防及改善身體冰冷
‧美肌效果
‧改善暈眩和耳鳴
‧消除眼睛疲勞
‧改善關節疼痛
‧消除失眠和煩躁感
此外，有些人接受健康檢查、X光檢查和MRI（核磁共振攝影）都沒有發現哪裡有問題，但老是覺得身體狀況很不對勁。這就是所謂未病的狀態。
未病是東洋醫學的病理概念，指的是快要真正得到疾病的狀態。醋洋蔥也可以推薦給這樣的人食用。
一般而言，在未病狀態的自覺症狀有「容易疲倦」、「胃腸狀況不好」、「沒有食慾」、「睡不好」、「身體很無力」等等。
把這些症狀列出來後，應該有很多人認為這就是在講自己吧。
而且，我曾經也是這樣想的其中一人。
只要一忙起來，累積疲勞的話，我一定會開始耳鳴。耳鳴只發生在左耳，聽起來是「嘰－－」這種高音。
我的排便情況也不好，雖然還沒到需要依靠瀉藥的嚴重程度，但經常兩三天都沒有排便。就算終於有便意了，也沒辦法順暢地排出來。
如果稍微鬆懈暴飲暴食，體重立刻就會暴增，平時都沒什麼精神，身體總是到處都在痠痛，疲勞也一直無法消除。
把我從這些狀態救出來的，就是醋洋蔥。
我自己也連續20幾年每天吃，現在非常健康
我每天早上都吃水煮高麗菜代替白米飯。
人體為了攝取膳食纖維、維生素和礦物質必須要吃蔬菜，但是生蔬菜我沒辦法吃太多。所以我會將高麗菜水煮以減少體積，約略計算出分量，就可以攝取到足夠的蔬菜。
我會將1/5～1/6個高麗菜切片，煮大約一分鐘。然後用醬油碟子裝滿一座小山般的醋洋蔥，放在高麗菜上一起吃。這時候我還會淋上兩大匙的醃漬醬汁。
各位嘗試過就會知道，這是非常美味的一道菜。
有時候午餐或晚餐吃咖哩飯時，我也會加上醋洋蔥一起吃，但是基本上我都是在早上時吃高麗菜配醋洋蔥。
每天早上持續吃，讓我的身體狀況逐漸有改變了。
首先，左耳的耳鳴變得比較少發生，經常阻塞的排便情形也改善不少，每天都可以順暢地排便。
我的體重原先有62kg，後來減到56kg，23.5％的體脂肪率也跟著降到20.5％。
不太會累積疲累感，身體的痠痛也消除了。
就這樣我的身體狀況漸漸地變好。從那時候開始我持續吃醋洋蔥，至今已經大約吃了20年了。
我每天早上吃完醋洋蔥之後，踩著輕快的腳步來到診所。我能夠開心地與患者交談，展現打從心底發出的笑容，全是醋洋蔥的功勞。
巧妙互相補足對方缺點的最強組合！
其實醋和洋蔥都有缺點。
我曾經把磨成泥的洋蔥加到牛奶裡面，試著推薦患者飲用。身為提倡者，我自己也跟著開始喝洋蔥牛奶。
可是，那個味道很恐怖。因為洋蔥是生的，如果放到牛奶裡的量太多，甚至還會感覺胃受到強烈刺激。最後，洋蔥牛奶就沒辦法繼續下去了。
但是，醋洋蔥可以補足這樣的缺點。用醋浸泡洋蔥醃漬五天以上，洋蔥特有的氣味會變得柔和，也能減緩對胃部的刺激。
另一方面，洋蔥也能彌補醋的缺點。
中醫的思考方式是將食物分成兩種，分別是讓身體冰冷的陰性食物和溫熱身體的陽性食物。從這項觀點來看，醋屬於陰性的食物，所以不適合推薦給身體冰冷的人。
另外，我小時候接觸的東洋醫學觀念也說吃太多醋會溶解牙齒和骨骼，腎臟還會萎縮。
不過，陽性食物的洋蔥正好可以彌補醋的這些缺點。
蔥、洋蔥、韭菜、蕎頭和大蒜全部都是百合科的食材，百合科的食材都有共同的成分。
不管是洋蔥還是韭菜，都含有一種刺激成分，碰到眼睛會流眼淚，那就是二烯丙基硫醚。
二烯丙基硫醚可以增強血液循環溫暖身體，也就是說將醋跟洋蔥組合之後，醋讓身體冰冷的缺點就會被洋蔥抵銷。
而且不只這樣，醋洋蔥還能反過來升高體溫，變成可以推薦用來改善身體冰冷症狀的優秀食品。這個溫熱身體的效果來自於蒜硫胺素（allithiamine）發揮作用，能消除肌肉緊繃的狀態，因而提高基礎代謝率。關於蒜硫胺素之後會詳述。
洋蔥和醋像這樣互相巧妙地補足彼此的缺點，為我們的身體帶來良好影響，這點也是它的魅力之一。
醋洋蔥必須特別重視的三大效果
本章會詳細解說醋洋蔥的健康效果。
醋洋蔥的多種效果當中，我特別重視的是對①高血壓、②糖尿病、③肥胖的效果。為何這些效果這麼重要呢？
根據日本厚生勞動省的人口動態統計（2013年），各死因的死亡人數最多的是癌症，約36萬5千人，接著依序是心臟疾病（約19萬7千人），肺炎（約12萬3千人），腦血管疾病（約11萬8千人），這些排前四名的疾病佔了全部死因的六成以上。
應該有不少人認為，排第二名的心臟疾病（例如心肌梗塞）和排第四名的腦血管疾病（例如腦梗塞）發病原因就在心臟和腦部，但是那其實是誤解。
不論心肌梗塞或腦梗塞，都是血管老化而發生的疾病。
而且，血管老化跟肥胖這種現象有著很深的關聯。
一旦陷入肥胖狀態，內臟脂肪就會增加，形成所謂的「代謝症候群體型」。以代謝症候群為開端，高血壓、動脈硬化、高脂血症和糖尿病這些疾病就會接踵而來。
這些疾病發展成重病之前，基本上都沒有自覺症狀，就算已經出現三四個症狀也大多不會察覺到，因此造成疾病逐漸惡化的人很多。
疾病惡化的同時，血管也逐漸老化，這種情況跟心肌梗塞、腦梗塞或癌症這些更致命疾病的發生都有關聯。
然後，排第三名死因的肺炎也是因為免疫力降低而發病的疾病。
疾病就像這樣子連鎖發生，醫界將這種狀態比喻為骨牌，只要推倒第一個骨牌，後面的骨牌也會接連倒下，所以現在又被稱為「代謝症候群骨牌效應」。
如果想在一連串倒塌之前先把疾病的骨牌擋住，有件事不能不做，那就是先改善高血壓、糖尿病和肥胖這三大症狀，為了改善症狀，醋洋蔥將會是非常值得依靠的夥伴。
接下來要講的醋洋蔥藥效當中，不止改善血管疾病，同時還能提升免疫力，讓人不容易得到傳染病的效果。
三大效果1：降低血壓──讓黏稠的血液變成清澈的血液！
60歲以上的高齡者當中大約有一半的人患有高血壓。
有些人會隨時注意自己的血壓，但也有些人就算聽到自己罹患高血壓也不放在心上，我想應該也有不少人血壓可能稍微有點高但卻放著不管吧。然而，高血壓絕對不是放著不管也沒關係的疾病。
所謂血壓是指從心臟送出的血液對血管壁施加的壓力。心臟重複收縮和舒張，不論白天晚上都不休息，持續送出血液。
年輕的時候血管壁柔軟有彈性，可是年紀大了之後會失去彈性，逐漸變硬。
尤其是血壓高的人，因為血管壁長期受到壓力，為了防止破裂會自行增厚。這樣一來，血管就失去了柔軟性而變硬，血管的一部份還會變得狹窄。
血管演變成上述的狀態就是動脈硬化。
動脈硬化之後產生的情況，是心臟必須花更大的力氣把血液送出去，血壓因此上升，最後陷入血管壁變得更厚更硬的惡性循環。
血管一旦變硬，血管內壁會變得容易損傷。而且如果血液裡的中性脂肪和LDL膽固醇增加，血液會變得黏稠。
變黏稠的血液容易附著在血管壁上，所以還會出現血栓（血管內形成的血塊）以及血管被血栓堵住的情況。
像這樣發生的心肌梗塞和腦梗塞如果處理太慢，危及生命的可能性和留下致命後遺症的風險都不小。
舉例來說，「心源性腦栓塞」是腦梗塞的一種，發病原因是在心臟形成的血栓沿著脖子兩側的頸動脈跑到大腦堵住腦動脈。死亡率有20％，留下嚴重後遺症的病例也高達40％左右。
跟血管相關的疾病可怕的地方在於，就算一個人從以前到現在都很有活力，也有可能在某一天就突然倒下，而且也不知道什麼時候會遭到病魔攻擊。
很多人注意到症狀的時候，身體早就已經受到傷害，所以血管疾病也被稱為是「沉默的殺手」，一倒下去之後就來不及了。
因此，無論如何都要從預防先做起。而為了預防，血管保養就變得非常重要。
形成洋蔥辛辣成分的硫化物具有減緩血液凝固的效果，可以讓血液變清澈。
醋裡含有的檸檬酸可抑制血小板凝集，讓血液流動順暢。另外，胺基酸可以防止紅血球、白血球和血小板氧化。
藉著這些加成效果，血液循環將會獲得改善。
全身血液循環改善之後，血液流到微血管一樣可以暢行無阻，最後因為施加在血管壁上的壓力減少了，血壓便跟著逐漸下降。
此外，活性氧是促成動脈硬化的主要原因之一，會讓LDL膽固醇氧化之後變質。
這時候免疫系統開始活動，將變質的物質視為異物包覆起來，被包起來的物質會直接在血管裡沉澱，使得血管變狹窄。
針對這點，洋蔥內含槲皮素和穀胱甘肽等有效成分，可發揮強力的抗氧化作用，消除疾病和老化的原因，也就是活性氧，因此透過這種功能讓血管恢復年輕的成果值得期待。
洋蔥的功效強到也已經有研究結果顯示，每天吃洋蔥的人中有很多人血管年齡比沒吃的人年輕10～20歲。
三大效果2：降低血糖值──九成糖尿病患者有明顯的改善
根據日本的國民健康營養調查（2012年），糖尿病患者當中「強烈懷疑罹患糖尿病」的人數約有950萬人，「無法否定罹患糖尿病可能性」的人數大約是1100萬人，加起來多達約2050萬人。
和開始調查的1997年相比，這15年間增加了680萬人。
糖尿病是胰臟分泌的胰島素（降低血糖值的激素）減少或者功能變差而發生的疾病。
我們攝取的食物（特別是碳水化合物）進入體內之後被分解，變成身體活動能量來源的葡萄糖，供應到血液裡。進入血液的葡萄糖稱為血糖，表示血糖濃度的數值則稱為血糖值。
血液會將葡萄糖送到身體的每一個角落，但是身體的各個細胞無法直接吸收葡萄糖，必須透過胰臟分泌的胰島素作用，血液中的葡萄糖才能真正被細胞吸收。
胰島素會和細胞表面的受體結合以降低血糖，可是如果運動不足或偏食造成肥胖，胰島素和受體的結合力就會減弱，使血糖值無法順利下降。
這種現象稱之為「胰島素敏感度降低」，如果胰島素功能變差，葡萄糖就無法充分供應給身體的各個細胞，而殘留在血液裡。
但是血液中葡萄糖增加，患者本人幾乎都不會知道，高血糖狀態（飯前血糖值110mg/dl以上）進展到非常嚴重之前都是毫無任何症狀的。
如果血液中長期維持糖分過多的狀態，胰臟會開始拼命製造胰島素，不久之後胰臟精疲力盡，就會造成胰島素的分泌量減少，不然就是製造出來的胰島素品質很差，最後患者將會逐漸變成重度的糖尿病體質。
而且高血糖的狀態會傷害血管，讓動脈硬化加劇。如果高血糖導致神經細胞代謝和血流受到阻礙，會造成手腳麻痺疼痛甚至壞死、知覺障礙、運動障礙和視網膜病變等症狀。
可別忘記了糖尿病的併發症當中也包含動脈硬化，而且動脈硬化幾乎與全部的生活習慣病都有關係，所以糖尿病帶來的疾病範圍大得令人害怕。
不過，糖尿病不是「一生無法治好的疾病」，而是有可能改善的。
特別是因為肥胖導致胰島素沒辦法順利發揮功用的患者，我建議趁著病情尚未加重之前，盡快活用醋洋蔥來減肥。
第一點，洋蔥含有二烯丙基硫醚和槲皮素，能夠減少血液中多餘的糖和脂質。二烯丙基硫醚和維生素B1結合以後變成蒜硫胺素，這個物質可以讓肌肉溫暖並且活化。
如此一來肌肉對胰島素的敏感度提高，糖分代謝變得旺盛，肌肉就會更容易消耗糖分當作能量使用。
第二點，洋蔥的膳食纖維可抑制飯後血糖值上升。醋裡的醋酸也能夠減緩飯後血糖值上升的速度。
第三點則是穀胱甘肽的功能。我長期致力於克服糖尿病的研究，發現洋蔥內含的穀胱甘肽具有強大的功效，穀胱甘肽有促進胰島素分泌的作用。
我的診所長年以來都要求患者要攝取醋洋蔥，作為糖尿病和高血壓的飲食療法。
以糖尿病患者的情況來看，九成的患者都有出現明顯的改善結果。
三大效果3：消除肥胖、減肥──加速新陳代謝，轉變成易瘦體質
血液中含有的脂肪成分以中性脂肪和膽固醇為首，其次還有磷脂和游離脂肪酸。
脂肪和膽固醇確實是我們身體需要的東西，但是血液裡的中性脂肪和膽固醇兩者或其中一個過度增加的話，就會成為動脈硬化的主要原因。
再加上如果又肥胖的話，不只容易加速動脈硬化，罹患疾病的風險也會提高非常多。各種疾病的罹患風險增加率如下：
‧乳癌 3倍
‧高血壓 3.5倍
‧心臟病 2倍
‧呼吸系統疾病 3倍
‧痛風 3倍
‧膽結石 10倍
‧癌症 2倍
‧膝蓋痛、腰痛 17～20倍
乳癌、子宮癌和大腸癌的患者當中很多都是肥胖者。乳癌人數在過去20年間增加到了兩倍，現在是女性罹患人數最多的癌症第一名。
發生這種現象的背景因素跟其他疾病一樣，飲食習慣西化和脂質攝取增加是較大的主因。
另外，從前面開始我不斷提到的高血壓和糖尿病等生活習慣病，很明顯也會因為肥胖而導致病情惡化。
這時，就輪到醋洋蔥出場了。
洋蔥的二烯丙基硫醚具有減少體內多餘脂質和糖的功能，還能增加糖分轉換成能量時需要的維生素B1吸收率，並且提高維生素B1的工作效率。
槲皮素能夠抑制身體吸收飲食攝取的脂質，同時提高儲存在體內脂肪的燃燒效率。
醋含有的檸檬酸可發揮作用使新陳代謝旺盛，能量的消耗量也因此跟著增加，人就變得容易瘦下來。
在2009年的日本營養糧食學會大會，也曾有報告指出「一天喝15ml的醋，連續喝12週，肥胖者的體重、腰圍、血中中性脂肪和內臟脂肪都減少了」。
從美容層面來看，醋洋蔥也具有優秀的減肥效果。
二烯丙基硫醚還能夠讓體內的水分循環順暢，促進水分以汗和尿液的形式排出，因此也可以消除水腫，解決中醫所謂的「水腫肥胖」。
另外，雖然洋蔥內含的寡糖帶有甜味，但其實能量（卡路里）不到砂糖的一半。
而且，寡糖本身在人體內幾乎不會被吸收，因為可吸收到的能量非常低，所以可說是非常適合減肥的完美利器。
只忌口不吃，減少攝取能量的傷身減肥方法無法讓人健康地瘦下來，就算瘦了，身體變得很衰弱反而對健康更不好。
我當初在診所開始利用醋洋蔥進行飲食療法的時候，發現醋洋蔥在高脂血症的患者身上也發揮了很大的成效。
如果選擇醋洋蔥，一定可以健康又美麗地瘦下來。
體驗談：血壓、血糖值和膽固醇數值都恢復正常，還瘦了12kg──友田繪美小姐（假名）67歲‧主婦
「再這樣下去就要住院了。」
我被主治醫師嚴厲地斥責，是發生在2003年的事。
這也難怪，因為我做了健康檢查之後，結果顯示血壓、血糖、糖化血色素A1c（可看出過去一到兩個月血糖值的數值）和膽固醇，全部的數值都升高了。而且當時我的體重將近有80kg（身高170cm）。
我認為再這樣下去不行，於是開始尋找各種健康法，這時我在健康雜誌上看到「醋洋蔥」的文章，決定立刻來試試看。
我的做法是將五顆中型洋蔥對半切再切成薄片，放進較大的咖啡豆空瓶裡面，倒入自家做的梅子醋直到全部的洋蔥都有浸泡到（基本的做法請參考第2頁）。以前我習慣使用糙米黑醋，不過現在我喜歡用梅子醋。
我要求自己每天早上在納豆裡加入40～50g的醋洋蔥和少量的香醋，不加醬油，倒在白飯上面一起吃。
開始吃醋洋蔥以後，第一個出現改善的是血壓。
原先高達170mmHg的收縮壓下降到大約120mmHg，舒張壓下降後也穩定維持在70mmHg左右（標準值為收縮壓小於140mmHg，舒張壓小於90mmHg）。
這項結果為我帶來了勇氣，所以我繼續吃醋洋蔥。接著，血糖值和膽固醇數值也慢慢地降低了。
原本120mg/dl的血糖值現在降到100mg/dl（標準值為小於110mg/dl），糖化血色素A1c也從6.5％下降到5.8％了（標準值為小於6.2％）。
我的總膽固醇值原本超過300mg/dl，後來也下降到190mg/dl（標準值為小於220mg/dl），讓我鬆了一口氣。
比什麼都令我開心的還是體重，以前接近80kg的體重也逐漸在減少，到現在是68kg，竟然減掉了12kg！
另外，本來一直很煩惱的排便問題也解決了，現在我每天一定會定時上大號。而且我變得不容易疲勞，碰到極度炎熱的日子也從來不會感到倦怠無力。
因為醋洋蔥的幫忙，我完全不用依賴藥物就把數值改善到現在的樣子。對於如此劇烈的變化，我實在是驚訝得不得了。
周東 寬醫師的補充說明
每天食用醋洋蔥對於血壓、血糖值和膽固醇數值的改善都很有效。洋蔥和醋內含的複數有效成分跟這些效果有關。
其中一項就是洋蔥的硫化合物， 二烯丙基硫醚的作用。
二烯丙基硫醚的功能是讓血液變清澈並且暢通血流，醋也同樣具有讓血液變清澈的效果。
另外，洋蔥內含的槲皮素是多酚的一種，多酚是蔬菜的色素成分，具備非常強力的抗氧化作用。
活性氧是造成老化和疾病的原因物質，所謂抗氧化作用就是消除活性氧的作用。槲皮素的抗氧化作用也可以幫助改善血液循環，預防高血壓和動脈硬化。
再來，二烯丙基硫醚還有減少體內多餘糖和脂質的功能。洋蔥的膳食纖維能夠抑制餐後的血糖值上升，所以還可以幫助控制血糖值。
減少血液中多餘的糖和脂肪後，也抑制了體脂肪的增加，而且讓體細胞的新陳代謝變得旺盛，能量的消耗量跟著提高。
推測就是這些綜合的功能幫助友田小姐降低了每個數值，也獲得了優秀的減肥效果。
洋蔥的寡糖和膳食纖維把「腸內環境」變好之後，便袐的情況也會改善。
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