什麼？我的廚房有毒！（二）：自己煮飯的健...

小心家裡的食品變成毒物。

到了夏季，食品變壞的速度異乎尋常地快，這也給人們帶來了不大不小的煩惱：留著？食物已經放了這麼久，甚至已經有點變味了；扔了？這麼大一包，浪費東西實在可惜。

據英國的一項調查表明，家庭中的食品浪費比例高達30%左右。這裡就包括了過期、腐敗、變味、長蟲、發黴等各種情況。防止食物在家中變質的最要緊的預防措施，就是不要貪便宜購買大包裝，別讓吃不了的食物佔據你的廚房空間。

現在家庭人口越來越少，三口之家是主導，還有兩人世界、單身貴族。即便家裡有三四口人，也可能老公出差，孩子住校，或者經常在外用餐。所以，做飯做菜的各種原料，使用速度都非常慢。

可是，現在商場的食物包裝，卻都沒有「與時俱進」地縮小，大包裝的食品仍然佔據主導。商場也經常辦「加量不加價」「買一送一」「買10贈2」之類的優惠活動，讓消費者怦然心動，從而大量購買。

如果家庭人口不多，千萬不要被商場的大份量或經濟包裝所誘惑。大桶油、大包米買回家，不僅占地方，而且短期內吃不完會變成雞肋。不是發黴變質，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價格吃不新鮮的食物。無論當初覺得多便宜，品質下降之後，甚至扔掉一部分之後，價格就會比小包裝更貴！

如果已經買進家門，應當如何讓它們安全度夏呢？這裡就和大家討論一下夏季保存食物的可靠方法。

油脂的保存
油脂以購買小包裝為宜。如果是大桶，打開包裝之後，應定期將一部分倒入乾淨乾燥的油瓶或油壺當中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲藏在不見光的櫃子裡。倒進油壺的油，儘量要在1週內吃完；大桶內的油，儘量在3個月內吃完。否則，過氧化值的指標就容易超標。氧化的油脂對身體不僅無益，還可能加速衰老。

油壺平日不要放在窗臺或灶臺上，要放在櫥櫃裡，做菜的時候拿出來用，做完了再蓋好蓋子，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會促進油脂的氧化變質。油壺要定期清洗、乾燥之後再用，不能成年累月不清潔。

糧食和豆子的保存
糧食、豆類夏天怕壞，有些人就直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，它在冷藏室仍然是會吸潮的。這是因為各種食物的水分會趨於平衡，從冰箱中的水果蔬菜、剩飯剩菜當中，轉移到比較乾的糧食豆類當中。而且，黴菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有發黴的危險。

如果冷藏室確實有空間可以放，也必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子當中，密封之後再放入冰箱。

即便是冷凍室，也有吸潮問題，因為在冷凍狀態下，冰可以直接昇華為水蒸氣，水蒸氣還是會接觸食品。這也是為什麼冷凍食物的時候經常看到表面有白霜的原因。從冷凍庫或冰箱取出食物，表面都要產生水珠，如果不是密閉狀態，反而吸潮很快。

建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝。玉米和大米等都是黃麴黴喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。要在晴朗乾燥的天氣打開真空包裝的糧食袋。趁著乾爽，趕緊分裝成短時間可以吃完的小袋。一袋在1.2週內吃完，其他袋子都趕緊擠出空氣，再夾緊袋子，放在陰涼處儲藏，或者放在冰箱裡。

很多家庭喜歡用飲料瓶子保存糧食和豆子。這是個不錯的方法，省地方也漂亮整齊。只是，要先保證糧食是乾燥的，並在乾燥的天氣裝瓶，然後趕緊擰緊蓋子。如果還不太放心，可以加入幾粒花椒，它的香味有驅蟲的作用，前提是你不在意煮飯的時候有微微的花椒香氣。

水果乾和堅果的保存

水果乾在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果乾攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低檔，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果乾分放入密封盒中。
放入冷凍室2週，然後再取出來，就不容易生蟲了。記得從冰箱取出來之後，一定要在室溫平衡溫度之後再打開包裝，以免表面產生水汽。

堅果的主要問題是受潮和氧化。只要在陰雨天打開堅果口袋，就會發現它在幾小時之內變軟，這就是吸水了。一旦水分上升，黴菌就會找上門來，容易產生黃麴毒素。所以，必須注意先趁乾燥時分裝，或者烤乾之後分裝。把每個袋子口封嚴，至少用一個很緊的夾子夾住。如果天氣潮濕，最好在開袋後1小時之內吃完。如果發現已經有輕微的黴味，或者有不新鮮的氣味，就要堅決丟棄。有害健康的食物是不值得吃的！

剩飯剩菜的保存

夏天的剩食物要特別小心，在小暑大暑季節，高水分的食物只需4小時左右，就可能因細菌繁殖讓食物發生變質。特別是那些富含澱粉和蛋白質的食物，深受細菌喜愛，壞起來就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆漿、肉湯、豆腐等。

所以，如果感覺可能吃不完，應當在起鍋的時候馬上把一份食物分裝在乾淨的盒子裡，涼到室溫就馬上放到冰箱裡，這樣可以安全儲藏到第二天。用餐時吃不完，捨不得把剩下的部分扔掉，也應在飯後馬上放入冰箱。這樣並不能保證24小時以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。

饅頭和麵包吃不完，應當分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然後封嚴，放到冷凍室中凍起來。之後每次取一包，送進微波爐用「解凍」檔解凍1～2分鐘，就可以了。

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PART1管好廚房才能讓家人健康
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2. 洗碗為何與食品安全有關？
3. 餐廚用品容易發黴，怎麼辦？
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5. 廚房裡有哪些食安隱患？
6. 做備餐，如何保證安全和營養？
7. 上班族如何安全帶便當？
8. 減少油煙危害的10個建議。
9. 有關油煙的7個問答。
10. 哪些食品不用放進冰箱？
11. 哪些食品必須放進冰箱？
12. 你家的炒菜油過期了嗎？
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