自序

飲食是最好的保健養生良藥

我常在演講或門診時提醒大家：日常所吃的食物，大約只有三分之一用來維持自己的生命，另外三分之二則在幫助醫師生存。

很多人聽後大感不解，其實道理很簡單：亂吃或飲食錯誤造成不適，才不得不去看醫生；如果人人都通曉食療養生之道，可能很多診所都要關門大吉了。多年的經驗發現，食物是最好的醫藥，也是養生保健的最佳捷徑；只要飲食正確，即具有改善體質病痛的作用，這就是「食療」的奇妙之處。

所以我除了以傳統的針、灸、藥物等治療之外，也非常注重食養之道。幾年前已經出版過《食療與養生》一書，獲得很多人的謬賞，在演講或其他公開場合，總有人提到書中的「治流鼻血妙方」：香菇空心菜湯、香蕉煎豬油、蒜泥貼湧泉穴，及楊桃汁加甘草粉等，稱讚效果實在神奇。（詳情請參考第三章）大家都希望我繼續出版「怎樣吃最健康」之類的書。於是將近年來發表在新聞媒體或應邀演講的相關內容，稍加編整、補充，以最簡易、直接有效的方法為主，讀者用後應該會有不錯的保健養生效果，就像我常說的：有如「槍響鳥落」一般，因此名之為「槍響鳥落食養真言」。

顧名思義，《食療與養生》就是以「飲食」輔助醫藥，以達到保健功效，又有助於養生長壽。雖然西醫的營養學（營養師）也講食療，不過一般均以中醫師的說法較貼近讀者的需要。中醫養生首重「五味」，即從辛、甘、酸、苦、鹹，區別食物的寒、熱，作為選用的參考。例如：辛、甘味食品多具熱性；而酸、苦味多為寒性，鹹者也多屬寒涼。明白屬性之後，再依「寒者熱之，熱者寒之」的基本原則選擇、調理食物，例如：體質偏寒的人，食物中宜多加薑、椒、蔥、蒜等調味料；而體質偏熱者，應常吃清淡、寒涼之物，如：素菜、羹湯、水果、瓜類等。

媽祖指點的「治流鼻血驗方」

自從《食療與養生》出版後，很多人都對書中提到的三帖「治流鼻血方」深感興趣，也想知道我身為一個中西醫師，為何也會推介食驗方給讀者？其實，其中有一段感人的因緣。

數年前，本人不知何故，出現嚴重的流鼻血症狀，往往低頭工作沒多久，鼻子中聞到鐵銹味，鮮血即從鼻孔滴下；我因為每天需要看診、寫作，流鼻血實在非常不方便。過去很多患者都知道我專治流鼻血，通常只要在印堂上方的穴位下針，再配合服用中藥，大都可以很快好轉；可是不知何故，自己總是治不好，只好採取治標手段：以衛生紙塞住左側的鼻孔。想不到塞住流血的一邊，鼻血就從另一邊流出，兩鼻孔都塞住，血竟然就從嘴巴流出；有時血流不止，還要拿臉盆來接。患者都知道我專治流鼻血，卻治不好自己的毛病，真是覺得非常難過。

為了這個惱人的疾病，我曾去看過榮總耳鼻喉科主任張斌醫師，經過他的診治，也找不出出血的原因；內人憂心忡忡，耳鼻喉科名醫告訴她：「可能是嚴重的鼻咽癌，要有心理準備。」有的廟方人員甚至說：「嚴重卡到陰，不可能治好，要有心理準備。」這些說法，讓她整天坐立不安，不知如何是好。

當內人將三個她向媽祖求來的驗方告訴我時，我心想：「自己跟各大名醫都治不好，這三種尋常東西怎麼可能有效？」但內人苦苦哀求，要我無論如何試試看，我才勉強一試。說也奇怪，鼻血竟然真的不再流了！後來又連續飲用幾次藥方，終於根治此一惱人宿疾。之後我就常將此方提供給有流鼻血症狀的朋友或患者使用，無不效驗；因為是偶然間從繞境的媽祖陣頭上取得，所以稱之為「媽祖的驗方」。

附註：請注意，此方只適用於無特殊原因引起之鼻出血，如果確定有鼻腔症狀，一定要先會診耳鼻喉科專家診治，以免延誤病情。

酸性體質為百病主因

過去曾有專家以一百位癌症病患為對象進行研究，結果發現其中八十五位的體質呈酸性，因而懷疑酸性體質與癌症罹患率有關。依本人多年的門診經驗，酸性體質者確實免疫力較差，較容易生病。那麼何謂「酸性體質」？該如何辨別自己的體質屬於酸性或鹼性？如何用食療法來達到微鹼性的目標？

每個人的體質都不同，共有陰、陽、寒、熱、虛、實六種，最起碼也要分成寒性與熱性兩大類；知道體質之後，才能依照中醫「熱者寒之，寒者熱之」的治療原則，分別選擇溫、熱、寒、涼等食物或藥物，以保持平衡，達到既不偏寒也不偏熱的正常目標。如果不先辨明體質與藥物、食品的屬性，就道聽途說、隨便亂補，結果就可能愈補愈糟。那麼何謂陰、陽、寒、熱、虛、實體質呢？一般人比較不能理解陰、陽、虛、實的道理，我們僅以最基礎的「寒」、「熱」兩種來做解釋…..

利用飲食排除體內毒素

科技進步、生活水準提高之後，大氣、土地與飲用水等或多或少受到污染，這種環境污染通常無法靠一己之力來加以有效改善，必須喚起同一地區或全世界的重視（例如：節能減碳救地球等），群策群力才可能解決。就個人而言，只能從飲食或生活習慣著手，保持自我小環境（身體）的健全、無污染，進而排除有毒廢物，才可望保有健康。

在各種環境污染物中，最常見的莫過於輻射線、噪聲（噪音）、粉塵、重金屬中毒等，如果經常接觸而未有效改善，一段時間之後可能導致過敏、性機能衰退、癌症等各種疾病；因此平時就應該針對個人的需要，常吃豬血、雞鴨血（製成血豆腐），食用菌類（如黑木耳）、新鮮果汁、豆類、海藻（或海帶）、小米、大蒜等；即盡量利用常見、便宜的天然食物，以幫助身體排毒。

選擇具有保健作用的天然食品

市面上的健康食品很多，但為了符合健康食品管理法不能宣稱療效的規定，均以營養食品的名義推出。事實上，只要選對天然食品、知道烹調方式，一樣具有保健功效。依照最近世界衛生組織召集營養與醫界人士討論的結果，選出六種具有保健效益的食物，依序為：綠茶、紅葡萄酒、豆漿、酸奶（Yogurt優格）、骨頭湯、蘑菇湯。個人覺得新鮮果菜汁也具有不錯的效果。喝綠茶能抗癌、防蛀牙；少量紅酒可抗衰老；豆漿對女性最佳；酸奶（Yogurt）優於牛奶；骨頭湯防骨質疏鬆；蘑菇湯可提高免疫力；生食以蔬果汁為佳。

吃對食物還有治病防病作用

依照作者數十年的臨床與教學經驗，食物確實具有防病治病效用；除了我在《食療與養生》一書中提到的「治流鼻血四驗方」之外，諸如心血管疾病、骨質疏鬆、高血脂症等被一般人視為難纏的慢性病，食療也具有相當大的助益，大家絕對不可以忽視。

細說「高血脂症」病因：

人體必須依賴脂肪提供大部分的能量，脂肪的來源可分為體內與體外兩種；體內主要在肝臟合成，體外則由所攝取的飲食中轉化而成。如果脂肪產生的數量過多，而人體的活動量不足、無法消耗，這些過剩的脂肪就會到處堆積，成為肥胖的主因。一旦體內的組織或器官有所損傷，那麼在各種因素協同作用下，脂肪就會沉積在動脈血管壁内，成為粥樣硬化斑塊，以致血管腔逐漸變窄、阻塞，引起組織器官缺血；一旦完全阻塞，就會引起缺氧而致病。堵塞通往心臟的血管稱為「心肌梗塞」，塞住腦血管則是「腦梗塞」中風。

其他養生長壽妙法

除了前述的食療養生妙方外，日常生活中也有許多我們要注意的養生常識，知道多一點就健康一點，多做一點就長壽一點。以下先介紹最多人推薦的身心保健長壽妙法：

一、十個身心保健長壽妙法

二、年紀大更要重飲食宜忌

三、怎樣依屬性挑選適宜食物

四、進補要考慮到節氣與體質

五、簡單飲食可以改善老花眼

六、遠離癌症與代謝症後群

七、遠離生活中的致癌危機

八、慎用安眠藥且避免長期服用

自序

飲食是最好的保健養生良藥

我常在演講或門診時提醒大家：日常所吃的食物，大約只有三分之一用來維持自己的生命，另外三分之二則在幫助醫師生存。

很多人聽後大感不解，其實道理很簡單：亂吃或飲食錯誤造成不適，才不得不去看醫生；如果人人都通曉食療養生之道，可能很多診所都要關門大吉了。多年的經驗發現，食物是最好的醫藥，也是養生保健的最佳捷徑；只要飲食正確，即具有改善體質病痛的作用，這就是「食療」的奇妙之處。

所以我除了以傳統的針、灸、藥物等治療之外，也非常注重食養之道。幾年前已經出版過《食療與養生》一書...

自序：飲食是最好的保健養生良藥…
第一章 人為何會生病？
十大疾病與四種主因有關
中、西醫對病因各有不同解讀
一、酸性體質為百病主因中醫將體質分為熱性與寒性兩大類
酸性體質者免疫力比較差、易罹癌
二、飲食習慣不良雪上加霜三、步入衰老期（老化）注意老化八大警訊 明天不一定更好只會更老重「人生三歷」、避免四化四、環境污染嚴重影響健康

第二章 設法從根本消除致病因素--推介幾種對治、防病之道
一、養成正確的飲食習慣
1.一定要吃早餐
2.少碰冰冷飲品
3.飯前先喝湯，消食保健康
4.飯後也勿立即喝咖啡或茶
5.飲酒不宜過量
二、利用飲食排除體內毒素
三、選擇具有保健作用的天然食品
1.喝綠茶能抗癌、防蛀牙
2.少量紅酒可抗衰老
3.豆漿對女性最佳
4.酸奶（Yogurt）優於牛奶
5.骨頭湯防骨質疏鬆
6.蘑菇湯可提高免疫力
7.生食以蔬果汁為佳
四、一定要經常運動才能更健康
1.每天做腳趾運動五分鐘
2.養成「健走」習慣。
3.騎自行車、散步或多走樓梯
4.有空就做「甩手功」
5.實在沒時間者，至少要經常伸伸脖子

第三章 以食療防病養生注意飲食六味屬性與適用對象瞭解食物的酸鹼性及其種類
酸鹼食物以一比三為原則還可依照「食物營養品質指標」選擇吃對食物還有防病治病作用
1.預防心肌梗塞
2.防治骨質疏鬆症
3.防治膽固醇過高
4.緩解冠心病
5.防治咳嗽
6.預防肝病惡化
7.改善高血脂症
附錄：細說「高血脂症」…病因 症狀 臨床診斷 治療
8.去脂減胖

第四章 飲食為最直接有效的養生保健法…依特殊需要選擇適當蔬果尋常食物也有保健作用
一、蔬菜類萬能地瓜葉 荸薺清熱化痰、止血尿空心菜清肝排毒、止鼻血 南瓜消浮腫、緩解糖尿病 木耳：黑、白木耳效用都很神奇 蓮藕清血、降血壓苦瓜是良藥「苦」口 豆漿可預防乳癌螺旋藻
二、水果類酸梅為鹼性食物代表 桑椹如血管清道夫飯後吃梨排除致癌物質 熟香蕉功效神奇
三、中藥類人參救人於烏有之鄉紅棗、枸杞子保肝養血紅棗的保肝作用優於黑棗 枸杞還能消除疲勞雞內金消食健胃可單用也可與其他藥物配伍四、其他神奇果汁效用大──馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果三合一喝酒要有原則才能養生酒具有多種藥理作用 飲用過量易造成中毒適量飲用健康長壽重視蔬果保健宜禁忌

第五章 其他養生長壽妙法
一、十個身心保健長壽妙法
二、年紀大更要重飲食宜忌首先注意食物的寒、熱、溫、涼溫性食物
寒性食物 平性食物（即不偏寒亦不偏熱的食物）
三、怎樣依屬性挑選適宜食物三大類食物的飲食宜忌
四、進補要考慮到節氣與體質先了解自己的體質再進補 冬至如何吃補最正確還要依節氣養生
五、簡單飲食可以改善老花眼
六、遠離癌症與代謝症後群小心防範代謝症候群
七、遠離生活中的致癌危機
八、慎用安眠藥且避免長期服用先找出原因 安眠藥的服用劑量應仔細計算

第六章 怎樣才能長壽、健康又快樂
一、長壽不是夢想
二、一定要健康 ----注意健康四大基石
健康第一大基石：合理膳食
健康第二大基石：適量運動
健康第三大基石：戒菸限酒
健康四大基石：心理平衡
三、保健養老歌與養老口訣
四、有老本才有尊嚴

自序：飲食是最好的保健養生良藥…
第一章 人為何會生病？
十大疾病與四種主因有關
中、西醫對病因各有不同解讀
一、酸性體質為百病主因中醫將體質分為熱性與寒性兩大類
酸性體質者免疫力比較差、易罹癌
二、飲食習慣不良雪上加霜三、步入衰老期（老化）注意老化八大警訊 明天不一定更好只會更老重「人生三歷」、避免四化四、環境污染嚴重影響健康

第二章 設法從根本消除致病因素--推介幾種對治、防病之道
一、養成正確的飲食習慣
1.一定要吃早餐
2.少碰冰冷飲品
3.飯前先喝湯，消食保健康
4.飯後也...