作者:王詩如
定價:NT$ 480
二手價:6 折,NT$ 290
本商品已絕版
若以商業模式來看待烘豆這件事,如何在龐大規模中管理品質?如何在競爭激烈的市場中,找出自我定位?如何在穩定中尋求突破?種種抉擇、取捨,都是身處烘豆領域裡,必須面對的課題。
Lulu:從種子到咖啡歷程裡,烘豆師將生豆轉變成食材,決定風味的框架。並在生產者和品飲者兩方有所取捨,成為其溝通的橋樑。
Naoki:在咖啡供應者中,烘豆師是一個審慎把關的角色。設計味道、對咖啡的原聲賦予影像。以音樂比喻,烘豆師有如擴大機的效果(混音、提高、噪音限制,有時甚至是超頻)。
Caitlin:一位烘豆師,在將一支生豆轉換成好喝、值得購買的熟豆過程中,扮演著關鍵角色。我們讓一支普通的咖啡變得更好,或凸顯出一支優秀咖啡最好的風味表現,但也可能, 一不小心就毀了它。
Tim:我相信,咖啡從種子到杯子的的過程中,烘豆師扮演著策畫、找尋好品質咖啡的角色。在每個環節裡,我們進行品質控管,從農業實務、施肥、處理、日曬、儲藏、運輸、烘豆,一直到沖煮,關關檢視。因為,我們知道,無論如何沖煮或烘豆,沒有好的生豆就無法得到一杯好咖啡。
這不是一場刀光劍影的世紀對決,而是世界頂尖烘豆師不藏私精彩對談。囊括烘豆師們最想知道的41道提問,在執著於數據與曲線之前,在烘焙的世界裡,先檢視自己的觀念正確的嗎?
〔作者與協著〕
台灣 王詩如|2013 WCRC 世界烘豆師大賽季軍、2015 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽冠軍
挪威 Tim Wendelboe|2008~2010、2015 北歐咖啡烘豆賽冠軍
日本 Naoki Goto 後藤直紀|2013 WCRC 世界烘豆師大賽冠軍、2015、2016 RMTC 日本烘焙大師團體挑戰賽冠軍
美國 Caitlin McCarthy-García|2013 SCAA Roasters Choice Competition 冠軍、2012 Good Food Awards 冠軍
〔特別感謝客座群〕
台灣 James 陳志煌、美國 Rob Hoos、Joseph Rivera、丹麥 Michael de Renouard
作者簡介:
Lulu 王詩如
2015 Taiwan Brewers Cup Championship 1st place WCE世界沖煮大賽台灣選拔賽 冠軍
2013 World Coffee Roasting Competition 3rd place WCRC世界烘豆師大賽 季軍
2011 SCAA Roaster’s Choice 2nd place 年度烘焙工藝競賽 亞軍
視覺構成/比利張
新銳插畫家、設計師,擅長書籍、雜誌、海報之視覺構成,創作風格可清新極簡、可強烈奔放,動靜皆宜、收放自如。擁有讓人敬畏三分的刺青與刀疤,卻同時擁有善良、柔軟與體貼的內心,現移居更大的居住空間,只為收養持續增加的無家可歸毛孩子。
關於二手書說明:
商品建檔資料為新書及二手書共用,因是二手商品,實際狀況可能已與建檔資料有差異,購買二手書時,請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片,收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理,無法換貨或再補寄。
商品版權法律說明:
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二手影音商品(例如CD、DVD等),恕不提供10天猶豫期退貨。
二手商品無法提供換貨服務,僅能辦理退貨。如須退貨,請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則、二手CD、DVD退換貨說明。商品之附件或贈品,請以書況影片為準。
作者:王詩如
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若以商業模式來看待烘豆這件事,如何在龐大規模中管理品質?如何在競爭激烈的市場中,找出自我定位?如何在穩定中尋求突破?種種抉擇、取捨,都是身處烘豆領域裡,必須面對的課題。
Lulu:從種子到咖啡歷程裡,烘豆師將生豆轉變成食材,決定風味的框架。並在生產者和品飲者兩方有所取捨,成為其溝通的橋樑。
Naoki:在咖啡供應者中,烘豆師是一個審慎把關的角色。設計味道、對咖啡的原聲賦予影像。以音樂比喻,烘豆師有如擴大機的效果(混音、提高、噪音限制,有時甚至是超頻)。
Caitlin:一位烘豆師,在將一支生豆轉換成好喝、值得購買的熟豆過程中,扮演著關鍵角色。我們讓一支普通的咖啡變得更好,或凸顯出一支優秀咖啡最好的風味表現,但也可能, 一不小心就毀了它。
Tim:我相信,咖啡從種子到杯子的的過程中,烘豆師扮演著策畫、找尋好品質咖啡的角色。在每個環節裡,我們進行品質控管,從農業實務、施肥、處理、日曬、儲藏、運輸、烘豆,一直到沖煮,關關檢視。因為,我們知道,無論如何沖煮或烘豆,沒有好的生豆就無法得到一杯好咖啡。
這不是一場刀光劍影的世紀對決,而是世界頂尖烘豆師不藏私精彩對談。囊括烘豆師們最想知道的41道提問,在執著於數據與曲線之前,在烘焙的世界裡,先檢視自己的觀念正確的嗎?
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台灣 王詩如|2013 WCRC 世界烘豆師大賽季軍、2015 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽冠軍
挪威 Tim Wendelboe|2008~2010、2015 北歐咖啡烘豆賽冠軍
日本 Naoki Goto 後藤直紀|2013 WCRC 世界烘豆師大賽冠軍、2015、2016 RMTC 日本烘焙大師團體挑戰賽冠軍
美國 Caitlin McCarthy-García|2013 SCAA Roasters Choice Competition 冠軍、2012 Good Food Awards 冠軍
〔特別感謝客座群〕
台灣 James 陳志煌、美國 Rob Hoos、Joseph Rivera、丹麥 Michael de Renouard
作者簡介:
Lulu 王詩如
2015 Taiwan Brewers Cup Championship 1st place WCE世界沖煮大賽台灣選拔賽 冠軍
2013 World Coffee Roasting Competition 3rd place WCRC世界烘豆師大賽 季軍
2011 SCAA Roaster’s Choice 2nd place 年度烘焙工藝競賽 亞軍
視覺構成/比利張
新銳插畫家、設計師,擅長書籍、雜誌、海報之視覺構成,創作風格可清新極簡、可強烈奔放,動靜皆宜、收放自如。擁有讓人敬畏三分的刺青與刀疤,卻同時擁有善良、柔軟與體貼的內心,現移居更大的居住空間,只為收養持續增加的無家可歸毛孩子。
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