美麗鄉下×有閒沒錢×盡情創作
×養牛做麵包×鏟不完的雪=幸福的第二人生?
為了帶來創作靈感的美麗四季。
為了讓孩子在鄉間長大。
為了開牧場或當農夫的夢想。
為了在憧憬的土地上自立生活。
他們在世界各地尋找落腳的地方,卻不約而同來到了北海道,
在美麗自然的懷抱中,找到各自理想生活的解答。
◎移住者故事17+
「田裡收成好,烤出好麵包。除了這些日常生活的樂趣外,我也清楚知道現在的自己,正朝著讓能自己滿意的人生前進著。」──奧土農場主人,盛久先生
書中的十七個移居者故事中,有牧場主人、從種植有機小麥開始的麵包工房、搬到到北海道阿寒湖畔的德國人、追求北海道土的陶匠、戀上北海道風景的畫家、製作手工吉他的職人……。在衷心喜愛的大地上,他們用不同的方式,學會與自然、也與自己,和諧相處。
◎移住者的旅宿與咖啡廳9+
「新綠之美、紅葉、春蟬的聲音、鳥鳴、第一次積雪、鑽石塵、可以看見美麗十勝連峰的日子、遠山染上晚霞時、聞到薰衣草香時……我經常覺得『真慶幸自己移居了』。」── 星之宿 天空色的種子主人,伊都小姐
他們在旅行各地後,選擇了自己最喜歡的地方,以及旅行延伸般的生活方式。動手整修老屋、手作料理、開闢菜園,這些旅宿和咖啡店除了舒服氣氛、在地食材與美麗的自然風景,背後更有著人們對土地的熱愛,以及對夢想的勇氣與堅持。
◎環保暖氣住宅5+
書中的五個案例均從建築工法開始,繼續體貼自然的心意,減少人為可能帶來的影響與破壞,並成功創造出使用成本、環境與溫暖的美好三贏。
名人推薦
Milly(旅遊文字人)、o’rip生活旅人、林庭妃(薰衣草森林創辦人)、高耀威(彩虹來了文創品牌老闆)、陳文玲(大廣告系教授兼X書院@創意實驗室總導師)、魏文軒(有機米鋪農夫、莊稼熟了民宿主人)
「北海道的寬闊、豐饒,如同溫柔大地之母擁抱著因夢想而勇敢移住的人們。
他們以夢想建構理想的旅宿、咖啡屋,以年月寫著平實卻動人的故事。
然後旅人帶著夢想出發,以體驗成為他們故事的一部分,是如此幸福的傳遞。」
──旅遊文字人 Milly
「在花蓮窩居這麼多年,夥伴們因為各自的理由一直窩在這裡,其間人來人往,總是見著滿臉的振奮而來,戀戀不捨的神情而去,在這來去之間,緣分是個關鍵,但勇於開創的心一直是背後驅使的動力。樂見一本充滿開創心意的好書,移往哪裡並不重要,我想,那都是一連串靠近自己內心的行動。」
──o’rip生活旅人
「三年多前,因著嚮往薰衣草的故鄉北海道,我們也算移住到了美瑛。在這裡,空間很不一樣,似乎有種化學作用讓人動作都跟著慢了起來,連呼吸也變得優雅。
一月,踏雪、作雪燈,跟村民在雪中作畫。
五月,到鄰居家開滿黃色小花的農田裡,幫忙採收蘆筍。
八月,參加美瑛的火祭,閒暇時到大阪夫婦移民的三愛之丘聊天小酌。
學習在異地,與大自然相處、與鄰居相處。這些日常,是移住最平實卻也最令人開心的事。」
── 薰衣草森林創辦人 林庭妃
「現在
回到過去的生活 是未來
在日本 在台灣 在世界各地
我們回到未來親近自己」
──彩虹來了老闆 高耀威
「移居,不只是冒險的起點,也是承擔的開頭。這件工程,會在原本等速的生活裡創造出不等速的錯覺,讓平淡的日常變得立體。」
──政大廣告系教授兼X書院@創意實驗室總導師 陳文玲
「當這世代出現移居、棄業、離題等出走潮時,人們應該看一看這本好書,書中許多的移住成功的案例清楚告訴人們、移住中會出現的實際困難,克服的方式和應保有的健康心態。堅忍,不放棄,分享,友善鄰人和環境,發展興趣,開發出事業進而營收等等……相信你看完後一定會有真實的體悟,進而努力勇敢地完成夢想中的生活!」
──池上 魏文軒有機米鋪農夫、莊稼熟了民宿主人 魏文軒
作者簡介:
KUNAW Magazine
位於北海道帶廣的雜誌編輯部。
2004年成立以來,以發掘北海道魅力、深入介紹當地生活為目標,除固定發行季刊MOOK雜誌《northern style SLOW》之外,還有介紹北海道特色咖啡館的《SLOW CAFÉ》系列、針對麵包店的《出發,與麵包相遇》、《Keran Keran》等作品出版。
2010年,有感於過去採訪的有趣對象大部分都是來自北海道外、日本其他地方的移居者,因此開始以介紹北海道移居者為主題的《北海道移住的本》出版企畫。目前為止共出版《北海道移住的本vol.1》、《北海道移住的本vol.2》兩本。
http://www.n-slow.com
譯者簡介:
詹慕如
自由口筆譯工作者。近期譯作有:小說《雷神之筒》、《戰國三公主》、《光媒之花》、《新宿鮫》系列一至四集、《三千年的密室》、《側耳傾聽遠方的聲音》、《如無頭作祟之物》等;另譯有多本童書與生活、成長類書籍。
各界推薦
名人推薦:
「北海道的寬闊、豐饒,如同溫柔大地之母擁抱著因夢想而勇敢移住的人們。
他們以夢想建構理想的旅宿、咖啡屋,以年月寫著平實卻動人的故事。
然後旅人帶著夢想出發,以體驗成為他們故事的一部分,是如此幸福的傳遞。」
──旅遊文字人 Milly
「移居,不只是冒險的起點,也是承擔的開頭。這件工程,會在原本等速的生活裡創造出不等速的錯覺,讓平淡的日常變得立體。」
──政大廣告系教授兼X書院@創意實驗室總導師 陳文玲
「現在
回到過去的生活 是未來
在日本 在台灣 在世界各地
我們回到未來親近自己」
──彩虹來了老闆 高耀威
「當這世代出現移居、棄業、離題等出走潮時,人們應該看一看這本好書,書中許多的移住成功的案例清楚告訴人們、移住中會出現的實際困難,克服的方式和應保有的健康心態。堅忍,不放棄,分享,友善鄰人和環境,發展興趣,開發出事業進而營收等等……相信你看完後一定會有真實的體悟,進而努力勇敢地完成夢想中的生活!」
──池上 魏文軒有機米鋪農夫、莊稼熟了民宿主人 魏文軒
「三年多前,因著嚮往薰衣草的故鄉北海道,我們也算移住到了美瑛。在這裡,空間很不一樣,似乎有種化學作用讓人動作都跟著慢了起來,連呼吸也變得優雅。
一月,踏雪、作雪燈,跟村民在雪中作畫。
五月,到鄰居家開滿黃色小花的農田裡,幫忙採收蘆筍。
八月,參加美瑛的火祭,閒暇時到大阪夫婦移民的三愛之丘聊天小酌。
學習在異地,與大自然相處、與鄰居相處。這些日常,是移住最平實卻也最令人開心的事。」
── 薰衣草森林創辦人 林庭妃
名人推薦:「北海道的寬闊、豐饒,如同溫柔大地之母擁抱著因夢想而勇敢移住的人們。
他們以夢想建構理想的旅宿、咖啡屋,以年月寫著平實卻動人的故事。
然後旅人帶著夢想出發,以體驗成為他們故事的一部分,是如此幸福的傳遞。」
──旅遊文字人 Milly
「移居,不只是冒險的起點,也是承擔的開頭。這件工程,會在原本等速的生活裡創造出不等速的錯覺,讓平淡的日常變得立體。」
──政大廣告系教授兼X書院@創意實驗室總導師 陳文玲
「現在
回到過去的生活 是未來
在日本 在台灣 在世界各地
我們回到未來親近自己」
──彩...
章節試閱
為孩子而烤的麵包 ~fu-sora~
原本並沒有想開麵包店的夢想。
也沒有想成為農家的願望。
從小麥開始製作麵包,
是因為想給自己的孩子吃。
這都是為人父母的一番心意。
小麥在田裡長大。孩子們在白瀧長大。
「fu-sora」,感謝這分恩惠,並且與大地同在。
兩個孩子的名字分別叫風夏(fuka)和空良(sora)。「fu-sora」,這個發音彷彿有微風吹拂般的名字,是父母親為了孩子們而取的店名。從小麥開始全都自己種植,想讓孩子們吃到安心又美味的麵包。一切就從這樣的想法開始。
遠輕町白瀧上支湧別。位於大雪山系北側的這個地區,山的斜面農田遍布,當中散見點點古舊房舍和儲放柴薪的小屋。位於其中心的就是早在幾十年前已經廢校的支湧別中學。二○○七年六月,一間麵包店在廢校裡開張。店名叫做:麵包酵房fu-sora。使用瀧澤博良先生fu-sora farm的小麥,由愛實小姐來烤麵包。換句話說,種小麥的「fu-sora farm」是爸爸,負責烤麵包的「麵包酵房fu-sora」是媽媽。
瀧澤夫婦知道有白瀧這個地方,是十四年前在大阪參加的北海道有志農業者育成中心諮商會上。「我們想以有機的方式種植小麥。」白瀧的農政科長叫住了這對走遍各市町村攤位、如此表達自己心聲的年輕夫婦。「我們不斷被其他市町村的負責人拒絕,這時竟然有人叫住我們。他告訴我們,白瀧也可以種小麥。」。那一年十一月,博良先生和愛實小姐先到白瀧勘察,隔年春天就搬來定居。
來到白瀧的第一年,博良先生和愛實小姐馬上取得「春曙」這個品種的種子,很快就有了種植小麥的機會。一開始整個六十坪田地都遵循古法,全部手工種植小麥。當然,孩子們也一起幫忙。用鎌刀割下,綁成束後靠自然陽光曬乾。甩在集裝箱上脫穀,讓風吹去雜質。然後用石臼磨粉,烤出三個小麵包。「花了好多時間哪。從播種到做出麵包,總共花了四個月。可是,這就是我們自己想做的事。而且真的非常好吃。」當時的感動,就是麵包酵房fu-sora麵包的原點。
在那之後的兩年,博良先生以農業研習生的身分,在附近農家從零開始學習農業。除了牽引機的操作等基本工作之外,也有機會嘗試實際種植小麥,並種下他們嚮往已久的小麥品種「春豐」。「我明明不是他們的繼承人、沒有任何關係,但是研習的農家對我非常好。」博良先生回顧起當年的生活。
成為能夠自立的農家之前,瀧澤夫婦真的受過許多人幫忙。第一年有人提供小麥種子,從耕作、播種,到收成的方法一步一步地教導他們。當時還沒有自己田地的博良先生,有人租了一塊地給他、讓他開始嘗試種小麥。借用廢校時,有人陪同他們一起去找當時的白瀧村村長,設置在田邊的倉庫,施工公司也只向他收了成本價。這可能是白瀧這個地方的特性,但博良先生和愛實小姐的人品,想必也有很大的影響吧。對於來到陌生土地的兩人來說,再也沒有比這更讓人放心的了。
結束研習、擁有自己的田地後,博良先生開始固定地種植小麥。雖然還是雙手能數得出來的次數,不過博良先生已經深深陶醉於「農家」的醍醐味。「雖然辛苦,可是收成時真的很開心。這種快樂會讓人上癮呢。工作的時候忍不住會想,那明年換個做法吧。實在很愉快。我想我應該會繼續這份工作直到老死吧。」。
博良先生的fu-sora farm和愛實小姐的麵包酵房fu-sora,工作內容雖然各自獨立,但是收成小麥時兩人卻缺一不可。小麥田的雜草比裸麥田還多,博良先生使用的聯合收穫機(可以同時收割小麥和脫穀的機械)會捲入雜草,所以需要愛實小姐在一旁幫忙。兩公頃的小麥田大約要花六天來收成。博良先生操作聯合收穫機、愛實小姐則走在他的左邊,用手除去捲入的雜草。「那樣子看起來有點蠢……。不過今年晴天日數多,可以慢慢來,挺愉快的。」博良先剛說完,愛實小姐馬上反駁,「什麼愉快,很辛苦的!」
收成的小麥顆粒以機械乾燥後,以風鼓進行去除雜質和過小麥粒的篩選。之後再放上比重選別機,去除外表大顆但並不飽滿的麥粒,只精選出飽滿結實的優質小麥。重覆三次比重選別後,小麥大概只剩下全部收成量的一半左右。接著再放入精米機,去除表面的塵埃,同時博良先生也會確認所有在機械中循環的小麥顆粒。一次舀起兩小碗左右的分量,放上篩網,一顆一顆仔細凝視,除去看不順眼的幾粒後,放入製粉機,並再重覆舀起麥粒的過程。這個作業要花好幾個小時。「機器不是完美的,最後還是得靠自己的手。這時候看漏了,麥子就會磨成粉。從播種到這時候為止,花了那麼多心血,如果在最後一步妥協,那真不知道之前的一切是為了什麼。」所有顆粒在通過數重機器後,都會經過博良先生這樣的審慎檢查。最後,在田裡收成的小麥,能磨成粉製作麵包的只有一半到三分之一左右。最後的工程是製粉機磨粉,不過博良先生說,用於麵包的小麥粉,非現磨的反而比較好。因為剛磨好的麥香雖濃,可是考量吸水程度等等,磨完後再放一陣子,比較適合製作麵包。
「我很清楚種下去的麥子最後會變成什麼,所以才選擇這種做法。至於為什麼要這麼做?因為這樣比較好吃。」博良先生說,麵包酵房fu-sora的第一個客人就是自己。因為想讓大家吃到自己覺得美味的麵包,所以不厭其煩地為了「美味」付出勞力。比方說麵包酵房fu-sora中各種麵包使用的粉類,除了小麥粉、裸麥粉和全麥粉的比例固定,連各個不同種類的粉所使用的篩粉機網眼大小都是固定的。「要是妥協,一切就結束了。」博良先生在談話裡不斷重複這一點。
至於沒能成為麵包材料的小麥,除了用來當雞飼料之外,都仔細地保存著。不久的將來養豬時,要拿來當做飼料──博良先生告訴我們關於未來的計畫。
精挑細選的麥粒所磨出的珍貴麵粉,經過愛實小姐的手變身為大大的法式鄉村麵包或小南瓜葡萄乾麵包。一手包辦麵包酵房fu-sora所有工作的愛實小姐,以前從來沒有在其他麵包店學過;雖然之前還住在本州時就開始做麵包了,但幾乎都是靠自己摸索。但是,只要吃過一次愛實小姐做的麵包,難忘的小麥香氣就會深深刻畫在身體裡。和原本是一般上班族的博良先生轉行務農一樣,兩人的單純簡直讓人驚訝;「世界上其他麵包師傅可能看了會很不順眼吧。」兩人微笑的表情中,充滿了「一切都是為了孩子」的堅定、驕傲與幸福。
目前,麵包酵房fu-sora只製作有事先訂購的麵包,並且配送、送貨到府,將來的目標是希望能在這廢棄校舍中販賣。為此,博良先生也漸漸開始著手改建校舍。
以往的fu-sora,愛實小姐是為了孩子們而烤麵包、博良先生則為了這些麵包種小麥,但從今以後將有所不同。不管再怎麼希望「讓大家吃到美味麵包」,要從小麥開始種起、製造麵包來維生並不容易。「自己撥撥算盤,也會覺得真蠢,哪有人做這種蠢事。所以也終於了解,為什麼以前很少有人種小麥、開麵包店。」。那又是為什麼呢?聽到我們的問題,他這麼回答。「麵包並不是我們生活的全部。如果做出了好吃的果醬,我們也會賣果醬。勇於嘗試任何事,把自己獲得的東西分享給無法擁有這些的人們,讓別人獲得快樂,我們也會覺得快樂。這麼一想,我們的生活跟fu-sora也許是分不開的。」
風夏今年國中一年級。三年後為了上高中可能會離開白瀧。再過三年,空良也會離開。為了孩子們而建立的fu-sora,將不再看到孩子的身影。
從做麵包開始的fu-sora,今後將會有什麼樣的變化呢?建造莓園、石窯、養豬、蓋房子……。博良先生和愛實小姐,為了兩人而存在的fu-sora,從現在才開始。
【小標】麵包酵房fu-sora
【日文標】パン酵房fu-sora
遠輕町白瀧上支湧別511-l
支湧別中學校舊址
0158-49-6058
http://www.fu-sora.com/
※店面沒有販售麵包,以網路預訂為主。
為孩子而烤的麵包 ~fu-sora~
原本並沒有想開麵包店的夢想。
也沒有想成為農家的願望。
從小麥開始製作麵包,
是因為想給自己的孩子吃。
這都是為人父母的一番心意。
小麥在田裡長大。孩子們在白瀧長大。
「fu-sora」,感謝這分恩惠,並且與大地同在。
兩個孩子的名字分別叫風夏(fuka)和空良(sora)。「fu-sora」,這個發音彷彿有微風吹拂般的名字,是父母親為了孩子們而取的店名。從小麥開始全都自己種植,想讓孩子們吃到安心又美味的麵包。一切就從這樣的想法開始。
遠輕町白瀧上支湧別。位於大雪山系北側的這個地區,山的...
目錄
給台灣讀者的前言
移居者的旅宿、移居者的咖啡廳
苫屋【小樽市】
星之宿 天空色的種子【富良野市】
新雪谷旅物語【新雪谷町】
Cafe 御料【富良野市】
Café & Restaurant BIRCH【美瑛町】
Pizza House COCOPELI【當麻町】
手工麵包咖啡廳 picnic【美瑛町】
village 432【新得町】
麵包工房 高修+CAFE【洞爺湖町】
聽聽關於移居的點滴1
移住者的故事
Chapter 1 以農民的身分生活
拜訪麥肯齊農場【士別市】
為了活下去而烤麵包~奧土農場~【新雪谷町】
為孩子而烤的麵包 ~fu-sora~【遠輕町】
溫室裡的蕃茄和畫布【下川町】
聽聽關於移居的點滴2
Chapter 2 以手作者的身分生活
~湯之里書桌的讀書空間設計~ 【田代信太郎.佐佐木武/蘭越町】
追求北海道之土【中村二夫/斜里町】【工藤和彥/旭川市】
為了與陌生的自己相遇 【高臣大介/洞爺湖町】
拜訪製作樂器的工房 【小田島尚人/和寒町】【松岡勉/上士幌町】
正因為這裡的漆器文化形同白紙,我才會選擇北海道【更谷富造/美瑛町】
Chapter 3 以畫家的身分生活
在生活中感受看不見的東西【花房葉子/當麻町】
為了故事誕生的瞬間而畫 【鈴木周作/札幌市】
春又來,是時提筆迎春 【奧田修一/中富良野町】
聽聽關於移居的點滴3
Chapter 4 對環境友善的暖氣住宅
北國環保暖氣提案
01地熱幫浦住宅
桑原道夫先生、美子女士的家【音更町】
佐藤不二彥先生、良子女士的家【音更町】
吉岡洋司先生、真由美小姐的家【音更町】
02 OM太陽能的家
後藤祐司先生、敦子女士的家【廣尾町】
角谷悦章先生、米家直子女士的家【幕別町】
03無暖氣住宅
矢部勳先生、真理女士的家【北見市】
Chapter 5 其他各式各樣的移居生活
平賀芙美子女士和Hopeful House的好夥伴
渥美戴特瑪先生,創造自己歸屬的方法
住在長屋的人心故事
逐漸遍及北海道的新移居型態,「短居生活」。
「短居生活」物件推薦X10
給台灣讀者的前言
移居者的旅宿、移居者的咖啡廳
苫屋【小樽市】
星之宿 天空色的種子【富良野市】
新雪谷旅物語【新雪谷町】
Cafe 御料【富良野市】
Café & Restaurant BIRCH【美瑛町】
Pizza House COCOPELI【當麻町】
手工麵包咖啡廳 picnic【美瑛町】
village 432【新得町】
麵包工房 高修+CAFE【洞爺湖町】
聽聽關於移居的點滴1
移住者的故事
Chapter 1 以農民的身分生活
拜訪麥肯齊農場【士別市】
為了活下去而烤麵包~奧土農場~【新雪谷町】
為孩子而烤的麵包 ~fu-sora~【遠輕町】
溫室裡的蕃茄和畫布【...
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