燒、臘、鹵、熏發端於民間,精專於廚界,馳名東西,風靡南北,飲譽中外。作者蔡連敬先生從業二十餘年,專攻燒、臘、鹵、熏廚藝,博采眾家之長,因襲傳統而不守舊,革故創新而不舍本。本書為蔡先生長期積累的發軔之作,書中所展示之技藝與心得,盡顯不藏私於同門的風節;直白生動的行文,則折射出作者不炫技驕人的謙遜。
本書內容豐富、實用,語言流暢,圖文並茂,在文字上力求深入淺出、通俗易懂,是初、中級從業人員頗為實用的專業工具書,同時也是普羅大眾一試身手的指導讀本。
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本書內容豐富、實用,語言流暢,圖文並茂,在文字上力求深入淺出、通俗易懂,是初、中級從業人員頗為實用的專業工具書,同時也是普羅大眾一試身手的指導讀本。
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