第壹店　走訪冰果室，品嘗農村社交

炎炎夏日的台灣，走入「冰店」或「冰果室」早已是百年來不退流行的潮流。從旗山開始電力的供應，製冰的工作就從未中斷過，而這種消費冰品點心的享受，形成工作打拚之餘的最佳調劑，這些炙手可熱的冰店，還有幾間迄立不搖，靜靜的等著後人繼續光顧，體驗這農村小鎮的冰食潮流！

【旗山冰果室是各行各業到此社交的縮影】
全台灣最愛吃冰的小鎮，要說旗山可不為過。
這個兼具城區與農村的小鎮，幾乎每個庄頭都有冰店跟冰果室，在五十年前數量逼近三十間，目前開店超過一甲子的冰果室尚存六間，分別表現出著各庄頭的生活樣貌及客群，就像當年來糖廠工作的糖工，一定會吃上「清雅冰果室」的幾口冰品，調劑一下工作的辛勞；旗美高中七◯零年代畢業的學子，都一定去過「雪峰冰果室」約會和吃冰；旗山蕉農的換工，必點的就是旗山粉圓工場一桶一桶的粉圓冰品；五保地區回家的路隊，也一定會有零用錢去「常美冰店」點一碗冰清涼消暑；大卡車司機，在旗山北勢中午休息，也必點「永芳冰果室」透清涼的四果冰；溪州庄頭做工務農與學生族群最愛的榮美冰店等。在這些空間都能見到各行各業的身影，屬於交陪的社交場合和喘息空間。在手搖飲、咖啡店尚未出現時，冰店就代表了地方情感交融的濃度。

【旗尾糖鐵車站的轉角口清雅冰果室】
旗山糖廠位於旗尾地區，一九◯九年高砂製糖旗尾製糖所設立，就像是近代的科學園區，工廠吸引了非常大量的蔗工前來發展，也因此帶動旗尾地區的熱鬧繁榮。早年的旗尾車站，在旗尾糖廠的東側，與中興街連接，清雅冰果室就位於車站出站與旗屏路的交叉口。
「當時道路沒有拓寬連接高速公路以前，從旗尾火車站出來，除了我們冰店，還有靜樂和海宮茶室，以及華宮旅社。」清雅張老闆，仔細的介紹旗尾車站附近的景像，宛如穿過時光隧道重回當年糖廠的榮景。
提起清雅的客群，就是糖廠的蔗工及搬石頭移工，由張老闆母親林窓創立，約一九四○年開始營運，父親張伸馬在糖廠擔任煤炭火車司機，礙於同事的情宜，不少糖場的工人沒吃公司員工冰，就會前來店內消費，以冰聊天的好方法，來去除上班的工作壓力。
清雅冰果室的特色，早期店內都是使用旗山產的蔗糖製冰，後來糖廠停產才改為其他糖品製作。店內除了香蕉清冰，和以酸梅冰為基底，加上木瓜簽、葡萄乾、獨家蜜鳳梨再搭配楊桃乾的四果冰外，也有多種口味冰棒，像是桂圓米糕、紅豆牛奶，芋頭、鳳梨、酸梅冰棒等都是店內當年招牌的口味。
張老闆說，「那時學製作冰品，就是二萬元學到會，請師傅來教一個月，除了教學，還有設備的購買和施工」。以當年的物價，一棟透天街屋店面就要二萬元，學做冰根本是天價。
如今店面雖然曾休息一段時間，再重新出發，以一個休息站的概念，下了交流道往旗尾的方向，右手邊看到的店面就是清雅冰果室，或許是前往糖廠吃冰另外的選擇，感受蔗工享受的口味，一旁就是旗尾火車站的舊址，在此也可走訪舊車頭的思古散步，走訪糖業發展的旗尾老街。

【傳統與創新的技術相容—台洋合併的常美冰店】
創辦人郭李常美女士，先生是旗山知名冰店「枝仔冰城」創辦人鄭城同母異父的兄弟，在一九四五年開設雜貨店，在旗山五保橋頭文中路旁，這裡是當年旗山與內門的交通要道。一開始兼賣糖果、餅乾零嘴與涼水，後來則專做冰品，取名為常美冰店。附近老店家鄰居都說，店內的人客，除了放學回家的學子會進門光顧，也有不少從內門、台南山區來五保交易的農民、販仔在此歇腳，每到需要添購農具、風鼓機、水缸、農具五金等用品，就會有不少人到此吃冰，對於長途跋涉的販仔、農民來說，就是一個歇腳的好去處。
常美的招牌莫過於香蕉清冰，是台灣最傳統的氣味，此外傳承自日本昭和時代的製冰技術，店內冰棒以傳統的鋁製模具製作，如今換成白鐵模具。除了傳統冰品，後來阿嬤也開始研究冰淇淋，還進口義大利的冰淇淋機器自製研發，讓懷舊和現代的冰品巧妙結合。

【在大溝上的朝林冰室】
一半蓋在大排上方的小店，可以說是旗山獨樹一格的街屋，這就是朝林冰果室的建築寫照。約一九四○年，劉朝林老先生以台灣土楊桃熬製楊桃湯，挑著扁擔在旗山街區販賣，是朝林的創始樣貌。
後來因為太平商場興建，開始在現址溝邊上建起木板橋、雨淋板木屋，以楊桃湯為主打，創立朝林冰果室。說到彼時楊桃湯販賣的盛況，住在太平商場的婆婆媽媽經常都要幫忙代工削大量楊桃，一邊削一邊聞楊桃湯的香氣，口水只能不斷吞入喉嚨，當時的香氣、勞力是街區對朝林冰果室的記憶。
當年冰室對面就是旗山戲院，看戲人潮都會搭配朝林的點心、水果，其中一味就是他的水果切盤、楊桃湯、綠豆湯和杏仁凍，後來老闆突發奇想，自製杏仁凍加入飲品銷售，效果出奇的好，也造就今天旗山人到店都必點將一杯「杏仁楊桃露」，成為道地美食的佳話。此外店內熬煮的古早味紅茶，也堪稱地方人喜歡的氣味。

【雪峰冰果室是老高中生的回憶，清雅冰果室是蔗工的回憶】
鄭育榮先生是雪峰冰果室的第三代，阿公鄭石龍是創店老闆，在旗尾老街興中路跟延平路的熱鬧地段買地蓋屋，開設雜貨店經營民生用品的小生意，後來兼做冰品和加工，除了銷售來糖廠當蔗工的涼品外，也兼做地方民生和學校生意，尤其在一九六七年後，旗山中學遷校旗尾，改名旗美高中，店的位置就是旗尾公車站牌所在，就成為從高屏地區來的高中生放學後，坐公車回家前，必去的約會談心地點。
清雅冰果室，因為有自己的製冰機械，除了店面小賣冰品和隔壁兼營雜貨店外，還承接辦桌冰品的批發生意。「小時候機器在做冰，因為機器設備比較陽春容易讓冷媒阿摩尼亞外洩，半夜聞到很臭的味道就要快跑出屋子，避免中毒。」鄭老闆打趣的說，這是當年他童年的趣味記憶，讓我們對於過往的製冰生活，充滿想像。
提起當年店內的招牌，鄭老闆說店內的紅四果冰，又稱「新娘冰」，是內門的刀子師出高檔菜餚，辦桌必點的冰品甜點，以蜜餞、楊桃、李子、大豆、木瓜籤組合任意四種配料，加入紅色染劑，呈現淡淡紅色酸酸甜甜的冰品，在婚宴現場色澤喜氣又美味。
而店內因為生產香蕉清冰，都會將綠豆湯、紅茶搭配清冰增加甜品的口感，這個習慣後來成為旗山老街銷售「香蕉紅茶冰」的特色。值得一提的是，老闆說店內的「月見冰」是日治時代留下的飲食習慣，把生蛋黃打入香蕉冰內，並加入紅豆跟煉乳，是台灣承襲日式料理的冰品代表。店內的經營，到了冬天還兼賣關東煮，於是旗美高中同學經常糾團來店，吃冰喝冷飲配關東，這種煮冷熱雙拼的景像，則是冬季最特別的畫面。

【停電也能挫的冰！卡滋卡滋手切冰】
藏身於旗山市場內的「手切冰」是旗山人最愛的一味。
在沒有挫冰機的年代，以一把冰刀將大冰塊磨成碎冰，加入黑糖水、粉條來享用，是多麼令人著迷的點心。手切冰鄭阿姨分享，「我的手切冰從一碗二角開始，到民國六○年代的一碗二元，一年換一支冰刀」，可想而知當時生意的盛況
舀起冰內的粉條，鄭阿姨突然說，「我的父親當年是粉條、粉圓工廠老闆，那時粉圓工廠開在遠東旅社對面，大量批發粉圓，全都是農村地區訂購，準備給前來協助農忙的朋友的清涼飲品。」在那個還沒有利樂包、瓶裝飲料的年代，農村勞力辛苦，不少地主叫一桶一桶的冰，外送到各庄頭的農舍犒賞大家。當中粉條、粉圓、紅豆、花生湯，銷售的美味就是街坊的佳話。
如今鄭阿姨在大菜市場有一個手切冰的攤位，不管是吃了五十幾年的老客人，還是腳踏車隊的年輕人，都喜歡走進菜市場，品嘗冰品手切的人情好滋味。

【旗山冰果室的今天】
旗山因為有農業城區發展的特色，因而產生的不少老冰店，由於農業型態的改變、糖廠不再製糖、農村人口外移、學校改派校車接送、卡車貨運司機變少等，目前正在慢慢的消失，除了後代接手行銷和推廣的少數冰店外，許多傳統店面距離因為在較偏遠的庄頭，都逐漸消失。
湯家粉圓工廠，變成在旗山市場的手切冰，永芳冰果室已經歇業，溪州榮美冰店則是將機器盤給元復雜貨店繼續經營，此外還有更多散落老庄頭早已不再營業。日頭一樣熾熱，冰品冷飲需求依然旺盛，而要找尋懷舊的氣味與當年的氣息，就只能從旗山現在還存有的老冰店，來體驗他走過產業發展的冰品特色了。

第壹店　走訪冰果室，品嘗農村社交

炎炎夏日的台灣，走入「冰店」或「冰果室」早已是百年來不退流行的潮流。從旗山開始電力的供應，製冰的工作就從未中斷過，而這種消費冰品點心的享受，形成工作打拚之餘的最佳調劑，這些炙手可熱的冰店，還有幾間迄立不搖，靜靜的等著後人繼續光顧，體驗這農村小鎮的冰食潮流！

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全台灣最愛吃冰的小鎮，要說旗山可不為過。
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繼續在家園翱翔 劉克襄

我對旗山的好奇，應該從旗尾線消失開始。那是九Ｏ年代初，因為鐵道之故，數次走訪了失去運輸機能的老車站。

每次抵達，都會走到中山路底，觀看這間混雜著和風歐式的典雅建築。荒廢了，一度遭到火吻的木構站體，再也等不到火車前來。一邊凝望時，腦海難免有些過往的畫面。有條鐵道蜿蜿蜒蜒，順著高屏溪右岸南伸到九曲堂。然後好幾位旗山的藝文好友諸如林清玄、林崇漢等，年輕時搭乘火車遠行。還有一簍簍香蕉，運到高雄碼頭的盛世風景。

好像每次都是這樣感懷，接著再去探看不遠的石柱拱廊，吃一碗當歸鴨。酒足飯飽後，滿足地沿著老街走逛，準備散步到枝仔冰城或常美冰店。而中途那些廟寺和商家，久而久之便分外清楚，旗山的街坊悄然成為南部最熟悉的小鎮。

初時走訪，兩街風景確實有著香蕉沒落了，生意似乎停滯，跟其他城鎮一樣蕭條的況味。直到這個年代，從店家門面和招牌的琳瑯繽紛，喜悅地看到，也嗅聞著一股努力再創生的氛圍。我不禁大膽揣測，以香蕉為主體的產業應該正在回來的路上。也就在這個時候，我遇見了台青蕉。在這波浪潮上，這支年輕團隊像支活潑的陣頭，勇敢又理直氣壯的出巡了。

但它不是我想要推介的青年返鄉，這樣的案例台灣各地有太多精彩故事。台青蕉的迷人之處，不只整合既有的藝文和產業資源，展現地方創生複合式的再造魅力。更可貴的是從少年時代的養成，承傳自父執輩對地方環境的護守和認知，繼續摸索著小鎮生活永續價值的過程。

諸多媒體在介紹他們時，喜愛描述這個群組是蕉農、演唱團、老街商家，也是社區志工、環保人士，同時又具有地方文史工作者等多重身份。是的，他們最精彩的部份，正是如此多樣的打拚，但這回他們更以文字書寫者的簡單身份，豐厚地展現地方田野調查的功力，以及對一所老鎮百業待興的信念。

各行各業的職人百工，或傳統商家，或文創志業，整本書裡的小鎮，努力地包羅萬象。精彩的圖文內容，展現了這個團隊的在地熱情，還有一種對城鎮多樣規劃的視野，成熟地自書本躍出。

四十年前，一條旗尾線的結束，彷彿要讓旗山放棄香蕉產業。那是像斷了線的風箏，不知會飄往哪裡的失落。但這本書似乎是個宣揚，斷了線，仍然繼續挺在空中，也知道要往哪個方向飛去。

繼續在家園翱翔 劉克襄

我對旗山的好奇，應該從旗尾線消失開始。那是九Ｏ年代初，因為鐵道之故，數次走訪了失去運輸機能的老車站。

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好像每次都是這樣感懷，接著再去探看不遠的石柱拱廊，吃一碗當歸鴨。...

推薦序 繼續在家園翱翔 劉克襄
作者序

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