◆詳細介紹了肉類加工的一些基本加工技術和輔助處理
技術(醃制、調味、薰制、灌腸或裝入硬質容器、真空包裝：
蒸煮或罐頭製造／消毒等)及其使用的設備。
◆詳細介紹了肉類加工衛生所涉及的一些方面，包括肉
製品腐敗的原因、食源性疾病以及肉類加工中的清洗與消毒
◆收錄了世界各地100多種廣受大眾歡迎的加工肉製品的
代表性製作配方。
◆具有較強的實用性和可操作性。內容涵蓋：設備與工
具的處理和維護、工人用具、在使用設備與工具中的工人安
全、在基本條件下的肉類加工、傳統的肉類乾燥法、用屠宰動
物的腸子製備天然腸衣、非肉類成分的綜合清單和描述、高含
量增補劑和填充劑肉製品的製造，以及肉製品製造中動物脂肪
的來源與加工技術。
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