本書係最新付梓的彩色精典版，全書共計六篇二十章，將觀光餐旅產業的範疇，如餐飲業、旅宿業、旅行業及觀光餐旅相關產業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀，全書輔以精美圖表、照片及業界實例，深入淺出詳加探討觀光餐旅產業的經營管理現況，並分析未來的發展趨勢。本書主要特色乃在協助讀者建立正確的觀光餐旅經營管理理念，以奠定未來從事觀光餐旅學術研究或職場工作成功之基石。
作者簡介：
蘇芳基
學歷：中國文化大學觀光事業研究所碩士
美國夏威夷大學觀光管理學院研究
經歷：醒吾科技大學餐旅管理系講師
中華民國商教學會西餐服務人員能力檢定裁判長
國立台灣師大中等學校教師進修班餐飲科講師
景文科技大學餐旅管理系講師
東南科技大學休閒事業管理系講師
國立空中大學觀光學程講師
國立淡水商工餐飲管理科創科主任、教務主任
國立淡水商工實習旅館及餐廳經營管理
教育部實用技能班餐飲管理科課程規劃秘書
教育部花蓮教師會館規劃籌備委員
全國技能競賽餐飲服務類裁判
台灣省分齡分業技能競賽餐飲服務類裁判
勞委會職訓局餐旅服務技術士技能檢定規範及命題召集委員
作者序
序
觀光產業為當今全球熱門新興時尚明星產業，也是我國當前政府經濟發展的重點政策。在「二十一世紀台灣發展觀光新戰略」的觀光政策下，積極推動「觀光大國行動方案」，將台灣打造成亞太旅遊重鎮的觀光島。 觀光餐旅業為觀光產業極重要的一環，不僅是一國或地區觀光產業的推動者，更扮演著觀光形象工程師之角色。唯觀光餐旅業是一種服務性勞力密集的綜合產業，舉凡為觀光旅客在旅遊、食宿、休閒或娛樂等各方面，提供服務與便利之相關產業均屬之。因此須仰賴大量觀光餐旅優質的專業人力，始能為旅客提供美好溫馨的服務。為配合政府當前觀光政策培育觀光餐旅人才，國內大專院校陸續成立觀光餐旅管理類科系所，使得觀光餐旅管理學，逐漸成為觀光學術研究之重要領域。 今為配合當前觀光餐旅技職教育專業科目教學綱要的修訂，復鑑於目前國內觀光餐旅叢書仍嫌不足，大部分係採用外文或譯本，因此往往有國情、文化及認知與價值觀之差異，乃利用教學之餘著手編寫此書，將本身從事觀光餐旅教育工作數十年的素材，及所著《觀光學概要》與《餐旅概論》予以重新大幅修訂，予以編輯成書。期盼藉由本書之付梓，能為觀光餐旅人力資源之培育略盡棉薄之力，進而協助學生順利步入此觀光餐旅殿堂研究之門。 本書得以順利出版，首先要感謝揚智文化事業股份有限公司總經理葉忠賢先生的支持、總編輯閻富萍小姐的辛苦付出，以及全體工作伙伴的協助，特此申謝。 本書雖經嚴謹校正，若有疏漏欠妥之處，尚祈先進賢達不吝賜正，俾利再版修正之參考。 蘇芳基 謹識
2018年6月
序
觀光產業為當今全球熱門新興時尚明星產業，也是我國當前政府經濟發展的重點政策。在「二十一世紀台灣發展觀光新戰略」的觀光政策下，積極推動「觀光大國行動方案」，將台灣打造成亞太旅遊重鎮的觀光島。 觀光餐旅業為觀光產業極重要的一環，不僅是一國或地區觀光產業的推動者，更扮演著觀光形象工程師之角色。唯觀光餐旅業是一種服務性勞力密集的綜合產業，舉凡為觀光旅客在旅遊、食宿、休閒或娛樂等各方面，提供服務與便利之相關產業均屬之。因此須仰賴大量觀光餐旅優質的專業人力，始能為旅客提供美好溫馨的服務。為配合政府當前觀光...
目錄
序 i
Part 1 緒 論 1
Chapter 1 觀光餐旅業的基本概念 3
第一節 觀光餐旅業的定義 4
第二節 觀光餐旅業的範圍 11
第三節 觀光餐旅業的特性 14
Chapter 2 觀光餐旅業的發展過程與影響 23
第一節 我國觀光餐旅業的發展 24
第二節 國外觀光餐旅業的發展 36
第三節 觀光餐旅業發展的影響 45
Chapter 3 觀光組織 57
第一節 我國觀光組織 58
第二節 國際觀光組織 72
Chapter 4 觀光餐旅從業人員的條件與職業道德 79
第一節 觀光餐旅從業人員的條件 80
第二節 觀光餐旅從業人員的職業道德 86
第三節 觀光餐旅從業人員的職業生涯規劃 92
Part 2 餐飲業 103
Chapter 5 餐飲業的定義與特性 105
第一節 餐飲業的定義 106
第二節 餐飲業的特性 109
Chapter 6 餐飲業的類別與餐廳的種類 117
第一節 餐飲業的類別 118
第二節 餐廳的種類 128
Chapter 7 餐飲業的組織與部門介紹 153
第一節 餐飲業的組織 154
第二節 餐廳各部門的溝通協調 160
第三節 工作說明書與工作條件 163
第四節 餐飲從業人員的職掌 165
Chapter 8 餐飲業的經營概念 175
第一節 餐飲業的經營理念 176
第二節 餐飲業的管理 184
第三節 餐飲成本控制與分析 189
第四節 餐飲業經營管理的問題 194
Part 3 旅宿業 207
Chapter 9 旅宿業的定義與特性 209
第一節 旅宿業的定義 210
第二節 旅宿業的商品與特性 214
Chapter 10 旅宿業的類別與客房的種類 219
第一節 旅宿業的類別 220
第二節 客房的種類 231
第三節 旅館等級的評鑑 239
Chapter 11 旅宿業的組織與部門介紹 247
第一節 旅宿業的組織 248
第二節 旅館從業人員之職掌 257
Chapter 12 旅宿業的經營概念 269
第一節 旅宿業的經營理念 270
第二節 旅館房租的計價方式 272
第三節 旅館訂房與櫃檯接待作業 276
第四節 旅宿業的經營方式 280
第五節 我國旅宿業營運所面臨的問題 290
Part 4 旅行業 299
Chapter 13 旅行業的定義與特性 301
第一節 旅行業的定義 302
第二節 旅行業的特性 303
Chapter 14 旅行業的類別與旅行社的種類 309
第一節 旅行業的類別 310
第二節 旅行社的種類 317
Chapter 15 旅行業的組織與部門介紹 325
第一節 旅行業的組織 326
第二節 旅行業從業人員的職掌 331
Chapter 16 旅行業的經營概念 345
第一節 旅行業的營運理念 346
第二節 我國旅行業的營運概況 349
第三節 旅行業的產品類別 355
第四節 旅行業的內部作業 359
第五節 旅行業與航空公司 369
Part 5 觀光餐旅相關產業 383
Chapter 17 休閒遊憩、觀光遊樂業及博奕娛樂業 385
第一節 休閒遊憩的基本概念 386
第二節 觀光遊樂業 392
第三節 博奕娛樂業 401
Chapter 18 會展產業與交通運輸業 409
第一節 會議展覽產業 410
第二節 陸上交通運輸業 417
第三節 水上交通運輸業 424
第四節 空中交通運輸業 430
Part 6 總結篇 437
Chapter 19 觀光餐旅行銷 439
第一節 觀光餐旅行銷的基本概念 440
第二節 觀光餐旅行銷組合策略 450
第三節 公共關係與業務推廣 462
Chapter 20 二十一世紀觀光餐旅業的發展趨勢 471
第一節 我國觀光餐旅巿場現況 472
第二節 觀光餐旅業當前面臨的課題 476
第三節 觀光餐旅業的未來發展趨勢 481
參考書目 491
序 i
Part 1 緒 論 1
Chapter 1 觀光餐旅業的基本概念 3
第一節 觀光餐旅業的定義 4
第二節 觀光餐旅業的範圍 11
第三節 觀光餐旅業的特性 14
Chapter 2 觀光餐旅業的發展過程與影響 23
第一節 我國觀光餐旅業的發展 24
第二節 國外觀光餐旅業的發展 36
第三節 觀光餐旅業發展的影響 45
Chapter 3 觀光組織 57
第一節 我國觀光組織 58
第二節 國際觀光組織 72
Chapter 4 觀光餐旅從業人員的條件與職業道德 79
第一節 觀光餐旅從業人員的條件 80
第二節 觀光餐旅從業人員的職業道德 ...
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