藥理教授教你善用舌尖來思考

自序 　　
　　說實話，幫書取名都是趕流行，因為現在流行寫吃。比如有人寫飯局的文章，嚴肅地問了一個問題：「一桌沒有小姐的飯局，還能叫吃飯嗎？」
　　看來進了餐廳，服務生來問「吃什麼呢」，可以很大方地回答：「龍蝦、鮑魚先上！」點了這樣的餐，舌尖已經來不及思考了，主要的功能就是擋住唾液。
　　名字雖然符合潮流，但是這本書不是講吃豆腐的。這裡講的吃，是飲食、吃藥，都是科普生物、健康的問題。可能因為寫得太文藝，上一本書在某書店上架時，歸入了「外國文學」。
　　努力把科普寫成文藝，是因為發現很多研究都跟大眾脫離了。從某種意義上說，研究本來就是一件燒錢的事，是燒錢給未來，不應該太功利，不能像做包子的一樣迎合大眾的口味。但是大眾都是生活在現實中的大眾，面臨的都是生老病死的問題，如果他們看不懂那些前端的研究，只會永遠被「紅薯是最好的抗癌食品」、「化療只是謀財害命」這樣的偽科學洗腦。
　　研究不能迎合大眾，但是科普可以迎合大眾，而文藝，也許是一種迎合方式，是最有可能打敗紅薯的手段。
　　當然，再文藝的科普，如果沒有走上大眾的頻道，還是沒有用。我的好朋友鳳梨，寫了一本癌症科普的書，取名《癌症•真相》。不少人說，如果書名裡沒有癌症，也許會賣得更好。
　　我第一次聽到這個說法時，差點噴了一手機的飯！但是一想，這就是亞洲的現實。在美國，如果診斷出癌症，醫生會第一時間告訴病人，如果沒有病人的允許，醫生為了保護病人的隱私，連家人都不會告知。在亞洲，卻要第一時間瞞住病人，似乎病人都是玻璃心，可能被活活嚇死。
　　對很多人來說，癌症都是一樣的病，任何人得了都是絕症，根本不知道還有可以治癒的癌症；有人甚至覺得癌症是一個傳染病，用聽的都會被傳染，更別說讀一本名字裡有癌症的書。小時候，老師、家長說男女授受不親，彷彿牽手就會懷孕！也許，那時候的老師、家長已經老了，進入生病高峰；而那時候的學生，正在把避孕的經驗推廣到防癌。
　　人生就是一個快車道，永遠不知道明天和意外哪一個先來。
　　如果沒有知識的準備，意外來臨時一般會進入這樣的程式：先不知所措，再尋找偏方，等錯過了最好的治療機會，再傾家蕩產期望起死回生。
　　這樣的人大多喜歡雞湯文，喜歡什麼事都不用做，喝了一碗雞湯，百病就走光光。
　　你是誰不重要，重要的是你和誰在一起。其實一個人遇到什麼病也不是那麼重要，重要的是擁有什麼知識、到什麼地方看病。從某種意義上來說，已經得到的病是現實，現實無法改變；但是治療卻是未來，如何治療卻能改變未來。
　　美國有一個叫Barbara Bradfield的婦女，在四十八歲的時候發現乳腺癌復發了。Bradfield自己突然在腋下淋巴發現腫塊，到醫院對乳房進行的檢查也發現一個巨大腫塊，而在兩個月之前檢查時，這些腫塊都不存在。癌勢洶洶，捲土重來，Bradfield覺得現代醫學已經沒有什麼辦法了，本來想到墨西哥尋找「替代醫學」來治療。那時候正好是乳腺癌標靶治療藥物賀癌平開始臨床試驗的時候，負責這項試驗的丹尼斯•史萊門博士親自苦口婆心遊說了兩次，Bradfield才同意入組實驗試一試。結果，二十五年過去了，這個婦女還活著，而賀癌平也已通過臨床試驗的驗證，讓乳癌和胃癌的病人受惠。
　　所以，醫學發展到什麼程度其實不重要，重要的是大眾每天能接觸到什麼樣的知識。我寫這樣的科普，是希望大眾有空的時候，能接觸一些真正的知識。整日讀雞湯，結果也許就是變成落湯雞。
　　這本書延續了第一本書的風格，但是內容都不同。因為有讀者回饋說希望講的東西更深一點，所以第二本書裡每節的篇幅都適當加長，但是我還是努力避免寫成科技文，畢竟是面向大眾的。但是，我覺得做科研的同道中人也可以翻一翻這本書，因為其中有一些研究結論的分析，歸結到試驗設計中本該避免的錯誤，比如：
．為什麼有研究會發現左撇子壽命比較短？
．為什麼螞蟻酒也能「治療」類風溼關節炎，還能發論文？
．為什麼有人能做出喝茶防癌的結果？
　　沒病吃菜，有病吃藥，我希望大家能建立這樣的科學態度。我在書裡講了不少食物、健康食品，如果用一個食物打敗紅薯，那我還是失敗了。不過，科學知識再豐富，也得吃東西。在平時的飲食中考慮到各種食物好處時，不可能使用衡量藥物的標準。只要這些好處有可靠的文獻資料支援，而非來自隔壁老王的喇叭嘴，那麼知識感和幸福感都是倍增的。
　　至於健康食品，應該只是在飲食不能正常的情況下考慮。有人為了推銷健康食品，把健康人劃分出亞健康狀況，其實只是為了發展長期飯票。比如那些提高「人體免疫力」的健康食品，根本不會告訴你人體的免疫力就像在等待初戀情人，又怕不來，又怕亂來。
　　其實健康食品的問題很多人都懂，但還是樂此不彼入圈套，大概是覺得反正沒什麼壞處，而錢留著也是留著，不如用在自己身上，還可以拉高國家GDP！對於這樣的情懷和心態，我除了佩服，還是佩服，真心希望他們等到沒有亂來的初戀情人。
　　寫科普書的目的不是為了取代醫生，醫生都很忙，尤其是那些信用良好的醫生，和病人及家屬交流的時間有限。科普的目的是為了提高大眾的知識結構，能與醫生更好、更有效地交流。當然，如果你讀了我的書，還是找不到任何去看醫生的理由，那你真是太幸福了！
　　希望所有的疾病都只在書裡，健康永遠在身邊！

自序 　　
　　說實話，幫書取名都是趕流行，因為現在流行寫吃。比如有人寫飯局的文章，嚴肅地問了一個問題：「一桌沒有小姐的飯局，還能叫吃飯嗎？」
　　看來進了餐廳，服務生來問「吃什麼呢」，可以很大方地回答：「龍蝦、鮑魚先上！」點了這樣的餐，舌尖已經來不及思考了，主要的功能就是擋住唾液。
　　名字雖然符合潮流，但是這本書不是講吃豆腐的。這裡講的吃，是飲食、吃藥，都是科普生物、健康的問題。可能因為寫得太文藝，上一本書在某書店上架時，歸入了「外國文學」。
　　努力把科普寫成文藝，是因為發現很多研究都跟大眾脫離...

前言
第一章 用來吹牛的健康食品
　1.1 健康食品的風險
　1.2 安慰劑的一個特殊用途：測出底線有多低
　1.3 說沒就沒的大蒜素
　1.4 南瓜也能壯陽？開什麼國際玩笑！
　1.5 納豆激酶是什麼東西？
　1.6 月子水：到底是催奶還是吹牛？
第二章 可以讓你吃到嗨的東西
　2.1 食物裡的興奮劑
　2.2 鱉屈：最恨馬家軍的動物非鱉莫屬
　2.3 宮鬥劇必備毒藥：馬錢子
　2.4 甜到憂傷
　2.5 代糖真的就比糖健康？
　2.6 可口可樂的前世今生
　2.7 寧吃西施乳，不中河豚毒
第三章 維他命和家常菜
　3.1 不能太少，也不能太多的葉酸
　3.2 維他命D：武俠們需要補的真氣
　3.3 維他命K2：努力了一生，依然只是一個健康食品！
　3.4 補食葉黃素的正確方式
　3.5 讓免疫細胞冷靜冷靜的鋅
　3.6 得避光吃的芹菜
　3.7 魚腥草：一盤不能安安靜靜吃的小菜
　3.8 生薑粉和偏頭痛
　3.9 多好的薑，別都讓老鼠吃了！
　3.10 葡萄柚：天然「補」雌激素的水果
　3.11 蘆筍：你吃對了嗎？
　3.12 石榴：真能壯陽嗎？
　3.13 蕨菜會致癌嗎？
　3.14 被基因改造的紅薯
　3.15 生魚打敗了三國時期比呂布還厲害的人
　3.16 青糰能讓人想入非非嗎？
第四章 藥膳
　4.1 厚朴：樹皮裡的東西真能除皺？
　4.2 參麥：皇帝可以代言嗎？
　4.3 當歸：提高免疫功能的不歸之路？
　4.4 甘草：千萬不要入戲太深
　4.5 像鹹魚一樣的纈草根
　4.6 敢用雷公藤減肥嗎？
　4.7 烏頭鹼：真的是不想讓你活到白頭！
　4.8 石斛的溫柔一刀
　4.9 勵志的黃連
第五章 美的代價
　5.1 一針見白
　5.2 塗在臉上的痔瘡膏
　5.3 減肥減掉的命
　5.4 跟頭髮有關的那些藥
　5.5 「臭」美的耳環
　5.6 來自火星的水
第六章 脂肪的那些事
　6.1 反式脂肪酸：藏在脂肪裡的害人精
　6.2 肝是如何煉成脂肪肝的？
　6.3 卵磷脂真能做好血管清道夫嗎？
　6.4 三酸甘油酯可以抗癌嗎？
　6.5 魚油：美國的「土產」
　6.6 脂肪和膽固醇帶來的難題
第七章 讓人不放心的飲品
　7.1 蜂蜜裡的那些毒
　7.2 損肝的茶
　7.3 血染的果汁
　7.4 餞行酒與生存技能
　7.5 能把白宮燒掉的酒精
　7.6 酒精過敏
　7.7 讓人面若桃花的乙醛
　7.8 雌性氣場極其強大的啤酒花
　7.9 比酒更傷人的抗生素
　7.10 葡萄酒到底有多少保健功效？
　7.11 讓人傾家蕩產的咳嗽藥
　7.12 咖啡真的能壯陽嗎？
　7.13 蔓越莓汁與尿道感染
　7.14 甘菊茶與酒：誰能預防甲狀腺癌？
第八章 有關癌症的吃喝
　8.1 瞄向肺癌的標靶治療
　8.2 花生與癌糾纏不清的關係
　8.3 紅肉的致癌風險
　8.4 雌激素與乳癌
　8.5 裘莉的選擇
　8.6 骨質疏鬆和乳癌
　8.7 怎樣享受橄欖油的好處？
　8.8 碘鹽和甲狀腺癌
　8.9 疱疹能為腫瘤帶來免疫治療嗎？
　8.10 既生癌，何生酮——控制碳水化合物就可以讓腫瘤君滾蛋嗎？
　8.11 癌症的命門
　8.12 高脂肪與大腸癌
　8.13 癌症，真的是胖的錯？
　8.14 黃樟素和肝癌
　8.15 鬧事的鹹魚
　8.16 未名湖上空的淋巴癌
　8.17 海裡撈出來的藥：什麼？還能治滑膜肉瘤？
　8.18 化療：拿什麼來安慰你翻騰的胃？
第九章 其他疾病
　9.1 類風溼關節炎吃什麼——螞蟻的戰爭
　9.2 酒與類風溼關節炎
　9.3 治療白內障的新希望
　9.4 反手能摸到肚臍眼是一種病嗎？
　9.5 貔貅病
　9.6 發燒能燒死病毒嗎？
　9.7 悄悄跟你說：有個好東西，能抗感冒還能豐胸！
　9.8 胖帶來的現代煩惱
　9.9 小胖威利症
　9.10 金針花能治憂鬱嗎？
　9.11 肉毒桿菌：一鍋壞掉的香腸，引出了去皺和憂鬱的治療
　9.12 男人最怕的兩件事
第十章 其他
　10.1 能讓人上癮的運動
　10.2 父母有知識，孩子少出事
　10.3 該改變的傳統
　10.4 箭毒蛙：吃出來的毒性
　10.5 農藥：你到底要滅誰的威？
　10.6 睡個好覺，人生美好
　10.7 人怎麼樣才能進化成植物人？
　10.8 免疫細胞與初戀情人
第十一章 新冠肺炎（COVID-19，2019冠狀病毒病）
　11.1 新型冠狀病毒，正名叫做什麼呢？
　11.2 人傳人的肺炎
　11.3 這些資料，為我們勾勒出早期疫情的真相
　11.4 生與死
第十二章 新冠肺炎（COVID-19，2019冠狀病毒病）的治療
　12.1 鹽酸阿比朵爾、達魯那韋抗SARS-CoV-2的效果如何？
　12.2 氯喹是否有希望成為抗SARS-CoV-2藥物？
　12.3 大家都聽說過雙黃連，卻不太知道瑞德西韋是什麼
　12.4 吸菸可以預防SARS嗎？
　12.5 抗愛滋病毒藥物「洛匹那韋」可治療COVID-19？
　12.6 抗病毒藥物進展
　12.7 如何對付病毒感染引起的免疫系統過度反應？
　12.8 新冠肺炎診療方案裡的兩個致癌物：細辛、檳榔
　12.9 新冠肺炎非常時期，腫瘤患者如何安全應對？
參考文獻

前言
第一章 用來吹牛的健康食品
　1.1 健康食品的風險
　1.2 安慰劑的一個特殊用途：測出底線有多低
　1.3 說沒就沒的大蒜素
　1.4 南瓜也能壯陽？開什麼國際玩笑！
　1.5 納豆激酶是什麼東西？
　1.6 月子水：到底是催奶還是吹牛？
第二章 可以讓你吃到嗨的東西
　2.1 食物裡的興奮劑
　2.2 鱉屈：最恨馬家軍的動物非鱉莫屬
　2.3 宮鬥劇必備毒藥：馬錢子
　2.4 甜到憂傷
　2.5 代糖真的就比糖健康？
　2.6 可口可樂的前世今生
　2.7 寧吃西施乳，不中河豚毒
第三章 維他命和家常菜
　3.1 不能太少，也不能太多的葉酸
　3.2 維他命D：武俠...