[第一章 台灣外來語]
要問「什麼是台灣的外來語？」之前，應該先說「什麼是外來語？」
英國語言學家David Crystal（1941-）說：「借詞“loan word”是指一種語言或是方言，從另一種語言或方言借來使用的語言單位。」他所說的「借詞」就是我們一般俗稱的「外來語」。
紐西蘭語言學家Jack C Richards（1943-）說：「借詞“borrowing”是指從一種語言拿來用在另一種語言的詞或片語。」
日本語言學家荒川惣兵衛（1898-1995）在他編著的《日本外來語大辭典》前言說：「這本辭典所講的外來語，是指已經『國語化』“nationalization”了，加上已經有「大眾化」，也就是已「通俗化」“popularization”的話語。他的意思好像是說，已融入了日本語裡頭，而且已經通俗化被大家所接受的，才算是外來語。
雖然說外來語是「借詞」，向別的語言借來使用的，但不像金錢或物品那樣，有借有還，再借不難。外來語這個「借詞」是借了不還的，即使有心要還也還不成了，因為借來使用之後，往往會被截頭去尾、或走了音變了調，連「原主」也認不得了，怎麼還呢？這可是「外來語」的一大特色。
什麼是台灣的外來語？我個人認為，借用外國語言使用久了之後，已經成為台語的一部分，甚至很多台灣人根本不知道「它」是一句「外來語」。比方說，馬偕牧師有一年回加拿大募款再回來台灣時，帶來許多東西給他的學生，其中有一樣東西讓學生拿去種，長大結成一條一條的東西，馬偕牧師教學生如何煮來吃。學生吃了很喜歡，遂問馬偕牧師這是什麼？馬偕牧師回答說：“bean.”學生們大聲說：「哦，原來是『敏豆』！」台灣大部分的人都叫它「四季豆」，而少數叫它「敏豆」的人，更是只有少數人知道它是一句外來語。
什麼是「台灣的外來語」？我給出最簡單明瞭的說法是：外國來的台灣話。
台灣的外來語為什麼會特別多？而且這麼多樣化？這可以由歷史因素和地理的因素來看。
1.歷史因素
三百多年來，台灣歷經了多個外國的殖民統治，每次都會留下或多或少的外來語。
荷蘭統治（1624-61）在台灣中南部統治了38年、北部十幾年。
西班牙統治（1626-42）在台灣北部統治了17年，而後被荷蘭人趕走。
鄭成功統治（1661-83）在台灣中南部統治了23年。
大清帝國（1683-1895）統治全台212年，大部分山地除外。
日本帝國（1895-1945）統治全台50年，少部分山地除外。
第二次世界大戰後，中國國民黨政府（1945-）統治全台。
加以第二次世界大戰後，接受英美等西方文化的影響，很多外國話已經變成了台灣話的一部分。20世紀末期，電腦普及，網路發達，世界各地的文化語言如潮水般湧進來，使得台灣的外來語變得更多、更精彩。
正如美國語言學家Leonard Bloomfield（1887-1949）說的“Repeated domination may swamp a language with loan word.”（一再被外族統治的，它語言中的外來語可能會非常多。）他說的不正是台灣嗎？世界有那個國家，300多年來歷經這麼多的風霜？
2.地理因素
台灣是一個海島國家，海島國家或是沿海地區，在文化上有幾大特色：
居民具有冒險犯難的精神，勇於向外發展的性格。
適應各種逆境能力超強，容易接納及吸收外來的文化。
特別是15至17世紀的所謂「大航海時代」，比大陸的內地更早、更多機會和不同的外國人接觸與來往。
台灣外來語的一大特色是多樣性，它的發音也是多樣化。
台灣外來語有台語發音、日語發音、華語發音、英語發音、粵語（廣東話）發音，有時候還出現英華語兩種語言合一的發音，像「卡拉OK」，「X光」，也有像「咖啡」“ka-pi” 的發音竟然是世界獨一無二的。
我在「附錄2」，特別列出了台灣外來語發音（依發音abcd順序）及台灣華語表，供讀者方便查閱。在每一個台灣外來語發音後面都有（ ），用來註明是那種語言的發音。如果在台灣一個外來語有台語和華語兩種發音，我就選用以台語為主的發音，註明（台），這本書以台語發音優先。然後列出該詞的台灣華語表，方便讀者瞭解它的意思。
台語發音，我用的是台灣基督長老教會一百多年來使用的白話字（羅馬字拚音），華語發音則以中國的「漢語拚音」標示。
漢字如以台語發音的，用「楷書體」印出。
外來語：“ku-la-buh”（台語發音）
原產地：日本，「俱樂部」「クラブ」“kurabu”
台灣漢字：「俱樂部」“ku-la-buh”，“kū-lo̍k-pō͘”
台灣華語：「俱樂部」（ㄐㄩˋ ㄌㄜˋ ㄅㄨˋ）“jùlèbù”
中國華語：「俱乐部」“jùlèbù”
英語：“club”
來自西洋的這個“club”，原本是一些具有社會、文學、政治、經濟等相同興趣、目的或主張的人所組成的一種團體，可以遠溯到希臘羅馬時代。近代形式的“club”則始自15世紀的英國，當時倫敦文學界的志同道合者，在旅社的酒館“tavern”、咖啡店或彈子房聚集，到19世紀初葉，“club”才擁有固定聚會的場地，而後來也就將自己的會館稱之為“club”，其實應該稱為「俱樂部會所」“club-house”才對。
“club”在英國一直是上層階級生活中不可或缺的一項組織，倫敦的帕摩爾街“Pall Mall” 及聖詹姆士宮一帶，可以說是“club”的發祥地與集中地。幽默作家邊瓊生（Benjamin Jonson, 1572- 1637）於1624年在魔鬼酒店組成了“Apolo Club”「阿波羅俱樂部」，是「俱樂部」立有會員規章之始，1764年約翰生博士（Dr. Samuel Johnson, 1709-1784）創立的「文學俱樂部」至今仍存在，網盡了當時英倫的文人雅士。
參加“club”是一種社會地位的象徵，英國前首相麥米倫（Harold Macmillan, 1894-1986） 同時參加五個“club”。每個“club”各具特色，比方說他參加過的「卡爾敦俱樂部」“The Carlton Club”，會館內懸掛著英國歷任首相的肖像，邱吉爾（Winston Churchill, 1874-1965）也是這個成立於1832年的“club”會員，它是政治家俱樂部。而成立於1819年的「旅者俱樂部」“The Traveler’s Club”會員則大都是外交官。有些“club”已成為世界性，在台灣也有分會，只因為中文名未冠上「俱樂部」，使得一般人淡忘了它也是俱樂部，像扶輪社“Rotary Club”、「獅子會」“Lions Club”。許多高爾夫球場都叫作某某「鄉村俱樂部」，而高爾夫球的球桿英文也叫作“club”，真可以把人搞胡塗。
1860年，日本教育家福澤諭吉在他的《增訂華英通語》中，將英文“club”譯作「會合」，“club house”譯作「會館」。1879年1月，由當時日本外務卿井上馨發起成立的“Tokyo Club”寫作「東京クラブ」，在他發起書上寫道：為促進本國人與外國人之間的交誼，乃模仿海外諸國現有的「クラブ」體制，募集會員成立「俱樂部」云云。「俱樂部」這三個漢字第一次被連在一起使用，與世人見面。以日本人的立場來說，這個外來語可以說是音、意俱佳的第一流譯名，因為「俱樂部」這三個漢字，以日語發音與英語club的發音非常相近，真可以說完全符合「信達雅」翻譯三要求。
我們借用了日本人的譯名，省事極了。「俱樂部」這個外來語字面上的意思當然不壞，無論是用台語念作“kū-lok-bō͘”如從前有個電台節目「司機俱樂部」，或以華語發音念作「ㄐㄩˋ ㄌㄜˋ ㄅㄨˋ」、“jùlèbù”，那裡還有英語“club”的絲毫痕跡呢？只有類似日語的“ku-ra-bu”發音，比較接近英語。像台北一些酒廊就這麼稱某某“ku-la-bu”，或寫成日本片假名「クラブ」完全沒有「俱樂部」3個漢字的味道。
外來語：“iăm-chhâ”（廣東話發音）
原產地：香港，「飲茶」“yem2ca4”
台灣華語：「飲茶」“iămchhâ”
中國華語：「饮茶」“yĭnchá”
英語：“dim-sum”
1970年前後，台北出現第一家港式飲茶店名叫「紅寶石酒樓」，生意好得不得了。我當時工作的美商格蘭廣告公司就在附近，有親朋好友來台北，中午吃飯時間就習慣請他們上紅寶石「飲茶」，一定要說成“iăm-chhâ”，表示那是「正港的」（真正香港來的）。
記得當時紅寶石的「飲茶」是這樣的：一票人坐定了，服務人員先來詢問要喝什麼茶？好像普洱茶比較耐沖十泡八泡，我都點普洱茶。其實當時的台灣人並不習慣喝普洱茶，所以都開玩笑說是「臭phú茶」（chhàu-phú-tê），意思是發霉的茶。後來聽說廣東人喜歡「飲茶」且大都喝普洱茶，因為普洱茶有去油減肥的效果，你看廣東人那一個不是瘦巴巴的？慢慢習以為常，「飲茶」就一定喝普洱。當時紅寶石有3、4台小餐車，推著熱騰騰的點心在餐廳裡轉呀轉地，另外還有小姐抬著各種冷盤點心逐桌推銷。當然，也可以向服務小姐點大盤大碗的茶餚，諸如蒸魚、炒麵、炒飯等。因為有茶可飲，好像很少人點什麼湯。
有一次台中好朋友楊家兄妹一起北上來找我，當然就請他們「飲茶」了。沒多久，楊家二哥求饒說：「李大哥，請您不要再給我倒茶好嗎？」真是太大意了，我只要看他茶杯裡沒茶了，身為主人的當然趕緊倒茶，而客人一看我倒滿了茶，就趕緊喝。沒想到一會兒工夫，他已滿肚子茶水實在吃不消了，只好老實求饒。
1972年有機會到香港見識到道地的「飲茶」，發現法國漫畫家柴波（Daniel Zabo）描繪的香港「飲茶」，在眾多餐車穿梭中有一名吹著哨子的交通警察在指揮，其熱鬧氣氛雖不中也不遠矣！也才知道香港人真的是名符其實的「飲茶」，我看每桌上頂多一兩樣點心，兩三個人一「飲」就是一個早上或是一個下午，而且都是慢條斯理地「飲」，那像我們台北人點了滿桌的大菜小點，像衝鋒陷陣般地勇往直前，不一會兒工夫就把桌上的蒸籠、盤子全掃光了。每個人的茶都好像只「飲」了一兩杯而已，完全失去「飲茶」的本意了。
「飲茶」這前所未見的新玩意引進來台灣，只好保留其原有的發音作“yem2 ca4”（它的發音調號2是陰上，而4是陽平），很有意思的是不以華語發音唸作「ㄧㄣˇ ㄔㄚˊ」“yĭnchá”，也不以台語發音唸作“lim-tê”。我想，外來語就是這樣形成的吧！照「飲茶」的英文字“Dim-sum”來看，應該是指「飲茶」時的「點心」吧？
若有人花了點心力幫我們做了一點事、或幫上一點小忙，照從前我們台灣人的習慣會包個紅包之類的說是：「給您買包香菸抽。」香港人則會說是：「給您飲茶。」文化習俗的差異也可以從這裡看出來。
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