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二手徵求有驚喜
自序
飲食是最好的保健養生良藥
我常在演講或門診時提醒大家：日常所吃的食物，大約只有三分之一用來維持自己的生命，另外三分之二則在幫助醫師生存。
很多人聽後大感不解，其實道理很簡單：亂吃或飲食錯誤造成不適，才不得不去看醫生；如果人人都通曉食療養生之道，可能很多診所都要關門大吉了。多年的經驗發現，食物是最好的醫藥，也是養生保健的最佳捷徑；只要飲食正確，即具有改善體質病痛的作用，這就是「食療」的奇妙之處。
所以我除了以傳統的針、灸、藥物等治療之外，也非常注重食養之道。幾年前已經出版過《食療與養生》一書，獲得很多人的謬賞，在演講或其他公開場合，總有人提到書中的「治流鼻血妙方」：香菇空心菜湯、香蕉煎豬油、蒜泥貼湧泉穴，及楊桃汁加甘草粉等，稱讚效果實在神奇。（詳情請參考第三章）大家都希望我繼續出版「怎樣吃最健康」之類的書。於是將近年來發表在新聞媒體或應邀演講的相關內容，稍加編整、補充，以最簡易、直接有效的方法為主，讀者用後應該會有不錯的保健養生效果，就像我常說的：有如「槍響鳥落」一般，因此名之為「槍響鳥落食養真言」。
顧名思義，《食療與養生》就是以「飲食」輔助醫藥，以達到保健功效，又有助於養生長壽。雖然西醫的營養學（營養師）也講食療，不過一般均以中醫師的說法較貼近讀者的需要。中醫養生首重「五味」，即從辛、甘、酸、苦、鹹，區別食物的寒、熱，作為選用的參考。例如：辛、甘味食品多具熱性；而酸、苦味多為寒性，鹹者也多屬寒涼。明白屬性之後，再依「寒者熱之，熱者寒之」的基本原則選擇、調理食物，例如：體質偏寒的人，食物中宜多加薑、椒、蔥、蒜等調味料；而體質偏熱者，應常吃清淡、寒涼之物，如：素菜、羹湯、水果、瓜類等。
媽祖指點的「治流鼻血驗方」
自從《食療與養生》出版後，很多人都對書中提到的三帖「治流鼻血方」深感興趣，也想知道我身為一個中西醫師，為何也會推介食驗方給讀者？其實，其中有一段感人的因緣。
數年前，本人不知何故，出現嚴重的流鼻血症狀，往往低頭工作沒多久，鼻子中聞到鐵銹味，鮮血即從鼻孔滴下；我因為每天需要看診、寫作，流鼻血實在非常不方便。過去很多患者都知道我專治流鼻血，通常只要在印堂上方的穴位下針，再配合服用中藥，大都可以很快好轉；可是不知何故，自己總是治不好，只好採取治標手段：以衛生紙塞住左側的鼻孔。想不到塞住流血的一邊，鼻血就從另一邊流出，兩鼻孔都塞住，血竟然就從嘴巴流出；有時血流不止，還要拿臉盆來接。患者都知道我專治流鼻血，卻治不好自己的毛病，真是覺得非常難過。
為了這個惱人的疾病，我曾去看過榮總耳鼻喉科主任張斌醫師，經過他的診治，也找不出出血的原因；內人憂心忡忡，耳鼻喉科名醫告訴她：「可能是嚴重的鼻咽癌，要有心理準備。」有的廟方人員甚至說：「嚴重卡到陰，不可能治好，要有心理準備。」這些說法，讓她整天坐立不安，不知如何是好。
當內人將三個她向媽祖求來的驗方告訴我時，我心想：「自己跟各大名醫都治不好，這三種尋常東西怎麼可能有效？」但內人苦苦哀求，要我無論如何試試看，我才勉強一試。說也奇怪，鼻血竟然真的不再流了！後來又連續飲用幾次藥方，終於根治此一惱人宿疾。之後我就常將此方提供給有流鼻血症狀的朋友或患者使用，無不效驗；因為是偶然間從繞境的媽祖陣頭上取得，所以稱之為「媽祖的驗方」。
附註：請注意，此方只適用於無特殊原因引起之鼻出血，如果確定有鼻腔症狀，一定要先會診耳鼻喉科專家診治，以免延誤病情。
酸性體質為百病主因
過去曾有專家以一百位癌症病患為對象進行研究，結果發現其中八十五位的體質呈酸性，因而懷疑酸性體質與癌症罹患率有關。依本人多年的門診經驗，酸性體質者確實免疫力較差，較容易生病。那麼何謂「酸性體質」？該如何辨別自己的體質屬於酸性或鹼性？如何用食療法來達到微鹼性的目標？
每個人的體質都不同，共有陰、陽、寒、熱、虛、實六種，最起碼也要分成寒性與熱性兩大類；知道體質之後，才能依照中醫「熱者寒之，寒者熱之」的治療原則，分別選擇溫、熱、寒、涼等食物或藥物，以保持平衡，達到既不偏寒也不偏熱的正常目標。如果不先辨明體質與藥物、食品的屬性，就道聽途說、隨便亂補，結果就可能愈補愈糟。那麼何謂陰、陽、寒、熱、虛、實體質呢？一般人比較不能理解陰、陽、虛、實的道理，我們僅以最基礎的「寒」、「熱」兩種來做解釋…..
利用飲食排除體內毒素
科技進步、生活水準提高之後，大氣、土地與飲用水等或多或少受到污染，這種環境污染通常無法靠一己之力來加以有效改善，必須喚起同一地區或全世界的重視（例如：節能減碳救地球等），群策群力才可能解決。就個人而言，只能從飲食或生活習慣著手，保持自我小環境（身體）的健全、無污染，進而排除有毒廢物，才可望保有健康。
在各種環境污染物中，最常見的莫過於輻射線、噪聲（噪音）、粉塵、重金屬中毒等，如果經常接觸而未有效改善，一段時間之後可能導致過敏、性機能衰退、癌症等各種疾病；因此平時就應該針對個人的需要，常吃豬血、雞鴨血（製成血豆腐），食用菌類（如黑木耳）、新鮮果汁、豆類、海藻（或海帶）、小米、大蒜等；即盡量利用常見、便宜的天然食物，以幫助身體排毒。
選擇具有保健作用的天然食品
市面上的健康食品很多，但為了符合健康食品管理法不能宣稱療效的規定，均以營養食品的名義推出。事實上，只要選對天然食品、知道烹調方式，一樣具有保健功效。依照最近世界衛生組織召集營養與醫界人士討論的結果，選出六種具有保健效益的食物，依序為：綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶（Yogurt優格）、骨頭湯、蘑菇湯。個人覺得新鮮果菜汁也具有不錯的效果。喝綠茶能抗癌、防蛀牙；少量紅酒可抗衰老；豆漿對女性最佳；酸奶（Yogurt）優於牛奶；骨頭湯防骨質疏鬆；蘑菇湯可提高免疫力；生食以蔬果汁為佳。
吃對食物還有治病防病作用
依照作者數十年的臨床與教學經驗，食物確實具有防病治病效用；除了我在《食療與養生》一書中提到的「治流鼻血四驗方」之外，諸如心血管疾病、骨質疏鬆、高血脂症等被一般人視為難纏的慢性病，食療也具有相當大的助益，大家絕對不可以忽視。
細說「高血脂症」病因：
人體必須依賴脂肪提供大部分的能量，脂肪的來源可分為體內與體外兩種；體內主要在肝臟合成，體外則由所攝取的飲食中轉化而成。如果脂肪產生的數量過多，而人體的活動量不足、無法消耗，這些過剩的脂肪就會到處堆積，成為肥胖的主因。一旦體內的組織或器官有所損傷，那麼在各種因素協同作用下，脂肪就會沉積在動脈血管壁内，成為粥樣硬化斑塊，以致血管腔逐漸變窄、阻塞，引起組織器官缺血；一旦完全阻塞，就會引起缺氧而致病。堵塞通往心臟的血管稱為「心肌梗塞」，塞住腦血管則是「腦梗塞」中風。
其他養生長壽妙法
除了前述的食療養生妙方外，日常生活中也有許多我們要注意的養生常識，知道多一點就健康一點，多做一點就長壽一點。以下先介紹最多人推薦的身心保健長壽妙法：
一、十個身心保健長壽妙法
二、年紀大更要重飲食宜忌
三、怎樣依屬性挑選適宜食物
四、進補要考慮到節氣與體質
五、簡單飲食可以改善老花眼
六、遠離癌症與代謝症後群
七、遠離生活中的致癌危機
八、慎用安眠藥且避免長期服用
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