超級食材的創意料理大全：220道用不起眼食材...

大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
養生顯著的蔬菜根
菠菜梗含有鐵、維生素A、維生素C、維生素K，其中維生素K 可以防止皮膚、內臟出血。另外，菠菜根中富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。
白菜頭味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效；同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、粗纖維以及蛋白質等元素。
芹菜梗營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值很高，能夠充當中藥材。此外，更含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等。
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素、礦物質，有補鈣和預防缺鐵性貧血等功能。
韭菜梗具良好的消炎殺菌功能，特別是對人體腸道中的各種細菌有很好的抑制功能，經常食用韭菜根，會大大減少痢疾和傷寒等疾病。
莧菜梗含蛋白質，碳水化合物，鈣、鐵、磷、維生素C 等，具備清熱解毒、收斂止血、抗菌消炎等食療功效。
蔥鬚中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，並對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可防治感冒、緩解肌肉痛。
中醫認為，空心菜梗，性平、味甘，含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C 等，有清熱涼血、利尿解毒的功能。
日常生活中，我們習慣吃蔬菜丟棄根部，吃水果捨棄外皮。實際上，大部分蔬菜根與水果皮都具備有很高的營養價值。

營養豐富的水果皮
研究指出，蘋果皮中富含抗氧化成分和生物活性物質，如酚類物質、黃酮類物質，以及二十八烷醇等，其中二十八烷醇
還具有抗疲勞和增強體力的功效。此外，蘋果皮的攝取可以降低肺癌的發病率。
柚子皮中含有的黏液、木聚糖、干擾素和瓜氨酸都具有特殊的功能，不僅有清涼、利血、解毒、抗過敏的功能，還能夠入中藥，治療金瘡、癰腫、疔瘡、坐板瘡等病症。
梨皮是一種藥用價值較高的中藥，能清心潤肺、降火生津。
將梨皮洗淨切碎，加冰糖燉水服用能治療咳嗽。自製泡菜時放點梨皮，可以升高泡菜的營養價值。
西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等功能，可以涼拌、炒肉或熬湯。
葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等功能，特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。
橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味食物。橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮，能使湯味更鮮並減輕油膩。

白蘿蔔皮
白蘿蔔皮富含維生素C 和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能；同時，其中的芥子油能夠有效促進腸胃蠕動，增加食慾。
爽脆白蘿蔔皮
●原料 白蘿蔔皮100 克，蒜頭、朝天椒各適量
●調料 醬油、陳醋、鹽、白糖各適量
●做法
1 白蘿蔔均勻切段。
2 將蘿蔔段上的皮削下來，洗淨後瀝乾。
3 削好的蘿蔔皮放入碗裡，用鹽拌勻，醃漬10 分鐘。
4 朝天椒切圈；蒜頭去衣拍碎。
5 處理好的朝天椒和蒜頭放入碗裡。
6 加入適量醬油、陳醋、白糖拌勻。
7 放入冰箱冷藏即可。
白蘿蔔皮豆腐湯
●原料　白蘿蔔皮90 克，豆腐、生薑、小蔥各適量
●調料　香油、鹽各適量
●做法
1 白蘿蔔均勻切段，削下蘿蔔皮。
2 生薑切片；小蔥切花；豆腐切塊。
3 鍋中注水，放入生薑和洗淨的白蘿蔔皮，大火煮沸後轉小火，煮至白蘿蔔皮變軟。
4 加入香油、鹽，攪拌均勻。
5 加入豆腐，煮至熟。
6 出鍋前撒上切好的蔥花即可。

冬瓜皮
冬瓜皮含多種營養物質，不僅能消暑健脾，還能緩解壓力。其中的膳食纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道中的致癌物質儘快排泄出去。
素炒冬瓜皮
●原料 冬瓜皮50 克，紅椒20 克，花椒粒、薑各少許
●調料 鹽、白糖、食用油各適量
●做法
1 冬瓜皮洗淨切絲。
2 紅椒洗淨，去籽切絲。
3 薑去皮切絲。
4 鍋中倒油，燒至兩分熱，下花椒粒煸香。
5 撈出花椒粒，放入薑絲煸香。
6 加大火力，下紅椒、冬瓜皮爆炒2 分鐘。
7 最後加白糖、鹽調味，炒勻即可。

綠豆冬瓜皮甜湯
●原料 冬瓜皮45 克，綠豆40 克
●調料 砂糖適量
●做法
1 冬瓜皮洗淨切絲。
2 綠豆浸軟洗淨，放入砂鍋，加適量的清水。
3 放入冬瓜皮，蓋上鍋蓋，用大火燒開。
4 煮大約30 分鐘，至綠豆開花。
5 放入砂糖，煮至砂糖溶化。
6 攪拌均勻後即可關火。

大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
養生顯著的蔬菜根
菠菜梗含有鐵、維生素A、維生素C、維生素K，其中維生素K 可以防止皮膚、內臟出血。另外，菠菜根中富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。
白菜頭味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效；同時富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、粗纖維以及蛋白質等元素。
芹菜梗營養最豐富的地方都集中在根部，芹菜根的藥用價值很高，能夠充當中藥材。此外，更含有較多的膳食纖維、維生素及磷、鈣等。
香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿蔔素、礦物質，有補鈣和預防缺鐵性貧血等功能。
韭菜梗...

Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道
008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
008 養生顯著的蔬菜根
009 營養豐富的水果皮
010 這幾類廚餘部位千萬不能吃
012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式
012 爽脆果皮類
012 苦澀果核類
012 酥脆果籽類
013 鮮嫩菜葉類
013 養生根鬚類
013 堅硬骨殼類
014 小小廚餘的廚房妙用

Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜
018 白蘿蔔皮
018 爽脆白蘿蔔皮
018 白蘿蔔皮豆腐湯
020 胡蘿蔔皮
020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉
021 蠶豆皮
021 起司漬蠶豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 綠豆冬瓜皮甜湯
024 南瓜皮
024 松子南瓜皮
024 黃瓜炒南瓜皮
026 茄子皮
026 茄子皮天婦羅
026 爽口茄子皮
028 絲瓜皮
028 絲瓜皮炒毛豆
029 尖椒絲瓜皮
029 涼拌絲瓜皮
030 牛蒡皮
030 牛蒡皮蔥根鱸魚湯
031 山藥皮
031 起司燒山藥皮
032 鳳梨皮
032 鳳梨皮熱情飲
033 奇異果皮
033 奇異果皮牛奶蒸蛋
034 香瓜皮
034 搾菜毛豆香瓜皮
036 番茄皮
036 番茄皮糖漿
037 水梨皮
037 清熱去燥梨皮湯
038 橘子皮
038 開胃橘子皮
038 橘子皮炒瘦肉
040 柚子皮
040 炒柚子皮
040 蜂蜜柚子皮
042 西瓜皮
042 冰鎮西瓜皮
043 糖醋西瓜皮
043 清炒西瓜皮
044 香蕉皮
044 香蕉皮降壓湯
045 葡萄皮
045 葡萄皮花生酥
046 火龍果皮
046 火龍果皮果凍
046 桂花蜜火龍果皮
048 蘋果皮
048 蘋果皮小米粥
049 山竹皮
049 山竹皮蜂蜜飲
050 哈密瓜皮
050 辣炒哈密瓜皮
050 涼拌哈密瓜皮
052 柳橙皮
052 柳橙皮香芹炒豆乾
054 檸檬皮
054 檸檬皮糖
056 花生衣
056 紅棗花生衣湯
057 洋蔥衣
057 洋蔥衣清湯
058 大蒜衣
058 蒜衣止咳蜜飲
058 陳皮蒜衣煎湯

Chapter 3 善用莖與葉，留住營養素
062 花菜莖
062 涼拌花菜莖
062 花菜莖炒蘑菇肉片
064 綠花椰菜莖
064 綠花椰菜莖培根卷
064 綠花椰菜莖炒馬鈴薯絲
066 韭菜梗
066 韭菜梗搗河蝦
067 莧菜梗
067 臘肉炒莧菜梗
068 地瓜梗
068 金槍魚拌地瓜梗
070 空心菜梗
070 酸辣空心菜梗
071 涼拌空心菜梗
071 豆豉空心菜梗炒肉丁
072 菠菜梗
072 蒜香菠菜梗米飯
072 菠菜梗白米粥
074 山茼蒿梗
074 蝦米山茼蒿梗
074 山茼蒿梗拌菜
076 水芹梗
076 水芹梗泡菜
076 黑芝麻拌水芹梗
078 綠花椰菜葉
078 綠花椰菜葉雜菌味噌湯
080 花菜葉
080 花菜葉番茄炒蛋
080 花菜葉嫩豆腐
082 西芹葉
082 西芹葉手擀麵
083 涼拌西芹葉
083 西芹葉蛋餅
084 萵筍葉
084 萵筍葉蛤蜊湯
084 涼拌萵筍葉
086 白蘿蔔纓
086 白蘿蔔纓炒小白菜
086 涼拌白蘿蔔纓
088 胡蘿蔔纓
088 胡蘿蔔纓菜糰子

Chapter 4 巧用根與鬚，能變治病藥
092 香菜根
092 涼拌香菜根
094 茴香根
094 清炒茴香根
094 涼拌茴香根
096 蘆筍根
096 蘆筍根甜湯
097 玉米鬚
097 玉米鬚茶
098 蒜鬚
098 酥香蒜鬚
098 涼拌蒜鬚
100 蔥鬚
100 生薑蔥鬚白蘿蔔湯
101 芹菜頭
101 芹菜頭黑木耳煲瘦肉
102 生菜頭
102 豆腐炒生菜頭
102 生菜頭牛丸湯
104 白菜頭
104 香辣白菜頭
104 白菜頭止咳湯

Chapter 5 保存籽與核，巧作養生方
108 冬瓜籽
108 冬瓜籽荷葉湯
109 南瓜籽
109 香炒南瓜籽
110 青椒籽
110 青椒籽精力湯
111 西瓜籽
111 西瓜籽酥餅
112 哈密瓜籽
112 烤哈密瓜籽
113 葡萄籽
113 葡萄籽玫瑰花茶
114 菠蘿蜜核
114 菠蘿蜜核燜雞翅
114 菠蘿蜜核大棗粥
116 橘核
116 橘核保健茶
117 酪梨核
117 酪梨核蘋果汁
118 龍眼核
118 龍眼核蜜飲
118 龍眼核明目茶
120 榴槤核
120 榴槤核煲排骨魷魚湯
120 榴槤核燉雞肉

Chapter 6 其他廚餘食材的妙用
124 榴槤瓤
124 榴槤瓤燉排骨
124 榴槤瓤燉雞
126 苦瓜瓤
126 蝦米苦瓜瓤
126 苦瓜瓤蛋餅
128 南瓜瓤
128 南瓜瓤濃湯
129 藕節
129 藕節黨參豬肉湯
130 鳳梨芯
130 鳳梨芯酸辣帶子
132 百香果殼
132 百香果殼冰糖飲
133 毛豆莢
133 炸毛豆莢
134 豆渣
134 豆渣蔥花餅
135 胡蘿蔔豆渣丸子
135 素肉鬆
136 茄蒂
136 茄蒂炒蛋
138 香菇柄
138 手撕香菇柄
139 滷香菇柄
139 魚露蝦米炒香菇柄
140 魚鱗
140 魚鱗凍
141 椒鹽魚鱗
141 炸魚鱗
142 魚卵
142 蛋炒魚卵
142 鹹菜炒魚卵
144 魚肝
144 魚肝燉白蘿
146 魚腸
146 魚腸炒蛋
148 魚骨
148 香炸魚骨
148 煎焗魚骨
150 魚鰾
150 蔥姜燜魚鰾
150 魚鰾炒辣椒
152 雞骨
152 雞骨鯽魚湯
152 薏仁冬瓜雞骨湯
154 豬皮
154 水晶豬皮凍
156 蝦殼
156 椒鹽蝦殼酥
156 蝦殼蛋花湯
158 鮑魚殼
158 鮑魚殼燉湯

Chapter 1 廚餘料理入門知識全知道
008 大部分蔬菜根與果皮不可丟棄
008 養生顯著的蔬菜根
009 營養豐富的水果皮
010 這幾類廚餘部位千萬不能吃
012 不同類別廚餘的最佳烹飪方式
012 爽脆果皮類
012 苦澀果核類
012 酥脆果籽類
013 鮮嫩菜葉類
013 養生根鬚類
013 堅硬骨殼類
014 小小廚餘的廚房妙用

Chapter 2 別丟蔬果皮，可當保健菜
018 白蘿蔔皮
018 爽脆白蘿蔔皮
018 白蘿蔔皮豆腐湯
020 胡蘿蔔皮
020 胡蘿蔔皮拌碎蛋沙拉
021 蠶豆皮
021 起司漬蠶豆皮
022 冬瓜皮
022 素炒冬瓜皮
022 綠豆冬瓜皮甜湯
024 ...