開口說！日本美食全指南〈升級版〉

作者序
如何使用本書

壽司su.shi
　　您知道外國人最喜歡的日本料理是什麼嗎？日本人在發薪日常以什麼料理來犒賞自己或闔家慶祝呢？那就是已成為世界共通語的「sushi」。您不知道該怎麼點壽司嗎？害怕踩到地雷敗興而歸嗎？若想在日本盡情享受道地且物美價廉的壽司一定得先做功課。

拉麵ra.a.me.n
　　您知道數目居日本飲食店之冠的是什麼店嗎？那就深受年輕人喜愛、便宜又大碗的拉麵。拉麵是來自中國，卻在日本發揚光大的美味。近年來還不斷推陳出新，出現了許多創新口味。您喜歡味噌還是鹽味？粗麵還是細麵？要不要順道來個糖心蛋或煎餃？不想錯過的話，快來看看這些日文怎麼說吧。

蕎麥麵so.ba
　　蕎麥麵和日本人的生活關係密切。而蕎麥麵也是日常極為普遍的食品，普遍到車站附近甚至月台都可看到蕎麥麵的小吃攤。蕎麥麵因卡路里較低且含豐富纖維與維生素，也被日本人視為健康的聖品，在飽嚐美食之餘，可別忘了穿插幾餐清爽健康的蕎麥麵喔。

烏龍麵u.do.n
　　想來點清淡的嗎？選烏龍麵就對了。不論是熱呼呼的湯麵或清涼爽口的涼麵，便宜美味又好消化。除了一般的烏龍麵，還有許多具有地方特色的烏龍麵，千萬不要錯過。

火鍋料理na.be ryo.o.ri
　　在嚴寒的冬季，來道熱騰騰強強滾的火鍋，絕對是人生一大享受。日本的火鍋料理種類繁多，不論是傳統的涮涮鍋、壽喜燒、寄鍋、相撲鍋、內臟鍋、關東煮、湯豆腐，還是受外來影響，近年廣為流傳的咖哩鍋、泡菜鍋、牛奶鍋、藥膳鍋，都是讓大家打心底暖和起來的佳餚美饌。糟糕，這麼多選擇，該吃哪個好呢？

定食te.e.sho.ku
　　定食可說日本傳統和食的縮影與精簡版，其中也融合了現代飲食風格，有主菜、白飯、湯（基本上是味噌湯）與醬瓜，最好是再附上一盤小菜，才叫定食。定食因營養均衡，價格合理，很適合赴日旅行或出差的朋友。

天婦羅te.n.pu.ra
　　天婦羅與壽司、壽喜燒並列國際最具知名度的三大日本料理，同時也是日本人生活中極為普遍的食物。不論是家庭料理、外面的定食，甚至高級料亭都能見到天婦羅的身影。

蓋飯do.n.mo.no
　　蓋飯原是為了讓忙碌的人能在短時間內盡速用罄的料理，所以吃蓋飯時不必太講究，只要大口大口扒進嘴裡即可。舉凡日本最早出現的鰻魚蓋飯到海鮮蓋飯、親子蓋飯、炸豬排蓋飯、甚至吉野家的牛肉蓋飯，相信大家非常熟悉，也都品嚐過這些價格親民的美味，因此說蓋飯是平價美食的代表一點也不為過。日本還有許多對外知名度不高與異國風味的蓋飯，多種選擇，最適合急性子、又挑嘴的朋友。

什錦燒‧文字燒o.ko.no.mi.ya.ki mo.n.ja.ya.ki
　　什錦燒可分成關西風與廣島風兩大派，除了配料上有若干不同，最大的差異在於廣島燒的配料是不與麵糊攪拌一起的，如果不特別說明，一般所謂的什錦燒多指大阪燒。至於文字燒，因溶解麵粉的高湯用量較多，滋味更加濃稠，尤其是與鐵板接觸面的焦香鍋巴更令人難以抗拒。大部分的店家只提供材料，逕由客人自行料理，三五好友或一家人圍著滋滋作響的鐵板，既可大顯身手，又能聯絡情感，豈不幸福。

洋食yo.o.sho.ku
　　在日本被稱洋食的料理，實際上很多是「和洋折衷」，也就是配合日本人的口味，把西洋料理加以變化而發展出來的和式洋食，因此也有將洋食歸納為日本料理的見解。例如日本常見的番茄醬義大利麵、裹麵包粉的炸海鮮或蛋包飯，都是日本人的創作料理呢。起源於明治時代的洋食雖歷時短暫，卻是目前一般日本家庭最常上桌的料理，也是小學生們的最愛，就讓我們快來看看有什麼好料吧。

居酒屋i.za.ka.ya
　　很多忙碌的日本上班族，喜歡在工作結束後，到居酒屋喝幾杯以紓解疲憊的身心。而迎新送舊、忘年會、新年會、交友聯誼等一般成人的聚會也多在這種較無拘束，而且可一邊享受美食，一邊把酒言歡的場所舉行。大部分的居酒屋都提供有不含酒精的飲料，即使不會喝酒的朋友，也不必擔心。

日式燒肉ya.ki.ni.ku
　　燒肉可用鐵板可用鐵網，可用瓦斯爐可用炭火，在這裡爲您介紹的是當今最夯的日式炭火網烤燒肉。由炭火發出的紅外線輻射熱，可快速並均一的烤熟肉片，並使肉質略呈焦脆。燒烤時，因油脂會大量滴落，口感較鐵板燒肉清爽，可享受更上乘的燒肉美味。

咖啡廳與和式茶寮ka.fe to ka.n.mi.do.ko.ro
「要不要喝杯茶什麼的？」這句話除了是男性對女性搭訕的經典台詞，也是忙碌的日本人經常掛在嘴裡的一句話。而要消疲解勞補充體力，飲料與甜點這完美的搭配絕對是最佳聖品。近年來，日本也出現不少走摩登路線演繹時尚上新味的和風茶寮，不論是西式咖啡廳、傳統和式，還是新時尚的茶寮，都有品嚐的價值，在您前往日本遊山玩水或血拼之餘，不妨利用這些甜蜜滋味來充充電吧。

附錄
數字與餐廳常用數量詞
自用送禮二相宜，日本人氣美食伴手禮
到「百貨公司地下賣場」挖寶去

作者簡介：

林潔玨（Chie Momohara）
東吳大學日文系畢業。
目前為翻譯、口譯、EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆。著作《幸福的占卜日語》、《開口說！日本美食全指南》、《絕對實用！日本人天天說的生活日語》、《遊學‧觀光日語一本通》，以上均由瑞蘭國際出版。譯作《東京平價居酒屋》、《巨匠の宿》、《保健食品這樣吃》等書。
因為「阿娜達」（老公）是日本人，日本便變成了第二家鄉。赴日已近20年頭，雖念念不忘自己的故鄉，但也愛上了第二家鄉。愛日本的四季分明、愛日本的人情、愛徜徉於日本出版物的字裡行間，也摯愛日本的芋燒酒……。希望把我的所愛，介紹給大家。

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