吃對全食物（下）

名人推薦：

養生防癌之道，就是維持抗氧化保護與自由基破壞之間的平衡。台灣民眾蔬果攝取量仍嚴重不足，台灣癌症基金會多年來不斷努力呼籲民眾，應攝取大量蔬果，但仍迫切需要有心人士著書推廣，鼓勵社會大眾多多攝取全食物蔬果，陳女士再接再厲推出《吃對全食物》，可以做為最好的指引，值得大大推薦。——賴基銘

如今陳月卿女士已是健康美麗的代言人，更難得的是她願意兼善天下，把自己多年的研究收穫和體驗心得與眾人分享，讓大家在接受飲食新觀念的同時，也能輕鬆學到全食物、全營養的簡單烹調方法。——李秋涼

親眼目睹癌友改變多年的飲食習慣，吃出健康，尤其令我佩服的是月卿姊的願心，總想把自己百寶箱裏所有的寶藏與大家分享。大家受到她的感染都會跟著照做並分享，也會不斷動腦搜集與研發新食譜，快樂的加入她領航的新飲食文化運動推動者之列。我誠摯邀請大家，趕快拿起書跟著做，一起讓自己與親朋好友更健康、快樂、幸福！——黃翠華

放假回台灣，除了與最想念的親朋好友相聚之外，第一件要做的事就是睡個好覺然後起床喝媽媽的精力湯。因為對我來說，這才是家的味道，不是滷肉飯、蚵仔煎或者是雞排，而是一杯營養豐富、充滿愛心的精力湯。——Joyce


【序一】健康的最佳指引－－賴基銘
我認識陳月卿女士是在她主持〈華視新聞雜誌〉時，這個節目曾是我年輕時最喜歡的節目，她做新聞的認真態度也表露在今天的寫作上，尤其是過去20年無微不至照護她先生的健康，更全力推廣蔬食全民運動，使得關於全食物的系列書籍自出版以來，贏得廣大民眾的迴響。
全食物營養是目前很重要的營養觀念，單一純化的營養素既使如綜合維他命，都已不再是營養保健的潮流。蔬菜水果等天然的食物，含有各種抗氧化的成份及化學物質（phytochemicals），它包含在果皮、果肉及種子，當全部混雜打碎之後，再由人體全面吸收，會產生交互協同作用，大大增加保健價值。
曾有研究顯示，沒有任何證據證明單一或綜合維他命可以預防癌症或心臟病，長期使用維他命E（每天400國際單位以上），反而增加10％的死亡率，而大量攝取蔬菜水果的人，可以減低60～70％心血管疾病，或減少75％的胃癌、70％的大腸癌、50％的乳癌及46％的肺癌。再根據全球154個可比對的前膽性研究調查報告顯示，蔬菜水果攝取太低，會增加2至3倍的各種癌症機會，只有全食物的蔬果，才有保健防癌的效果。
因此，養生防癌之道，就是維持抗氧化保護與自由基破壞之間的平衡。台灣民眾蔬果攝取量仍嚴重不足，台灣癌症基金會多年來不斷努力呼籲民眾，應攝取大量蔬果，喊出「天天五蔬果」進而「蔬果彩虹579」的口號，但仍迫切需要有心人士著書推廣，鼓勵社會大眾多多攝取全食物蔬果，陳女士再接再厲推出《吃對全食物》，可以做為最好的指引，值得大大推薦。

（本文作者曾為國家衛生研究院「台灣癌症臨床研究合作組織」主任、癌症研究所副研究員，現為台灣癌症基金會執行長及萬芳醫院研究副院長）


【序二】吃出健康　吃出愛──李秋涼

大約十年前左右，基於同樣是追求健康的理由，我與作者陳月卿女士相約在光啟社碰面。磁場相同的我們，一見如故，對談甚歡。言談間，可以感覺到她對全家人身體健康的照顧十分用心而有智慧，有關飲食的觀念也很正確，尤其是談到「全營養調理機」的使用心得，我們的共同話題就更多、更投入了。
在很短時間內，我們籌備出一場牧草大餐，還集合了一群志同道合的朋友，一起「吃出健康吃出愛！」此後，她便積極參與各項有關活動，讓我印象最深刻的是她一定會隨身攜帶筆記本，邊吃菜邊做紀錄，回家後就實施在她的生活中。所以她的生機飲食極其生活化的！
為了照顧罹患肝癌的先生和維護孩子的健康，她很勤快認真，看遍了國內外的有關資料，並做了深入研究，不但造福了全家，連自己多年的貧血現象也一併消除，擺脫了「藥罐子」的夢魘。如今陳月卿女士已是健康美麗的代言人，更難得的是她願意兼善天下，把自己多年的研究收穫和體驗心得與眾人分享，讓大家在接受飲食新觀念的同時，也能輕鬆學到全食物、全營養的簡單烹調方法。
作者曾主持過〈華視新聞雜誌〉的節目，讓我有機會在電視上傳達許多新的健康訊息；更因為有了媒體的積極報導，才讓我有足夠的信心去推廣身心靈整合的健康概念。感恩天主安排我認識她，也請讀者大眾因著她的善心引導而得到健康，期待有一天，台灣這塊土地終能成為健康王國！

（本文作者為前愛德園文教基金會董事長、自詡為「與癌和平相處的生存者」）

【序三】加入新飲食文化的行列──黃翠華

您是否有不少減重的經驗，但常失敗也容易復胖？其實每個人的飲食習慣都由來已久，再加上美食的誘惑，要改真難，但卻唯有改變才能帶來健康！而這也正是營養師工作的挑戰，尤其受限於醫院人力，只能以短短的時間盡力傳授，回家後患者的飲食行為是否改了？身為多年營養師內心總有著急與無奈。
2010年，月卿姊邀請我與我的同學黃淑惠營養師擔任癌症關懷基金會董事，共同為癌友與全民健康盡一份心力，大家一步一腳印的陪伴癌友，苦口婆心的指導與鼓勵，目標就是要幫助他們改變飲食習慣。我們因而開辦飲食指導計劃，由一開始陪伴癌友長達八個月的時間，之後不斷調整修正做法，現在已經進入第七屆了。期間淚水交雜著汗水，累積許多寶貴的經驗，月卿姊更分享自己實用的飲食妙招，讓這個專班的學理、實務、操作、經驗傳授都能兼備。
現在，我們只需三個月便可以有效幫助癌友改變飲食習慣，包括質與量都有明顯改變，甚至連血脂肪、尿酸等問題都跟著改善，對癌友的體重管理也更好了。這樣的成果在2014年8月的亞洲營養年會發表後，獲得許多回響，而其中許多珍貴、實用有效的飲食方法與資訊都可以在這本書裡找到，尤其以月卿姊生動且淺顯易懂的文筆寫來，讓我彷彿進入時光隧道，感人的往事歷歷在目。
親眼目睹癌友改變多年的飲食習慣，吃出健康，尤其令我佩服的是月卿姊的願心，總想把自己百寶箱裏所有的寶藏與大家分享。大家受到她的感染都會跟著照做並分享，也會不斷動腦搜集與研發新食譜，快樂的加入她領航的新飲食文化運動推動者之列。
我誠摯邀請大家，趕快拿起書跟著做，讓自己與親朋好友，一起吃出健康、快樂、幸福！

（本文作者為癌症關懷基金會執行長、台北護理健康大學兼任講師、前中華民國營養師公會全聯會秘書長、北醫營養部主任、馬偕醫院營養師）

【序四】愛心，家真正的味道——Joyce

小時候，我以為每個小孩都要喝精力湯和吃五穀飯，直到小學三年級才知道這是我們家特有的家規。
出國讀書後的第一、二個月覺得自己終於解脫了，沒有媽媽每天耳提面命的嘮叨著什麼能吃、什麼不能，不需要天天喝精力湯、吃五穀米。所以，前兩個月真的是卯起來狂吃，把媽媽訂下的十大禁食、家規全都拋到了腦後。舉凡披薩、,炸雞、薯條到奶油蛋糕、珍珠奶茶……媽媽千叮嚀萬交代別碰的食品，全部都被我吃了一遍。
然後我就後悔了。
我整整胖了十公斤，體驗了傳聞中的「Freshman 15」(大學新鮮人增胖15磅)後，我才知道原來媽媽的愛心、嘮叨和對健康的堅持，是真的有她的道理在。這時候我才開始想念每天早上的精力湯、豆漿，還有五穀飯和地瓜葉。
但是，在美國要吃得健康真的不容易，所以趁著暑假回台灣，我搬回了調理機、電鍋，以及一些鍋碗瓢盆，還向媽媽學了幾道簡單的菜餚。功課比較不忙的時候，我會給自己打杯精力湯，甚至做個便當，這時候才發現，簡單的事要持續，還真的不簡單。但是，自己做的飯不僅吃起來健康，而且很有成就感，我想我會繼續努力。
放假回台灣，除了與最想念的親朋好友相聚之外，第一件要做的事就是睡個好覺然後起床喝媽媽的精力湯。因為對我來說，這才是家的味道，不是滷肉飯、蚵仔煎或是雞排，而是一杯營養豐富、充滿愛心的精力湯。

（本文作者為作者之女）