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味覺獵人:舌尖上的科學與美食癡迷症指南(二手書)

作者:芭柏.史塔基

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二手價:66 NT$ 316 NT$ 480

賣家:遠志
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#先蝦上市
商品資料
內容簡介

=== 味道、香氣、質地、外觀、聲音 ===
全面啟動你的五種感官,
體會食物賦予靈魂的滿足


為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼,
卻愈來愈常隨便吃吃?
品味,是我們經常不自覺放棄的日常審美活動

網紅、電視節目推薦的「美食」,
真的滿足你了嗎?
==》品嘗,應該是主觀的飲食體驗 ✕ 客觀的科學知識


芭柏・史塔基是頂尖食品開發公司的品嘗、研發專家,
她比任何人都更了解「味道」的本質與誘惑,
熟諳味覺的科學、風味的祕密。
和她一起探索我們可能錯過已久的滋味小宇宙,
就能透過練習,提升品嘗食物的感受力,更能享受食物的美好。

收錄:味覺專家特別設計的「鍛鍊五感」互動練習
透過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺,
找回飲食隱藏的樂趣,發掘能真正滿足自己的「好味道」!

【你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎?】
◎為什麼品嘗同樣的食物,有人就是能辨識出更多的口味、特色、質地和香氣?
◎如果不喜歡一道菜,你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎?
◎想吃出一道菜、一頓飯的「層次」,必須了解「質地的對比」密技。
◎只要透過不斷的練習,就能讓品味愈來愈提升,樂趣也會愈來愈多。

【了解美味背後的科學,才算真的懂吃】
◎熱騰騰的牛排香味、色澤吸引人,油脂的滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑!
◎某種食物的氣味除了勾起食慾,為何也常讓人想起某段回憶?
◎吃進口中的洋芋片是爽脆或已經受潮,其實我們更多是用聽覺來判斷的?
◎為什麼餐廳愈喧鬧,客人愈食不知味?
◎為什麼房地產仲介帶客人看屋時在現場烘烤餅乾,成交機率會大增?

【味覺如何作用?連大廚都未必說得出來為什麼】
◎甜味的經典搭配是什麼?為什麼代糖永遠無法取代真正的糖?
◎如果一道菜太酸,該加入什麼味道來調整?
◎為什麼灑上鹽之後,新鮮的番茄會有更強的香氣?
◎為什麼雞湯如果沒有放鹽,就喝不出鮮美的味道?
◎苦味的菜餚要怎麼煮,才能苦得恰到好處?

【食譜只能教你怎麼「製作」菜,「味道」才是菜的靈魂】
按照食譜的步驟烹調不難,難的是掌握味道,
還有萬一味道不對,該怎麼挽救。
讀完這本書,你會學到:
◎善用五感的品味技巧
◎了解讓食物變美味的原因
◎更信任自己的味覺,發展出更具個人風格的菜餚

【從「吃」進步到「嘗」,再提升到「藝術欣賞」】
透過練習,你能學會如何為食物調味,也會改變對烹飪的感受:
感覺自己從煮飯工,變成創意十足的藝術家,用「作品」餵養你愛的人。

【找回對食物的愛,每一口都吃出淋漓盡致的味道】
現代人為了健康,以為很多好吃的食物都不能吃。
其實你要找的是更好的食物,讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足。

作者簡介:

芭柏・史塔基(Barb Stuckey)
食品開發專家,在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管,負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目,目前住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

譯者簡介:

莊靖
台大外文系畢,印地安那大學英美文學碩士,譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書。

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