怎樣防制真菌毒素~確保食品安全教戰手冊

國內的食品安全問題屢屢亮起紅燈，米、油、花生、棉籽都出問題，加上塑化劑，到底還有哪些東西可以吃？
長庚醫院前毒物科主任林杰樑醫師致力於食安問題，他生前就苦口婆心提出警告：咖啡豆易受赭麴毒素A污染，長期攝取會導致腎病、傷肝，孕婦還可能流產。
其實這只是「真菌毒素」污染的一環，他來不及提醒的還有很多。大家想不到還有赭麴毒素、橘黴素、棒麴毒素、新月毒素等；誤食都可能造成肝、腎等器官病變，或誘發肝癌。
建議發霉、腐爛食物最好丟棄，平時常吃傘形花科深綠蔬菜大有幫助。其他自保之道請細讀本書。

作者簡介：

呂鋒洲教授
學歷
台灣大學農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業
曾任
台大醫學院生化研究所教授兼所長
中國醫藥大學營養系榮譽講座教授
中國生物化學及分子生物學會理事
中華民國毒物學會理事
中華民國臨床生化學會理事
現任
中山醫學大學應用化學系講座教授
中山醫學大學醫學研究所講座教授
中國醫藥大學榮譽講座教授
台灣自由基學會理事
中國保健協會功能水分會名譽顧問
台灣機能水協會學術首席顧問
專攻
酵素學、物理生化學、環境毒物學、自由基醫學與生物學
著作
發表學術性論文210篇以上，專著十餘本。
通俗著作有：
《電解水是好水》、《強電解氧化水》《電解水是好水（2）》《好水會說話》
《神奇抗氧化劑》《神奇抗氧化劑（2）》《善用紫蘇》《發酵大豆抗癌新希望》
《益生菌酵素嚇嚇叫》《氫分子機能水》等書。
每一本書都引起極大的重視與迴響。

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