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二手徵求有驚喜
第一章火烹篇
第一節燒
一、紅燒肉
二、乾燒魚
第二節烤
一、暗爐烤
二、明爐烤
三、烤箱烤
相關知識
第三節熏
一、茶熏
二、糖熏
三、熏雞
四、熏肉
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第二章石烹篇
第一節煎
一、乾煎
二、南煎
三、煎轉
四、煎蒸
相關知識
第二節烙
一、電餅鐺
二、雙面烙
三、傳統烙
四、烙餅
相關知識
第三節炒
一、乾炒
二、滑炒
三、清炒
四、煸炒
五、硬炒
六、軟炒
相關知識
第四節貼
第三章水烹篇
一、熟拌
二、溫拌
三、涼拌
四、熱拌
第二節熗
一、普通熗
二、滑熗
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第三節醬
一、醬牛肉
二、醬茶鴨子
第四節鹵
一、滷汁
二、鹵煮
第五節氽
一、氽魚丸子
二、氽羊肉
第六節燴
一、清燴
二、白燴
第七節蒸
一、蒸饅頭
二、蒸米飯
三、蒸包子
四、清蒸魚
五、蒸螃蟹
相關知識
第八節□和煨
一、幹□
二、煨
第九節熬、燉
一、普通燉
二、清燉
三、侉燉
四、隔水燉
五、燉湯
第十節煮
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第十一節扒
第十二節燜
第十三節沙鍋
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第十四節火鍋
一、清湯火鍋
二、一品火鍋
三、涮鍋
四、菊花火鍋
五、鴛鴦火鍋
第十五節焗
一、鑊內焗
二、鹽焗
第四章油烹篇
一、清炸
二、軟炸
三、乾炸
四、板炸
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第二節溜
一、焦溜
二、滑溜
三、醋溜
四、糟溜
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第三節烹
一、滑烹
二、炸烹
第四節爆
一、油爆
二、鹽爆
三、醬爆
四、宮爆
五、湯爆
六、水爆
第五節掛霜
第六節拔絲
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第七節蜜
一、蜜燜
二、蜜餞
三、蜜汁
第八節煽
第九節酥
一、硬酥
二、軟酥
後記
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