菇類料理大收錄

【把菇類料理做成餐廳菜】

說到菇類，最常見的就是香菇，杏鮑菇和金針菇，其實在台灣一年四季都買得到各種香菇，而且種類多如繁星。選擇多、變化多、營養多，加上價格便宜且取得方便，讓菇類一直是台灣家庭料理中最受歡迎的食材之一。當然菇類那麼多，到底要怎麼選購與料理才能吃到最美味的菇呢？怎樣才能有餐廳般的好味道呢？別急，現在就讓我們一起來學習如何讓菇類成為一道道美味佳餚吧！
本書將以料理方式來分門別類教你如何料理菇類，100道好味道隨你挑，每天都能品嚐菇的好味道！

本書內容

煎炒燒燴篇
熱炒
椒鹽鮮香菇、糖醋香菇、芝麻香燒蕈菇、蔥爆香菇、鮮菇炒青金針、百花素九孔、炒素鱔糊、乾煸杏鮑菇、金沙杏鮑菇、蠔油鮑魚菇、鹽味杏鮑、香蒜奶油蘑菇、臘肉炒蘑菇、九層杏鮑、香蒜珍菇、菠菜炒金針菇、金針菇炒黃瓜、乾鍋柳松菇、柳松菇炒雞柳、黑木耳炒柳松菇、松露醬炒杏鮑菇、翠綠美白、素蟹黃美白菇、枸杞炒菇丁、XO醬爆白靈菇、醬爆脆菇、香辣樹菇、彩椒鴻禧菇、鴻禧菇拌炒青花椰、辣子素雞丁、玉米筍炒百菇、豆豉素鮮蚵、麻油素腰花
燒燴
雞絲燴金針菇 、雞汁燴草菇、麻婆金針、麻婆菌菇、泡菜燒鮑魚菇、大頭菜燒菇、薑汁燒菇、三杯杏鮑菇、紅燒素魚塊、干貝燴美白菇、菱角燴鮮菇、雙冬扒青江
煎烘
蕈菇烘蛋、蕈菇煎餅

燉滷炸烤篇
燉滷
香菇素肉燥、香菇盒子、花菇香滷蘿蔔、香菇茭白筍、杏菇壽喜、紅酒磨菇燉雞、起絲培根焗蘑菇、白醬磨菇、咖哩野菌菇、豆漿燉菇、蛤蜊燉菇
酥炸
酥揚杏鮑天婦羅、炸素鹹酥雞、炸香菇、酥炸靈芝菇
熱烤
甘醋淋烤菇、味噌烤香菇、焗烤香菇、焗烤香菇蕃茄片、焗香草杏鮑菇、茄汁肉醬焗烤杏鮑菇、咖哩野菇焗烤千層麵、焗烤綜合野菇、奶油野菇焗飯、奶油烤金針菇、洋蔥蘑菇焗烤絲瓜

拌蒸煮湯篇
涼拌
雞絲拌金針菇、龍鬚菜拌金針菇、蔥油香菇、檳榔心養生菇、涼拌什錦菇、蠔油拌蕈菇、松菇拌菠菜、暖蕈菇沙拉
炊蒸
蒜泥蒸菇、櫻花蝦鮮菇蒸飯、鮮菇南瓜炊飯、雜菇養生飯、牛蒡香菇飯、青菜香菇飯、醬爆杏鮑菇、豆醬美白菇
湯煮
土瓶鮮菇湯、磨菇湯、香菇雞湯、栗子冬菇雞湯、蕈菇湯、甘露杏鮑菇鍋、百菇什錦鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋、香菇蔘鬚燉雞翅、菇鹹粥、蕈菇雞肉丸粥、香菇素麵線

作者簡介：

李德全 老師

看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。


著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」、「涼拌蔬菜可以這麼好吃」、「胃口大開香辣開飯菜」、「名店濃湯配方大公開」、「讓水餃好吃的神秘配方」、「學會蛋的所有料理」、「電鍋的100種妙用」、「70碗飯天天換著吃」、「大廚教你炸東西」。

張瑞文 老師
張瑞文老師畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照、中華民國烘焙乙級證照和中式麵食乙級證照。瑞文老師個性開朗，憑藉著己身對料理的熱忱與執著，不斷的在烹飪這塊領域上自我充實，而在眾多美食中，又以日本料理及點心烘焙為老師的最愛，目前於楊桃烹飪補習班擔任講師。

曾出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、 《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》等書，並不定期於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食單元。

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