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自序 每天為自己存入一枚健康元素
台灣從農業時代到製造業、工業、高科技產業時代發展至今，在下個世代將要發展的產業──即是「生化心靈產業」，如：「基因工程」、「生機飲食」、「奈米科技」、「養生醫學」和「禪坐冥想」等，其目的是讓人與大自然和諧共存，讓宇宙生生不息。在此之前我寫了幾本有關養生的書，如《生機飲食經》、《有機飲食無限生機》，獲得非常多讀者的讚賞與熱烈迴響。有一家公司徵得我的同意授權，將部分文章登在網路上，其中有一篇「十穀健康粥」引起網路三百萬人次以上的點閱率，並蔚為海內外民眾熱烈互傳。有許多網友拿著「十榖雜糧」的配方，到街坊雜糧店購買材料回去烹煮，連遠在國外的華僑也主動打電話問我十穀的煮法與功效，其中也有罹癌患者，吃了以後病情大為好轉，讓其主治醫師嘖嘖稱奇。
最近三年，有將近八十多個單位邀請我演講，我常用如下的開場白開始我的話題：「根據衛生署統計，每三個人就會有一個人罹癌，所以在座的三百人，將近一百人在未來歲月會得癌症。我想請問各位，如果面臨生老病死的關鍵時刻，你會如何安排？」有的人提議買千萬保險；有的人會想環遊世界；有的人想大啖美食 ︙︙每個人都有不同計畫。我又說，如果有一種方法，讓這一百人終其一生不會罹癌，你們願意每天為自己的健康撲滿，存入一枚健康的元素，好好善待自己嗎？大家都說願意！其實要讓自己不會罹癌的最好方式就是：「十榖養生健康法」，它可以使全家人獲得真正的健康。
透過八十多次現場的演講，我將大家的問題綜合起來，寫成為本書，目的在於幫助讀者真正了解飲食的重要性。書中提出的「十穀雜糧」是本書的主題，搭配各種食材，讓每一道料理成為更具色、香、味之健康美食。
現代家長經常因溺愛孩子導致不正常的膳食習慣，速食店各種廣告吸引年輕人及孩子們消費；但是年輕人及孩子們活動的能量，其熱量最主要來源應該是醣類，即澱粉質或稱碳水化合物，而不是可樂、糖果之類的食品，因為可樂、糖果之類的食品根本毫無營養可言，只是熱量食物，父母若能選擇「十穀雜糧」做為兒童及在成長中青少年的三餐主食，對孩子們的健康發展，絕對有其正面的影響。
改吃十穀調整體質增強免疫力
一個人的健康，是指身心靈都達到完整的健康。要達成身體健康，一定是依從運動及飲食兩個方向來著手；通常人類在飲食上會吃到消極性︵惰性食物︶與積極性︵悅性食物︶的兩大食物類型，平常該少吃的垃圾食物都是消極性食物，我在本書中所強調說明的「十榖雜糧」，就是屬於積極與營養均衡的食物。
正常的人體內有大量的代謝產物或毒物如尿素、尿酸及自由基，這些物質在正常情況下是經皮膚、黏膜或從大小便中排出體外；有研究發現，從人體皮膚、呼吸道、大小便排出體外的化學毒物質，如：指甲油、染劑、重金屬等約有五百餘種之多，加上現代社會的環境荷爾蒙污染程度日益加重，十穀富含的纖維質可與積聚在肥胖細胞中的毒素結合，然後排出體外，是人們排除毒素、減輕便祕的最佳食物。每個人每天都需要攝取四十六種營養素，才能提供每日運作新陳代謝的酵素，十穀雜糧提供人體達成健康所需要攝取營養素的最佳來源，其中的營養素含有維生素B群（B2、B6、B9、B12）、 C、 A、 E、 K、 D、礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺）、酵素、抗氧化物、纖維素、胺基酸及生物素，具有降血壓，降膽固醇，清除血栓和舒緩神經之功用，對於緩解便祕、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於醫藥，最重要的是沒有副作用。白米因去除糖麩及胚芽，僅剩碳水化合物，只提供熱量，營養價值遠低於十穀米。要健康長壽，每天要吃多種類食物、多吃十穀米，也可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。每天一碗十穀健康粥，健康又長壽。
如以一串項鍊來比喻人類所需要攝取的各種營養素，每顆珠子就代表著一種營養素，如果長期的偏食、外食或亂食，將會因為缺少某些或某種營養素而導致病痛，如憂鬱症、癌症、攝護腺腫大等；所以，與其到了要吃藥來治病的地步，何不在日常生活中就慢慢改變飲食習慣呢？生病時看醫生吃藥固然是正確的，但有些人過度依賴藥物，反而容易產生副作用。其實正確的飲食習慣與持續的運動，才是讓身體不會生病最根本的方法！
「吃藥」是在急症救急時服用，或是要扭轉症狀時的最佳良策，但仍屬於治標而不能治本的方法。西藥服用過多會產生胃潰瘍、肝、腎功能異常提高或藥物性肝炎、腎衰竭，所以盡量不要養成吃藥的壞習慣，而是要努力提升身體的自癒力。
中藥和西藥各有其優缺點，能對症治療就是好藥。平常不生病時食物是最好的醫藥、自己就是最好的醫生。生病時一定要先找醫生診治，醫治好了以後，還要養成好的飲食習慣，也要多運動，不妨試著改吃十穀來調整體質、加強身體免疫力，想要移轉依賴吃藥的習慣，就從吃十穀開始吧！
十穀雜糧是最好的金字塔組合食物
十穀雜糧在世界衛生組織的食物架構中，是最好的金字塔組合食物。科學家對十穀之研究發現，十穀中澱粉、蛋白質、纖維素、礦物質均是目前最佳營養攝取來源，也是對抗西方文明病的健康食品。歐美在近年來對穀類攝取量也大大的提升。
一九九三年美國農業部（USDA）與衛生部頒布健康飲食指南——「金字塔式的食物指南」，幫助一般人更清楚了解，每天應該如何來選擇三餐的食物以維持健康。
在最新的「金字塔式的食物指南」中把穀類、米飯、麵包和麵類，作為最大宗基礎食物（即金字塔的底部），因為這些食物含有複合式的碳水化合物（即澱粉及纖維質），而油脂及糖則排在金字塔的最頂端，表示其攝取量不宜過多，才能達到健康飲食的目標。指南中並建議每天攝取三∼四碗米飯，每碗兩百公克，三百公克蔬菜，二∼三個水果。
以營養觀點來說，人體每天所需總熱量的60％應由碳水化合物來提供，10％由蛋白質，30％則由油脂來供應。油脂每公克提供九大卡熱量，而每公克碳水化合物及蛋白質提供四大卡熱量。但就食物可獲得量來看，國人目前比例分配卻是醣類占32％，蛋白質占10％，脂質占40％，脂肪明顯過高。油脂過多、穀類太少，纖維質可能就不足，就容易造成腸胃、心血管及一些慢性疾病的發生，而不健康的飲食習慣就是元凶。
據過去的統計資料，在台灣，各種營養素的供應量以脂肪成長最快，一九九四年比一九八四年增加50％，但在醣類方面，也就是中國傳統的主食穀類，在國人飲食中的重要性似乎日益下滑。一九六七年台灣每人每年稻米消費量是一百四十公斤，而到一九八五年降到八十公斤，一九九四年已降到五十六公斤，顯示臺灣地區稻米的消費數量逐年下降且仍在持續下降中。
十穀的營養成分主要是醣類，也就是澱粉質，約占75％，而蛋白質約占7％，油脂約占2％，所以吃十穀主要是提供熱量。從營養的觀點來看，我們希望一天所需要的熱量是從澱粉，尤其是由十穀來獲得，約占80％，其餘的熱量則由蛋白質及油脂中獲取，而這樣的比例足可平衡國人的膳食，確保國人的健康。
十穀所提供的熱量，在九十公克的十穀中，約可提供三百五十卡路里，換句話說，一杯十穀約一百五十公克，可煮兩碗飯，一碗約三百卡路里。一個中年人每天需要兩千卡路里，因此，一天吃四∼五碗，即一餐約一碗半碗，則可供應一天所需熱量的50％，對人體相當有益的。
我們吃十穀仍可攝取蛋白質，因為十穀中也含有蛋白質，且蛋白質之品質相當優良。從營養觀點而言，蛋白質就是供應必需胺基酸，若所有胺基酸都含有的就叫「完全蛋白質」，通常牛奶、雞蛋、肉類中都含有完全蛋白質，包含所有必需胺基酸。
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