蔡先生對我說過,真想活上三世,嘗遍世界美食。然而,他在遍遊中外通都大邑、名山巨川的同時,已差不多嘗盡了天下美味。他又是觀察敏銳、下筆有神的文章高手,以致他的美食文字像世界各國佳餚一樣五花八門、豐富多彩,寫山珍海味,寫 家常飯菜,寫風味小吃,他都能令讀者興味盎然。比如他寫日本的“面道”,不但描述了日本麵食兩大門派的異同,而且對日本麵食容器的特點也津津樂道。在蔡先生筆下,各種美食所體現所代表的正是不同的風俗,不同的文化,不同的民族傳統。
美食是供懂得它的人享受的,蔡先生又對我說過,沉迷於魚翅鮑魚,實際上並不懂得美食,這種飲食上暴殄天物的暴發戶心態與美食家無緣。蔡先生懂美食,不是假懂,是真懂。雖然他也有偏嗜,他的喜好,未必為其他饕餮食客所完全認同, 但這無關緊要。蔡先生是名副其實的美食家,他的美食美文自成一家。
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