內容簡介 全書對醬油、食醋、腐乳、醬類、豆豉、酸乳、乾酪、味精、檸檬 酸、啤酒、葡萄酒、黃酒等主要發酵食品的生產技術做了較為詳細地闡 述；同時簡要地介紹了HAccP體系及其應用實例。 本書可作為高職高專院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品 加工技術等專業的教材，同時可為中職學校、技校等相關專業的師生使用， 也可作為企業工程技術人員的技術參考書和企業員工技術培訓的教材。
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