吃出微鹼好體質（暢銷新版）

【序文】均衡酸鹼飲食才是健康之道
知名專業營養師 黃苡菱

營養均衡是維持身體健康的基礎，許多的疾病往往就是因為營養不均衡的結果。近幾年，世界各國都十分重視代謝症候群的預防，而飲食的偏差正是造成代謝症候群的原因，如何做到營養均衡，讓自己可以吃得好、吃得飽、還要吃得健康不生病，是每個人都應該關心與學習的事情。
要學習如何吃得營養均衡有許多的方法，近年來已有許多人注意到體質與食物的酸鹼性的關係，利用維持身體的弱鹼性，建議多攝取鹼性食物，少攝取酸性食物，正好與許多維持健康的飲食方法（如建議多蔬果、少肉食）不謀而合，而這也是可以達到飲食均衡的目的。
所謂的酸性體質或鹼性體質，僅是一種概念性的說法，是相對的概念，與一般化學所說的酸鹼絕對值不同。日本的西崎弘太郎博士做了食物酸鹼分析，並提出食物酸鹼性的說法，其中所討論的體質酸鹼性，並非是血液的酸鹼性。人體的血液呈現弱鹼性，即pH值為七‧三五至七‧四五，且必須維持在這個範圍，若超過這個範圍，就是酸中毒或鹼中毒，必須即刻就醫了。
所以，一般提到體質是酸性還是鹼性的說法，是說人體的體液，如尿液、汗液或唾液，呈現的是酸性還是鹼性。換句話來說，酸性體質是指比一般體質偏酸的狀態，而鹼性體質是比一般體質偏鹼的狀態，用這樣的角度解讀酸鹼體質才會比較正確。
食物的酸鹼性也並非是食物入口所感覺的的酸鹼性，而是食物經過乾燒後，其殘留的灰分所呈現的酸鹼性。與食物的酸鹼性有密切關係者，有八種礦物質：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵到了人體代謝之後，就呈現鹼性；而磷、氯、硫到了人體代謝之後則呈現酸性，所以鹼性食物中含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵較多，磷、氯、硫含量較少。相反的，酸性食物中含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵較少，磷、氯、硫含量較多。
人體有良好的酸鹼緩衝系統，使體液保持恆定的酸鹼值，以緩衝食物酸鹼帶來的影響。所以，食物的酸鹼性對身體所造成的影響其實很微小，但無論吃得過酸還是過鹼，都是一種營養不均衡，久而久之，對健康就會造成傷害。所以，在飲食上也要注意不要矯枉過正！多攝取天然新鮮的蔬果，每天至少有一餐吃未加工的五穀類，蛋、豆、魚、肉類則適量攝取，這樣，要吃得健康，就不再是遙不可及的事了！

【序文】均衡酸鹼飲食才是健康之道
知名專業營養師 黃苡菱

營養均衡是維持身體健康的基礎，許多的疾病往往就是因為營養不均衡的結果。近幾年，世界各國都十分重視代謝症候群的預防，而飲食的偏差正是造成代謝症候群的原因，如何做到營養均衡，讓自己可以吃得好、吃得飽、還要吃得健康不生病，是每個人都應該關心與學習的事情。
要學習如何吃得營養均衡有許多的方法，近年來已有許多人注意到體質與食物的酸鹼性的關係，利用維持身體的弱鹼性，建議多攝取鹼性食物，少攝取酸性食物，正好與許多維持健康的飲食方法（如建議多蔬果、少肉...

微鹼體質的重要
酸性體質的危害
體質為什麼酸化？
體液酸化的自我判斷
食療的重要觀念
健康的微鹼食物
◎常見的鹼性食物
◎常見的酸性食物排行榜
◎常見食物生理酸鹼度
維持微鹼的重要食物
◎不可取代的蔬菜
◎來自海洋的寶藏
◎美味可口的水果
生機換生機
怎麼吃最健康
◎科學膳食「四調控」
◎健康飲食「十要點」
微鹼飲食最環保
微鹼食譜
一般人的微鹼食譜
◎一般成人微鹼食譜原則
◎生理酸鹼性食品按「一：三．四」搭配

推薦給你的微鹼食譜
精力湯
苜蓿芽生菜沙拉
芽菜壽司卷
生菜春捲
淨血蔬果汁
海帶粥
涼拌芹菜葉
萵苣莖葉汁
番茄炒菠菜
素炒空心菜（或菠菜）
涼拌苦瓜
烏龍粥
生飲果菜汁
新鮮青菜湯
去油茶
紫菜湯
西洋參茶
靈芝茶
刺五加茶
芥菜湯
山藥百合粥
竹笙絲瓜
地瓜沙拉
田園風味
鳳梨木耳
翠玉蒟蒻
甜菜根燉湯
水果優格
百香木瓜
藥燉青木瓜
馬鈴薯濃湯
蕃茄沙拉
甜椒焗飯
三鮮豆腐煲
涼拌蓮藕
果香咖哩
涼拌芽菜
銀耳甜湯
醬香茄子
芝麻牛蒡絲
菜香鬆
小黃瓜拌蒟蒻
鮮蔬湯
五色蕎麥麵
冬瓜薏仁湯
蕃茄蘑菇湯
紫菜捲
水果燕麥粥
泡菜飯糰
養生粥

微鹼體質的重要
酸性體質的危害
體質為什麼酸化？
體液酸化的自我判斷
食療的重要觀念
健康的微鹼食物
◎常見的鹼性食物
◎常見的酸性食物排行榜
◎常見食物生理酸鹼度
維持微鹼的重要食物
◎不可取代的蔬菜
◎來自海洋的寶藏
◎美味可口的水果
生機換生機
怎麼吃最健康
◎科學膳食「四調控」
◎健康飲食「十要點」
微鹼飲食最環保
微鹼食譜
一般人的微鹼食譜
◎一般成人微鹼食譜原則
◎生理酸鹼性食品按「一：三．四」搭配

推薦給你的微鹼食譜
精力湯
苜蓿芽生菜沙拉
芽菜壽司卷
生菜春捲
淨血蔬果汁
海帶...