印傭入廚手記：廚餘變美食（中印對照）

編者話 Foreword

雪櫃經常有~

切剩的菜頭菜尾、冷藏麵包、肥臘肉、隔夜飯、已榨汁檸檬、粟米湯渣、粉蘋果……

丟棄了很可惜！怎辦？

除了做成廚餘環保清潔劑外，剩菜冷飯都可以變成滋味美食，秘訣在於如何烹調、取材及配搭，將食材徹底運用，省卻每餐成本。

烹飪導師Feliz Chan的煮食靈感豐富，她運用小技巧可以將任何剩菜肥肉，變成另一道讓人稱心滿意、適合港人口味的餸菜，例如：粉蘋果燜一字排；煲湯粟米弄成粟米煎蛋餅；用起黑點香蕉煽成香蕉鬆餅等，加上烹調廚餘的小竅門，如何去除冷藏味，你我也可搖身一變成為廚餘煮食達人，運用想像發揮創意煮食配搭， 甚至成為親子入廚活動，減少食材廢物，齊齊推行環保飲食。

惜食，令地球變得更美好！

編者話 Foreword

雪櫃經常有~

切剩的菜頭菜尾、冷藏麵包、肥臘肉、隔夜飯、已榨汁檸檬、粟米湯渣、粉蘋果……

丟棄了很可惜！怎辦？

除了做成廚餘環保清潔劑外，剩菜冷飯都可以變成滋味美食，秘訣在於如何烹調、取材及配搭，將食材徹底運用，省卻每餐成本。

烹飪導師Feliz Chan的煮食靈感豐富，她運用小技巧可以將任何剩菜肥肉，變成另一道讓人稱心滿意、適合港人口味的餸菜，例如：粉蘋果燜一字排；煲湯粟米弄成粟米煎蛋餅；用起黑點香蕉煽成香蕉鬆餅等，加上烹調廚餘的小竅門，如何去除冷藏味，你我也可搖身一變成為廚餘...

蔬果廚餘 Sayuran dan Limbah Sisa
蔬果廚餘，環保煮食有法 4
Memasak Ramah Lingkungan dengan Sayuran dan Buah
紅蘿蔔西芹皮焗中翼 5
Sayap Ayam Panggang dengan Wortel dan Seledri Kupas
咖喱蛋雜菜 8
Aneka Sayuran dan Telur dalam Kari
冬菇蒂栗子西施骨合掌瓜湯 10
Kayote, Sup Daging Babi dengan Batang Jampur dan Kastanye
燕麥蔬菜煎餅 12
Gandum dan Roti Sayur
香蕉鬆餅 14
Kue Serabi Pisang
檸檬香草焗春雞 16
Ayam Panggang dengan Lemon dan Thyme
蝦子碌柚皮 19
Kulit Pornelo dengan Udang Telur
西蘭花梗鯪魚羹 22
Dace dan Brokoli Batang Sup
檸檬皮橙皮刁草三文魚 24
Ikan Salmon dengan Kulit Lemon, Kulit Jeruk dan Dill
豆角雜菜素春卷 26
Sayuran Lumpia dengan Kacang Hijau dan Kentang
粉蘋果燜一字排 28
Tulang Rusuk Babi dengan Apel Lembut Matang
乾水橙洋薏米紅豆沙 30
Manis Sup Kacang Merah dengan Jeruk dan Mutiara

食材廚餘 Bahan Sisa
食材廚餘，環保煮食有法 32
Memasak Ramah Lingkungan dengan Bahan
焗牛油香草麵包粒 33
Roti dengan Mentega dan Herbal
肥臘肉炒芥蘭 36
Aduk Goreng Daging Babi Panggang yang Diawetkan
炸燕麥蝦丸 38
Goreng Gandum Dilapisi Bola Udang
芝士煎焗茄子 40
Panggang Keju Terong
紅茶炒豬頸肉 42
Aduk Goreng Pipi Babi dan Daun Teh Merah
紅酒燴牛腱 45
Anggur Merah Direbus Daging Sapi Beku
梅子蒸馬友 48
Kukus Threadfin dengan Prem
肥燒肉炒韭菜花 50
Aduk Goreng Babi Panggang dan Daun Bawang Berbunga
芝士汁炸雞球 52
Ayam Goreng dalam Bakso dengan Saus Keju
燒鵝頭頸煮洋蔥薯仔 54
Panggang Kepala Angsa dengan Kentang dan Bawang
蒸雞汁灼菜 56
Rebus Choy Sum dalam Sari Ayam
薑茸渣蒸牛腱 58
Daging Sapi Beku Kukus dalam Jahe Bubur
粟米芯鬚薏米水 60
Jagung dan Minuman Sutra

湯料活用 Sup Bahan Sisa
活用湯渣，環保煮食有法 62
Memasak Ramah Lingkungan dengan Sup Suplemen
豬肉凍 63
Daging Babi Jeli
葱粒臘腸煎薯餅 66
Kentang Roti dengan Sosis yang Diawetkan
南乳蓮藕燜「足爭」肉 68
Rebus Akar Teratai dan Tulang Kaki Babi dalam Kacang Dadih Merah
沙葛蠔豉鬆 70
Aduk Goreng Kering Tiram dan Yam Bean dalam Selada
木耳菜脯西椒炒肉絲 73
Aduk Babi Goreng Jamur Hitam dan Lobak Putih yang Diawetkan
南瓜肉丸拌沙律菜 76
Bakso Labu Kuning dengan Sayuran Salad
醬炒冬姑豆乾肉粒三色椒 78
Aduk Goreng Jamur Hitam, Paprika dan Kacang Dadih Kering
粟粒煎蛋餅 80
Telur Goreng dengan Biji Jagung
蠔油螺片西生菜 83
Keong dan Selada dalarn Saus Tiram

五穀剩飯 Sisa-sisa Nasi dan Biji
五穀廚餘，環保煮食有法 86
Memasak Ramah Lingkungan dengan Biji-bijian
薑茸葱粒蛋炒糙米飯 87
Telur Goreng Nasi Coklat dengan Jahe dan Daun Bawang
櫻花蝦肉丸香芹泡飯 90
Nasi dalam Bakso dan Sakura Sup Udang
果仁粟米菜粒炒紅米飯 92
Goreng Nasi Merah dengan Jambu Mete, Jagung dan Sayuran
白飯魚乾肉碎泡飯 94
Nasi dalam Mie Ikan Kering dan Sup Babi

蔬果廚餘 Sayuran dan Limbah Sisa
蔬果廚餘，環保煮食有法 4
Memasak Ramah Lingkungan dengan Sayuran dan Buah
紅蘿蔔西芹皮焗中翼 5
Sayap Ayam Panggang dengan Wortel dan Seledri Kupas
咖喱蛋雜菜 8
Aneka Sayuran dan Telur dalam Kari
冬菇蒂栗子西施骨合掌瓜湯 10
Kayote, Sup Daging Babi dengan Batang Jampur dan Kastanye
燕麥蔬菜煎餅 12
Gandum dan Roti Sayur
香蕉鬆餅 14
Kue Serabi Pisang
檸檬香草焗春雞 16
Ayam Panggang dengan Lemon dan Thyme
蝦子碌柚皮 19
Kulit Porne...