團體膳食管理是一門應用層面相當廣泛的學科，由於其與如營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目息息相關，故堪稱為具廣博特性的綜合科目；此版於編製時不僅針對初版勘誤、更新修訂相關資料外，更將內容層次精簡為更易學生閱讀和教師授課的方向，重要圖片亦經過調整重繪，以達清晰詳細並可切實輔助學習的目的。
本書共分為八個章節，於第六章專章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知。另外在隨書光碟中，亦收錄了相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，希望藉此能促進團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。
目錄
第一章 緒論
第二章 團體膳食設計
第三章 採購與驗收
第四章 貯存與庫房管理
第五章 製備原理
第六章 廚房的設計規劃與設備
第七章 團體膳食衛生安全管理
第八章 學校團體膳食實習
第一章 緒論
第二章 團體膳食設計
第三章 採購與驗收
第四章 貯存與庫房管理
第五章 製備原理
第六章 廚房的設計規劃與設備
第七章 團體膳食衛生安全管理
第八章 學校團體膳食實習
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