【導讀】張步桃養生保健食療歌
生梨潤肺化痰好，蘋果止瀉營養高。
黃瓜減肥有成效，抑制癌症彌猴桃。
番茄補血助容顏，蓮藕化瘀解酒妙。
紫茄祛風通大便，韭菜補腎暖膝腰。
蘿蔔化痰消脹氣，芹菜能治血壓高。
莧菜平衡酸鹼值，補血又使痛風消。
冬瓜消腫又利尿，黑豆綠豆解毒好。
木耳抗癌素中葷，香菇存酶腫瘤消。
海帶含碘散瘀結，蘑菇抑制癌細胞。
胡椒祛寒兼除濕，蔥辣薑湯治感冒。
百合安神又助眠，蕨類含鹼亦含膠。
益腎強腰食核桃，健胃補脾吃紅棗。
在張仲景的《傷寒雜病論》序文裡，開宗明義就講，如果你懂得中醫藥，「上可以療君親之疾」，君就是皇帝，現在就是總統，親就是長輩，我們的父母親、阿公阿嬤。「下可以救貧賤之厄，中可以保生長全」，你可以養生，可以讓你長命百歲。醫院那些加護病房中的根本不是人，是靠機器在維生，一點人的尊嚴都沒有，所以我們活著最好無疾而終，一躺下去就掛掉了，那肯定是修來的。《傷寒論》的序文就這樣告訴我們。
生梨潤肺化痰好，蘋果止瀉營養高
梨屬薔薇科。中醫界有一個前輩，幫經國先生看過病，經國先生的聲音都啞啞的，而且糖尿病很嚴重，所以視網膜發生問題，腳趾截肢，到晚年還坐輪椅。經國先生聲音沙啞，我們這位老前輩不開藥給他吃，要他把水梨洗乾淨，皮不用削，蒂頭切掉，中間果肉挖掉後放入貝母。貝母一般有兩種，一個是產在四川的、顆粒小的，像珍珠一樣，所以叫做珠貝母，屬百合科；另一種浙貝母產在浙江，最大宗在象山群島，所以開方都寫象貝母，象貝母就代表浙貝母，顆粒大，一般傷風感冒，化痰用，裡面含有皂素。把梨的蒂頭蓋回去，放在電鍋裡燉一下，燉過以後就連貝母一起吃掉，化痰又止咳。
很多科學家都是靠中醫出名的，睡在蘋果樹下被蘋果打到居然發現了萬有引力，沒有中醫，沒有蘋果的話，牛頓就不會發現這個萬有引力。彰化有個種葡萄的，每年種的葡萄都不好，產量也不好成績也不好，一氣之下就放把火燒了，把整個葡萄園都燒掉，竟然刺激生長點又開花了、又長葡萄了，你看看厲害不厲害。
所有薔薇科的植物：蘋果、水梨、桃子、李子、杏仁、枇杷等，還沒成熟時都是酸的，一定有收澀（濇）的作用，所以說：一天一顆蘋果，一輩子不會鬧腸胃病。一天一顆蘋果一輩子不會生病是不對的，而是不會鬧腸胃病，你如果拉肚子，吃點蘋果可以止瀉。蘋果種類有多少我沒有研究，但是我可以肯定所有薔薇科的植物，都有收澀的作用。
黃瓜減肥有成效，抑制癌症彌猴桃
每天吃小黃瓜、大黃瓜，也可以敷臉，它裡面有維生素，沒有脂肪與蛋白質，只有纖維質，纖維質又可以幫助排便，大便一順暢就不會囤積廢物，肯定很苗條。
中國人有時候很悲哀，我們的獼猴桃，又叫做奇異果，原產地長江三峽，六十年前台灣就已經種了，可是怎麼吃呢？不知道，奇異果咬著皮吃的話會咳嗽咳死，因為上面的絨毛會刺激喉管。沒想到引進紐西蘭，還變成紐西蘭的國寶！不論如何，我們可以常吃奇異果，你可以剖成兩半，拿根調羹挖，絕對不要削皮打果汁，毛會沾在果肉上，刺激到喉管一定會咳嗽。
番茄補血助容顏，蓮藕化瘀解酒妙
二十一世紀人類食物的最大來源就是番茄，現在在沙漠種番茄可以半個月不澆水，不會枯萎，。番茄的營養價位高，所以吃一顆說不一定可以維持一天的營養，我要建議各位專家，底下挖出馬鈴薯，這邊長番茄，這邊長枸杞，這邊長茄子，種一樣採收四樣，有效利用土地面積。番茄補血，每一個人都愛漂亮，番茄就有美容的作用。
有個阿嬤聽完我的演講後問我：「你覺得我現在中風以後，耳朵已經聽不到了，什麼食療最好？」我就告訴她，陰天打孩子，閒著也是閒著，勤快一點，把蓮藕打汁，每天喝五百ＣＣ。八年前，中科院四所原來是化學所，找我合作開發可以當食療的食品，我第一個就想到蓮藕。結果老阿嬤喝了大概兩三個月，很高興的打電話給我，說原本聽力障礙的那隻耳朵已經聽得到了。還有，我有一個親戚腦血管中風，他除了吃我開的藥以外，另外我就交代每天喝蓮藕汁，喝了四個月，結果去醫院照電腦斷層，血塊全部不見了。
所以家裡有老人家或車禍的人，就交代他喝蓮藕汁。屏東里港一位蔡先生，車禍手斷成三截，他不看西醫、不看中醫、不看國術館，就吃蓮藕汁，吃到它主動接回去。你有沒有發現蓮藕是一節一節的，是不是跟我們的關節是一樣的，本來斷掉的手可以舉起，現在可以敬禮了。
蓮藕，可燉湯、可打汁、可做蜜餞。那種圓滾滾的內含較多藕粉，要煮湯或取汁的，就買那個圓滾滾的。切開，洗乾淨以後，用糯米鑲在裡面，放在電鍋燉，燉了以後，糯米鑲蓮藕切一片一片的，有夠好吃。你也可以放蓮子進去，加點冰糖，就是冰糖蓮藕啊。蓮藕只有好處沒有壞處，活血化瘀，阻塞的把你打通，破裂的則把你修復，像牆壁的油漆和水泥一樣，又化瘀又解酒。
紫茄祛風通大便，韭菜補腎暖膝腰
一顆茄子我們煮五分鐘就好，水開了放一點點鹽巴，五分鐘就爛爛的了，拍蒜瓣，倒一點醬油，幫助滑腸，大便順暢，就不會殘留毒素，不會干擾中樞神經，所以肯定不會腦中風，因此有預防中風的作用，為什麼？因為它通便啊！這個「風」，包括感冒的風，也包括中風的風。
二十世紀醫藥界有個了不起的發明：威而鋼，它能興奮你的大腦中樞神經，讓你的海綿體勃起，但現在副作用全部出來了。為什麼不用我們天然的威而鋼咧？韭菜子就是天然的威而鋼啊！你們有沒有發現，佛家五葷，韭菜不能吃喔，蔥、蒜不能吃喔，那個都是五葷啊，為什麼？因為吃了以後有性衝動的現象，不會勃起的就勃起囉！所以用韭菜子磨粉，用膠囊裝，一次三或五公克吃下去，嗄嗄叫喔！韭菜補腎，那個腎是外腎，我們的睪丸就叫外腎，身體兩邊的腎叫內腎。腰痠背痛，我們炒米粉放韭菜或光韭菜打湯，就很讚。韭菜燙過的水不要倒掉，拿來洗皮膚，它專門治皮膚病，還可以治富貴手，以後不要這麼笨，那個是很珍貴的藥材耶。
蘿蔔化痰消脹氣，芹菜能治血壓高
「吃蘿蔔、喝熱茶，氣得醫生滿地爬。」你知道為什麼嗎？吃蘿蔔喝熱茶就不會生病，不會生病就不會去看醫生，醫生就沒生意，沒有生意就氣得滿地爬。很多人說亂講！我就會說是胡自強說的，因為胡自強說的叫做胡說。蘿蔔，全世界最好的食物，吃生魚片沒有蘿蔔，生魚片就沒有味道；吃烏魚子有蒜苗沒有蘿蔔片，你看那烏魚子什麼味道。殺菌，而且增加風味。
有人亂講什麼吃中藥不能吃蘿蔔！蘿蔔是全世界第一的食物，我們可以做蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、醃蘿蔔、蘿蔔乾、炒豆豉、炒辣椒蔥段，蘿蔔還可以做泡菜，大概就可以煮十二道菜，很讚！前面說黃瓜敷臉，而且吃了沒有脂肪、蛋白質，生的蘿蔔啃了之後，打嗝，氣會往上，熟的會往下，吃了就放屁，不然就幫助腸子的蠕動，大便就順暢了。吃蘿蔔、喝熱茶，氣得醫生滿地爬。
「冬天蘿蔔夏天薑，不用醫生開處方。」夏天就要吃薑，吃薑就會散熱。現在大家在喝冰的，是不對的，碰到冰冷的東西，熱脹冷縮，你的毛細孔、肌肉血管神經就縮住，不能散熱，不能散熱就中暑啊。冬天要吃蘿蔔，營養高、味道好，比梨還脆、水分還多，所以出門不用帶開水，只要到田裡面把蘿蔔拔起，把土撥一撥，皮削或不削就直接拿來吃。冬天吃蘿蔔，夏天吃薑，這樣就不會生病，就不用醫生開處方了。蘿蔔五塊錢，生薑五塊錢，還有鹽巴抓一把，你要下酒也好，要下什麼都ＯＫ，十塊錢就一餐，現在菜貴啊。而且蘿蔔有辣素，有健胃作用。
芹菜，可以降血壓，繖形科的植物。香菜亦屬繖形科（韭菜是百合科的），把它用水洗乾淨，切碎或帶梗也可以，放在容器裡，米酒倒進去，用筷子攪一攪，哪個地方會癢就倒一點擦上，因為裡面有精油，又有酒精，會蒸發，一蒸發把沉澱在皮下那些干擾你的、刺激你的因子蒸發掉，皮膚就會好了。
莧菜平衡酸鹼值，補血又使痛風消
莧菜有紅莧、白莧，應該大量推廣。莧科植物含有最豐富的生物鹼，所有現代人吃的肉和很多食物，會轉化成酸性物質。尿酸痛風的人，可以每天吃一碗莧菜湯，或像我們客家人用莧菜煮麵線，但是不要放吻仔魚。紅莧還有補血作用，因為含鐵比較豐富。
雞冠花也是莧科植物，葉很嫩的時候採下來煮湯很好吃。馬齒莧很好吃，開黃花，可以煮湯、清炒、曬乾，煮三層肉像東坡肉一樣有夠好吃。
莧菜能平衡酸鹼，你的尿酸痛風就會好。不要吃冰的東西，不要吃香蕉，香蕉吃了痛風就發作，因為裡面有鉀離子。莧菜補血，就是紅莧菜，又使痛風消，所以每天用一碗麵線、一把莧菜，保證不會體重增加，保證尿酸痛風全部消掉。
冬瓜消腫又利尿，黑豆綠豆解毒好
講到冬瓜，夏天很多人尿不出來。沒有尿，第一個就是煮冬瓜湯，擔心冬瓜太冷就切幾片薑進去。第二，吃綠豆湯、紅豆湯，這全部都是利水的，豆類的植物雖然有嘌呤，但不吃豆光喝湯就可以了。有糖尿病不要加糖，沒有糖尿病可以加點冰糖。
冬瓜有三種作用：第一，有利尿作用；第二，有消炎作用，所以尿道發炎就喝冬瓜湯；第三，有排膿作用。
黑豆、綠豆，不管什麼豆，尤其黑豆。SARS階段有三樣材料可以用，什麼時候SARS會捲土重來不知道，還有禽流感，什麼時候會來不知道，大家要未雨綢繆。黑豆、金銀花，忍冬科的植物，天冷不會落葉照樣開花，最重要它可以消除腫瘤病。腫瘤大家知道，就是癌症，所以每天不要喝茶，每天喝金銀花，用黑豆，再用甘草片一片兩片，黑豆用二到四兩，看家裡人口的多寡，金銀花用五錢。
有個電子工廠的老闆帶著員工到南部觀光旅遊，參觀藥廠，一進去每個人都發一包黑藥丸子，很多員工當場就吃下去，因為它標榜有病治病、無病強身啊。老闆那一包留著半夜起來吃，一吃不得了，頭跟豬八戒一樣，嘴唇腫起來，這些問題都不大，最嚴重的是海綿體腫得很大，他不敢看西醫，因為西醫一定說他去胡搞。所以打電話問我怎麼辦？我就問他家裡有沒有黑豆？他說沒有！有沒有綠豆？他說有！那好，就煮綠豆。不吃綠豆沒關係，就一直喝湯，那個解毒的效果很讚！結果吃著吃著，生殖器的海綿體消了，臉腫也消了。第二天就吃小柴胡湯。黑豆也好、綠豆也好、紅豆也好，都有效果。
木耳抗癌素中葷，香菇存酶腫瘤消
木耳、香菇、蘑菇，全部是菌類，冬蟲夏草是菌類，靈芝也是菌類。有人認為菇類吃多不行，尿酸痛風會發作，你就適量嘛。香菇、木耳啊，我告訴大家一個祕密，木耳不要買別人泡的那麼大朵的，一般我們種在榕樹上面的，因為榕樹的材質好，種在上面那木耳小小朵的，曬乾了以後，要吃的時候浸泡，把蒂頭拿掉，泡到軟軟的再放到鍋子裡用文火，很小很小的火一直熬，熬到像膠一樣。胃出血的人，用湯匙挖一口一吃，胃出血就止住了。它止血的效果非常好，為什麼呢？因為裡面的膠質很豐富。另外，酸辣湯如果沒有木耳的話就不好吃了。
香菇，因為酶，就能幫助我們消化，但是香菇也是種這麼小朵的，香菇纖維質也滿多的，它還專門治腫瘤病的、抗癌的，所以說「香菇存酶腫瘤消」。
海帶含碘散瘀結，蘑菇抑制癌細胞
每天多吃海帶、海帶芽，燉湯、燉豆腐、燉排骨，所有海裡的動、植、礦物，全部都有軟化的作用。鹹能軟堅，酸能收濇，甘則令人滿，甜的東西會讓肚子脹，吃了也會胖，熱量高。海帶含碘，有淋巴腫瘤，碘不夠的話就要多吃碘質的東西。隋朝時有一位巢元方先生寫了一本書，叫做《病源總論》，是全世界第一本病理學的書，裡面有一千七百多個論，就有提到甲狀腺機能亢進，稱之為「癭瘤」；還有我們的淋巴腫瘤，就叫「瘰」。
胡椒袪寒兼除濕，蔥辣薑湯治感冒
很多人冬天手腳冰冷、嘴唇蒼白、頻尿、大便不成形，這些都叫寒性體質，可以吃胡椒粉。不管年輕人或老人，有痔瘡的則應盡量避免吃這類東西。
胡椒、蔥、蒜、辣椒，不管當佐料也好、食材也罷，基本上都是熱性的，熱性的食材是針對寒性的體質來用的；如果你一天到晚嘴巴破、尿尿很少顏色紅、手腳都燙燙的、大便便祕，這個叫燥熱性體質，這些東西都要少吃。
百合安神又助眠，蕨類含鹼亦含膠
山藥和百合都有安神與助眠的功效，兩樣加在一起也可以。張仲景先生《金匱要略．第三章》中列舉治百合病（類似現代醫學所稱之精神官能症，包括睡眠障礙）的藥方有百合地黃湯、百合滑石散、百合洗方和百合知母湯等。百合有安定大腦皮層（即人類最高指揮系統）進而安定神經的作用。它可以和山藥、川貝母、蘆筍等食物炒食，也可以和其他含皂素成分的藥合用而為潤肺止咳之良方，如百合固金湯。
蕨類植物全世界有一萬種，最多的在印尼，台灣大概有六百種，能吃的三十種。蕨類含鹼亦含膠，黏黏滑滑的，所以你要改善骨質疏鬆，就一定要多吃蕨類，包括地瓜葉。兩三年前地瓜葉被發表為抗氧化第一名，結果一斤變一百塊，後來又說香椿抗氧化第一名，地瓜葉被打入冷宮，一斤又回到十塊錢。
益腎強腰食核桃，健胃補脾吃紅棗
核桃要常吃！如果有聽到哪個人有結石的現象，你就叫他每天吃生核桃，生核桃要敲殼。核桃可以化石頭，殼就不要浪費。旱連草是菊科植物，汁液為黑色的，又稱墨旱蓮，肯定改善你的白色素。還有一味藥叫扁柏，又叫做側柏葉，基本上是當做觀賞用植物，很少人懂得拿來做藥用植物。側柏葉、槐花、荊芥穗、枳殼四味藥就專門治療痔瘡的。不管年輕人還是老人，核桃殼、石榴皮、旱連草、側柏葉都是治療白頭髮的。
紅棗，鼠李科植物。內含豐富營養的糖（醣）類、蛋白質、脂肪等強壯劑，如由桂枝湯變化而成的小建中湯（內含高營養的麥芽糖）；又如小柴胡湯中有它偕甘草、人參等能改善體質而被譽為「後天湯」（即透過健運脾胃功能，達到防治愛滋病之功效）。但由於容易脹氣，牙齒功能不佳者宜少用。
以下，讓我們依科別逐一認識這些台灣常用、常見的養生藥用植物。
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