人體所需的營養素包括較大的碳水化合物、蛋白質與脂肪三種宏量營養素，及量較少的維生素與礦物質兩種微量營養素。
本書著重於營養觀念的介紹，希望以簡單的文字讓大家更進一步地了解維生素的作用，而非盲目地補充維生素D。本書由發現維生素D的故事開始，接著讓大家了解維生素D的外貌，進一步了解攝入體內的維生素是如何被身體所吸收的，最後告訴大家維生素D和哪些疾病息息相關。
附上簡單的維生素D食譜，由新光醫院的廚師為你親身示範，讓即使不擅烹調的讀者也能通過自己動手的方式，輕鬆獲得維生素D。
作者簡介：
侯金杏，現任新光醫院營養師，靜宜大學食品營養系畢業。
章節試閱
維生素D與鈣質的關係
雖然在血液裡的鈣質僅1％，但卻很重要，若是血液裡的鈣質低，身體會將骨頭中的鈣“拉到”血液中，讓我們的骨質漸漸被“掏空”，骨質密度下降，骨質疏鬆、骨折等問題將找上門來。當然，我們的身體也會想辦法減少鈣質的流失與促進鈣質的吸收。
維生素D維持血中鈣質的平衡
所以，如果血液裡的鈣質太低時，副甲狀腺激素會被分泌出來，身體也將進行一連串的變化。首先，在肝臟活化過一次的維生素D會隨著血液循環到達腎臟，而此時的副甲狀腺激素則再將此維生素D進行第二次的活化，形成最具有生理功能的維生素D。
維生素D幫助腎小管重吸收鈣質
1，25-雙羥基維生素D3可以促進腎小管將尿液中的鈣質再吸收，避免鈣質由尿液排出體外。
維生素D促進小腸吸收鈣質
1，25-雙羥基維生素D3還可以促進小腸增加分泌一種利於鈣質吸收的蛋白質。此蛋白質會與鈣質結合，由食物中攝取到的鈣質將能更有效地被小腸吸收，然後進入血液循環，增加血中的鈣質濃度。
維生素D和副甲狀腺激素的協同作用使血鈣維持在正常濃度血液中鈣質低時，沉積在骨頭的鈣質將被釋出，游離到血液中以維持血液中鈣質的正常濃度，此作用必須有1，25-雙羥基維生素D3與副甲狀腺激素的協同，才能發揮功能。P39 插圖
維生素D與鈣質的關係
雖然在血液裡的鈣質僅1％，但卻很重要，若是血液裡的鈣質低，身體會將骨頭中的鈣“拉到”血液中，讓我們的骨質漸漸被“掏空”，骨質密度下降，骨質疏鬆、骨折等問題將找上門來。當然，我們的身體也會想辦法減少鈣質的流失與促進鈣質的吸收。
維生素D維持血中鈣質的平衡
所以，如果血液裡的鈣質太低時，副甲狀腺激素會被分泌出來，身體也將進行一連串的變化。首先，在肝臟活化過一次的維生素D會隨著血液循環到達腎臟，而此時的副甲狀腺激素則再將此維生素D進行第二次的活化，形成最具有生理功能的維生素D。
維生素...
目錄
認識維生素D
什麼是維生素D
維生素D的發現
維生素D的外貌
如何獲取利用維生素D
維生素D的功能
維生素D是骨頭的強化劑
維生素D戰勝關節疾病
維生素D與癌症的新發現
維生素D可治療牛皮癬
維生素D可以控制高血壓
維生素D昭顧你的聽覺
維生素D與發炎性腸炎
維生素D與鈣質
為什麼我們需要鈣
維生素D與鈣質的關係
影響鈣質吸收的因素
鈣質與疾病的關係
怎樣獲取維生素D與鈣最健康
維生素D吃多少最健康
鈣質吃多少最健康
怎麼吃最恰當
補充維生素D，日曬很重要
缺乏時，會發生什麼問題
過量是，會發生什麼問題
哪些人容易缺乏維生素D
維生素D與鈣質在哪里
維生素D的的食物來源
鈣質的食物來源
維生素D優質食譜
鯖魚
河蝦
鮭魚
乳酪
豆干
黃豆
芥藍
選購市售維生素D保健品的小常識
認識維生素D
什麼是維生素D
維生素D的發現
維生素D的外貌
如何獲取利用維生素D
維生素D的功能
維生素D是骨頭的強化劑
維生素D戰勝關節疾病
維生素D與癌症的新發現
維生素D可治療牛皮癬
維生素D可以控制高血壓
維生素D昭顧你的聽覺
維生素D與發炎性腸炎
維生素D與鈣質
為什麼我們需要鈣
維生素D與鈣質的關係
影響鈣質吸收的因素
鈣質與疾病的關係
怎樣獲取維生素D與鈣最健康
維生素D吃多少最健康
鈣質吃多少最健康
怎麼吃最恰當
補充維生素D，日曬很重要
缺乏時，會發生什麼問題
過量是，會發生什麼問題
哪些人容易缺乏維生素D
維生素D...
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