二手徵求有驚喜
每個人都曾因健康問題痛失親友
弗瑞德‧普拉瑟（Fred R. Prather）在1950與60年代間正值青春年少，當時他是個運動員。高中一畢業，他就跟中學時期的女友結婚。他們的第一個孩子伊安在1968年12月出生，兩個女兒也在隨後3年間相繼出生。
弗瑞德就如那個年代的很多美國人一般，打從年輕時便開始抽煙。當時普遍認為這樣的行為很酷。往後的數十年間，也就是在發生向香菸製造公司索賠高達數十億鉅款的訴訟案之前，製造商都堅稱香菸很安全，不會危害健康，也不會上癮。
這些公司肯定知道香菸對人們健康的害處，也確知尼古丁會讓人上癮。一旦你愛上抽煙，他們就得到一個忠實顧客，直到香菸害你喪命。我們在很多產業都看到同樣的行為重演，這些產業的其中之一便是糖業。
弗瑞德愛喝汽水，而且是全糖的汽水。事實上，他一天要喝上10到12罐。他開了一家冷氣公司，常駕著貨車到處跑，而一堆汽水鋁罐在車子裡滾來滾去的景象，總被人拿來打趣。弗瑞德也愛吃Twinkies奶油夾心海綿蛋糕、雪球蛋糕（Snowballs）、小黛比牌（Little Debbie）的各種甜食，而且他很愛去得來速買速食吃。
弗瑞德是普拉瑟冷氣公司（Prather Air Conditioning Company）的老闆。他體重過重、壓力過大、時常在悶熱的閣樓工作一整天。天還沒亮他就出門上班，到晚上太陽下山後還在工作。弗瑞德有絕佳的幽默感和喜感，常令眾人忍不住捧腹大笑。他深受員工喜愛，他們也愛跟他共事。弗瑞德只是個尋常的美國人，獨力創業，養家活口，飲食方式也跟當時的許多人一樣。要說他對糖分與尼古丁上癮，一點也不誇張。
才32歲，弗瑞德‧羅伯‧普拉瑟就第一次心臟病發，被他太太蘇（Sue）送到急診室。我可以很肯定的說，他那時甚至壓根兒不想去醫院。蘇先留他在醫院入口，然後去停車。當她衝進急診室，原以為會看到醫護人員匆忙搶救他的性命，沒想到卻看到弗瑞德站在櫃檯前填保險單。蘇馬上一把拽住弗瑞德，將他推進急診室的門，一邊大喊，「這個人心臟病發了！」
這下引起所有人的注意。大家立即採取行動，才得以保住弗瑞德的性命。之後甚至發現他在填保險單時，脈搏和血壓就已經弱到量不出來了。弗瑞德從醫療專業人士所謂的「年輕煙槍型心肌梗塞」存活了下來；他住院好長一段日子，甚至得在颶風來襲前，從我們城鎮所在的德州墨西哥灣沿岸地區撤到休士頓。
醫生告訴弗瑞德與蘇，經營公司讓他承受了太大的壓力，也叮囑弗瑞德，如果再不戒煙、減重，並停止攝取如此過量的糖分，命就不保了。蘇對醫囑極為認真看待，於是開始為弗瑞德準備健康的餐食。她改用代鹽，參考有益心臟的餐點食譜，盡她的本分幫弗瑞德改變習慣。
之後弗瑞德又多活了4年。
弗瑞德後來的確找了個合夥人共同經營公司，以減輕自己的壓力。我是不曉得這樣做有沒有用，但身為他兒子的我所知道的是，在他身故前一年，他帶著當時13歲的我，到德州中部某家石油公司的一塊出租土地獵鹿。他的一位好友是那家石油公司的高層主管，邀我們父子一同去打獵。
我們都還沒駛離我家社區，他就把車停在我們看到的第一家便利商店前。他要我在車裡等，回來時口袋裡塞著一包煙，然後扔了一袋口嚼煙草（我媽媽嚴禁我用）在我大腿上。爸爸直視我的雙眼，手指指著我說，「你可別告訴你媽我抽煙。」我沒說。
即便我曾無意間聽到母親告訴她親戚朋友每一樁事，我還是沒跟她打小報告。儘管很怕有天會失去我崇拜至極的爸爸，我依然一個字也沒說。
一年後，我爸爸又要回同一塊租地獵鹿。我求他帶我一起去，但他簡短的回答，這次只讓成年人參加。他說，「下回吧，兒子，我保證。」我記得自己哭著看他出門。
我爸爸沒能回家。第二次心臟病發讓我媽媽成了寡婦。弗瑞德‧羅伯‧普拉瑟死於1983年11月，得年36歲。「下回」，永遠等不到了。
雖然我現在50歲了，心情仍難以平復。最令我難過的是，從那時起，我便為了他的過世怪罪自己好多年；我怪自己沒跟我媽打小報告。我記得很清楚，在他生命最後一年的某天晚餐時，我爸爸怒氣沖沖的對我媽媽說，「蘇，我真不懂你幹嘛費這麼大勁的煮這些有益健康的菜，反正我只要一出這個家門，我就會停在我看到的第一家店前，替自己買些奶油夾心海綿蛋糕和一罐可樂。」我記得我媽媽回了些話，話裡的意思是說，「既然這樣，弗瑞德，如果你死了，可不是因為我沒想盡辦法保住你的命。」
儘管醫生已經明確告知他，若再不改變飲食習慣、減重跟戒煙，會有什麼後果。而醫生告知他的，最後也的確發生了。這些東西令人上癮的力量之強，即便醫生告訴他箇中實情，他也不能、不願、也不會戒掉。
弗瑞德‧羅伯‧普拉瑟於1983年11月在德州水牛城（Buffalo, Texas）過世，就在他的兒子剛上中學時。
跟寫下並再次回顧這些痛苦回憶同樣艱難的是，請稍微花點時間，回想一下你一生中失去的親朋好友，還有他們曾為自己的身體健康做過什麼樣的決定。想想肥胖、糖尿病和心臟疾病奪走了多少你心愛的人、朋友、家人、同事，和合作夥伴。
（未完待續）
西式飲食正危害我們
西式飲食危害我們的原因之一，是我們吃的食物含有大量的高果糖漿，還有食品大廠其實在我們所吃的幾乎所有食品中添加了糖。光討論這類成分對人類多有害，在肥胖、糖尿病和心臟疾病等流行病中扮演著多麼推波助瀾的角色，就足夠讓我們再寫一本書。
我們每天和每年的糖分攝取量，遠遠多過人體與生俱來的設計所能處理的，於是我們的血糖調控系統無法如它們所設計的一般運作。人類每餐攝取太多糖分，結果使血糖飆高，胰臟開始釋出胰島素，讓過高的血糖降低到正常值。胰島素是一種賀爾蒙，可讓葡萄糖運送到身體細胞，以提供能量。當血糖失控，釋放到體內的過多胰島素可能導致血糖降到比正常值還低。
血糖低其實對於跟消化作用相關的其他許多賀爾蒙來說，是一個信號，代表該吃飯了。例如在中國餐館用餐後才不到一小時，我們可能發現自己的肚子竟然咕嚕叫，便會歸罪於中國菜。但其實這是因為攝取了碳水化合物後，體內胰島素含量也隨之升高，把我們的血糖從高降到低，因而導致這類飢餓的表現。
儘管那時肚子依然塞滿還未消化完的食物，我們還是會想找東西吃。胰臟為了把血糖降到正常而工作過度，沒法在剛好降到正常值就立即停止，結果血糖降過頭，身體便發出信號，使我們覺得自己好像還有點餓，所以就吃個點心。吃進了富含碳水化合物的食物，體內便存在了過量的卡路里，刺激過量胰島素的釋放，如此便形成儲存體脂肪的完美狀態。只要想像一下這類狀況一再發生好幾年或好幾十年。
我們日復一日變胖一點，日復一日更不健康一點。最後，血糖調控系統受損到甚至胰島素含量再高，也無法把糖分運出細胞。我們的血糖值開始愈來愈高，就連飯前血糖值也很高。
結果我們從醫生那裡得知自己罹患了第二型糖尿病，需要服用美福敏或格力匹來之類的藥物，最終還得用更多胰島素來控制血糖。我們聳聳肩，畢竟也不過是「得到」第二型糖尿病的患者數據中，又多了我們一個。我們什麼都不做，就只是乖乖服藥。
我們在此特別提及上段才描述過的簡單做法——即便那類場景早已一再重演千百萬遍，並沒有處理問題的根源，也就是糖分。糖分攝取太多，正是根本原因。倘若我們當年沒有攝取大量的糖分，因而導致一切問題，我們的調控系統就會運作得很好，血糖也不會飆高，導致胰島素隨之升高。
當我們的血糖降得稍低一些，只因為吃點東西的時候到了，倒也理應如此。人體會完全依照大自然最初對我們的設計去運作。此刻正是我們明白這個事實的時候：罹患第二型糖尿病是因為一個人自己的選擇。
我們日復一日、一餐接著一餐的選擇吃那些食物，是導致第二型糖尿病及需要用那些藥物控制血糖的癥結。把這個選擇權讓給政府、食品業者、大藥廠和醫界，正是過去以來使我們大多數人如今陷入困境的原因。是時候為自己擔起責任，因為其他所有人都讓我們失望了。
《糖尿病密碼（The Diabetes Code）》一書的作者傑森‧馮（Jason Fung）醫生提出一個概念，那就是糖尿病是一種肇因於日常飲食選擇、且需藥物治療的疾病。我們擁有自由意志去選擇不吃含有大量糖分的食物。是更多人睜大眼、敞開心看清事實的時候了。
我們深深感激從馮醫生和他的書裡學到的一切。我們祈禱有更多的醫生能成為像這位了不起的人一般啟發人心。大部分醫生往往著重於用藥物治療飲食選擇所引發的病徵，而非針對問題的根源，糖分。如今我們一再親眼見到，跟我們配合的人將糖分攝取量減到最少，同時跟醫生配合，以期減少或停止用藥。事實上，我們預期見到如此成果。
我們也擁有自由意志選擇繼續吃我們向來吃的食物，只要服藥就好。我們會建議，如果你依然保持這樣，你將得到的結果也還是會跟一直以來的相同。我們對自己指導的每個人提出的問題是，「這麼做對你行得通嗎？」我們相信我們所教導的是比較有益健康的選項。
第二型糖尿病是全球流行病，到2020年，它將影響50％美國人的健康。且讓我們弄清楚這點：到2020年。它的意思是，一個四口之家當中將有兩人罹患第二型糖尿病。比率提高到75％也不過是時間問題而已。倘若一直沒人站出來做改變，在比率升高到100％之前還剩多少時間？
雖然這些數據驚人到難以承受的地步，但我們明白解決之道十分簡單，那就是把糖分攝取量減到最少。
需使用胰島素的人當中，只有5％屬於第一型胰島素依賴型糖尿病。這代表需使用胰島素的人當中有95％屬於第二型糖尿病，也就是說有95％的人需要用胰島素來控制因飲食選擇導致的症狀。這其中一定出了什麼大差錯，而我們目前所做的就是處理它。
如果全球的食品業者、大藥廠、和政府關心你的最佳利益，事情就不會如此。為何我們依舊繼續那樣吃？為何我們從小就被教導吃那些食物是有益健康的？獲得醫學會認可、加上食品業者和大藥廠吹捧的膳食金字塔，卻使得血糖如雲霄飛車般上上下下，這對健康一點好處也沒有。血糖雲霄飛車對產業收益是好事一樁，對我們的健康安好卻大有壞處。
（未完待續）
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