本教材從不同角度對食品安全檢測的相關要求及實驗技術進行了闡述。全書共分為10章，前面2章介紹了食品安全檢測技術進展和食品安全檢測技術要求，接下來的章節分別介紹了食品中殘留物質、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機污染物、加工中的污染物、有害微生物以及食品接觸材料中有害物質的檢測技術和方法，論述產生原因與危害評價，並介紹預防措施。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經驗的總結，特別是增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術，有些則是近幾年國內外食品檢測技術方面的科研成果。本書可作為食品品質與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供食品安全檢測機構、食品企業及有關食品品質與安全管理方面的人員參考
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